Гравлакс из лосося — рецепты

Гравлакс из лосося – нежная, пряная и тающая во рту рыба, пришедшая в европейскую кухню из холодной Скандинавии. Эта классическая холодная закуска из красной рыбы семейства лососевых (горбуши, форели, семги), невероятно популярная в Швеции, Норвегии, Дании, Финляндии и других скандинавских странах.

В дословном переводе «гравлакс» — «закопанный». Такое название связано с давним способом его приготовления. Для хранения пойманного улова скандинавские рыбаки щедро натирали рыбу крупной морской солью, специями и закапывали в промерзшую землю. Рыба получалась изумительно вкусной – сочной и нежной, в меру соленой и пряной.

Современный способ приготовления гравлакса отличается от классического скандинавского варианта, но лосось получается не менее вкусным и просто тающим во рту.

Свекольный гравлакс от Джейми Оливера

Свекольный гравлакс от всемирно известного повара Джейми Оливера – оригинальная и одновременно простая в приготовлении холодная закуска. Рыба готовится в маринаде из апельсиновой и лимонной цедры, которая размягчает мясо и делает его сочным и нежным. Ароматный соус из тертой свеклы и хрена придает нотку пикантной остроты, гармонично оттеняя вкус малосольного лосося.

• 
  Для приготовления маринада смешайте в глубокой тарелке измельченную цедру из апельсина и лимонов, тростниковый сахар и морскую соль. Добавьте мелко рубленую зелень укропа и хорошо перемешайте. Филе лосося порежьте порционными ломтиками и обваляйте каждый в приготовленном сухом маринаде.
• 
  Переложите рыбные ломтики в отдельную тарелку кожицей вверх, накройте пищевой пленкой и оставьте на полке холодильника на 5 часов.
• 
  Во время маринования лосося приготовьте соус – соедините сок из половинки лимона с тертым хреном, сметаной и щепоткой соли. Добавьте немного оливкового масла, тщательно перемешайте и также отправьте в холодильник для настаивания.
• 
  Свеклу отварите, очистите от кожуры и размягчите с помощью вилки до состояния пюре. Добавьте к свекле несколько капель бальзамического уксуса, посолите и дайте соусу немного охладиться в холодильнике.

Замаринованного лосося порежьте тоненькими ломтиками и подавайте с соусом из свеклы и хрена, украсив веточками свежего укропа и дольками лимона.

Лосось «Гравлакс»

Лосось «Гравлакс» — оригинальное и изысканное блюдо, которое можно использовать для украшения любого праздничного стола. Оно сочетает в себе пряный, насыщенный вкус и эффектное оформление. При этом для приготовления гравлакса потребуется не больше 15 минут. Единственный недостаток блюда – длительное маринование, поэтому холодную закуску можно готовить впрок.

• филе лосося с кожицей – 900-950 г;
• крупная морская соль – 2-3 ст. л;
• коричневый сахар – 1 ст. л;
• белый молотый перец – 2 ч. л;
• свежая зелень укропа – 2 пучка;
• ягоды можжевельника – 5-7 шт;
• бренди, джин или коньяк – 2 ст. л.

Филе лосося ополосните под проточной водой, просушите бумажными полотенцами и переложите в глубокую тарелку кожицей вниз.

Тщательно натрите рыбное филе смесью из соли и коричневого сахара со специями, полейте алкоголем. Зелень укропа ополосните, мелко порубите и густо посыпьте лосося. Добавьте ягоды можжевельника.

Накройте тарелку с филе пищевой пленкой, сверху установите гнет и оставьте рыбную заготовку в холодном месте на 2-3 суток. С готового лосося аккуратно снимите кожицу, уберите зелень и остатки соли со специями. Порежьте филе тоненькими слайсами и подавайте к столу.

Гравлакс из лосося с водкой

Гравлакс из лосося с водкой – популярная вариация классического рецепта. Водка оттеняет вкус красной рыбы, делая его более насыщенным или выразительным. При этом в процессе приготовления этиловый спирт испаряется, поэтому лосось не имеет неприятного алкогольного привкуса.

• филе лосося с кожей – 300-330 г;
• водка – 30 мл;
• крупная морская соль – 1 ст. л;
• коричневый сахар – 1 ч. л;
• лимон – ½ шт;
• молотый кориандр и черный перец – по ½ ч. л;
• свежая зелень укропа – пучок.

Филе лосося ополосните и переложите на блюдо кожицей вниз. Отдельно приготовьте сухой маринад, смешав морскую соль с коричневым сахаром и специями.

Из половины лимона отожмите сок, а цедру измельчите с помощью терки. Лимонный фреш смешайте с водкой и полейте этим маринадом рыбное филе. После этого посыпьте лосося натертой цедрой и смесью из соли и пряностей.

Пучок укропа ополосните под проточной водой, мелко порубите и густо посыпьте рыбное филе. Накройте емкость с лососем пищевой пленкой, сверху установите груз и оставьте в холоде на 2 суток. Для более насыщенного и пряного вкуса филе можно мариновать 3 суток. Готового лосося порежьте тоненькими ломтиками.

Гравлакс с апельсином и розовым перцем

Для этого оригинального рецепта используется апельсиновый фреш и цедра. Лосось, замаринованный в соке апельсина, получается сочным, нежным и тающим во рту, а розовый перец придает рыбе изысканный пряный аромат.

• филе лосося с кожицей – 900-950 г;
• тертая апельсиновая цедра – 3 ст. л;
• сок апельсина – 120-140 мл;
• коричневый сахар – 3-4 ст. л;
• морская соль – 3-4 ст. л;
• розовый перец – 2 ст. л.

Первым делом приготовьте маринад. Для этого смешайте морскую соль с коричневым сахаром, тертой цедрой апельсина и предварительно раздробленным розовым перцем. Тщательно перемешайте.

На дно контейнера или блюда, в котором будет мариноваться лосось, насыпьте часть приготовленного маринада. Сверху уложите лососевое филе кожицей вниз и натрите верху оставшимся сухим маринадом.

Полейте рыбу свежевыжатым соком апельсина, накройте пищевой пленкой и придавите сверху небольшим грузом. Оставьте рыбную закуску на полке холодильника на 48 часов. Дважды в день переворачивайте рыбное филе для равномерного маринования.

После истечения указанного времени стряхните с лосося остатки маринада и апельсиновой цедры и порежьте тоненькими ломтиками.

Гравлакс из лосося – классическая рыбная закуска скандинавской кухни. Благодаря отсутствию термической обработки и маринованию в специях рыба сохраняет свой полезный состав, становясь сочной, нежной и буквально тающей во рту. Оригинальное и изысканное блюдо займет достойное место на праздничном столе и идеально дополнит любые алкогольные напитки.