Как готовить лобстера — рецепты

Лобстер – это ракообразное, являющееся очень полезным деликатесным продуктом. В нем много витамина В, селена, цинка и магния. Кроме того, в мясе этого морского животного содержится белок в большом количестве, калорийность при этом минимальная. Благодаря этому продукт могут включить в рацион люди, следящие за своей фигурой. Омаров можно готовить различными способами. Но независимо от выбранного варианта приготовления блюдо получится вкусное. Перед тем как приготовить лобстера в домашних условиях, нужно правильно выбрать и подготовить продукт.

Чего больше всего в Вашем рационе?
Мясо
33.33%
Фрукты и овощи
21.05%
Молочная продукция и яйца
22.81%
Рыба
22.81%
Проголосовало: 57

Выбор и подготовка

При покупке свежих лобстеров нужно обратить внимание на такие рекомендации:

  • Панцирь у свежего ракообразного должен быть оранжевого или красного цвета.
  • Надо удостовериться, что хвост у омара завернут в сторону брюшка, а не отвисает.
  • Поверхность панциря должна быть влажная, без каких-либо пятен и нарушений.
  • Сухой панцирь и мясо с желтоватым оттенком говорит о том, что моллюск был старым или болел.
  • Стоит отказаться от покупки мёртвых лобстеров.

Как приготовить лобстера

При покупке замороженного продукта надо удостовериться, что температура в холодильнике, где хранился омар, поддерживалась в пределах минус 26о. Кроме того, обязательно следует обратить внимание на дату заморозки, так как ракообразные в замороженном виде сохраняются свежими приблизительно в течение полугода.

Перед тем как начать готовить лобстера, важно его правильно подготовить к этому процессу. Замороженный продукт изначально надо разморозить, положив в миску или опустив в ёмкость с водой примерно на 3 часа. Зачастую эти ракообразные используются для готовки блюд в варёном или обжаренном виде. Из консервированных омаров обычно готовят холодные блюда и закуски.

Чтобы разделать моллюска, которого в дальнейшем будут подвергать обработке, для начала надо разделить его надвое. Для этого лобстера следует расположить на столе брюхом вниз. Нужно взять нож и сделать надрез вдоль хвоста по центру, держа моллюска за голову. Разрез должен идти в направлении от соединения между головой и хвостом к самому кончику. Затем делаем надрез в головной части, двигаясь в противоположную сторону.

Из головного отдела требуется вынуть внутренности. Здесь находятся желудок, икра и печень.

При покупке варёно-мороженных лобстеров, прежде чем приступить к приготовлению блюд, продукт нужно подвергнуть разморозке или подогреву в бульоне.

Как приготовить лобстера

Ракообразных можно не только варить, но и запекать в духовке. В этом случае необходимо сделать надрез на брюшке и слегка раскрыть его. Затем мясо требуется посолить, посыпать приправами, смазать майонезом и отправить в духовку. Поначалу мясо приобретет розоватый оттенок и начнет выпячивать из разреза. Когда оно побелеет, лобстера можно вынимать из духовки и подавать на стол.

Фаршированный лобстер

Для приготовления лобстера в домашних условиях можно нафаршировать панцирь мясом ракообразного с другими ингредиентами и запечь в духовке.

Ингредиенты
Порции: +4
На порцию
Калории: 110 ккал
Белки: 18 г
Жиры: 2.3 г
Углеводы: 1 г
Шаги
1 час. 25 мин.Видео-рецептПечать
  • Как приготовить лобстера
    Перед тем как приступить к приготовлению ракообразного таким способом, его следует сварить и вынуть содержимое из панциря.
  • Как приготовить лобстера
    Мясо ракообразного порезать кусочками среднего размера, положить в миску, добавить все ингредиенты, кроме сливочного масла, и перемешать.
  • Как приготовить лобстера
    Получившейся начинкой наполнить пустой панцирь и положить его в форму для запекания.
  • Как приготовить лобстера
    Сливочное масло нарезать мелкими кусочками и выложить по всей поверхности панциря.
  • Как приготовить лобстера
    Форму поставить в разогретую духовку и выпекать в течение 30 минут. Затем отправить на гриль и немного обжарить. Пока омар готовится, можно приготовить маринад. Для этого нужно смешать бальзамический уксус с зеленью и соевым соусом. Полученным маринадом полить готового лобстера и подавать на стол.

Как приготовить лобстера

Обжаренный лобстер

Лобстеров можно не только варить, но и жарить.

Для приготовления лобстеров по такому рецепту из расчёта на 2 порции понадобятся такие продукты:

  • 2 омара;
  • 50 грамм масла сливочного;
  • 1/2 лимона;
  • немного соли, чёрного перца и любимых приправ.

Энергетическая ценность одной порции готового блюда:

  • 116 калорий;
  • 19,59 грамм белков;
  • 2,9 грамм жиров;
  • 1 грамм углеводов.


Процесс приготовления:

  1. Ракообразных очистить от панциря, оставив только хвосты.
  2. Аккуратно вынуть наружу мясо, однако не полностью, оно должно частично оставаться внутри хвоста.
  3. Расположить на противне, слегка посолить, поперчить и посыпать приправами по вкусу.
  4. Сверху ракообразного полить растопленным сливочным маслом.
  5. Отправить в разогретую духовку и обжарить в течение 10 минут, пока лобстер не станет полупрозрачным.
  6. Готовый продукт выложить на сервировочное блюдо.

Важно! Для украшения можно использовать лимонные дольки и зелень. Такое блюдо подойдет для праздничного стола.

Как приготовить лобстера

Отварной лобстер

Самый простой способ приготовить омара – сварить его. Для одной порции нужно взять такие компоненты:

  • один лобстер;
  • соль по вкусу.

Энергетическая ценность готового блюда:

  • 90 калорий;
  • 18 грамм белков;
  • 0,9 грамм жиров;
  • 0,5 грамм углеводов.

Готовится такое блюдо всего 20 минут.

Процесс приготовления вареного лобстера:

  1. Перед тем как приступить к приготовлению ракообразного таким способом, нужно взять глубокую кастрюлю, налить в неё воды в таком количестве, чтобы ракообразное поместилось там полностью.
  2. Поставить кастрюлю на плиту и включить огонь.
  3. После закипания воды добавить соль и опустить туда омара. При погружении ракообразного следует сначала опускать голову, а потом уже всё тело.
  4. Моллюска нужно кипятить в течение 10 минут, затем выловить и оставить немного остыть.
  5. Когда лобстер немного остынет, его следует разделать.

При посещении ресторана, где подают отварных омаров, стоит удостовериться, что хвост ракообразного завернут в сторону брюшка. Это свидетельствует о том, что лобстера варили в живом виде и его употребление не нанесет вреда организму.
Как приготовить лобстера

Биск

По такому рецепту лобстеров можно приготовить для романтического ужина или побаловать гостей во время праздника.

Для приготовления ракообразных данным способом из расчёта на 6 порций понадобится взять такие продукты:

  • одного лобстера;
  • 5 штук лука-шалот;
  • сок половины лимона;
  • 20 грамм сливочного масла;
  • 200 мл сливок;
  • 50 грамм длиннозерного риса;
  • 50 грамм бренди;
  • 250 мл белого вина (сухого);
  • 250 мл бульона (рыбный);
  • немного соли, перца и любимых специй;
  • пару листочков лаврового листа.

Энергетическая ценность одной порции готового блюда:

  • 288 калорий;
  • 25 грамм белков;
  • 6 грамм жиров;
  • 15 грамм углеводов.

На приготовление такого блюда придется потратить полчаса.

Процесс приготовления:

  1. Перед тем как приступить к приготовлению биска, ракообразное нужно отварить, вынуть мясо из раковины и порезать небольшими кусочками.
  2. Морковку с луком почистить, вымыть, нашинковать, выложить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом и обжарить.
  3. Через некоторое время добавить бренди, лимонный сок из 1/2 цитруса. Специи потушить, пока жидкость не выпарится наполовину.
  4. Затем влить рыбный бульон, положить панцирь с оставшимся лобстером, засыпать рис и продолжать варить в течение 20 минут при регулярном помешивании.
  5. Полученную смесь посолить и поперчить, выложить измельчённое мясо омара, накрыть крышкой.
  6. Уменьшить огонь до минимума и оставить томиться в течение 5 минут.
  7. Получившуюся массу пересыпать в блендер и перемешать до однородной консистенции.
  8. Прежде чем подать биск на стол, в тарелку с супом нужно добавить немного сливок.

Важно! Для этого рецепта лучше использовать такие специи — орегано паприку, сушёную петрушку или укроп, куркуму. Они прекрасно сочетаются с лобстером.

Для этого блюда характерен нежный вкус благодаря необычному сочетанию бренди со сливками и омаром. Чтобы порадовать себя таким деликатесом, не нужно идти в ресторан, так как блюдом можно приготовить в домашних условиях.
Как приготовить лобстера

На гриле

Любителям блюд, приготовленных на гриле, рекомендуется попробовать лобстера по такому рецепту.

Для приготовления ракообразных данным способом понадобятся такие продукты:

  • 4 лобстера;
  • 200 грамм сливочного масла;
  • 200 мл жирных сливок;
  • 1 лимон;
  • немного соли и перца.

Энергетическая ценность готового блюда:

  • 116 калорий;
  • 19,8 грамм белков;
  • 2,9 грамм жиров;
  • 1 грамм углеводов.

На приготовление такого блюда потребуется потратить полчаса.

Вот как можно готовить омара в домашних условиях на гриле:

  1. Нужно заняться подготовкой гриля. Устройство надо включить и прогреть до 200 градусов.
  2. Пока гриль разогревается, необходимо подготовить лобстеров. Для этого их следует расположить на разделочной доске и разделить пополам, проведя вдоль брюшка ножом.
  3. Сливочное масло растопить, смазать им ракообразное изнутри, посолить и поперчить.
  4. Разложить половинки омара на решётке гриля и полить сверху жирными сливками.
  5. Обжарить в течение 10 минут.

При приготовлении таких блюд не рекомендуется пользоваться специями, так как они способны испортить вкусовые качества ракообразного.

С чем подавать лобстера

Лобстеров можно употреблять в качестве самостоятельного блюда. Хотя есть возможность подчеркнуть их вкусовые качества. Для этого на стол можно подать помидоры или зелень. Кроме того, блюда из таких ракообразных можно дополнить сыром, ананасами, папайей, а также соусами.

Для приготовления соусов обычно используют сливки или манго. Отлично подходят к омарам фуа-гра и трюфели. По мнению некоторых дегустаторов, к лангустам отлично подходит крем-соус, в основе которого содержатся артишоки.

Из напитков к блюдам из омаров подойдет белое сухое вино.
Как приготовить лобстера

Как хранить лобстеров

Срок хранения выловленных ракообразных составит максимум 7 суток, если температура окружающей среды не превышает 3-5 градусов. Однако оптимальным местом для хранения лобстеров является аквариум, в который налита морская вода. Стоит заметить, что ракообразные, выловленные в разной местности, не могут уживаться между собой.

Лучше всего омаров покупать весной или в начале осени, так как их вылавливают в основном в этот период. Лучший способ хранения ракообразных, по мнению кулинаров, в камере холодильника, используя ледяную подушку.

Срок хранения варёных омаров (их можно определить по красному или оранжевому цвету панциря) составит не больше 24 часов. Если лобстеры приготовлены за 5-6 часов до употребления, перед подачей рекомендуется повторно их прокипятить.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: