Как готовить лобстера — рецепты

Лобстер – это ракообразное, являющееся очень полезным деликатесным продуктом. В нем много витамина В, селена, цинка и магния. Кроме того, в мясе этого морского животного содержится белок в большом количестве, калорийность при этом минимальная. Благодаря этому продукт могут включить в рацион люди, следящие за своей фигурой. Омаров можно готовить различными способами. Но независимо от выбранного варианта приготовления блюдо получится вкусное. Перед тем как приготовить лобстера в домашних условиях, нужно правильно выбрать и подготовить продукт.

Выбор и подготовка

При покупке свежих лобстеров нужно обратить внимание на такие рекомендации:

• Панцирь у свежего ракообразного должен быть оранжевого или красного цвета.
• Надо удостовериться, что хвост у омара завернут в сторону брюшка, а не отвисает.
• Поверхность панциря должна быть влажная, без каких-либо пятен и нарушений.
• Сухой панцирь и мясо с желтоватым оттенком говорит о том, что моллюск был старым или болел.
• Стоит отказаться от покупки мёртвых лобстеров.

При покупке замороженного продукта надо удостовериться, что температура в холодильнике, где хранился омар, поддерживалась в пределах минус 26^о. Кроме того, обязательно следует обратить внимание на дату заморозки, так как ракообразные в замороженном виде сохраняются свежими приблизительно в течение полугода.

Перед тем как начать готовить лобстера, важно его правильно подготовить к этому процессу. Замороженный продукт изначально надо разморозить, положив в миску или опустив в ёмкость с водой примерно на 3 часа. Зачастую эти ракообразные используются для готовки блюд в варёном или обжаренном виде. Из консервированных омаров обычно готовят холодные блюда и закуски.

Чтобы разделать моллюска, которого в дальнейшем будут подвергать обработке, для начала надо разделить его надвое. Для этого лобстера следует расположить на столе брюхом вниз. Нужно взять нож и сделать надрез вдоль хвоста по центру, держа моллюска за голову. Разрез должен идти в направлении от соединения между головой и хвостом к самому кончику. Затем делаем надрез в головной части, двигаясь в противоположную сторону.

Из головного отдела требуется вынуть внутренности. Здесь находятся желудок, икра и печень.

При покупке варёно-мороженных лобстеров, прежде чем приступить к приготовлению блюд, продукт нужно подвергнуть разморозке или подогреву в бульоне.

Ракообразных можно не только варить, но и запекать в духовке. В этом случае необходимо сделать надрез на брюшке и слегка раскрыть его. Затем мясо требуется посолить, посыпать приправами, смазать майонезом и отправить в духовку. Поначалу мясо приобретет розоватый оттенок и начнет выпячивать из разреза. Когда оно побелеет, лобстера можно вынимать из духовки и подавать на стол.

Фаршированный лобстер

Для приготовления лобстера в домашних условиях можно нафаршировать панцирь мясом ракообразного с другими ингредиентами и запечь в духовке.

• 
  Перед тем как приступить к приготовлению ракообразного таким способом, его следует сварить и вынуть содержимое из панциря.
• 
  Мясо ракообразного порезать кусочками среднего размера, положить в миску, добавить все ингредиенты, кроме сливочного масла, и перемешать.
• 
  Получившейся начинкой наполнить пустой панцирь и положить его в форму для запекания.
• 
  Сливочное масло нарезать мелкими кусочками и выложить по всей поверхности панциря.
• 
  Форму поставить в разогретую духовку и выпекать в течение 30 минут. Затем отправить на гриль и немного обжарить. Пока омар готовится, можно приготовить маринад. Для этого нужно смешать бальзамический уксус с зеленью и соевым соусом. Полученным маринадом полить готового лобстера и подавать на стол.

Обжаренный лобстер

Лобстеров можно не только варить, но и жарить.

Для приготовления лобстеров по такому рецепту из расчёта на 2 порции понадобятся такие продукты:

• 2 омара;
• 50 грамм масла сливочного;
• 1/2 лимона;
• немного соли, чёрного перца и любимых приправ.

Энергетическая ценность одной порции готового блюда:

• 116 калорий;
• 19,59 грамм белков;
• 2,9 грамм жиров;
• 1 грамм углеводов.

Процесс приготовления:

1. Ракообразных очистить от панциря, оставив только хвосты.
2. Аккуратно вынуть наружу мясо, однако не полностью, оно должно частично оставаться внутри хвоста.
3. Расположить на противне, слегка посолить, поперчить и посыпать приправами по вкусу.
4. Сверху ракообразного полить растопленным сливочным маслом.
5. Отправить в разогретую духовку и обжарить в течение 10 минут, пока лобстер не станет полупрозрачным.
6. Готовый продукт выложить на сервировочное блюдо.

Важно! Для украшения можно использовать лимонные дольки и зелень. Такое блюдо подойдет для праздничного стола.

Отварной лобстер

Самый простой способ приготовить омара – сварить его. Для одной порции нужно взять такие компоненты:

• один лобстер;
• соль по вкусу.

Энергетическая ценность готового блюда:

• 90 калорий;
• 18 грамм белков;
• 0,9 грамм жиров;
• 0,5 грамм углеводов.

Готовится такое блюдо всего 20 минут.

Процесс приготовления вареного лобстера:

1. Перед тем как приступить к приготовлению ракообразного таким способом, нужно взять глубокую кастрюлю, налить в неё воды в таком количестве, чтобы ракообразное поместилось там полностью.
2. Поставить кастрюлю на плиту и включить огонь.
3. После закипания воды добавить соль и опустить туда омара. При погружении ракообразного следует сначала опускать голову, а потом уже всё тело.
4. Моллюска нужно кипятить в течение 10 минут, затем выловить и оставить немного остыть.
5. Когда лобстер немного остынет, его следует разделать.

При посещении ресторана, где подают отварных омаров, стоит удостовериться, что хвост ракообразного завернут в сторону брюшка. Это свидетельствует о том, что лобстера варили в живом виде и его употребление не нанесет вреда организму.

Биск

По такому рецепту лобстеров можно приготовить для романтического ужина или побаловать гостей во время праздника.

Для приготовления ракообразных данным способом из расчёта на 6 порций понадобится взять такие продукты:

• одного лобстера;
• 5 штук лука-шалот;
• сок половины лимона;
• 20 грамм сливочного масла;
• 200 мл сливок;
• 50 грамм длиннозерного риса;
• 50 грамм бренди;
• 250 мл белого вина (сухого);
• 250 мл бульона (рыбный);
• немного соли, перца и любимых специй;
• пару листочков лаврового листа.

Энергетическая ценность одной порции готового блюда:

• 288 калорий;
• 25 грамм белков;
• 6 грамм жиров;
• 15 грамм углеводов.

На приготовление такого блюда придется потратить полчаса.

Процесс приготовления:

1. Перед тем как приступить к приготовлению биска, ракообразное нужно отварить, вынуть мясо из раковины и порезать небольшими кусочками.
2. Морковку с луком почистить, вымыть, нашинковать, выложить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом и обжарить.
3. Через некоторое время добавить бренди, лимонный сок из 1/2 цитруса. Специи потушить, пока жидкость не выпарится наполовину.
4. Затем влить рыбный бульон, положить панцирь с оставшимся лобстером, засыпать рис и продолжать варить в течение 20 минут при регулярном помешивании.
5. Полученную смесь посолить и поперчить, выложить измельчённое мясо омара, накрыть крышкой.
6. Уменьшить огонь до минимума и оставить томиться в течение 5 минут.
7. Получившуюся массу пересыпать в блендер и перемешать до однородной консистенции.
8. Прежде чем подать биск на стол, в тарелку с супом нужно добавить немного сливок.

Важно! Для этого рецепта лучше использовать такие специи — орегано паприку, сушёную петрушку или укроп, куркуму. Они прекрасно сочетаются с лобстером.

Для этого блюда характерен нежный вкус благодаря необычному сочетанию бренди со сливками и омаром. Чтобы порадовать себя таким деликатесом, не нужно идти в ресторан, так как блюдом можно приготовить в домашних условиях.

На гриле

Любителям блюд, приготовленных на гриле, рекомендуется попробовать лобстера по такому рецепту.

Для приготовления ракообразных данным способом понадобятся такие продукты:

• 4 лобстера;
• 200 грамм сливочного масла;
• 200 мл жирных сливок;
• 1 лимон;
• немного соли и перца.

Энергетическая ценность готового блюда:

• 116 калорий;
• 19,8 грамм белков;
• 2,9 грамм жиров;
• 1 грамм углеводов.

На приготовление такого блюда потребуется потратить полчаса.

Вот как можно готовить омара в домашних условиях на гриле:

1. Нужно заняться подготовкой гриля. Устройство надо включить и прогреть до 200 градусов.
2. Пока гриль разогревается, необходимо подготовить лобстеров. Для этого их следует расположить на разделочной доске и разделить пополам, проведя вдоль брюшка ножом.
3. Сливочное масло растопить, смазать им ракообразное изнутри, посолить и поперчить.
4. Разложить половинки омара на решётке гриля и полить сверху жирными сливками.
5. Обжарить в течение 10 минут.

При приготовлении таких блюд не рекомендуется пользоваться специями, так как они способны испортить вкусовые качества ракообразного.

С чем подавать лобстера

Лобстеров можно употреблять в качестве самостоятельного блюда. Хотя есть возможность подчеркнуть их вкусовые качества. Для этого на стол можно подать помидоры или зелень. Кроме того, блюда из таких ракообразных можно дополнить сыром, ананасами, папайей, а также соусами.

Для приготовления соусов обычно используют сливки или манго. Отлично подходят к омарам фуа-гра и трюфели. По мнению некоторых дегустаторов, к лангустам отлично подходит крем-соус, в основе которого содержатся артишоки.

Из напитков к блюдам из омаров подойдет белое сухое вино.

Как хранить лобстеров

Срок хранения выловленных ракообразных составит максимум 7 суток, если температура окружающей среды не превышает 3-5 градусов. Однако оптимальным местом для хранения лобстеров является аквариум, в который налита морская вода. Стоит заметить, что ракообразные, выловленные в разной местности, не могут уживаться между собой.

Лучше всего омаров покупать весной или в начале осени, так как их вылавливают в основном в этот период. Лучший способ хранения ракообразных, по мнению кулинаров, в камере холодильника, используя ледяную подушку.

Срок хранения варёных омаров (их можно определить по красному или оранжевому цвету панциря) составит не больше 24 часов. Если лобстеры приготовлены за 5-6 часов до употребления, перед подачей рекомендуется повторно их прокипятить.