Как замариновать семгу для шашлыка на решетке

Семга на мангале – вкусное, сочное и неимоверно ароматное блюдо, которое украсит отдых на природе или семейный уикенд на даче. Оно станет аппетитной и полезной заменой мясным шашлыкам, ведь румяная рыбка, тающая во рту, никого не оставит равнодушным. Залог успеха – правильно подобранный маринад для семги. Именно он делает рыбу нежной и сочной, придавая ее вкусу пикантные нотки.

Советы по приготовлению маринадов для семги

Семга – нежная и сочная рыба, которую нужно уметь правильно мариновать. Для шашлыков из рыбы нельзя использовать слишком насыщенные и концентрированные маринады. Мясо семги быстро размягчается, поэтому под воздействием столового уксуса или других кислот оно просто потеряет форму и распадется во время жарки.

Лучшие маринады для семги:

• оливковое масло;
• лимонный сок;
• мед;
• белое вино;
• пиво;
• минеральная вода;
• гранатовый сок;
• йогурт;
• сливки.

Время маринования семги зависит от размера стейков или кусочков. Оно не должно превышать 1 часа, иначе волокна мяса чрезмерно размягчатся и потеряют форму во время жарки на мангале.

Особенно осторожно нужно относиться к специям. Маринованная семга имеет нежный и деликатный вкус, который можно с легкостью «затмить» пряностями. Лучше всего выбирать наиболее нейтральные специи – черный, белый или смесь молотых перцев, прованские или итальянские травы, щепотку сушеного чеснока или петрушки.

Рецепты маринадов

Правильно выбранный маринад для шашлыка из семги – залог вкусного, сочного и ароматного блюда. Существует огромное количество маринадов для приготовления красной рыбы на мангале. Среди них – классические варианты на основе пряностей, белого вина или лимонного сока. Не менее популярны и оригинальные рецепты маринадов – с йогуртом, медом, оливками или фруктовыми соками.

Классический

Классического маринада для семги на мангале используется минимум продуктов – оливковое масло, лимонный сок и пряная зелень. Это беспроигрышное сочетание гарантирует сочный, нежный и ароматный вкус красной рыбы.

Для того чтобы замариновать семгу в маринаде, приготовленном по классическому рецепту, понадобится минимальный набор ингредиентов:

• 
  Рыбное филе проверьте на наличие косточек, промойте под проточной водой, просушите бумажным полотенцем или салфеткой. Порежьте филе семги порционными ломтиками.
• 
  Для маринада разрежьте лимоны пополам и выжмите из половинок сок в глубокую мисочку.
• 
  Чесночные зубчики очистите от шелухи и мелко порубите.
• 
  Пучок укропа и петрушки промойте под проточной водой и мелко порубите. Смешайте все ингредиенты для маринада – лимонный фреш, рубленую зелень, чеснок и оливковое масло.
• 
  Залейте семгу приготовленным маринадом и оставьте для пропитывания на 40-50 минут. Замаринованные кусочки рыбы ополосните, промокните салфеткой.
• 
  Взбрызните семгу оливковым маслом и выложите на решетку мангала с тлеющими углями. Обжарьте ломтики семги по 1,5-2 минуты с каждой стороны, до появления румяной корочки.

Готовую семгу переложите на тарелку и подавайте горячей, украсив листиками петрушки, укропа или зеленого лука.

Калорийность

Шашлык из семги на решетке в классическом маринаде – легкое, полезное и диетическое блюдо. Благодаря приготовлению на мангале его калорийность составляет 84 ккал на 100 г. Пищевая ценность блюда включает в себя 11,9 г белков, 16,4 г жиров и 3,3 г углеводов. Это блюдо станет идеальным вариантом для сторонников здорового диетического питания.

С белым вином

Один из самых простых и популярных способов как замариновать семгу на шашлыки – в маринаде из белого вина. Красная рыба получается мягкой, сочной и нежной.

• филе семги – 500-550 г;
• белое сухое вино – 40 мл;
• лимонный фреш – 1 ч. л;
• чесночные зубчики – 1-2 шт;
• соевый соус – по вкусу;
• молотая паприка, смесь перцев.

Чесночные зубчики очистите от шелухи и мелко порубите. В глубокой миске смешайте чесночную массу с белым вином, соком лимона и соевым соусом. Приправьте маринад специями, добавьте щепотку соли и хорошо перемешайте.

Филе семги ополосните, обсушите бумажной салфеткой и залейте приготовленным маринадом. Оставьте рыбу на 35-45 минут. После этого замаринованная семга готова к приготовлению на мангале.

С медом

Семгу в домашних условиях можно готовить с добавлением ароматного меда. Необычный маринад придает красной рыбе оригинальные, душистые нотки с легкой сладостью. Этот ингредиент придает шашлыкам необычайно насыщенный медовый аромат.

• стейки семги – 2 кг;
• натуральный мед – 3 ст. л;
• чесночные дольки – 5-6 шт;
• лимоны – 2 шт;
• оливковое масло – 6-8 ст. л;
• острый перец чили – стручок;
• свежая зелень укропа или петрушки.

Чесночные дольки мелко порубите или пропустите через пресс. Смешайте с соком лимона и цедрой, мелко нарезанной или натертой на терке.

Добавьте в маринад мед, оливковое масло, измельченную зелень укропа или петрушки, а также мелко нарезанный стручок чили. Хорошо перемешайте, посолите по вкусу и маринуйте в этом составе семгу 25-30 минут.

С прованскими травами

Домашний маринад для семги и другой красной рыбы можно приготовить на основе пряных прованских трав. Они придают филе или стейкам приятный и насыщенный аромат и делают их вкус более ярким.

• стейки семги – 550-600 г;
• сок лимона – 2 ст. л;
• оливковое масло – 4-6 ст. л;
• орегано, розмарин, тимьян – по ½ ч. л.

Рыбные стейки или филе ополосните под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. В отдельной миске соедините растительное масло с соком лимона и всеми пряностями, добавьте щепотку соли и хорошо перемешайте.

Залейте семгу пряным маринадом на 15-20 минут, после чего ополосните. Не стоит мариновать рыбу более длительное время, так как пряности могут перебить ее изысканный и мягкий вкус.

С гранатовым соком

Гранатовый сок отлично подходит для маринования семги. Благодаря этому компоненту ее мясо получается нежным, сочным и не пересушенным. Оно идеально сохраняет форму при жарке и имеет интересный фруктовый аромат.

• филе семги – 800-900 г;
• гранатовый сок – 160-180 мл;
• лимон – 2 шт;
• черный или розовый молотый перец;
• соль – по вкусу.

Филе семги ополосните, промокните салфеткой и нарежьте ломтиками размером не больше 5-6 см. Пересыпьте рыбу в глубокую миску, приправьте перцем и солью.

Один лимон нарежьте тоненькими дольками, из второго выжмите сок. Полейте семгу лимонным и гранатовым соком, хорошо перемешайте и покройте сверху лимонными дольками. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте для маринования на 1 час.

С минеральной водой

Маринад на минеральной воде – всегда удачное решение. Семга в нем маринуется очень быстро, получается мягкой и нежной, сохраняя свою сочность даже после жарки на мангале.

• семга – 1,8-2 кг;
• лимоны – 2 шт;
• минеральная вода с газом – 1 л;
• репчатые луковицы – 4 шт;
• лавровые листики – 2 шт;
• оливковое или подсолнечное масло – 5-6 ст. л;
• соль, смесь молотых перцев.

Скумбрию промойте и нарежьте порционными кусочками или стейками. Пересыпьте в глубокую миску, посолите и приправьте перцем.

Луковицы очистите от шелухи и нашинкуйте тонкими колечками. Добавьте их к рыбе и хорошо перемешайте. Отдельно смешайте сок, выжатый из лимонов с растительным маслом и минеральной водой, полейте семгу.

Добавьте лавровые листья, еще раз перемешайте и оставьте для маринования под крышкой на 1 час.

Пикантный маринад для семги на гриле

Пикантный маринад для шашлыка из семги делает рыбку одновременно сочной, нежной и пряно-ароматной. При обжарке на мангале она покрывается аппетитной румяной корочкой, а перед ее пряным ароматом невозможно устоять.

• филе семги – 1 кг;
• соевый соус – 4-5 ст. л;
• дижонская горчица – 3-4 ч. л;
• сок лимона – 3-4 ст. л;
• кунжутные семена – 1-2 ст. л;
• молотый перец, сушеный тимьян.

Промытое рыбное филе нарежьте кусочками среднего размера. В отдельной миске соедините дижонскую горчицу с соевым соусом, кунжутом, лимонным соком и пряностями. Залейте рыбу этой смесью, прикройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте для пропитывания на 50-60 минут.

С йогуртом

Оригинальный маринад с йогуртом подчеркивает мягкий и нежный вкус семги, помогая ей сохранить сочность после приготовления на мангале или гриле.

• филе семги – 500-550 г;
• натуральный йогурт – 320-340 мл;
• репчатые луковицы – 1 шт;
• свежие помидоры – 1 шт;
• чесночные зубчики – 2 шт;
• молотый кориандр – ½ ч. л;
• тертый или сушеный имбирь – ½ ч. л;
• смесь перцев – ½ ч. л.

Рыбное филе порежьте кусками среднего размера. Луковицу очистите и порубите тонкими колечками, помидор – дольками.

Йогурт смешайте с луком и помидором, мелко рублеными чесночными дольками, кориандром, имбирем и перцем. Залейте рыбу маринадом, накройте крышкой и оставьте на 35-40 минут.

С имбирем

Имбирь гармонично сочетается с семгой, мягко оттеняя ее вкус и придавая насыщенные и пикантные азиатские нотки.

• рыбное филе – 1 кг;
• тертый имбирь – 2 ст. л;
• измельченный чеснок – 2 ст. л;
• бальзамический уксус – 2 ст. л;
• коричневый сахар – 2 ст. л;
• соль – по вкусу.

Рыбное филе порежьте порционными кусками. Имбирь смешайте с измельченным чесноком и коричневым сахаром, добавьте щепотку соли и бальзамический уксус. Залейте семгу маринадом, накройте крышкой и оставьте на час.

По-китайски

Маринад в китайском стиле подарит шашлыкам из семги оригинальный пряный аромат и сочность.

• стейки семги – 500 г;
• молотый имбирь – 2 ч. л;
• лайм – ½ шт;
• оливковое масло – 3 ст. л;
• свежая кинза или укроп;
• смесь перцев и соль.

Из половинки лайма выжмите сок и смешайте его с оливковым маслом, молотым имбирным корнем и пряностями. Залейте стейки семги и оставьте для пропитывания на 25 минут.

С горчицей

Маринад с горчицей – отличный вариант для любителей острых и пикантных блюд. Для его приготовления можно использовать как жгучую, так и дижонскую горчицу.

• рыбное филе – 700 г;
• луковица – 1 шт;
• острая горчица – 1 ст. л;
• сок лимона – 3 ч.л;
• соевый соус – 3 ст. л;
• оливковое масло -1-2 ст. л;
• свежая петрушка или укроп – ½ пучка;
• соль, смесь молотых перцев.

Очищенную луковицу мелко порубите. Смешайте лук с горчицей, соевым соусом, оливковым маслом и лимонным соком. Приправьте специями и всыпьте рубленую зелень. Залейте рыбное филе маринадом и оставьте на час под крышкой.

С пивом

Пиво может стать основой для приготовления отличного маринада к семге. Оно придает рыбе золотистую корочку и сохраняет сочность во время жарки.

• семга – 450-550 г;
• светлое пиво – ½ ст;
• репчатая луковица – 1 шт;
• смесь перцев.

Луковицу мелко порубите и залейте ее светлым пивом. Приправьте перцем и всыпьте семгу. Оставьте для маринования на 25-30 минут.

С оливками

Маринад с оливками для семги понравится любителям интересных и неординарных вкусовых сочетаний. Мясо рыбы получается мягким и нежным.

• стейки семги – 500 г;
• оливки – 4-5 ст. л;
• чесночные дольки – 2-3 шт;
• лимонный сок – 1 ст. л;
• оливковое масло – 2-3 ст. л;
• петрушка или базилик;
• прованские травы.

Оливки без косточек, чесночные дольки и петрушку мелко порубите. Смешайте с лимонным соком, маслом оливы и специями. Залейте семгу этим маринадом и оставьте на 25-35 минут.

Со сметаной

Сметана может стать отличным дополнением к семге, ведь она идеально подчеркивает ее изысканный вкус и делает мясо еще сочнее.

• рыбное филе – 800 г;
• сметана 15% — 3 ст. л;
• белая луковица – 2 шт;
• петрушка – ½ пучка;
• лимоны – 1 шт.

Лук нарежьте маленькими кубиками, залейте сметаной и лимонным соком. Добавьте измельченную петрушку и хорошо перемешайте. Маринуйте семгу 35-40 минут.

Быстрый маринад

Быстрый маринад – незаменимый рецепт в том случае, если нужно быстро замариновать красную рыбку. Он быстро размягчает ее мясо и придает ему сочность.

• рыбное филе – 500 г;
• сахарный песок – 1,5 ст. л;
• морская соль – 1 ч. л.

Натрите филе семги смесью из соли и сахарного песка. Прикройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Ополосните рыбу от остатков маринада, взбрызните растительным маслом и обжаривайте на решетке.

Блюда из семги могут стать вкусной и полезной заменой мясных шашлыков, став главным украшением пикника на свежем воздухе. Правильно подобранные маринады подчеркнут мягкость и сочность мяса, сделав вкус красной рыбы еще нежнее и изысканнее.