Рыба кижуч

Кижуч ценная красная рыба породы лососевых, которая является вкусной в любом приготовленном виде — соленая, запеченная, жареная, в виде ухи или приготовленная на углях или мангале. Ее мясо является достаточно жирным и обладает ярко выраженным вкусом. Употребление этой рыбы породы лососевых обуславливает пользу для человеческого организма и используется диетологами и нутрициологии при подборе меню для похудения.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
32.1%
Иногда употребляю
54.28%
Нет, не люблю
13.62%
Проголосовало: 514

Описание

Кижуч или на манер алеутов «ки жуч» — достаточно крупная рыба породы лососевых, имеющие ценное хозяйственное и промысловое значение.

Американцы называют эту красную рыбку — серебряным лососем, а русские — белой рыбой за счет ее светло-серебристых боков, которые переливаются, создавая эффект почти белоснежной поверхности, как показано у кижуча на фото.

кижуч

Описанная основные характеристики кижуча, стоит выделить следующие особенности и качества:

  • Длина тела превосходит размер в 1 метр. Но встретить особей длиной более 120 см — проблематично из-за интенсивного вылова.
  • Масса одной тушки в среднем составляет 15-16 кг.
  • Чешуя имеет ярко серебристый светлый оттенок, который немного сгущается к спинке и хвостовому плавнику.
  • На евроазиатской территории ареал распространения составляет бассейн реки Анадырь, побережье Камчатки, северную и западную части Охотского моря. Реже рыба кижуч, которая показана на фото, водится и в район Сахалина и острова Хоккайдо — но в меньшем количестве. Она также обитает в бассейне реки Амур — в нижней его части. Водится рыба и у берегов Чили.

Если рассматривать северо-американское побережье, то стоит отметить, где обитает рыбка в этой части света — это территория от Калифорнии до Аляски.

Особи северо-американской популяции несколько крупнее, чем азиатский ареал. Это обусловлено климатическими особенностями.

Рассматривая ареал обитания в районе Камчатке, можно выделить осеннего, летнего, зимнего кижучей. Это деление является формальным и по нему определяют, когда этот вид лососевых рыб заходит в ручьи и ключи на нерест.

А периода, когда кижуч как рыба готова откладывать икру наступает у этих особей не слишком быстро. Только к 4 году жизни самцы и самки готовы к процессу размножения. Самцы становятся практически малиновые, а тело самки приобретает розоватый оттенок. После того, как самки кижуча начинают метать икру, а самцы ее оплодотворять, все взрослые особи погибают.

Учитывая ареал обитания, стоит отметить, что у всех рыб, независимо от места распространения, морской период за всю жизнь составляет около 1, 5-2 года. В остальное время молодняк или взрослые особи находятся в пресной воде.

Внешнее строение

Если проводить описание кижуча, как рыбы семейства лососевых, то стоит отметить, что он похож на других представителей этого отряда. Но все же у кижуча имеются свои отличительные особенности, которые можно охарактеризовать следующим образом:

  • Крупная голова с широкой лобной частью.
  • Хвостовая часть и хвостовой плавник не ярко выраженные.
  • Очень светло-серая чешуя, которая покрывает практически все тело. Но, как и у большинства представителей отряда лососевых — оттенок чешуи немного темнеет к верхней части спины и хвосту.

кижуч

Ко времени наступления половозрелости, кижуч изменяет внешний облик – рыба приобретает большую голову. У самцов пасть в верхней части загибается внутрь.

Живет в этот период своей жизни рыба недолго. Как только кижучу удается отложить и оплодотворить икру, он погибает.

Общее время жизни половозрелых особей составляет около 4 лет. К этому периоду длина тела становится максимальной, а состояние организма достигает пика своих возможностей.

Чтобы точно понимать, как выглядит кижуч, стоит посмотреть на этого представителя лососевых на фото.

Где обитает в России

Устанавливая точно, где обитает кижуч в России, стоит выделить следующие места:

  • Наибольший ареал обитания находится на Камчатке.
  • Рядом с островом Сахалин.
  • В северной и западной частях Охотского моря.
  • В районе Магадана.
  • На озерах Саранное и Котельное.

Если говорить непосредственно о промысловых регионах, то в России они приходятся на Камчатский край, остров Сахалин и Охотское море. Камчатский и охотский кижуч можно найти на прилавках магазинов по всей стране.

Чем полезна для организма

Но описание рыбы нельзя ограничить только тем, как выглядит кижуч. Ведь многие потребители, которые регулярно или периодически употребляют этот вид рыбной продукции, не знают, каковы ее ключевые свойства с точки зрения влияния на человеческий организм и здоровье.

А ведь кижуч в рационе может очень интенсивно повлиять на функциональность или работу определенных органов и систем. Происходит это за счет содержания полезных жиров в этой рыбке, а также других ценных биологических компонентов.

кижуч

Поэтому, описывая пользу, стоит отметить, что кижуч, как рыба породы лососевых, имеет следующие особенности:

  • Способствует процессу похудения за счет легкоусвояемого белка и сбалансированного состава. При диетическом способе приготовления она может составить отличный компонент ПП-меню.
  • Свойства этой красной рыбы позволяют нормализовать работа центральной нервной системы. Происходит это за потому, что мышечные волокна у нее достаточно жирные и насыщены омега-3 и омега-6 жирными кислотами.
  • Регулярное употребление мяса кижуча позволяет повысить уровень гемоглобина в крови.
  • Костные и мышечные структуры человека становятся более крепкими и способны к полноценному функционированию даже при высоких уровнях нагрузки.
  • Если включать мясо кижуча регулярно в свой рацион, то можно снизить не только риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, но и оказывать профилактическое воздействие на возникновение и развитие онкологических заболеваний.
  • Его также рекомендовано включать в свое меню в периоды распространения гриппа и других заболеваний респираторного характера. Это обусловлено тем, что мясо кижуча способно повышать иммунитет человека и делать его более крепким на протяжении достаточно длительного промежутка времени.
  • Даже периодическое включение этой рыбы в рацион питания, позволяет сохранить здоровье суставов. А это позволяет предупредить или замедлить развитие заболеваний позвоночника, артрита, атеросклероза, хондроза и других видов болезней опорно-двигательного аппарата.

Пищевая ценность

Несмотря на то, что по вкусовые качества рыбы достаточно высоки, она содержит в себе небольшое количество калорий. А это делает ее незаменимой для составления рациона тех людей, которые хотят сбросить массу тела. Но не оказать негативного воздействия на организм.

Так, в 100 г. сырого кижуча содержится:

  • Калорийность — 146 ккал. Этот показатель может незначительно варьироваться, в зависимости от сезона вылова. Так летом и зимой вкусовые характеристики кижуча, как семги и лосося будут изменяться. Это обусловлено разным содержанием жира в мышечных тканях.
  • Белки — 21,7 г.
  • Жиры — 5,9 г.
  • Углеводы — 0 г.

Далее питательная ценность будет зависеть от способа приготовления. Для тех, кто хочет сохранить и поддержать на должном уровне фигуру, стоит обратить внимание на такие способы приготовления этой рыбы, как запекание, отваривание, посол. Жарка, особенно в большом количестве масла, добавляет калорийности итоговому блюду.

рыба

Противопоказания к употреблению

Несмотря на то, что кижуч, как красная рыба — достаточно ценный продукт питания и несет с собой много пользы для человека, она имеет и свои противопоказания. Частое употребление этой рыбы вредно для следующих категорий людей:

  • Тех, кто проявляет аллергическую реакцию на красную рыбу. Это иногда встречается за счет содержания в мышечных волокнах определенного биологического компонента, который продуцирует у человека гистамин. Результат — крапивница, зуд, отек Квинке, покраснение, астма и другие проявления, включая расстройство работы желудочно-кишечного тракта.
  • Свести к минимуму или полностью исключить из рациона кижуча стоит лицам, которые страдают острыми расстройствами функционирования печени и органов желудочно-кишечного тракта.
  • Также не рекомендуется часто включать в свой рацион эту красную рыбу беременным женщинам и маленьким детям в возрасте до 3 лет.

В остальных ситуациях употребление кижуча, как и других видов лососевых, несет большую пользу для организма, чем вред. Человек с этой рыбой получает массу ценных веществ, которые обеспечивают нормальное функционирование.

А вред в этом случае сводится практически к нулю. Если есть подозрения, что организм негативно реагирует именно на кижуча, стоит употреблять его отдельно, небольшими порциями, тщательно наблюдая за реакцией.

Вкусовые качества

Описывая, чем полезен кижуч, стоит отметить и его оригинальный вкус. Среди основных характеристик специалисты выделяют:

  • Нежную, сочную структуру мышечных волокон даже при интенсивном процессе жарки или запекания.
  • Определенный уровень жирности мяса, который и дает эту сочность.
  • Рыба не имеет ярко выраженного рыбного вкуса. Но ее нельзя отнести по вкусовым характеристикам к мясу, как у тунца.
  • При правильном способе приготовления кижуч рыба буквально тает во рту. Но, чтобы получить такую консистенцию — нужно точно знать, как правильно приготовить рыбу по разным рецептам.

кижуч

Применение в кулинарии

Описывая, чем полезна эта рыба, стоит выделить, что кижуч является ценным продуктом питания не только в ежедневном рационе человека

Он также становится незаменимым при составлении диетического меню или меню с точки зрения восстановления функциональности того или иного органа или системы. Для похудевших он станет отличным источником белка и возможностью сохранить сброшенные килограммы.

Его стоимость за 1 кг — нельзя называть доступной, стоит постараться включать эту рыбу в рацион хотя бы периодически, включая как взрослых, так и детей.

В кулинарии эту рыбу можно использовать самым разным способом:

  • Посолить сухим и мокрым методом в тузлуке.
  • Мариновать с уксусом, луком, разными видами специй и корений.
  • Запекать в натуральном виде или с добавлением других ингредиентов.
  • Жарить на мангале или углях.
  • Варить с кижучем уху — по-царский или на скорую руку.
  • Также с этой рыбой можно готовить вкусные рыбные пироги и расстегаи. Можно брать как особей, которые были выловлены, как у берегов Чили, так и использовать продукцию российского вылова.

Химический состав и калорийность

Описывая, чем полезна рыба кижуч для человека, нельзя не перечислить ее химический состав. А он действительно богат и разнообразен. Больше всего в мышечных волокнах этой рыбы породы лососевых содержится:

  • Витамины группы B, в особенности — B5, B6 и B12.
  • Витамин D, который фактически является жирорастворимым. Поэтому в таком виде отлично усваивается организмом.
  • Так же здесь содержится витамин E. Его здесь не так-то много, но кижуч является ценным источником этого компонента.
  • Из макро- и микроэлементов в этой рыбке больше всего калия, фосфора, магния, натрия, селена, кальция. А это говорит о том, что регулярное употребление кижуча в пищу позволяет организму поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата. А большое содержание селена оказывает на организм мощное антиоксидантное воздействие. Что в свою очередь позволяет человеку выводить токсины и соли тяжелых металлов, нейтрализовать свободные радикалы, препятствовать преждевременному старению и возникновению онкологических заболеваний.

горбуша

Выбор и хранение

Чтобы получить вкусную рыбу на своем столе, стоит разобраться не только где она водится, но и как ее выбрать. Вот на что необходимо обратить самое пристальное внимание при покупке:

  • Небольшой кижуч будет обладать худшими вкусовыми характеристиками. Он менее жирный, а значит подойдет больше для жарки или запекания на углях в соусе.
  • Максимально вкусная рыба будет, если она выловлена в океане. Чилийский, камчатский или сахалинский кижуч одинаково оценен по своим вкусовым характеристикам. Но нужно обращать внимание на тушку. Она должна быть целая, гладкая с однородной чешуей и без повреждений на коже.
  • Если рыба продается в охлажденном виде, необходимо посмотреть на прозрачность глаз. Мутные — указывает на низкий уровень свежести или тот факт, что рыба была выловлена достаточно давно и потеряла часть своей пищевой и вкусовой ценности.
  • Еще одним важным показателем, который важно оценить перед покупкой, являются жабры. Они не должны пахнуть, около них не могут появляться ржавые пятна, так как они свидетельствуют о несвежести продукта или о его зараженности.
  • Если рыба покупается глубокой заморозки, лучше обращать внимание на индивидуально упакованные тушки. Они должны быть покрыты слоем глазури — льда. Именно замороженный тонкий слой воды обеспечивает сохранность структурам мышечных волокон, а, следовательно, и вкусовым характеристикам. Важно в этом случае обращать внимание, чтобы слой глазури был гладким, ровным без трещин и тем более без снега. Это может указывать на то, что рыбы подвергалась разморозке, а затем повторно была заморожена. Такая продукция называется дефростированной и она не может быть употреблена в пищу из-за потери своих пищевых и вкусовых характеристик.

Если рассматривать цену за 1 кг кижуча, то она будет колебаться, зависимости от региона вылова. На чилийский вид рыбы стоимость будет более доступной. А вот сахалинский или камчатский кижуча будет более дорогой. Цена в этом случае достигает своего максимума.

Икра

Если описывать икру кижуча, то она также достаточно питательна и ценна. Ее основное воздействие на человеческий организм заключается в следующем:

  • Стимуляция работы мозга, как в молодом, так и в преклонном возрасте.
  • Профилактика инсульта и инфаркта.
  • Благотворное воздействие на опорно-двигательный аппарат.
  • Обеспечение организма большим количеством белка.
  • Нормализация работы щитовидной железы.
  • А также ряд других свойств, которые приносят разносторонний положительный эффект на человеческий организм.

икра

Но, чтобы получить весь этот позитив, необходимо разобраться, как правильно выбрать свежую и качественную икру кижуча. Вот на что следует обратить внимание:

Насыщенный ярко-красный цвет, который иногда склонен к бордовому или темно-малиновому.

Размер икринок чуть меньше, чем у других видов лососевых.

С точки зрения вкусовых характеристик у икры кижуча присутствует легкая горчинка. Но она по мнению ценителей является той пикантностью, которая отличает ее от других разновидностей красной икры.

Если принять все эти моменты во внимания, то можно приобрести вкусную ценную рыбу, которая окажет положительный эффект на организм. А фотографии с тем, как выглядит рыба целой тушкой, в потрошенном или филейном виде, помогут выбрать качественную продукцию.

Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: