Как вкусно засолить лосося в домашних условиях

Соленый лосось – сочная, пикантная и ароматная закуска, которая всегда пользуется популярностью среди любителей морепродуктов. Ее подают как отдельное блюдо, используют в качестве составляющего компонента разнообразных салатов, канапе, тарталеток и прочих закусок.

При грамотном приготовлении соленый лосось сохраняет витамины, минеральные вещества и жирные кислоты, поэтому его употребление приносит удовольствие, а также пользу для организма. Чтобы быть уверенным в безупречном качестве, свежести и натуральности рыбного деликатеса лучше засолить лосося в домашних условиях, воспользовавшись легкими и доступными рецептами.

Как правильно выбрать рыбу для засолки

Залог успешной готовки натурального и полезного деликатеса – правильный выбор рыбной тушки. Только в таком случае закуска будет вкусной, сочной и ароматной.

Правила выбора тушки для соления лосося:

1. Для посола желательно использовать свежего, только что пойманного или охлажденного лосося. Если же данной возможности нет, можно засолить и свежемороженые тушки, но нужно убедиться в том, что они не были заморожены многократно.
2. На рыбной тушке не может быть толстой ледяной корки, появляющейся только в том случае, если морепродукт замораживался и размораживался несколько раз.
3. Лосось должен обладать приятным, едва выраженным рыбным запахом.
4. Лососевое мясо отличается равномерным розовым оттенком. Если он слишком светлый или блеклый, это указывает на многократное замораживание и размораживание тушки. Темно-бордовый или коричневатый окрас мяса указывает на его старость.
5. У свежего или замороженного лосося должны быть прозрачные глаза. Мутная пленка – признак его несвежести.
6. На коже тушки не должно быть слизи, налета и кровоподтеков.
7. При разрезе лососевого мяса можно заметить тонкие светлые прожилки – это признак свежести и высокого качества рыбы.

Тушки лосося необходимо покупать только в крупных, проверенных супермаркетах или специализированных рыбных магазинах, а не на рынках. В таком случае у покупателя есть возможность проверить всю требуемую документацию на продукцию и сроки хранения.

Как правильно разделать рыбу

Для соления лосося в домашних условиях используется как готовое лососевое филе, так и цельную тушку. Многие хозяйки предпочитают именно второй вариант, ведь рыба целиком стоит значительно дешевле подготовленного филе. Кроме того после чистки остаются голова и хребет, из которых можно приготовить отличный рыбный бульон.

Пошаговая разделка рыбы:

1. Одним движением выполните надрез на брюшке лосося от шеи по направлению к плавникам. Вычистите все внутренности вместе с черными пленками.
2. Возьмитесь рукой за шейный плавник и обрежьте голову под жаберной костью по кругу. Жабры обязательно удалите, так как они придадут бульону неприятную горечь.
3. Аккуратно отрежьте плавник, расположенный под хвостом, подрезая его с двух сторон – это упростит разделку на филе.
4. Резким движением изнутри отделите реберные косточки от позвоночника. Прорежьте кожу лезвием ножа и разделите рыбную тушку на две половины. С помощью вилки отделите остатки мяса с хребтовой кости. Для удобства ее лучше придерживать салфеткой.
5. Острым лезвием ножа от верхнего ряда хребтовых костей вырежьте филе.
6. Посредством пинцета извлеките кости с наклоном. Это удобнее делать по направлению от хвоста к брюшку. Аккуратно придерживайте филе ладонью, чтобы не разорвать мясо.
7. Отделите от филе кожу – для этого выложите его кожицей вниз и слегка, придерживая в области хвоста, немного подрежьте филе.
8. Аккуратно тяните кожу лосося, начиная от головы, и в то же время подрезайте от хвостовой части по всей длине.
9. При использовании филе с кожей ее нужно очистить от чешуи. Для этого воспользуйтесь ножом с коротким и прочным лезвием, очищая тушку от хвоста по направлению к голове. Если чешуя плохо отделяется, ошпарьте лосося кипятком на несколько секунд – после этого он с легкостью очистится.

Подготовленные филе лосося тщательно помойте под водопроводной водой, просушите бумажными полотенцами. После этого рыбка готова к дальнейшему посолу.

Рекомендации по использованию соли и специй

Для готовки слабосоленого лосося понадобится только соль, лучше всего крупного пола и пряности. Не стоит бояться добавлять много соли. Тушка впитает только то количество, которое ей необходимо для засолки. Пересолить жирную красную рыбу практически невозможно.

Классические пряности для соления лосося:

• черный и душистый перец горошком;
• зернышки кориандра;
• лавровые листики;
• зернышки укропа или фенхеля;
• тмин;
• бутоны гвоздики;
• зерна или порошок горчицы;
• можжевеловые ягоды;
• свежая зелень укропа, кинзы, петрушки;
• апельсиновый, лимонный, лаймовый сок;
• цитрусовая цедра.

Во многих рецептурах к лососю добавляется чеснок, луковица, соевый соус или Терияки. Они придают закуске пикантный, выразительный вкус. Не следует добавлять слишком много специй, чтобы они не перебили нежный и легкий лососевый вкус.

Слабосоленый лосось

Существует множество методов, как засолить лосось на домашней кухне. Для этого используются поваренная или морская соль, специи, свежая зелень. При грамотном посоле красная рыба получается сочной, пряной и ароматной.

Слабосоленый лосось собственного приготовления станет превосходным вариантом для семейного обеда и фуршета. Ее применяют для готовки канапе, бутербродной пасты, салатов, закусок. Деликатесная красная рыбка оригинально и эффектно смотрится в виде самостоятельного блюда, поэтому часто используется для праздничного меню.

Для того чтобы вкусно посолить лосось в домашних условиях потребуются следующий набор ингредиентов:

• 
  Для начала подготовьте рыбное филе – ополосните под водопроводной водой, далее просушите бумажной салфеткой или полотенцем. При использовании целой тушки ее нужно почистить от чешуек, выпотрошить потроха и вырезать филе. Порежьте рыбное филе порционными ломтиками, пинцетом извлеките все косточки.
• 
  Приготовьте засолочный состав – для этого смешайте соль крупного помола с сахарным песком. Добавьте к составу горошинки перца и раскрошенную лаврушку.
• 
  Натрите филе лосося засолочной смесью с двух боков. Тушка должна быть покрыта плотной коркой без промежутков. Переложите лососевые кусочки в глубокую тарелку или пластиковый контейнер вниз кожицей.
• 
  Накройте емкость с тушкой крышкой или укутайте полиэтиленом. Для более быстрого и глубокого посола установите сверху небольшой гнет. Оставьте лосося на 2-4 часа при комнатной температуре, далее переставьте соленье на полку в холодильник. Оставьте рыбное филе для посола на 24 часа.
• 
  Периодически переворачивайте лосося для равномерного пропитывания.

Готового лосося оботрите бумажной салфеткой, взбрызните оливковым или подсолнечным маслом, посыпьте измельченным укропом или зеленым луком и подавайте к столу.

Калорийность

Лосось относится к жирным и питательным видам рыбы. В среднем слабосоленый лосось содержит 189-230 ккал на 100г. Из них 18 г отводится белкам, 6 г жирам и не больше 2 г углеводам. Учитывая достаточно высокую калорийность блюда, при соблюдении диетического питания употреблять малосольную рыбу можно в ограниченных количествах.

Как солить хребты

После разбора лососевых тушек отделяются хребты, которые также могут стать отличной основой для засолки. На хребтах есть достаточное количество мяса, которое отлично просаливается и становится оригинальной закуской для повседневного или праздничного меню.

• лососевые хребты – 4 шт;
• оливковое или подсолнечное масло – 200-220 мл;
• соль крупного помола – 4 ч. л;
• рафинированный сахар – 2 ч. л;
• столовый уксус 9% — 1 ст. л;
• черный перец – 2 ч. л.

Хребты лосося промойте под потоком воды, затем обсушите бумажной салфеткой или полотенцем.

Отдельно перемешайте указанное количество соли с сахаром. Обильно оботрите этим составом рыбные хребты – они должны быть покрыты полностью. Оставьте хребты в глубокой посудине или контейнере на 50-60 минут, затем залейте растительным маслом.

Через 25-35 минут влейте к рыбным хребтам столовый уксус и хорошо размешайте, чтобы они были полностью залиты жидкостью. Пересыпьте продукт в полиэтиленовый пакет, крепко завяжите и оставьте на сутки на холодильной полке.

Спустя сутки извлеките пакет с хребтами, тщательно размешайте и оставьте для просолки в холоде еще на 12 часов. С лососевых хребтов снимите кусочки мяса. Его применяют как закуску к вареному картофелю, начинку для блинчиков и рыбных пирогов, закусочных бутербродов и тарталеток.

Солим кусочками

Лосось, засоленный кусочками – это отличное дополнение к картофелю, рису, тушеным или свежим овощам, а также крепким алкогольным напиткам или бокалу пенного пива. Этот рецепт чрезвычайно простой и легкий, а благодаря добавлению коньяка вкусовые качества пикантной и сочной красной рыбы становятся изумительными. Алкоголь обеспечивает упругую и эластичную текстуру малосольного лосося, за счет чего он не распадается и не теряет форму при нарезке.

• лососевое филе – 1,8-1,9 кг;
• морская соль – 4-5 ст. л;
• рафинированный сахар – 3-4 ч. л;
• коньяк – 40-50 мл;
• смесь перцев – 1 ч. л;
• лавровые листики – 4 шт.

Рыбное филе ополосните под сточной водой и внимательно осмотрите на наличие косточек. Удалите оставшиеся пинцетом. Просушите продукт салфеткой и нарежьте порционными ломтиками.

Пересыпьте лососевые куски в глубокую миску, разместите вниз шкуркой и полейте коньяком. Отдельно соедините морскую соль с сахарным песком, хорошо размешайте и посыпьте рыбу этим составом.

Посыпьте лосося ароматным перцем и раскрошенными лавровыми листочками. Герметично прикройте рыбу крышкой или полиэтиленом и установите небольшой груз. Уберите посудину с заготовкой на полку в холодильник и поставьте для пропитывания на 12 часов.

Спустя указанное время достаньте емкость с заготовкой и слейте с нее образовавшуюся жидкость. Переверните рыбные ломтики на другой бок и оставьте мариноваться в холодильнике еще на 12 часов.

Сухой посол

Засолка лосося с помощью сухого маринада – это простой и быстрый метод приготовления вкусной, сочной и ароматной красной рыбы. Сухой посол рыбы не требует много ингредиентов или особых кулинарных навыков, поэтому пикантный и полезный деликатес можно приготовить без особых усилий.

• лососевое филе – 850-950 г;
• соль крупного помола – 2 ст. л;
• рафинированный сахар – 2 ст. л.

Для соления можно использовать уже готовое филе или филировать целую рыбу самостоятельно. Для этого необходимо очистить тушку от чешуек, сделать разрез на брюхе и вычистить внутренности, затем вырезать филе.

Помойте рыбную вырезку под проточной водой, просушите бумажными полотенцами и нарежьте порционными ломтиками среднего размера. В отдельной пиале смешайте сахарный песок с солью.

Переложите лососевое филе в глубокую миску, обильно посыпьте приготовленным составом и равномерно распределите пальцами, слегка втирая в рыбную тушку. Закройте емкость с лососем крышкой или полиэтиленом, сверху установите небольшой груз.

Поместите емкость с рыбой в холодильник на 24 часа. Для более соленого и выразительного вкуса ее можно поставить на 48 часов. Спустя некоторое время лось начинает выделять сок, который нужно периодически сливать, иначе рыба станет пересоленной.

Соленые брюшки

Лососевые брюшки в пряном рассоле – это изысканный и пряный деликатес, который украсит любое застолье. Животики красной рыбы имеют чрезвычайно нежный и мягкий вкус, который отлично дополняется репчатым луком и специями.

• лососевые брюшки – 550-580 г;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• черный молотый перец – 1 ч. л;
• розовый перец – 1 ч. л;
• лимоны – 1 шт;
• лавровые листочки – 3-4 шт;
• морская соль – 55-60 г;
• сахарный песок – 40 г.

Первым делом подготовьте брюшки – срежьте с них мясо, затем залейте ледяной водой и оставьте на 25-35 минут. После аккуратно снимите с животиков кожу, помойте под потоком воды, обсушите бумажным полотенцем и порежьте небольшими кусками.

В отдельной пиале смешайте морскую соль с сахаром, двумя видами перца и измельченными лавровыми листиками. Луковицы почистите от шелухи и нарежьте тонкими полуколечками.

Переложите лососевые брюшки в стеклянную банку или контейнер, пересыпая пряной смесью и луковыми колечками. Обильно полейте рыбу свежевыжатым лимонным соком. Прикройте посудину пищевой пленкой и придавите грузом.

Оставьте емкость с лососевыми брюшками на полке в холодильнике на 36-48 часов. Для получения закуски с ярко выраженным соленым вкусом маринуйте ее 3 суток.

Засолка целиком

Лосось можно засолить целыми тушками. Это очень просто и требует минимум кулинарных усилий, поэтому с такими рецептами справятся даже начинающие кулинары.

• лососевая тушка – 2 кг;
• морская соль – 3 ст. л;
• сахарный песок – 1 ст. л;
• черный перец горошком – 12-16 шт;
• душистый перец горошком – 5-8 шт;
• лавровые листья – 5-7 шт.

Лососевую тушку выпотрошьте от внутренностей, удалите голову с жабрами и хорошо помойте под потоком воды. Выньте из нее косточки с помощью пинцета. Переложите рыбу в большую посудину или контейнер кожицей вниз.

Отдельно смешайте морскую соль с сахаром, двумя видами перца-горошка и измельченными лавровыми листьями. Переложите заготовку в полиэтиленовый пакет или же рукав для запекания, всыпьте смесь специй и тщательно перемешайте.

Герметично завяжите пакет или рукав, еще раз встряхните и оставьте на полке в холодильнике на 4 суток. Периодически встряхивайте лосося для равномерного просола. Готовую соленую тушку порежьте порционными ломтиками и дегустируйте.

В рассоле

Один из наиболее популярных и распространенных рецептов засолки лосося в домашних условиях – в пряном рассоле. Красная рыба готовится очень просто, а получается неизменно вкусной, нежной и сочной. Это пряное и ароматное дополнение к блюдам из риса, картофеля, овощей или алкогольным напиткам.

• рыбное филе – 800 г;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• соль крупного помола – 9-10 ст. л;
• сахарный песок – 1 ч. л;
• растительное масло – 200 мл;
• вода – 2 л.

Рыбное филе промойте под водопроводной водой и обсушите бумажными салфетками или полотенцами. Луковицы очистите от шелухи и порежьте тоненькими колечками.

Приготовьте концентрированный солевой рассол. Для этого вскипятите воду, остудите до комнатной температуры, всыпьте соль крупного помола и хорошо перемешайте, чтобы крупицы полностью растворились.

Переложите подготовленное лососевое филе в большую миску или контейнер. Залейте рыбу солевым рассолом так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой и установите сверху груз.

Оставьте емкость с лососем на 1 час в комнатной температуре. После этого жидкость слейте, рыбу промывать не нужно. Порежьте ее порционными ломтиками и переложите в другую емкость. Посыпьте лосося колечками лука, сахаром и залейте растительным маслом. Плотно закройте или укутайте полиэтиленовой пленкой и оставьте на полке холодильника на 12-24 часа.

С зеленью

Красная рыба, приготовленная по этому рецепту, станет идеальным дополнением к салатам, бутербродам и закусочным канапе. Несмотря на кажущуюся трудоемкость соления, лосось готовится очень просто и получается вкусным, нежным и аппетитным.

• филе лосося – 550-580 г;
• соль крупного помола – 2 ст. л;
• сахарный песок – 1 ч. л;
• свежая зелень укропа – 2 пучка.

Из лососевого филе уберите все кости, воспользовавшись пинцетом. Ополосните его под проточной водой, обсушите бумажными салфетками или полотенцами и порежьте кусочками среднего размера.

Укроп промойте, мелко порубите и пересыпьте в глубокую миску вместе с солью и сахарным песком. Натрите этой смесью каждый ломтик рыбы так, чтобы он полностью был покрыт маринадом.

Заверните куски лосося в пищевую пленку, переложите в пластиковый контейнер и придавите небольшим грузом. Оставьте емкость с рыбой на полке холодильника на 24 часа. Готовое филе промокните бумажной салфеткой, нарежьте аккуратными ломтиками и подавайте к столу.

С водкой

Вкусная и нежная красная рыба, замаринованная с добавлением водки, хороша как самостоятельная закуска, может стать пикантным дополнением к бокалу пенного пива или крепким алкогольным напиткам. Водка обеспечивает упругость и эластичность лосося, благодаря чему он не будет распадаться при нарезке. При этом рыба не имеет привкуса и запаха алкоголя.

• рыбное филе – 800-900;
• поваренная соль – 2 ст. л;
• сахарный песок – 2 ст. л;
• водка – 2-2,5 ст. л;
• свежая зелень укропа – 3 пучка.

Рыбное филе промойте под сточной водой, обсушите бумажными полотенцами и извлеките все косточки пинцетом.

Выложите рыбу на разделочную доску и натрите ее водкой. Укроп ополосните и мелко порубите, затем смешайте с солью и сахарным песком. Обильно посыпьте рыбу этой смесью и оберните пищевой пленкой.

Переложите рыбу в пластиковый контейнер и прижмите небольшим грузом. Оставьте лосося пропитываться при комнатной температуре на 2-3 часа, затем переставьте на полку холодильника на 24-48 часов.

Готовый лосось оботрите бумажным полотенцем от остатков рассола, нарежьте тонкими ломтиками и подавайте к столу.

С апельсинами

Красная рыба гармонично сочетается с апельсиновым соком. Цитрус придает лососю дополнительную мягкость, сочность и нежность. Он играет роль консерванта, благодаря чему рыбная закуска долго хранится, а также придает пикантную освежающую кислинку.

• лососевое филе – 1,8-2 кг;
• апельсины – 6 шт;
• рубленый укроп – 2 ст. л;
• тмин – 2 ст. л;
• соль крупного помола – 6-7 ст. л;
• молотый кориандр – 2 ч. л.

Рыбное филе промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Тщательно удалите все косточки пинцетом. Порежьте лосося порционными кусками среднего размера.

Укроп ополосните и мелко порубите. Семена кориандра и тмина измельчите в ступке. Апельсины очистите от кожуры, выжмите сок и перелейте его в небольшой сотейник. Поставьте на маленький огонь и уварите примерно вдвое.

Переложите рыбные кусочки в пластиковый контейнер или глубокую миску. Натрите смесью из соли и специй, залейте апельсиновым соком. Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и оставьте на кухонном столе на час, затем переставьте в холодильник на 8-12 часов.

Для более сильного посола рыбу можно оставить на сутки, после чего порезать тонкими ломтиками и подавать к столу, украсив дольками апельсина.

Посол икры

Посол икры лосося в домашних условиях – это простой способ получения интересного и изысканного деликатеса, который станет роскошным украшением любого застолья. Такая икра собственного приготовления станет идеальным дополнением к праздничным бутербродам, канапе и другим холодным закускам.

• икра лосося – 200 г;
• соль – 2 ч. л;
• сахарный песок – 1 ч. л;
• подсолнечное или оливковое масло – 1 ч. л.

Рыбную икру хорошо промойте под проточной водой. В две отдельные миски налейте ледяную и горячую воду.

Икру заверните в марлевую салфетку, завяжите узелком и опустите на 2 минуты в горячую воду, затем сразу же опустите в миску с холодной водой. После этого аккуратно отделите икринки от пленки и еще раз хорошо ополосните.

Пересыпьте промытую икру в стеклянную банку, залейте растительным маслом, посыпьте соль и сахарным песком. После этого оставьте ее в холодильнике на 11-12 часов, затем попробуйте. Если икра недостаточно просолилась, оставьте ее еще на несколько часов.

Малосольные молоки

Молоки часто выбрасываются при разделке красной рыбы. И совершенно напрасно, ведь это отличный природный источник множества витаминов, микро- и макроэлементов и других полезных веществ. При правильном приготовлении молоко лосося приобретают изысканный, нежный и мягкий вкус, став оригинальным дополнением к салатам, закускам, основой для бутербродной пасты или закусочных канапе.

• рыбные молоки – 450-500 г;
• соль крупного помола – 1 ст. л;
• сахарный песок – 1 ч. л;
• лавровые листики – 2-3 шт;
• натертый корень хрена – 2 ч. л;
• душистый перец-горошек – 4-5 шт;
• бутоны гвоздики – 2-3 шт;
• сушеный базилик – на свой вкус;
• вода – 500 мл.

Воду налейте в небольшую кастрюлю, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Всыпьте в кипящую воду сахар, соль и специи, хорошо перемешайте. Снимите рассол с плиты и оставьте его для остывания. Его температура должна быть не выше 35-40°С.

Корень хрена потрите на терке и всыпьте полученную массу в рассол. Молоки любой красной рыбы промойте под проточной водой и обсушите бумажными салфетками.

Опустите молоки в сотейник с подсоленным кипятком на 1 минуту, затем сразу же опустите в ледяную воду. После этого бланшированные молоки залейте приготовленным рассолом и оставьте на полке холодильника на 24 часа. После этого молоки можно подавать к столу.

Молоки с уксусом и луком

Молоко лосося можно засолить и другим способом, добавив в рассол репчатый лук и столовый уксус. Они получаются сочными, нежными и ароматными. Замаринованные молоки можно использовать аналогично другим морепродуктам – как ингредиент салатов, холодных закусок, бутербродов, паст и намазок для канапе.

• рыбные молоки – 250-300 мл;
• репчатая луковица – 1 шт;
• оливковое или подсолнечное масло – 1 ст. л;
• уксусная эссенция 70% — 1 ч. л;
• черный перец-горошек – 2 шт;
• сахарный песок – ½ ч. л;
• соль – 1 ч. л;
• лавровые листики – 2 шт;
• вода – 150 мл.

Перелейте воду в небольшой сотейник, добавьте растительное масло, сахар, лавровые листочки, перец-горошек и посолите. Доведите жидкость до кипения, затем сразу же снимите с плиты и влейте в рассол уксусную эссенцию.

Рыбные молоки промойте, обсушите и порежьте кусочками среднего размера. Луковицы очистите от шелухи, нашинкуйте колечками и смешайте с молоками.

Пересыпьте молоки с луковой нарезкой в стеклянные банки и залейте горячим рассолом. Закройте крышками и оставьте для остывания при комнатных условиях. После этого переставьте банки с деликатесом в холодильник на 3 суток.

Готовые молоки выложите на сервировочную тарелку, украсьте колечками маринованного лука, свежей зеленью и подавайте к столу.

Соленый лосось – это изысканный деликатес, уместный на любом праздничном столе. Простота процесса готовки и превосходные вкусовые качества обеспечили ему популярность среди гурманов. Лосось можно засолить самостоятельно, воспользовавшись простыми и доступными рецептами. Вкусный, нежный и аппетитный лосось станет оригинальной самостоятельной закуской, интересным дополнением к салатам, бутербродам для полезного завтрака или праздничным канапе.