Чем полезна семга

Семга, известная также как атлантический лосось, считается одним из самых питательных и полезных продуктов в мире. Что же особенного в такой рыбе как семга, какая ее польза и вред для человеческого организма? Она богата полиненасыщенными кислотами, витаминами и минералами, легко усваивается. Употребление этого вида рыбы помогает предупредить большое количество разных заболеваний. Также она ценится за вкусовые качества и небольшое количество противопоказаний к употреблению.

Как выбрать и хранить семгу

От качества потребляемых продуктов зависит здоровье человека. Поэтому важно уметь правильно выбирать продукты, в том числе и рыбу. Важным критерием является ее цвет. Семга хорошего качества имеет натуральный розовый цвет. Темный оттенок рыбы – это признак ее старости, а очень бледный цвет говорит о том, что она была разморожена. Лосося яркого оттенка лучше обходить стороной, так как ей давали корма с красителями. Такой продукт может вызвать аллергическую реакцию.

Еще одним показателем свежести атлантического лосося является упругость. Если на рыбу надавить пальцем, то на поверхности несвежей останется вмятина, в то время как свежая быстро вернет свою форму.

При покупке свежей рыбы нужно обратить внимание на жабры: она должны быть розовыми. Если семга нарезана, то на качественном мясе будут видны белые прожилки. Покупая слабосоленого атлантического лосося в вакуумной упаковке важно обратить внимание на герметичность и дату изготовления.

Важно. Рыбу лучше покупать целым куском, так как в готовой нарезке могут попасться обрезки и даже окрашенные кусочки минтая.

Нормы хранения для красной рыбы:

1. Свежая рыба в упаковке хранится в холодильнике около 7 – 10 дней.
2. Свежезамороженная семга должна храниться в морозильной камере 3 – 4 месяца.
3. Домашняя семга слабосоленая хранится 2 – 3 дня, а покупная – не дольше 45 дней.
4. Копченую рыбу нужно хранить в холодильнике 5 – 6 дней.

Полезные свойства мяса семги

Красная рыба – это не только вкусный, но и очень полезный продукт. Польза семги заключается в том, что она богата жирными кислотами, минералами, витаминами, которые важны для человеческого организма.

Медицинский аспект

Врачи рекомендуют обязательно включать лосося в рацион и взрослых и детей. В мясе этой рыбы содержится мелатонин, который отвечает за здоровый сон, и фосфор, повышающий физические силы и положительно влияющий на работу нервной системы. Особенно полезна семга для организма женщины, так как содержит в себе большое количество витамина В6.

Медиками доказано, что регулярное употребление красной рыбы помогает:

• укрепить стенки кровеносных сосудов;
• повысить иммунитет;
• стабилизировать работу нервной системы;
• улучшить обмен веществ;
• снизить риск появления сердечно-сосудистых болезней;
• нормализовать артериальное давление.

Немногие знают, чем полезна слабосоленая семга, ведь соленые продукты чаще воспринимаются как вредные. Хотя количество полезных веществ в ней ниже, чем в сырой, но концентрация белка более высокая. Этот продукт рекомендован для тех, кто соблюдает белковую диету.

Копченая семга также имеет полезные свойства. Она содержит в себе много микро- и макроэлементов, жирных кислот, витаминов. Помогает восстановить организм человека после перенесенной болезни, укрепляет иммунитет, улучшает работу головного мозга.

Большую ценность в медицине имеет жир лосося. В нем содержится витамин А, который улучшает зрение, а также витамин D, укрепляющий кости.

Важно. Врачи категорически запрещают есть сырую рыбу, так как от нее можно заразиться гельминтозом.

Семга в косметике

В производстве косметики применяется икра семги. Она входит в состав антивозрастных кремов. Вытяжка из красной икры стимулирует выработку коллагена, активизирует в клетках обменные процессы, восстанавливает повреждения кожи. Также в производстве антивозрастной косметики используют вытяжку из молок лосося. Линейка уходовых средств с этим компонентом представлена в ассортименте продукции одной из швейцарских косметических фирм.

Стоит упомянуть и о народных рецептах красоты. Существует много рецептов домашних масок с использованием красной икры. Но эффективность таких средств не доказана, так как народные мастера часто не берут в расчет особенности строения кожи. Поэтому эксперименты с домашними масками не всегда приводят к желаемому результату.

Семга в кулинарии

Семгу можно приготовить разными способами: пожарить, запечь, приготовить на пару, использовать для супа. Она имеет приятный слегка сладковатый вкус, который в блюдах дополняют кисло-сладкие и острые соусы, оливки, сыр, яйца, свежие овощи.

Важно. Чтобы сохранить в рыбе все полезные вещества, не стоит проводить термическую обработку дольше 10 – 15 минут.

Слабосоленый и копченый лосось подходит для канапе, салатов, разнообразных закусок. Сырую семгу используют для приготовления японских роллов и суши, хотя часто в состав может входить и слабосоленая рыба.

Пищевая ценность и калорийность мяса семги

В мясе семги содержатся витамины группы В, йод, фосфор, магний, селен, омега-3 и омега-6 жирные кислоты и другие полезные вещества, которые необходимы для функционирования организма. Лосося рекомендуется употреблять 2 – 3 раза в неделю.

Калорийность и пищевая ценность семги в расчете на 100 грамм:

• К – 153
• Б – 22,5
• Ж – 12,5
• У – 0

Несмотря на то, что это жирная рыба, можно есть семгу на диете. Дело в том, что содержащиеся в мясе семги омега-3 жирные кислоты помогают снизить вес. В составе этого продукта нет углеводов, что также не маловажно при похудении. Но выбирать стоит блюда, приготовленные в духовке или на пару, чтобы не добавлять рыбе лишней калорийности.

Противопоказания и возможный вред

Хотя мясо семги очень полезное и питательное, не всем можно его есть. Аллергикам перед введением этого продукта в меню нужно проконсультироваться с врачом. Также аллергическую реакцию могут вызвать красители и антибиотики, которые входят в состав некачественной рыбы, выращенной в садках недобросовестными производителями.

Важно. Во время беременности и грудного вскармливания женщинам рекомендуется отказаться от употребления красной рыбы. Этот продукт может вызвать аллергическую реакцию и навредить малышу.

Жирные кислоты, которыми богата семга, наносит вред здоровью людей, страдающих от заболеваний пищеварительной системы. В период обострения болезни от рыбы необходимо отказаться, а в остальное время ограничивать ее количество в рационе.

Слабосоленую семгу разрешается употреблять в небольших количествах. Из-за высокого содержания соли такой продукт противопоказан людям с гипертонией и заболеваниями почек.

Самой вредной считается копченая семга. Во время производства в ней накапливаются вещества, провоцирующие развитие рака. Можно ли есть такую рыбу? Можно, но не чаще одного раза в неделю.

Самые распространенные рецепты с этим продуктом

Атлантический лосось входит в состав многих блюд. Его ценят за нежный вкус и сочетаемость со многими ингредиентами. Чаще всего эту рыбу маринуют или используют в качестве компонента для пасты.

Паста с семгой

Для приготовления блюда понадобятся кухонные весы, кастрюля, сковорода, нож, разделочная доска, дуршлаг, столовая ложка. Когда инвентарь подготовлен, чеснок нужно почистить, а зелень помыть.

• 
  Поставить на огонь кастрюлю с подсоленной водой, вскипятить.
• 
  Пасту положить в кипящую воду, варить 7 – 10 минут, откинуть на дуршлаг, переложить обратно в кастрюлю, заправить оливковым маслом.
• 
  Разогреть сковороду со сливочным маслом.
• 
  Семгу порезать на небольшие кусочки, обжаривать 5 минут на среднем огне.
• 
  Тонкой струйкой влить сливки, довести до кипения. Уменьшить огонь.
• 
  Чеснок и зелень измельчить, добавить в сковороду.
• 
  Соус влить к пасте, перемешать.

Семга в маринаде или киндзмари

Для приготовления маринованной семги понадобятся кухонные весы, разделочная доска, нож, кастрюля, контейнер с крышкой. После того, как инвентарь подготовлен, рыбу нужно почистить и порезать крупными кусками. Кинзу помыть, чеснок и лук почистить.

Ингредиенты для семги в маринаде:

• семга свежая – 1 кг;
• белый винный уксус – 160 мл;
• чеснок – 20 гр;
• кинза – 60 гр;
• лук репчатый – 1 шт;
• душистый перец – 10 шт;
• лавровый лист – 3 шт;
• красный перец хлопьями – 3 гр;
• соль – на вкус.

Пищевая и энергетическая ценность семги в маринаде в расчете на 100 грамм:

• К – 128
• Б – 18
• Ж – 5
• У – 4

Количество порций – 6. Время подготовки продуктов – 30 минут.

Готовность блюда – 50 минут + 8 часов.

Рецепт семги в маринаде по шагам:

1. В кастрюлю с водой положить лук, душистый перец и лавровый лист. Варить 3 – 4 минуты после закипания.
2. Рыбу погрузить в маринад, варить 20 минут.
3. Чеснок и кинзу измельчить, добавить к рыбе.
4. Добавить к маринаду красный перец, влить винный уксус.
5. Рыбу переложить в контейнер, залить бульоном. По желанию можно добавить еще немного уксуса. Остудить.
6. Оставить в холодильнике на 6 – 8 часов.

При подаче полить рыбу маринадом.

Заключение

Атлантический лосось – источник многих полезных для организма веществ. Ее можно приготовить практически любым способом и наслаждаться неповторимым вкусом блюда. Чтобы оно получилось максимально вкусным и безопасным, важно покупать качественный продукт и соблюдать условия хранения.