Горбуша холодного и горячего копчения

Горбуша горячего копчения прекрасно впишется в праздничный стол среди легких салатов и напитков. Уникальный и изысканный рецепт приготовления не может не порадовать. Горбуша копченная в домашних условиях не послужит невыполнимой задачей, так как процесс приготовления прост.

Засолка перед копчением

Сколько поваров – столько и мнений: кто-то настаивает на сухом посоле для горячего копчения, другие утверждают в правильности выбора в сторону комбинированного, а третьи считают маринад лучшим среди остальных. Засолка имеет общие особенности при изготовлении для всех трех перечисленных. Внимательность при приготовлении блюда, когда требуется засолить продукцию, повлияет на количество соли в мякоти. Если кратко, то при сухой тушке допускается посолить снаружи и внутри, сложив таз при соблюдении прохладной температуры. Засолка при мокром и комбинированном способах помещается в рассол и держится в прохладе немного дольше, а втирается исключительно внутри.

Сухая

Применение солей, делает аппетитное копченое филе насыщенным и сочным при сухом посоле горбуши. Оригинальная заправка станет изюминкой в привычном меню. Потому хозяйки выбирают именно этот рецепт, интересуясь как коптить горбушу и сделать ее по-настоящему нежной и румяной.

• 
  Необходимо промыть горбушу под проточенной водой и очистить от костей, нарезав по кусочкам.
• 
  Солить мякоть рекомендуется в комбинации сахара и соли. Сочетание данных специй делает горбушу мягкой и нежной.
• 
  Кладем нарезанные половинки филе в глубокую тарелку и засыпаем специальными травами и ингредиентами, тщательно перемешав. Необходимо тщательно посолить изнутри посолочную смесь в позвоночнике.

  Готовую консистенцию помещаем в холодильник, накрывая плотно крышкой, на сутки. Время от времени мясо нужно переворачивать.
  Рыба готова к горячему копчению. Когда горбуша настоится, выкладываем порциями на тарелки можно подавать на стол.

Мокрая

Из этих рецептов видно, что засолку горбуши производят в виде целого филе, стейка или мелкими кусочками. Классический засол, независимо от вида копчения, отлично проводит мокрую засолку.

Количество ингредиентов:

1. Сахар 7г;
2. Масло 23 г;
3. Соль 20 г;
4. Горбуша 665 г.

Калорийность: 163 ккал

• Белки: 19,1 г;
• Жиры: 9,3 г;
• Углеводы: 1 г.

Рецепт приготовления:

1. Готовим суд с кипящей водой, куда ссыпаем щепотку соли и сахара для дальнейшей маринации, остужаем.
2. После горбуша подвергается полосканию и тщательной просушке салфетками. Далее следует продукцию вывесить для подвяливания на сутки.
3. Стейки выкладываем в глубокий сосуд и загружаем туда подготовленные специи.
4. Закрыв ёмкость мариноваться, где горбуша копченая должна пролежать на протяжении пары суток, ожидаем пропитки.
5. По истечении времени, стейки вынимают и слегка смазывая маслом, перекладывают в чистый и сухой контейнер.
6. Чтобы горбуша выветрилась и подвялилась, следует подвесить на свежем воздухе на сутки.

Время приготовления: 35 мин.

Время готовки: 24 часа.

Количество порций: 10 порций.

Комбинированная

Этот вид посола объединяет первые два способа: вначале солят сухим способом, выдерживают, затем заливают рассолом и досаливают.

Количество ингредиентов:

1. Горбуша 1 кг;
2. Перец черный молотый по вкусу;
3. Сахар 1 ст/л;
4. Соль 2 ст/л;

Калорийность: 141 ккал

• Белки: 19 г.
• Жиры: 6 г.
• Углеводы: 2 г.

Рецепт приготовления:

1. Чтобы приготовить малосольную горбушу в домашних условиях, следует начать с выбора свежего мяса горбуши, не подверженного переморозке.
2. Удаляем внутренности и голову горбуши. Тщательно споласкиваем изнутри и внутри части горбуши и хорошенько промокаем бумажным полотенцем. Удаляем кости, разделав на филе.
3. Удаляем кожицу с филе, острой частью лезвия ножа разделяем его на кусочки, стараясь не повредить мясо.
4. Следует засолить тушку приготовленными специями. Далее перемешиваем содержимое миски.
5. Послойно укладываем кусочки филе, тщательно утрамбовывая друг к другу.
6. Еще раз засыпаем верхний слой специями и накрываем тяжелым грузом поверх крышки на десять часов, поставив в холодильник.

Время приготовления: 35 мин.

Время готовки: 12 часов.

Количество порций: 10 порций.

Маринад для копчения

Копчение горбуши в домашних условиях должно сопровождаться специальным оборудованием, как электро коптильня. Рекомендуется понять какой маринад лучше впитывается в блюдо, так как их количество не ограничено рамками. Формально они подразделяются на засушливые и влажные.

Пряный

Попробовать замариновать косу в терпкой маринации не будет лишним гурманам особых рецептов. Тающее во рту филе горбуши с нотками пряных трав станет любимым блюдом всей семьи. Перед приготовлением необходимо сбрызнуть соком цитрусовых. Лучше брать смесь цитрусовых, таких как лайм и апельсин, лимон и грейпфрут и с уверенностью замариновать блюдо.

Винный

Метод заправки горбуши в маринаде с вином пользуется популярностью, поскольку блюдо обладает изысканным послевкусием и запеченным ароматом. Приготовление маринации включает кисловатое вино с особыми рецепторами: вишни, сливы или абрикоса. Идеальный вариант для эстетов. В итоге у вас получится блюдо как на фото с рецептом, от которого не откажется даже самый капризный гурман – ароматное, приятными нотками имбиря и вина.

Медовый

Для любителей сладких ноток по душе придется маринад с добавлением меда. Дополнить его сладки вкус возможно ложечкой горчицы. В результате классический рецепт будет с изюминкой, содержащей в себе чуть-чуть острую горесть, переплетающийся с терпкой сладостью.

Холодного копчения в коптильне

Холодное подкапчивание, путь готовки, совмещающий в себе удобство заготовки и отличный конечный результат сделанного рецепта. Копченость горбуши будет зависеть от того, как коптить горбушу в коптильне и с какой температурой воспроизводить дым. Разнообразить вкусовые рецепторы допускается добавлением нотки ольховой щепы и щепотки яблони. Горбуша холодного копчения равномерно пропитается и прожарится, если придерживаться всех этапов готовки. Спустя пару суток она окрашивается в румяный золотой оттенок. Спустя три дня горбуша должна скинуть в массе, поэтому сразу стоит сделать благоприятные условия для готовки тушки. Это обеспечит всем необходимым помещение для сохранения срока годности продукции.

Горячего копчения с дымогенератором

Горбуша горячего копчения при готовке всегда сопровождается использованием маринада. Сочетание маринации с диетической горбушей отлично подчеркнет особенности вкуса. Необходимость нахождения жиров и омега кислот в составе, гарантирует содержание полезных калорий. Подрумяненная коса замечательно наполняет организм человека всем необходимым благодаря богатому составу калорий. Использование дымницы с дымогенератором гарантирует готовую вкуснейшую и нежную горбушу. Процесс которого занимает меньше часа, необходим для качественной прожарки.

С жидким дымом

С жидким видом изготовлением румяной горбуши можно столкнуться часто на прилавках магазинов. Его безопасность объясняется и гарантируется очищенными дымкой, не имеющая и не содержащая в себе вредных веществ. Главное отличие данного метода от коптильного, заключается в отсутствие веществ, характерных при выработке дымка в момент тления. Альтернативный вариант закоптить косу жидким дымом является методом, доступным для многих хозяек и поваров. После очистки полоскания, ставим продукцию в печь на режим обдува.

Копчение в духовке

Приготовление копченой горбуши с помощью домашних свежих продуктов и атрибутов, невероятно захватывающий процесс. Сейчас доведением мяса до закопченности в духовке никого не удивишь. Ведь духовка имеет всевозможные режимы приготовления, которые сохраняют калорийность и полезность блюда. Запеченная горбуша в духовке надолго сохраняет в себе особенный и индивидуальный привкус в отличие от варки. Горбушу, как продукцию с низким содержанием жира, не рекомендуется запекать с помощью фольги, так как мясо должно сохранить в себе сочность и мягкость при употреблении.

Какую щепу использовать

Копчение мяса зависит от щепы и самого вида рыбьего филе. Выбранный сорт щеп дерева должен идеально сочетаться и дополнять вкусовой профиль. Закоптить горбушу не рекомендуется на хвойной щипе, так как содержание смол испортит вкус продукции. Неважная часть процесса заключается в выборе формы и размера щеп, так как это никак не отразится на конечном результате блюда. Самое главное качественно подобрать из древесины щепу, именно это послужит главным фактором.

Существуют следующие виды щеп:

1. Одна из самых распространённых щеп для копчения является ольха. Классика, которая во все времена дополняла блюда с горбушей. Причем ольха приобретает аппетитный вид за счет закопченности в виде темно золотистой корочки.
2. Груша, как и яблоко придает рыбе фруктовые оттенки, а цвет рыбы становится золотисто-желтым. Коптить на груше любят многие рыболовы, ещё бы, ведь рецепт получается очень вкусной.
3. Профессионалы по готовке горбуши свое предпочтения всегда отдают щепи бук. Его разнообразие использования, позволяет использовать бук в сочетании с разными видами щеп, а особенно отлично сочетается с добавлением ольхи. Блюдо с использованием бука, получится с ноткой кислинки, которая нравится многим искусителям морепродуктов. Его материал позволяет использоваться как для холодного, так и для горячего копчения.
4. Можжевельник, имеющий антисептические свойства, продлевает срок потребления рыбы, что не может не радовать. Горбуша впоследствии получается с приятным и нежным вкусом, а аромат терпким и пряным.
5. Яблоня известна своим благоприятным влиянием на мясо горбуши. Мягкий аромат и нежный вкус рыбы, полученный впоследствии готовки, главная особенность данной древесины. Отлично сочетается с дубом, вишней и ольхой. Так же данная щепа универсальная, поэтому ее использование не испортит блюдо.
6. Щепа дуба, в чистом использовании создает приятный ароматизированный дым. Темно-золотой оттенок будет приятным бонусом при его использовании, а терпкий вкус дополнит блюдо копченой рыбы. Сочетать данную щепу можно с вишней и грушей, а так же яблоком. Дубовая щепа обладает быстрой теплотой сгорания, по этой причине лучше всего использовать коптильню с дымогенератором, который будет контролировать процесс подачи температуры и контроль дыма.
7. Вишневые стружки должны в обязательном порядке использоваться в сочетании с другой щепой. Если использовать щепа вишни в чистом виде, то мясо напитывается характерным вкусом, который придает непонятный вкус. Использовать ее рекомендуется во взаимосвязи с дубом или ольхой.
8. Персиковая, как и абрикосовая, похожи по вкусовым характеристикам и влиянием на окрашивание вкуса и цвета рыбы.
9. Кленовая славится наиболее благоприятным сочетанием в блюдах из горбуши. Дополняя друг друга своими рецепторными особенностями, получается классический сладковатый вкус с мягким мясом рыбы, который приобретает золотистый цвет.
10. Абрикосовая щепа, обладает способностью придавать блюду миндалевый привкус, окрашивая мясо в более насыщенный оранжевый оттенок, который будет отлично выделяться на фото с праздничным столом. Абрикосовая щепа доступна в южных краях, где и происходит переработка дерева для дальнейшего использования.

Сколько сортов щеп каждому стоит попробовать, чтобы убедиться в правильном выборе, который точно будет радовать вас и вашу семью, решать вам.

Как хранить готовый продукт

Простая в обработке и известная любителями этого сорта, а именно мяса горбуши, вне зависимости от своего качества, имеет ограниченную дату употребления. Ценовая пригодность соответствует особенностям и внешним показателям. Экономичное расходование рыбы подразумевает не допустимости истечения срока годности. Следует внимательно расходовать ее массы. Это послужит равномерному просчету порций, которые будут предназначены на каждого гостя.

Тщательная просолка как условие качества, успешно продлит срок использования и употребления рыбы. Термическая обработка включает в себя просушку и обработку внутренних и наружных частей. Что тоже напрямую влияет на качество рыбы. Технологическая обработка горбуши или какой-либо другой рыбы вне зависимости от этого, напитывается полезными веществами, а именно солью или сахаром. Продукция получает полный комплекс вкусовых консервантов, которые впоследствии имеют свойство терять вкусовые особенности.

На практике поварами и обычными любителями домашней готовки было отмечено, что холодное копчение сохраняет свое качество дольше, нежели горячее. А все благодаря методу готовки, позволяющему веществам впитываться в продукцию глубже, сохраняя свое качество. Так горячая обработка в процессе обработки содержит в себе больше жидкости, впоследствии чего в ней развиваются и накапливаются бактерии, так это прекрасная зона для их размножения. Срок хранения закопченной рыбы зависит от метода готовки. Так мясо холодного копчения может храниться до 10 дней при нахождении в строго соблюдаемом температурном комплексе. Для горбуши характерно хранение при -2 градусов, но оптимальная допустимость употребление длиться от 2 до 3 дней. Для более продолжительного использования и употребления горбуши существуют некоторые способы.

Как мы знаем пониженная температура в холодильнике позволяет продлить срок годности продукции, но что же насчет морозильных камер? Допускается хранения горбушу холодного копчения от минус 30 градусов в течение 1 месяца, предварительно снизив общую температуру на 5 градусов. Соотношения вентиляции и влажности так же должно быть соблюдено.

Соблюдение данных рекомендаций, гарантируют защиту от образования плесени.

Чтобы горбуша не впитала в себя инородные запахи и не пропитала другую продукцию, рекомендуется хранить рыбу в пищевой пленке или полиэтиленовой, предварительно поместив в глубокую посуду, а рядом положив веточку можжевельника. Холодильник, оснащённый морозильной камерой или просто морозилкой, должен соответствовать требованиям влажности от 60 до 80 процентов. Разморозка горбуши должна происходить при температуре не ниже 9 градусов, а впоследствии больше не допускается вторичная разморозка или заморозка.

Чтобы сохранить вкусовые и ароматические свойства не следует долговременно держать рыбу в камере, это подвергнет порче качества продукции.

Существуют и традиционные рецепты эффективного хранения копченого филе, ничем не уступающим современным методам. Один из них повествует об использовании соли в качестве сохранения полезных веществ продукции. В сосуд с водой насыпается поваренная соль и перемешивается в соотношении 2/1, пропитав в нем ткань из натурального материала, обматывается, образуя сверсток. Его помещают в место без резких перепадов температуры на длительное и надежное хранение. Таким помещением может послужить погреб или дача. Если вы оказались на природе, а под рукой не нашлось мини холодильника или холодильной сумки, то в таком случае понадобится обычный ящик в который помещается блюдо и накрывается сверху твердой поверхностью. Такой способ на время поможет сохранить полезные качества горбуши в условиях природы. Или самый простой лайфхак поместить в хлопчатобумажные сверстки в виде мешочка и подвесить их, что так же гарантирует сохранение.

Сочный и насыщенный вкус этого деликатеса славится не только своей нежной текстурой закопченности, но и калорийностью веществ. Пожалуй копчёное филе одно из самых популярных блюд. Ее рецепт, делает засолку подходящей как для праздничных застолий, так и для повседневного питания. Она обладает насыщенным, характерным ароматом, который дополнительно усиливает её пищевые качества.

Некоторые советуют употребление лосося именно горячего копчения людям с заболеваниями желудка и кишечника. Так же замечательно стимулирует выработку пищеварительных ферментов на протяжении более чем 8 часов после ее употребления. Нередко методика копчения, при которой мясо выдерживает в дыму в процессе неполного сгорания древесины, преподносится как натуральная, по «старинным традициям». Мягкая, нежная, рассыпчатая текстура. При высокотемпературной обработке, находясь в коптильне, буквально варится в собственном соку. Именно поэтому её мясо легко отстаёт от костей или кожицы, а также приобретает очень нежную и мягкую текстуру. Такое блюдо хорошо подходит для поедания непосредственно кусочками, но плохо – для использования в салатах, супах, пирогах или иных продуктах. Вкус горбуши– насыщенный, «дымный».