Лосось — описание рыбы

В семейство лососевые входит большое количество различных видов рыб. К представителям этого семейства относят кету, гольца, горбушу, форель. Часто лососем называют отдельный подвид рыбы — семгу. Данный вид встречается довольно редко в естественном ареале проживания. При этом промышленное разведение проводится активно, именно поэтому эту рыбу часто можно найти в рыбных супермаркетах и магазинах.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
37.17%
Иногда употребляю
50.88%
Нет, не люблю
11.94%
Проголосовало: 2545

Описание вида

В семейство лососевых входит много разновидностей рыб. Это мелкие и огромные виды, с алым или светлым мясом. Они обитают в пресноводных водоемах или морских водах.

Общими характеристиками являются:

  • воспроизведение потомства на свет происходит исключительно в пресноводных водоемах, а взрослые особи могут обитать в разных водах – пресных или соленых;
  • окрас чешуи является пятнистым;
  • икра, которую мечет самка, является крупной;
  • рыбы отлично адаптированы к переменам внешних условий, благодаря чему этих водных жителей можно выращивать в искусственных условиях;
  • вкусовые качества продукта высокие. Такое мясо считается деликатесом, к тому же, оно полезное для организма.

Атлантический

Представителем атлантических лососей является семга. Ее нерест происходит на восточных территориях возле прибрежных зон США и Канады, также самки нерестятся на западных побережьях европейских стран, в прибрежных зонах Балтийского, Белого и Баренцева морей. Поскольку семга часто уничтожается хищниками, которые за ней охотятся, в природе ее можно встретить редко.

Атлантический дикий лосось считается деликатесом. Его используют в кулинарии для приготовления вкусных блюд. В большинстве случаев происходит искусственное выращивание семги. Чаще всего этим занимаются в Норвегии.

В России семгу не выращивают, поскольку условия не являются благоприятными. Температурные показатели воды намного ниже, рост мальков происходит медленнее.

Также атлантический вид может встречаться в таких подвидах – проходном и озерном. Нерест семги происходит более трех раз. Некоторые взрослые особи начинают возвращаться в пресноводные водоемы в состоянии не полного полового созревания. Их рост в течение года происходит в водах реки. На протяжении этого времени лососи постоянно готовятся к нересту, плохо питаются, рост их значительно замедляется.

Иногда самцы остаются у нерестилищ, не спешат уйти на нагул. Икру они могут оплодотворять так же качественно, как и самцы, которые выросли в водах моря.

Лосось рыба
Яндекс картинки

Тихоокеанский

Представителями этого вида являются все проходные лососи, нагул которых происходит в водах Тихого океана. К тихоокеанским лососям относят горбушу, кету, нерку, кижуч, чавычу.

Подсемейство лососевые

Представителями этой категории являются ленки, таймени, гольцы, форели и семги. Жилая и проходная форма есть у всех лососевых, исключением является кета и горбуша. Есть также особая разновидность проходной формы подсемейства лососевых – карлики, но они никогда не выходят в морские воды.

Важно! Когда начинается период нагула, происходят изменения во внешнем виде лососевых. Окрас их туловища меняется, становится серебристо-серым. Также появляются темные пятна и вкрапления на поверхности кожи.

Когда начинается период нереста, отличия становятся более яркими. Нерест большинства представителей подсемейства лососевых происходит только 1 раз в течение всей жизни. После этого наступает гибель всего стада. Так для будущего молодняка обеспечивается полноценная кормовая база. Исключением является семга. У нее нерест может происходить более трех раз.

Читайте также:  Семга в сливочном соусе в духовке
Лосось рыба
Яндекс картинки

Рассмотрим представителей этого подсемейства:

  • Наиболее многочисленным представителем семейства является горбуша. Рыба не сильно крупная, масса тела ее не превышает 2 килограммов. Длина туловища составляет не более полуметра. У тех рыб, которые начинают нереститься, происходят изменения в форме челюстей. Они видоизменяются, становятся похожими на клюв. У самцов формируется горб на спине. В большинстве случаев длительность жизни этого вида рыб небольшая – не более полутора лет. Если в результате каких-либо причин горбуша не участвует в нересте, она может прожить около трех лет. Горбуша не привязана к месту нереста, часто заплывает в чужие районы.
  • Многочисленным видом семейства является кета. Основные отличия – ало-зеленые и черные полосы на поверхности туловища, которые появляются с наступлением периода нагула. В этот период у самцов происходит активный рост зубов, в результате чего их пасть не закрывается. В этом виде встречаются довольно крупные экземпляры, длина их туловища составляет более одного метра, а масса тела – до 15 кг. Половозрелыми становятся особи с наступлением трех лет.
Лосось рыба
Яндекс картинки
  • Основным отличием нерки от других представителей семейства является окрас мяса. Оно является ярко-красным, а не розовым. По внешним признакам напоминает кету. Основным отличием является только жесткость хвостовых плавников. Кету можно взять за хвост и поднять ее, а с неркой такое невозможно сделать, ее плавник будет постоянно выскальзывать и складываться. Когда нерка начинает нереститься, ее туловище полностью окрашивается в алый цвет. Именно поэтому нерку чаще всего называют красной рыбой.
  • Кижуч отличается тем, что нерест происходит только в проточных водах. Это рыба, размер туловища которой составляет в среднем 65 см. Масса тела составляет в среднем 7 кг. С наступлением брачного периода окрас туловища становится темно-бурым или малиновым. У самцов происходят изменения в верхней челюсти, она становится похожей на клюв. Половозрелыми становятся взрослыми особи, которым более четырех лет. В море кижуч выходит через два года. В продажу кижуч поступает редко, поскольку взрослых особей мало в водоемах.

Самым крупным представителем подсемейства лососевых является чавыча. Эта рыба также называется королевским лососем. Вырастает она в длину до полутора метров, а масса тела в среднем составляет до 50 кг. В прибрежных водах Камчатки зачастую вылавливают метровых особей, масса тела которых не превышает 15 кг. Продолжительность нереста составляет около 5 лет. В промышленности чавыча практически не используется, поскольку ее мало вылавливают.

Многочисленным видом лососевых является голец. У него мелкая чешуя, разный ареал обитания. Есть проходная и пресноводная форма гольца. Нерест может происходить несколько раз в течение жизни. Гибель стада при этом не наступает. В промышленности голец используется редко, хотя мясо обладает высокими вкусовыми характеристиками. Рост рыбы происходит очень медленно, она постоянно мигрирует. Ежегодно в нересте участвует не весь косяк, а только некоторая его часть. Взрослые особи, которые не принимают участие в нересте, обитают вместе с остальными в нерестилище.

Читайте также:  Суп из красной рыбы
Лосось рыба
Яндекс картинки

Подсемейство сиговые

В состав подсемейства сиговые включают сигу, муксуну, омуль, ряпушку и прочие виды:

  • Муксун является деликатесной рыбой. Естественным ареалом обитания является Сибирь. Водится рыба в водах рек, озер и морских заливов, которые опреснены. Муксун может нереститься даже при искусственном выращивании, поэтому количество особей не уменьшается. Масса тела муксуна в среднем составляет 7 кг, вырастает он в длину до 80 см. Туловище окрашено в голубой цвет. На поверхности спины оттенок является более темным, а на поверхности брюшка — более светлым.
  • Омуль. Есть арктическая и байкальская форма. Арктический или северный подвид вырастает в длину до 35 см, масса тела составляет около одного килограмма. Продолжительность жизни составляет около 15 лет. В магазинах чаще всего встречаются особи, которым 10 лет. Обитает арктический омуль в водах реки Лены. Он способен выдержать неблагоприятные условия проживания, может обитать даже в очень соленой воде. В летнее время встречается в Новосибирских островах. Брачный период ничем не отличается от других представителей лососевых. Но гибель наступает в редких случаях. Самка нерестится в течение жизни около трех раз.
Лосось рыба
Яндекс картинки
  • Байкальский омуль является небольшой рыбой, длина туловища не превышает 30 см. Водится этот подвид в водах Байкала. Поскольку численность байкальского омуля постоянно сокращается, вылов запрещен в большинстве городах. Но в магазинах можно встретить этот вид рыб, поскольку происходит искусственное выращивание.
  • Пелядь. Вырастает в длину около полуметра, масса тела в среднем составляет 3 килограмма. Рыба может выдерживать неблагоприятные условия, к примеру, отсутствие полноценного количества кислорода в воде. Обитает она в водах озер и протоков. Рыба не любит жить в проточных водах. С наступлением зимы спячка не наступает. Ареал обитания – реки и озера северных морей – Белое, Восточно-Сибирское.
  • Сиг. Ареал обитания такой же, как и у пеляди. Также встречается в водах Балтийского моря, Аляски, Канады. Вырастает балтийский лосось в длину до полуметра, масса тела составляет в среднем 10 кг.
Лосось рыба
Яндекс картинки

Подсемейство хариусовые

Представителем этого семейства является хариус. Внешне он похож на представителей лососевых, но туловище его более изящное и красивое. Основным отличием является наличие огромного спинного плавника у самцов.

Когда наступает период размножения, благодаря большому спинному плавнику рыба повышает качество оплодотворения икринок, уникальным способом машет и направляет потоки воды. Ареал обитания хариуса – воды европейских и североамериканских озер.

Где обитает

Водятся представители семейства в водах всех морей, расположенных в северном полушарии. Некоторые подвиды могут встречаться и в водах морей и океанов, рек и озер южного полушария. Такая распространенность обусловлена высокой способностью представителей водной фауны адаптироваться к любым условиям проживания.

Важно! Самки нерестятся преимущественно на Камчатке, Сахалине и Аляске. Брачный период происходит в морских прибрежных зонах.

Чем питается

Все виды и подвиды этого семейства ведут хищный образ жизни. Малек лосося питается зоопланктоном. Когда он вырастает, кормовая база увеличивается. Лососи поедают червей, рачков и мальков. В глубоких водоемах они питаются другими видами мелких рыб, а также их икринками и мальками.

Читайте также:  Горбуша: сколько варится

 

Морская или речная рыба

Рыба из семейства лососей может встречаться в реках, озерах, заводях, морях и океанах. Икринки появляются только в пресноводных водоемах. По мере взросления они начинают мигрировать в воды морей и океанов. При наступлении брачного периода рыбы начинают обратно мигрировать в пресноводные водоемы.

Калорийность и пищевая ценность

Средняя калорийность всех представителей лососевых составляет от 120 до 200 Ккал. Пищевая ценность зависит от конкретного подвида и способа термической обработки.

В составе лосося присутствует большое количество питательных веществ. Филе лососевых богато фосфором, калием, кальцием, железом, рыбьим жиром, полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Также в составе мяса содержится большое количество витаминных веществ, органических кислот, клетчатки.

Этот продукт является низкокалорийным. Особенно если его готовят на пару, отваривают, запекают в духовке или готовят на гриле. Поэтому рыбу могут включать в рацион люди, которые соблюдают принципы правильного питания. Это отличный вариант, чтобы разнообразить диетическое и детское меню.

Лосось рыба
Яндекс картинки

Можно ли есть сырым

Врачи не рекомендуют употреблять сырое мясо рыб. В противном случае это чревато развитием дифиллоботриоза или описторхоза. Переносчиками этих болезней являются паразиты, которые могут присутствовать в сыром лососе.

Чтобы защититься от паразитарной инвазии, необходимо обязательно подвергать термической обработке приобретенные или выловленные тушки. Важно помнить, что даже при посоле филе не удается полностью ликвидировать личинок паразитов, поэтому такой способ готовки также является небезопасным. Те виды рыб, которые используются для приготовления суши, предварительно подвергаются шоковой заморозке, при которой уничтожаются личинки паразитов.

Самый большой в мире лосось

Самым крупным представителем лососевых является таймень. Длина его туловища составляет около полутора метров, а масса тела — более 78 килограммов. В середине 20 столетия в водах реки Котуй был выловлен таймень, длина туловища которого составила более 2 метров, а масса — более 100 килограммов.

Лосось рыба
Яндекс картинки

Разведение

Мясо этих ценных видов рыб является очень популярным среди кулинаров. Оно очень вкусное, насыщенное большим количеством питательных компонентов. За счет полиненасыщенных жирных кислот устраняется плохой холестерин, который откладывается на стенках сосудов. Белков в рыбе много, они быстро перевариваются.

В тех регионах, где массово обитают лососевые, их активно вылавливают. Также часто такие виды рыб выращиваются искусственно.

Лососевые ценятся за счет большого количества полезных компонентов в их мясе. Есть много разных видов и подвидов лосося. Их рацион практически не отличается, как и ареал обитания.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: