Хариус рыба

Хариус (хайрюз, харюз)– рыба, которая является одним из представителей семейства лососей – наиболее распространённым семейством рыб на мире. Хариусовые подразделяются на множество видов со своими подвидами. Вылов рыбы хариус не осуществляется в промышленных масштабах, поэтому она является деликатесным продуктом. Рассмотрим данный вид более подробно: описание вида, классификацию и ареал распространения.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
32.1%
Иногда употребляю
54.28%
Нет, не люблю
13.62%
Проголосовало: 514

Описание

Рыбу хариус от прочих представителей водной стихии можно отличить по наличию у неё большого спинного плавника. По внешнему сходству его можно сравнить с веером или с флагом, который в сложенном состоянии может доходить до хвоста. Вся поверхность этого «веера» усыпана небольшими пятнами. Такие же пятнышки имеются и на верхней стороне спинки. Размеры особи могут кардинально отличаться. Они зависят от следующих условий:

  • особенностей водоёма, в котором живёт хайрюз.
  • того, сколько кислорода содержится в воде.
  • степени освещённости.
  • температурного режима в водоёме.
  • того, сколько корма рыба потребляет и от качества кормовой базы.

В благоприятных условиях масса хайрюза может достигать до 5-ти и даже 6-ти килограмм. Обитающая в неблагоприятной среде рыба к 7-ми годам весит максимум один килограмм. В среднем вес одной рыбины составляет 3,5-4 килограмма, а средняя длина – приблизительно 30 сантиметров.

хариус

От среды обитания и образа жизни хариуса зависит не только масса рыбы и её длина, но и его расцветка, а также некоторые особенности строения туловища.

Хариусовые породы обладают сильным телом обтекаемой формы, что позволяет рыбе легко скользить в речках с быстрым течением. Всё туловище покрывают чешуйки, окраска которой зависит от вида хайрюза и от места его проживания.

Спинку украшает большой плавник, имеющий форму веера. Ещё одной отличительной особенностью является наличие небольшого жирового плавничка. Он свидетельствует о том, что рыба относится к «благородному» семейству лососей. На брюшке, груди, в хвостовой части и рядом с анальным отверстием также имеются плавники.

Рот у хариуса маленький. Открывается он в направлении к водной поверхности. Зубы есть, но они слабо развиты.

Благодаря своей роскошной окраске хайрюз внешне выглядит очень привлекательно. Тёмно-серая спинка усыпана небольшими чёрными пятнами. Такие же пятнышки имеются и на спинном плавнике. Бока окрашены в серебристый цвет, а брюшко – в серые оттенки.

Окраска плавников тёмная, у некоторых видов хвостовой плавник имеет пурпурный отлив, а плавники на груди и брюшке – жёлтый.

Окрас тела хайрюза может быть разным, его определяет не только вид рыбы, но и от места её обитания. Это является отличной маскировкой, что помогает рыбке выживать в разных условиях. Ещё красивее хариус выглядит в период размножения. Его окраска становится более яркой.

Где водится

Определить область распространения хариуса можно, ориентируясь на названия видов.

  • Монгольский вид водится в водоёмах северо-западных регионов Монголии.
  • Европейский вид обитает в озёрах и речках северной Европы.
  • Сибирский вид населяет водоёмы по всей территории Сибири, бассейны различных озёр и речек. Также ареалом его обитания является Байкал, включая и его бассейн.


Рыба хариус может жить только в пресной речной или озерной воде, поэтому для своего обитания выбирает быстротечные водоёмы с холодной и чистой водой. Также он обитает в озёрах с родниковой водой. Хайрюз отдаёт предпочтение участкам с галечным либо каменистым дном. На зимовку рыба уплывает в более глубокие места, хотя в другое время года особой любви к глубине не испытывает. Чаще всего старается держаться далеко от береговой линии. Подплывает ближе к берегу в утренние часы и поздним вечером, чтобы найти себе корм.

Для постоянной стоянки хайрюз ищет участки с естественными укрытиями. Такими укрытиями служат упавшие в водоём деревца, водная растительность либо ветки, которые свисают в воду. Даже если рыба хариус живёт в глубоководном озере, для своей стоянки он подбирает участки с галечным дном, глубина которых не превышает 2-х метров.

Нерест

Хайрюз нерестится три раза в течение года. Дважды это происходит весной: в середине и в конце. Ещё один период приходится на последний летний месяц. Для нереста необходимо, чтобы вода успела прогреться до 5-10˚ выше нулевой отметки. Для откладывания икры хариус уплывает на мелководные участки глубиной от 30 до 60 сантиметров. Есть ещё два важных условия – умеренное течение и наличие галечного дна. Озёрные разновидности хайруза подплывают ближе к берегу либо уплывают в небольшие речки, впадающие в озеро.

хариус

Нерест сибирского вида происходит в начале короткого и холодного лета, когда вода в реках поднимается до максимального уровня. Для этого хайрюз уплывает в небольшие протоки, где вода не мутнеет даже в период сильного половодья. Перед икромётом самки сооружают в дне специальные гнёзда для нереста. Именно туда они затем определенными порциями мечут икру (3-10 тысяч икринок хариуса). Диаметр каждой икринки составляет приблизительно 3 миллиметра, окрашены они в светло-жёлтый цвет. Спустя пару-тройку недель из икры хариуса появляются мальки.

Виды

Классификация хариусов – это вопрос, который до сегодняшнего дня вызывает интерес у исследователей. Время от времени выявляют новые формы данной рыбы, в результате чего возникают споры, является это отдельным видом хариуса либо подвидом уже известного учёным.

Рыба хариус относится к рыбам семейства лососевых. На всём ареале обитания различают всего три вида хариусов – европейский, монгольский и сибирский. У них существует множество разновидностей.

Европейский

Этот вид хариусовых распространён в странах Европы. Он обитает в реках от Великобритании вплоть до Урала. От прочих видов европейский хариус отличается небольшим ртом, уголки которого не достигают переднего края глаз. Окрас его тела бледнее, а количество пятен на нём меньше, чем у остальных видов.

Европейский вид хариуса обитает в быстротечных реках, где чаще всего наблюдается нехватка корма. По этой причине растёт рыбка медленно. К 5-му году жизни она весит приблизительно 200 грамм. Если же кормится рыбка в достаточном количестве, в этом же возрасте масса хариуса может достигать 500 грамм, а длина тельца – 50 см.

хариус

Его тело имеет яркий окрас, на боках и спинке имеются черные пятнышки. Ещё на боках располагаются продольные полоски бурого оттенка. Парные плавники окрашены в красный или жёлтый цвет, непарные плавники – в фиолетовый. На спинном плавнике имеются пятнышки четырёхугольной формы. С наступлением брачного периода окрас становится более насыщенным.

Половозрелого возраста самки достигают ко 2-му году жизни, а самцы позже на год или два. Самцы крупнее самок, они окрашены в более яркие цвета и обладают большим по размеру спинным плавником. С его помощью самец удерживает молоки на течении, чтобы затем оплодотворить икринки.

Нерестится хариус в апреле-мае месяце. В северных регионах этот период приходится на июнь, к этому времени вода успевает прогреться до нужной температуры. В зависимости от возраста самка откладывает от 3-х до 30-ти тысяч икринок.

Хариус является представителем хищных рыб. Он питается мальками, насекомыми и мелкими млекопитающими, попадающими в водоём.

Европейский хариус – одиночка, но иногда рыбы этого вида собираются в небольшие стайки. Лишь с наступлением жора на перекатах хариусы собираются в стаи, состоящие из сотен особей.

Несмотря на то, что угрозы вымирания вида нет, в некоторых странах его занесли в Красную книгу. В некоторых российских регионах он является объектом охраны, в Карелии – объектом промысловой ловли. Запрещается вылавливать хариуса только, когда он нерестится.

Сибирский

Данный вид хариусовых предпочитает жить в водоёмах с чистой водой, насыщенной кислородом. Именно поэтому на юге Сибири он обитает в горных реках либо в озёрах. На востоке и западе Сибири хариусовые рыбы водятся практически везде. Они обитают в маленьких и больших речках, протекающих в горах и в тундре, а также в озёрах.

Сибирский вид подразделяется на аляскинский, камчатский, восточносибирский и западносибирский подвиды. Есть ещё белый и чёрный подвиды, который водятся в озере Байкал.

Отличительной особенностью сибирского хариуса является короткий, но широкий спинной плавник. На нём располагаются большие пятна, которые отливают металлическим блеском.

Нерестится рыба либо поздно весной, либо рано летом, когда начинается половодье. Большинство нерестилищ находится в протоках с медленным течением и галечным дном, которые находятся на расстоянии от основного русла. Сибирский хариус, обитающий в озёрах, нерестится недалеко от берега, в местах, где ручьи впадают в озеро.

хариус

Рост рыбы напрямую зависит от глубины водоёма и количества имеющегося корма. Сибирские хариусы, которые водятся в высоких широтах, растут дольше, нежели их сородичи, обитающие в другой местности. Они набирают вес до полукилограмма лишь к 10-летнему возрасту. Самые крупные хариусы данного вида достигают веса до одного килограмма. В небольших речках и озёрах Колымы обитает карликовый хариус, масса которого не превышает двухсот грамм.

Различают следующие подвиды сибирского хариуса:

  • Восточносибирский;
  • Западносибирский;
  • Аляскинский;
  • Камчатский;
  • Амурский;
  • Байкальский.

Восточносибирский

Данный подвид характеризуется наличием очень большого спинного плавника, в сложенном состоянии достающего до хвоста. Между его лучами имеются полоски красного цвета.

На спинке, боках и спинном плавнике располагаются многочисленные пятнышки. Они могут быть окрашены в фиолетовые, красные и чёрные цвета.

Восточносибирская разновидность вырастает в длину до 46 сантиметров, и набирают массу до одного килограмма.

Тело у данного подвида более высокое, чем у других. Также ему присуща характерная только для восточноевропейского подвида «горбатость».

Ареал обитания восточноевропейской разновидности простирается по восточному побережью Северного Ледовитого океана.

хариус

Западносибирский

Это достаточно крупный подвид хариуса, который вырастает длиной до полуметра. Он имеет слаборазвитые, но хорошо заметные зубы. Западносибирский подвид отличается широким и коротким спинным плавником с металлическим блеском. На нём расположены пятна кирпичного оттенка. Тело имеет серебристо-серую окраску. На его передней части находятся пятнышки чёрного цвета. Водится данная разновидность хариусовых в реках Обь, Кара и Енисей.

хариус

Камчатский

Для этого подвида характерно наличие большой головы и рта. Его тело усыпано множеством небольших пятен, которые практически сливаются друг с другом.

Водится камчатский хариус в северо-восточной части Дальнего Востока. Он обитает в коротеньких речках, куда заплывают на нерест проходные лососевые рыбы. Камчатский подвид имеет очень любопытное свойство – он не живёт в реках, где водится голец, поскольку плохо переносит такого конкурента.

хариус

Аляскинский

Этот подвид хариусовых рыб обладает не очень большим по величине плавником. Его тело усеяно пятнышками, которые не разбросаны по всему туловищу, а располагаются ровными рядками. Аляскинский подвид набирает вес до полутора килограммов. На территории России он обитает всего в нескольких чукотских реках, является популярным объектом для спортивной рыбалки.

Аляскинская разновидность имеет похожие черты с восточносибирским подвидом.

хариус

Амурский

Амурскую разновидность отличить от других подвидов можно по наличию на брюшных плавниках косых полосок. Они окрашены в красный цвет с оттенками фиолетового.

За несколько десятков лет данный подвид разделился на несколько.

  • Верхнеамурский. Вырастает в длину 30 сантиметров. Туловище рыбы окрашено в серебристый цвет. На боках и в районе брюшных плавничков имеются пятнышки медно-розового оттенка. По сравнению с другими подвидами у верхнеамурского более короткий спинной плавник с имеющимися на нём пятнами тёмно-красного цвета. Водится он в речках Среднего и Верхнего Амура.
  • Нижнеамурский. От прочих видов хариуса данный вид отличает более длинное основание спинного плавника и наличие множества ветвистых лучей. У нижнеамурского хариуса глаза больше, а основание спинного плавника находится дальше от рыла, чем у других видов. На боках имеются полоски оранжевого цвета. В месте, где начинается боковая линия, находится тёмное пятно. На спинном плавнике имеется красная каёмка, под которой можно рассмотреть красного же цвета пятно. В природе средняя продолжительность жизни особи данного вида составляет приблизительно 5 лет. За это время они успевают вырасти до 20 сантиметров и набрать примерно 90-130 грамм веса. Проживает эта рыба в реках Приморского края и на Сахалине.
  • Желтопятнистый. Своё название данный подвид получил благодаря имеющемуся жёлтому пятну у задней части спинного плавника. Тело рыбы имеет серебристую окраску, по его бокам расположены прерывистые полоски оранжевого цвета. Водится в речках Нижнего Амура и в реках, которые впадают в Японское море.
  • Буреинский. Самый большой хариусовый подвид, проживающий в бассейне Амура. Он вырастает в длину до 48 сантиметров. Данная разновидность имеет похожую внешность с нижнеамурским. Отличить их можно по боковым полоскам, у буреинского подвида они буро-коричневого цвета. Окаймление красного цвета на спинном плавнике отсутствует, но имеются маленькие пятнышки у основания и тоненькие красные полоски, которые располагаются параллельно лучам.

хариус

Байкальский

Ещё одним подвидом сибирского является байкальский хариус, который подразделяется ещё на две разновидности – белый и чёрный.

Черный. Даная разновидность хариусовых рыб водится в северной и южной частях Байкала, а также во впадающих в него реках. Предпочитает для проживания выбирать участки с каменистым дном.

Тело у большинства рыб имеет тёмно-оливковую окраску, у некоторых особей он может иметь синий оттенок либо большие красные пятна. Плавники также красного цвета, либо с его вкраплениями. На теле могут располагаться красные, зелёные либо фиолетовые пятна. На спинном плавнике они выстроены в три или в четыре незаконченных ряда.

Мясо чёрного подвида имеет самую низкую жирность среди всех видов хариуса.

Белый. Ареал распространения белого вида расположен строго в границах Байкала. Даже в период размножения эти рыбы не покидают озера, хоть и могут заплывать ближе к рекам. Отдаёт предпочтение глубоководным участкам с песчаным дном.

У данного подвида тело покрыто чешуйками серебристого либо жёлтого цвета. Задняя часть и спинка имеют тёмную или фиолетовую расцветку. На них видны красные полоски, расположенные поперёк туловища. Спинной плавник окрашен в серые или бурые цветы. Во время нереста самцы меняют окраску на более тёмную, а пятна становятся более насыщенных оттенков.

Белая разновидность может набрать вес до двух килограмм и вырасти до 48 сантиметров. Сама особь больше по размеру, чем чёрный сородич. Мясо у белого имеет более высокую жирность.

хариус

Монгольский

Наиболее древний вид хариусовых рыб – монгольский хариус. Исследователи определили, что именно монгольский является самым большим хариусом и предком всех других видов. Если опираться на материалы, которые были получены в первой половине 20-го века, в водах Монголии вылавливали рыбины массой до 12-ти килограмм. Сегодня подобных особей встретить практически невозможно. Максимальный вес хариуса, которого можно поймать на сегодняшний день составляет не более 7-ми килограмм.

Постепенно популяция монгольских хариусовых рыб сокращается. Это связывают с ростом посещения страны гражданами других государств, поскольку сами жители Монголии выловом рыбы не занимаются.

хариус

Продолжительность жизни

В условиях неволи продолжительность жизни хариуса составляет 14 лет. Рыба, обитающая в естественных водоёмах, до такого возраста практически не доживает. Возраст хариуса нельзя определить, ориентируясь на его размеры. Семилетняя особь может при хороших условиях достичь веса 2,5 кг. Если же рыбе не хватает корма, если она обитает в водоёмах с недостаточным содержанием кислорода и света, то в этом же возрасте она весит не более 0,5 кг.

Польза и вред от употребления

Хариус – это не только привлекательная внешне рыба, но ещё она обладает отличными вкусовыми свойствами. Её мясо очень нежное и сочное, при тепловой обработке оно сохраняет упругую структуру.

В отличие от других речных рыб от хариуса не исходит запаха тины. Отличает эту рыбку то, что пахнет она свежим огурцом.

Поскольку калорийность хариуса небольшая, то его часто используют для диетического питания.

Его мясо не содержит ни одного грамма углеводов, зато в нём содержится очень много витаминов и минеральных веществ. Хариус обладает приятным вкусом и полезен для организма человека по следующим причинам.

  • Благодаря употреблению мяса хариуса в пищу:
  • Нормализуется деятельность сердца и сосудов;
  • Укрепляется центральная нервная система;
  • Улучшается состояние волос, кожи и слизистых;
  • Нормализуются метаболические процессы в организме;
  • Здоровье всего организма значительно улучшается.


У хариуса есть только одно противопоказание к употреблению – индивидуальная непереносимость.

Однако солёная, жареная или вяленая рыба относится к продуктам с высокой калорийностью и способствует обострению заболеваний хронического характера.

Навредить здоровью человека может рыба, условия хранения и срок реализации которой были нарушены.

Хариус относится к деликатесным продуктам, поэтому и цена на его мясо постоянно растёт. Попытки купить её по низкой цене чаще всего приводит к разочарованию. В неспециализированных торговых точках можно легко нарваться на поддельный продукт, вкусовые качества которого даже близко не напоминают вкус рыбы. Вряд ли такой продукт будет полезен для здоровья. Стоит обращать внимание на запах рыбы. Качественный хариус пахнет свежей рыбкой, без резкого рыбного амбре.

хариус

Самый большой пойманный в России

Средний вес хариуса составляет приблизительно килограмм, но встречаются и более крупные особи. Самый большой хариус в мире был пойман в 1956 году в финском озере Конневеси. Это была огромная рыбина массой 6,7 кг.

Вес самого большого хариуса, пойманного на территории России, составляет 4,2 кг, а длина – свыше 60 см. Выловлен он был весной 1991 года в Ладожском озере рядом с островом Валаам.

К тому же в сибирских реках можно встретить достаточно крупные экземпляры массой свыше 3-х килограмм и длиной более 60-ти сантиметров.

Естественные враги в природе

В реках практически нет хищников, которые систематически осуществляли бы охоту на хариуса. Это связано с тем, что сам он является довольно крупной рыбиной. Однако опасность может исходить от таких крупных хищников, как таймень и щука. Они способны справиться со взрослым хариусом и полакомиться им.

Там, где нет щуки и тайменя, хайрюз сам является верхним звеном в пищевой цепочке. Опасность для него представляют лишь хищники, обитающие за пределами водоёма. Главный враг вне воды – это человек, поскольку хариусы имеют высокую промысловую ценность. Их активно вылавливают в разрешённых местах, да и в запрещённых часто промышляют браконьеры.

Большинство взрослых особей хариуса погибает именно по вине человека. Также молодые хариусы часто становятся добычей таких птиц, как оляпка и зимородок. Также на них охотятся выдры и бобры.

Иногда взрослую рыбу ловят песцы, рыси и медведи. Но случается это крайне редко, поскольку они предпочитают питаться другой живностью. Взрослую рыбу в природе поджидает намного меньше опасностей, чем молодняк. Но сложнее всего приходится малькам.

Они становятся добычей для небольших рыбок и птиц, а спастись нет никакой возможности. К тому же мальки в первые две недели жизни часто поедают друг друга. По этим причинам до трёхмесячного возраста доживает совсем немного мальков. Со временем количество опасностей для них уменьшается.

Заключение

Популяция хариусовых пород значительно сократилась в странах Европы. То же самое происходит и в ряде регионов РФ. Чтобы не допустить исчезновения хайрюза, необходимо принимать меры, обеспечивающие сохранение вида, и разводить его искусственно. Благодаря искусственному разведению можно обеспечить рождение большего количества мальков, чем это возможно в природе.

Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: