Карпаччо из лосося

Карпаччо из лосося – изысканное блюдо, считающееся символом средиземноморской кухни. Сочетание тончайших ломтиков лосося с различными соусами и заправками покорило многих гурманов. Эта вкусная и аппетитная холодная закуска станет роскошным украшением романтического вечера и поможет удивить гостей. При этом приготовление карпаччо в домашних условиях не потребует много времени и особых кулинарных навыков.

Что такое карпаччо

Карпаччо – национальное блюдо Италии, готовящее из свежего мяса или рыбы. Впервые оригинальная холодная закуска была приготовлена в 1950 году в Венеции, а ее создателем стал известный ресторатор и шеф-повар Джузеппе Чиприани.

Классическое карпаччо – это блюдо из сырой говядины или другого мяса. Его отличительная особенность – тонкая нарезка ломтиков, не превышающая 2-2,5 мм. Мясо приправляется традиционным средиземноморским соусом из оливкового масла, лимонного сока, соли и молотого перца. Вместо сока лимона может использоваться бальзамический уксус.

Блюдо получило огромную популярность среди гурманов и получило множество оригинальных интерпретаций. Его приготовление имеет несколько правил:

1. Нарезка – она должна быть не просто тонкой, а ювелирной. В результате должны получиться полупрозрачные ломтики. Для нарезки удобнее всего использовать специальную машинку, а в домашних условиях – тонкий нож.
2. Температура – карпаччо всегда подается охлажденным. Так его вкус полностью раскрывается и становится более насыщенным.
3. Вкусовые сочетания – для лосося идеальным дополнением станет лимон, рукола, томаты, перец или имбирь.

Сегодня карпаччо готовится из различных видов рыбы, морепродуктов, овощей и даже фруктов. Основное условие правильного приготовления закуски – тонкая нарезка продукта и отсутствие термической обработки.

• 
  В первую очередь подготовьте филе лосося. Порежьте его максимально тоненькими ломтиками. Это удобнее всего делать острым лезвием ножа, стараясь сделать полупрозрачные кусочки.
• 
  Такими же тонкими ломтиками нарежьте пармезан. Ополосните пучок руколы под проточной водой и обсушите бумажными салфетками.
• 
  Отдельно приготовьте заправку для карпаччо – для этого смешайте бальзамический уксус с оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу, влейте свежевыжатый сок из одного лимона.
• 
  Переложите ломтики лосося на плоскую тарелку в один слой. Полейте рыбу приготовленной заправкой, присыпьте перцем и уложите сверху сырные ломтики. Центр блюда с закуской украсьте листочками руколы, лимонными дольками и половинками томатов черри.

Рецепт с авокадо

Для приготовления карпаччо лосось можно сочетать с авокадо. Благодаря такому сочетанию рыб приобретает дополнительную сочность, нежность и приятный аромат.

• филе лосося – 388-400 г;
• рукола или микс салатов – 180-200 г;
• авокадо – 2 шт;
• пармезан или чеддер – 60-80 г;
• оливковое масло – 6-8 ст. л;
• соевый соус – 2 ч. л;
• сок лимона – 2 ч. л;
• каперсы – 2 ч. л;
• белый бальзамический уксус – 2 ч. л;
• морская соль – на свой вкус;
• черный молотый перец.

Первым делом приготовьте заправку для карпаччо. Для этого соедините свежевыжатый сок лимона с оливковым маслом, соевым соусом. Хорошо перемешайте.

Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и очистите от кожицы. Нарежьте мякоть тоненькими слайсами. Пересыпьте авокадо в отдельную тарелку, посолите, приправьте перцем. Полейте оливковым маслом и бальзамическим уксусом, затем измельчите блендером до пастообразного состояния.

Филе лосося нарежьте тончайшими слайсами и переложите их одним слоем на плоскую тарелку. Приправьте рыбу морской солью, молотым перцем, полейте приготовленной заправкой и посыпьте натертым пармезаном.

Украсьте карпаччо пастой из авокадо, выкладывая его ложкой. Сбоку выложите листики руколы или салата, полейте приготовленной заправкой и украсьте готовую закуску каперсами.

Рецепт с соевым соусом

Карпаччо из лосося с соевым соусом – это изысканное и нарядное блюдо, отличная альтернатива привычным салатам. Закуска выглядит очень эффектно и аппетитно, а гармоничное сочетание ингредиентов делает ее не только вкусной, но и полезной.

• филе свежего или слабосоленого лосося – 360-380 г;
• соевый соус – 40-50 мл;
• рукола – пучок;
• салат маш – пучок;
• яблоки – 2 шт;
• рисовый уксус – 80-120 мл;
• лимонный сок – по вкусу;
• оливковое масло – 7-8 ст. л;
• белый молотый перец;
• морская соль.

Рыбное филе ополосните под проточной водой, обсушите бумажными салфетками. Нарежьте тоненькими слайсами.

Яблоки очистите от кожицы, вырежьте сердцевинку с семенами и порежьте мякоть тонкими дольками. Руколу и салат маш ополосните и обсушите.

Переложите рыбные слайсы на плоскую сервировочную тарелку, чередуя с ломтиками яблока. Украсьте блюдо салатами, посолите и приправьте молотым перцем. Полейте карпаччо свежевыжатым лимонным соком и оливковым маслом.

Отдельно приготовьте соус для закуски. Для этого перелейте рисовый уксус в небольшой сотейник, поставьте на маленький огонь и выпаривайте, пока он не загустеет и карамелизируется. Уберите лишний сахар.

Влейте в заправку соевый соус, еще раз доведите до кипения и сразу же снимите с плиты. Остудите и полейте карпаччо из лосося приготовленной заправкой. При желании вместо яблок при приготовлении холодной закуски можно использовать апельсины, разделяя их на тонкие дольки.

С грейпфрутом и табаско

С помощью этого простого и быстрого рецепта можно приготовить изысканную закуску карпаччо всего за 10 минут.

• филе лосося – 180-200 г;
• грейпфрут – 1 шт;
• соус табаско – 20 капель;
• майонез – 2 ст. л;
• каперсы – 10-12 шт;
• пармезан – 60 г;
• морская соль.

Каперсы мелко нарежьте и смешайте с соком грейпфрута. Влейте табаско с майонезом и хорошо перемешайте.

Вылейте заправку на сервировочную тарелку. Лососевое филе нарежьте тонкими слайсами и выложит в заправку. Посыпьте морской солью, рублеными каперсами и сырной стружкой.

Карпаччо из лосося – классическое блюдо средиземноморской кухни, относящееся к разряду деликатесных. Изысканная холодная закуска станет идеальным вариантом для романтического ужина или праздничного фуршета. Она сразу же привлекает внимание насыщенным, пряным вкусом и эффектным оформлением.