Мясо лосося — польза и вред

Лосось – собирательное название лососевых рыб. Они могут быть как пресноводными, так и обитателями морских глубин. Мясо лосося далеко не всегда окрашено в красный оттенок. К примеру, у белорыбицы и сига оно белое. Вместе с тем упомянутые рыбы также относятся к лососевым.

История появления лосося в питании

Употреблять лосося в пищу люди начали уже при появлении первых прибрежных поселений. Орудия для ловли рыбы в те времена были довольно примитивными. Но, судя по археологическим находкам, лосось был одним из основных продуктов питания жителей таких поселений.

На побережьях Европы и Шотландии эта рыба пользовалась популярностью примерно со времён Средневековья. Летом лосось сушили и коптили (чтобы употреблять в пищу побольше вкусной рыбы зимой).

В наши дни полезный продукт занимает почётное место в кулинарных книгах. Из лосося готовят первые и вторые блюда, закуски и т. д.

Состав мяса лосося

Существует множество сведений о свойствах лосося, пользе рыбы и вреде для организма. В составе продукта содержится большее количество полиненасыщенных жирных кислот, легко усваиваемого белка. Продукт богат аминокислотами, витаминами D, А, Е. В составе рыбы присутствуют и такие микроэлементы, как магний, калий, молибден, железо.

Польза

Говоря о том, чем полезен лосось, стоит упомянуть, прежде всего, о высоком содержании в рыбе полезных омега-3 кислот. Они улучшают функционированию суставов, мозга, сердца. При употреблении в пищу лосося существенно снижается риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Содержащиеся в рыбе омега-3 жирные кислоты уменьшаются опасность инсульта, укрепляют сосуды, облегчают протекание иммунных заболеваний, ревматоидного артрита. Эти вещества необходимы для правильного протекания беременности и развития плода.

Мясо лосося – питательный продукт

Мясо лосося восполняет потребность в насыщенных жирных кислотах, микроэлементах, витаминах. Это полезный питательный продукт, отлично утоляющий голод.

Для мышц

Благодаря высокому содержанию белка употребление в пищу лосося активизирует рост и регенерацию мышечной ткани. Поэтому такая рыба непременно должна быть в рационе спортсменов и людей, которые подвергают себя интенсивным спортивным нагрузкам.

Для красоты и молодости

Регулярное употребление в пищу рыбных блюд позволяет улучшить состояние кожи. В результате она приобретает свежесть, здоровый цвет. За это отвечают содержащиеся в рыбе омега-3 кислоты, витамины. Благодаря высокому содержанию в продукте витаминов Е и А происходит уменьшение ломкости ногтей, волосы приобретают красивый блеск.

Для нервной системы

В морской рыбе присутствует большое количество витаминов группы В. Поэтому данный продукт очень полезен для нервной системы. Полиненасыщенные жирные кислоты способствует повышению стрессоустойчивости, активизируют умственную деятельность. При регулярном употреблении рыбы:

• повышается устойчивость организма к стрессам. В результате человек начинает более спокойно реагировать на конфликтные ситуации;
• повышается способность к обучению;
• происходит улучшение памяти.

Для сосудов

Содержащиеся в рыбе ненасыщенные жирные кислоты позволяют повысить эластичность сосудов. Употребление в пищу мяса лосося предупреждает формирование холестериновых бляшек. Следовательно, этот продукт минимизирует возникновение атеросклероза, инсульта инфаркта.

Для обмена веществ

Мясо лосося – источник аминокислот. Продукт способствует улучшению обменных процессов во всех тканях организма. В результате происходит улучшение общего самочувствия, повышение жизненного тонуса. Более того, лосось уменьшает содержание сахара в крови. Эта рыба рекомендована для питания людей, страдающих сахарным диабетом.

Для зрения

Рыба очень полезна для глаз. При регулярном употреблении лосося в пищу происходит повышение эластичности глазных мышц, улучшается внутриглазное кровообращение. При наличии проблем со зрением включите лосося в свой рацион.

Для детей и стариков

Лосось – очень полезный продукт для людей с повышенной потребностью в витаминах, белке, аминокислотах. Включение этой рыбы в рацион ребёнка способствует развитию умственных способностей, укреплению костей.

Лосось очень полезен и в пожилом возрасте. Этот питательный продукт предотвращает развитие некоторых старческих заболеваний.

Вред

В настоящее время существует очень много информации, касающейся вреда рыбы. В основном речь идёт о лососе, который выращивается искусственным путём на фермах.

Сырую рыбу нужно употреблять в пищу с осторожностью. В ней могут быть гельминты, которые поселяются в тонком кишечнике. Исправить ситуацию можно при помощи предварительной заморозки продукта.

Высокая концентрация ртути обычно фиксируется в таких продуктах, как рыба-меч, тунец, акула. Лосось, напротив, относится к тем дарам моря, в которых это вещество практически не содержится. Вместе с тем, если речь идёт о рационе беременных женщин и детей, нужно быть уверенным в экологичности продукта.

Не слишком полезен и копчёный лосось. Это обусловлено образованием канцерогенов при копчении продукта. Такая пища особенно вредна при заболеваниях печени, желудка, желчевыводящих путей.

Вред мяса лосося с рыбных ферм

Для защиты поголовья рыбы от различных заболеваний в пищу могут добавляться разнообразные антибиотики. Они накапливаются в мышечной ткани лосося. Кроме того, в пищу лосося может идти корм из сои и других злаков. Подобный корм не привычен для рыбы в целом. Следовательно, мясо выращенного на такой пище лосося не слишком полезно для человека.

Обратите внимание! Дикий лосось живёт в естественных условиях. Он обитает далеко от всех выбросов и стоков. Более того, дикая рыба питается пищей, которую её предки ели миллионы лет. Мясо такого лосося экологическое чистое, не содержащее вредных веществ. Как нетрудно понять, опасность для здоровья человека может представлять только лосось, выращенный в искусственных условиях.

Злоупотребление мясом лосося

Обилие мяса рыбы в рационе может стать причиной аллергической реакции. Оно нередко приводит и к нарушению обмена веществ.

Паразиты в мясе лосося

Лосось может быть разносчиком глистов. Поэтому рыбу следует подвергать тщательной кулинарной обработке.

Вред мяса лосося при неправильном хранении

В мясе рыбы с душком обитают колонии разнообразных патогенных микроорганизмов. Употребление такого продукта в пищу может привести к тяжёлому отравлению.

Как выбрать хорошее мясо лосося

Чтобы приготовить вкусную, нежную рыбу в домашних условиях, стоит знать тонкости выбора лосося:

• мясо должно быть нежного оттенка. Если он слишком яркий, стоит насторожиться. Вполне возможно, рыбная тушка была окрашена искусственным образом. В то же время оттенок мяса лосося не должен быть слишком блеклым. Это косвенный признак порчи продукта;
• свежее мясо лосося достаточно плотное и тугое. При нажатии на его поверхность рукой не остаётся вмятин. Также на мясе лососе не должно быть проколов, пятен, прочих видимых повреждений.

Если вы покупаете рыбу целиком, обратить внимание на её глаза. Они должны иметь отчётливо округлую форму, быть выпуклыми. Тушка с запавшими и тусклыми глазами явно не внушает доверия.

Если же ваш выбор пал на солёную или копчёную рыбу, отдавайте предпочтение продуктам в вакуумной упаковке. При этом необходимо тщательно проверить состав товара. В нём не должно быть указано ничего, кроме рыбы и соли.

Применение лосося в медицине

В чистом виде лосось не используется в медицине. Но ведутся многочисленные исследования свойств этой рыбы. В процессе их выполнения была выявлена способность рыбы замедлять старение, тормозить рост опухолей. Эти свойства лосося обусловлены высоким содержанием витаминов и жирных кислот в продукте.

Лососем называют кладезем полезных веществ. Рыба, приготовленная диетическим способом, (запечённая или на пару) рекомендована людям с дефицитом витаминов.

Применение лосося в кулинарии

В кулинарии мясо лосося используют в копчёном, сыром, маринованном виде. В некоторых рецептах фигурируют и рыбные консервы, пресервы.

Из лосося готовят суфле, паштеты, супы. Мясо рыбы добавляют также в суши, салаты, запеканки.

Лосося можно предварительно замариновать со специями и пряности. На основе такого ингредиента получается множество оригинальных праздничных блюд. К примеру, во многих рыбных ресторанах немалым успехом пользуется рыба, запечённая в слоеном тесте с креветками и овощами.

Для приготовления тёплого салата с лососем и сливочным соусом терияки понадобятся следующие ингредиенты:

• 
  Нарезают помидоры черри, стебли сельдерея, авокадо.
• 
  Все ингредиенты смешивают в отдельной миске со шпинатом и салатными листьями.
• 
  Подготавливают рыбу. Лосось крупно нарезают. Добавляют перец, соль и подсолнечное масло. Все ингредиенты перемешивают. Лосось оставляют мариноваться. На отдельной сковородке с растительным маслом обжаривают лосось до полуготовности.
• 
  К рыбе добавляют соус терияки. Лосось жарят ещё 3-5 минут, затем отправляют его в салат.

Торт со слабосоленой рыбой

Для приготовления 6 порций торта со слабосолёной рыбой необходимы:

• 1 пшеничный хлеб;
• 350 граммов филе слабосолёного лосося;
• 1 упаковка сливочного масла;
• 4 столовые ложки рубленой зелени петрушки;
• 1 чайная ложка молотого карри;
• 4 столовые ложки майонеза.

Ниже приведён подробный рецепт приготовления блюда:

1. С хлеба аккуратно удаляют корочку. Его нарезают ломтиками толщиной 0,5 см.
2. Сливочное масло взбивают с карри. Часть получившегося крема оставляют для украшения блюда. В остальную массу добавляют майонез.
3. Рыбу нарезают тонкими ломтиками. Филе лосося в этом рецепте можно заменить и консервированной горбушей в собственном соку.
4. Пшеничный хлеб смазывают кремом из масла и карри.
5. Слоями выкладывают рыбу и хлеб. Верхний кусочек будущего торта также смазывают кремом.
6. Края торта красиво оформляют веточками петрушки.

Бутербродный торт с лососем

Из лосося можно приготовить и бутербродный торт «Праздничный». Для этого нужно заранее приготовить следующие ингредиенты (на 6 порций блюда):

для торта:

• 1 буханка ржаного хлеба;
• 200 граммов рыбы в масле;
• 100 граммов твёрдого сыра;
• грецкие орехи (100 граммов).

для селёдочного масла:

• 2 куска филе сельди;
• 100 граммов сливочного масла;
• 1 зелёное яблоко.

для рыбного масла:

• 0,1 кг сливочного масла;
• 200 граммов консервированного лосося;
• 1 столовая ложка горчицы.

для зелёного масла:

• 3 столовые ложки зелени укропа;
• 150 граммов сливочного масла.

Бутербродный торт нужно готовить в такой последовательности:

1. Нужно приготовить селедочное масло. Для этого нарезают маленькими кубиками сельдь и яблоко. Затем с ними соединяют размягчённое сливочное масло. Тщательно перемешивают получившуюся массу.
2. При приготовлении рыбного масла лосося разминают вилкой. К нему добавляют мягкое сливочное масло, лосося. Всё перемешивают.
3. Для получения зелёного масла сливочное масло перемешивают с мелко порубленным укропом.
4. С ржаного хлеба удаляют корочки. Его края аккуратно подравнивают и разрезают так, чтобы получилось 3 пласта. Нижний пропитывают селедочным маслом, накрывают вторым пластом, намазывают рыбным маслом.
5. Затем выкладывают оставшуюся часть хлеба. По его поверхности равномерно распределяют зелёное масло. Вместо ржаного хлеба при приготовлении бутербродного торта можно использовать пшеничный.
6. Готовое блюдо украшают измельчённым на тёрке твёрдым сыром, грецкими орехами. Сверху помещают ломтики рыбы в масле, свежую зелень, икру лосося.

Финский суп из лосося

Традиционно финский суп из лосося носит название «Лохикейто». Это блюдо с красной рыбой напоминает известную всем уху. При этом финский суп с лососем обладает более насыщенным вкусом. В это блюдо принято добавлять жирные сливки.

Такой вкусный суп можно приготовить примерно за полчаса. Рекомендованное количество ингредиентов блюда рассчитано на 6 порций.

Суп с лососем никак нельзя назвать диетическим. В одной тарелке финской ухи содержится 630 калорий. Но в качестве исключения можно иногда порадовать себя этим скандинавским блюдом.

Для приготовления супа понадобятся:

• 600 граммов лосося;
• 2 помидора;
• 600 граммов картофеля;
• 1 головка лука;
• 500 мл сливок;
• 3 лавровых листа;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 1,5 л воды;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 морковь;
• чёрный молотый перец по вкусу;
• 1 пучок петрушки.

Рецепт приготовления супа

1. Сначала нужно натереть морковь на крупной тёрке, нарезают репчатый лук кубиками. Затем овощи обжаривают до мягкости в кастрюле объёмом 3 литра (с 3 столовыми ложками подсолнечного масла).
2. Когда суп станет прозрачным, нужно добавить в кастрюлю нарезанные кубиками помидоры. Блюдо перемешивают лопаткой.
3. В кастрюлю с овощами наливают 1,5 литра чистой фильтрованной воды. После этого нужно почистить картошку и мелко её нарезать. Картофель высыпают в кастрюлю, солят суп.
4. Блюдо нужно готовить 15 минут. После этого в кастрюлю добавляют лосось (нарезанный крупными кусочками) или какую-либо другую красную рыбу. Блюдо тщательно перемешивают.
5. Затем в суп добавляют лавровый лист, жирные сливки. Блюдо готовят на медленном огне ещё в течение 10 минут.

Фаршированные блины с лососем

Мясо лосося можно использовать и для фарширования блинов. Для их приготовления понадобятся:

• 4 яйца;
• 4 столовые ложки пшеничной муки;
• 1/4 чайной ложки соли;
• 1,5 столовые ложки сахара;
• 500 мл молока;
• 4 столовые ложки крахмала;
• 2 столовые ложки растительного масла.

Процесс приготовления тонких блинчиков выглядит следующим образом:

1. Сначала смешивают сухие ингредиенты.
2. В глубокую ёмкость насыпают соль, сахар.
3. Затем туда добавляют крахмал картофельный, пшеничную муку. Все ингредиенты тщательно перемешивают.
4. В ту же ёмкость разбивают 4 яйца.
5. Все ингредиенты блюда снова перемешивают. Это можно сделать как простым венчиком, так и с помощью комбайна.
6. В процессе вымешивания теста в ёмкость вливают тёплое молоко, добавляют 2 столовые ложки растительного масла.

Обратите внимание! В процессе вымешивания должно получиться жидкое тесто с большим количеством воздушных пузырьков.

Блины жарят на предварительно разогретой сковороде (выливая при этом по полполовника за один раз). После этого их начиняют слабосолёным лососем.

Лосось употребляют в пищу тушёным, солёным, копчёным. Из этой полезной рыбы получается великолепный паштет. Высоко ценится и свежая лососевая икра. Лосось подают как отдельную закуску в нарезке. Рыбу добавляют в салаты, делают с ней бутерброды. Этот продукт насыщает организм большим количеством витаминов и полезных микроэлементов.