Семейство лососевых включает в себя множество рыб. Самой популярной и известной является радужная форель или микижа. Эта рыба является ценным промысловым объектом, поэтому встретить ее на прилавках магазинов можно довольно часто.
Описание рыбы
Микижа в естественной среде обычно не превышает 40-50 см в длину и 0,8-1,6 кг по весу. При этом, если рыба выращивается в искусственных водоемах, она несколько крупнее – длина до 1 м, вес до 2 кг. Очень редко встречаются особи весом до 6 кг. На размер влияет интенсивность питания.
Радужная форель отличается от других рыб по характерной полосе, которая проходит на боковых сторонах ее туловища. На первый взгляд может показаться, что полоса красная, на самом деле она переливается всеми цветами радуги – отсюда и название вида. Наиболее яркая эта полоса у самцов в период нереста.
На туловище взрослых рыб обычно присутствует россыпь темных пятен, которые переходят даже на плавники и хвост. У радужной форели эти пятна всегда темные, у особей, обитающих в ручьях – цветные. Окраска тела зависит от дна места обитания. Чем оно темнее, тем темнее будет и чешуя.
Форма тела микижи всегда удлиненная. Тело плавно переходит в короткую и усеченную голову. Плавник на хвосте явно выражен, на нем присутствует выемка.
Самки всегда крупнее самцов. У последних четко видна более крупная голова и горб на носу, верхняя челюсть выгибается вверх. К тому же, у самцов более крупные зубы.
Продолжительность жизни микижи зависит от многих факторов, но в среднем она составляет 6-7 лет. В диких местах, куда не может добраться человек, отдельные особи живут по несколько десятков лет.
Для выращивания радужной форели в искусственных условиях важно обеспечить правильный температурный режим. Если в водоеме будет вода 14-22 градусов, рыба будет чувствовать себя комфортно и отлично размножаться. После этой температурной границы отмечается прекращение роста. Для разведения микижи требуются проточные пруды и бассейны.
Поймать радужную форель в естественном водоеме – сложная задача. Помимо этого, выставлены довольно жесткие правила и нормы отлова. Для ловли форели используют нахлыстовую, спиннинговую или поплавочную рыболовную снасть.
Распространение и места обитания
Несмотря на то, что радужная форель считается родственницей Тихоокеанского лосося, она предпочитает пресные водоемы и горные ручьи с чистой водой и каменистым дном. В России ее можно встретить на Камчатке и Охотском море. Гораздо в меньшем количестве микижу можно встретить в водоемах материкового побережья Охотского моря (Амурский лиман) и на Командорских островах.
Другие места обитания:
- озера Карелии, а также Онежское и Ладожское;
- водоемы вокруг Кольского полуострова;
- высокогорные реки Кавказа;
- реки с умеренным течением и каменистым дном
- средние глубоководные озера, отмели и притоки.
Если брать в мировом масштабе, то родиной радужной форели считается Северная Америка. Эта рыба известна там от Аляски до Калифорнии. Искусственное зарыбление помогло развести эту рыбу во многих других странах.
Морская или речная
Это обитатель пресноводных рек с незамерзающей водой. Микижа любит находиться в верхних слоях воды, где она хорошо прогревается солнечными лучами. Ей необходимо каменистое дно, любит рыба большое количество обломков ветвей и коряги на дне.
Рацион питания
Радужная форель – это хищник. Она будет питаться всеми мелкими живыми существами, которые будут попадаться на ее пути:
- личинки водных насекомых;
- мотыльки, поденки (насекомые, живущие возле водоемов);
- более мелкая рыба;
- мелкие грызуны;
- птенцы, лягушки;
- собственные сородичи.
Форель – это падальщик, она не побрезгует рыбными потрохами и мясными отходами. В неблагоприятных условиях форель может поедать даже собственных мальков. Благодаря такой непритязательности форель очень быстро растет. Летом она есть все, что можно поймать у поверхности, зимой это в основном донные обитатели. В искусственных водоемах форель питается специальными кормами, таким образом она вырастает гораздо быстрее.
Советы по выбору
Для того чтобы выбрать качественный продукт, необходимо придерживаться таких рекомендаций:
- Должна быть упругая тушка, при надавливании вмятины должны быстро исчезать. Мясо должно также иметь упругую консистенцию, не расползаться, не отделяться от костей. Если заявлено, что рыба свежая – она должна выглядеть, как живая. Не допускаются сломанные плавники, сгустки крови, облезлая чешуя, засушенный хвост. Если опустить свежую рыбу в большую емкость с водой, она сразу же идет ко дну.
- Естественный приятный аромат. Запах речной и морской форели немного отличается.
- Светло-алые или розовые жабры, не источающие неприятный запах.
- Прозрачные глаза красноватого оттенка. Если глаза мутные и пожелтевшие – это признак того, что продукт долго лежал.
- Мясо в разрезе розовое, практически лишенное запаха.
- Серебристая чешуя и характерная радужная полоса на боках.
- Стоимость. Следует изучить рыночную цену на радужную форель и отказаться от покупки продукта по сильно заниженной цене.
Цвет мяса
Мясо форели изображают в красивом розовом или оранжевом цвете, но это маркетинговый ход для привлечения клиентов. На самом деле мясо форели может быть красным, белым, слегка розовым – это зависит от рациона ее питания.
Форель, обитающая в естественных условиях и обильно питающаяся планктоном и крилем, имеет более пигментированное мясо, так как в нем содержится больше каротиноидов – красящего пигмента.
Искусственно выращенная форель имеет светлое, почти белое мясо. Также окраска мяса зависит от времени года. Летняя форель обладает ярким мясом, так как много есть в этот период. Зимой ее рацион скуден, приемы пищи редкие, поэтому и мясо очень светлое.
Вкус
По мнению специалистов, наилучший вкус у только что выловленной форели. По сути, вкус ее мяса похож на мясо семги, а с мясом речной рыбы не имеет ничего общего. Многие отмечают, что речные оттенки вкуса все же есть. Радужную форель едят в отварном, жареном, запеченном и даже в сыром виде.
Костлявая или нет
Костей гораздо меньше, чем в речной рыбе. Отмечено, что по костлявости микижу можно приравнять к семге или морской форели. Разница заключается лишь в том, что кости более мелкие, они легко удаляются вместе с хребтом. Самые мелкие кости рекомендуется удалять с помощью пинцета.
Жирность
По жирности радужная форель уступает семге. В мясе микижи содержится лишь 3-8% жира. Искусственно выращенная радужная форель отличается более жирным мясом, а дикая микижа минимально жирная.
Наибольшая часть жира в мясе брюшка, хвост, наоборот, самый сухой. Рыбий жир имеет особенную ценность, поэтому его содержание не должно пугать. Важно использовать правильные кулинарные приемы для того, чтобы после приготовления радужная форель не была сухой.
Полезные свойства
По многочисленным исследованиям, радужная форель признана одной из самых полезных рыб для человеческого организма. К наиболее полезным свойствам относят:
- Большое количество высококачественного белка. Это единственный продукт, помимо основных видов мяса (говядина, свинина, курятина), который может насытить человеческий организм большим количеством белка. На 100 г продукта будет 22,9 г белка. Это материал для строения клеток мышц, кожи, ногтей, волос, крови, хрящей. Ферменты, которые участвуют во многих процессах, также состоят из белка.
- Большое количество калия. В 100 г продукта содержится 481 мг калия. Он способствует нормализации артериального давления, облегчает состояние пациентов с заболеваниями почек и инсультами. Калий придает силу и необходимый тонус мышцам, нормализует метаболизм, улучшает состояние нервной системы.
- Большое количество фосфора. В 100 г радужной форели содержится 271 мг этого элемента. Фосфор необходим для нормального формирования костей и зубов, поддержания их целостности. Также он нормализует работу ЖКТ. Фосфор необходим для генетических строительных блоков ДНК и РНК.
- Содержание витаминов группы В. Эти витамины относятся к группе водорастворимых, они незаменимы для клеточного метаболизма. Кроме того, без витаминов В невозможно нормальное преобразование жиров, белков и углеводов в необходимую человеку энергию. Помимо этого, витамины способствуют выводу вредных веществ из печени, синтезу половых гормонов и гормона стресса.
- Наличие селена. Это достаточно редкий элемент, но он важен для мозговой деятельности, иммунной и репродуктивной системы. Также селен выполняет антиоксидантную функцию, минимизирует солнечные ожоги. В 100 г мяса форели содержится 12,6 мкг селена, это составляет 23% от суточной нормы.
- Минимальное количество вредных веществ. Особенно это относится к той рыбе, что выращивалась в искусственных водоемах на рыбных фермах.
В продукте есть омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Это один из самых полезных жиров, он не продуцируется человеческим организмом, поэтому должен поступать извне. В 100 г искусственно выращенной форели содержится 1236 мг омега-3 жирных кислот. Это существенно превышает суточную потребность (в день необходимо всего 250-500 мг).
Также присутствует 949 мг омега-6 жирных кислот. В организме человека соотношение этих кислот должно быть 1:1. Это важно для минимизации риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, депрессий и тревоги, онкологических заболеваний.
Пищевая ценность и калорийность
В 100 г продукта содержится 96-140 ккал (дикая форель менее калорийна). Также нужно учесть, что 100 г рыбы содержат 19,2 г белков и 2,1 г жиров. Углеводов не содержится.
Радужная форель идеально подходит для людей, вынужденных придерживаться диетического питания, а также для тех, кто испытывает регулярные физические нагрузки. Его можно употреблять диабетикам и аллергикам. Для лиц с аллергией это единственная разрешенная рыба.
Важно! Радужная форель не рекомендована людям с заболеваниями ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, при повышенном АД и атеросклерозе.
Как хранить
Радужную форель, как и любую другую рыбу, следует хранить с соблюдением таких требований:
- Для хранения лучше всего подходит верхняя полка холодильника, где поддерживается температура от 0 до +3 градуса.
- Рыба всегда идет на хранение в очищенном и выпотрошенном виде, тщательно промытая холодной проточной водой.
- Для того чтобы рыба не засохла, ее следует уложить в неглубокую посуду и плотно затянуть пищевой пленкой. Для наилучшей сохранности можно добавить в емкость немного слегка подсоленной воды. Для того чтобы за период хранения мясо стало немного нежнее, в воду добавляют несколько капель лимонного сока. Рыбу можно просто положить в герметичный полиэтиленовый пакет.
- Летом в холодильнике форель хранится не более 2 суток.
Для того чтобы храниться в холодильнике или морозильной камере, рыба должна быть свежей. Если была куплена уже замороженная форель, ее нужно как можно быстрее снова положить в морозилку. Частые разморозки негативно сказываются на вкусе мяса, а также способствуют развитию вредных бактерий.
Важно! Замораживать рыбу можно как в пергаменте, так и в полиэтилене. В морозилке при правильном хранении рыба может храниться до 6 месяцев.
Соленая рыба в вакуумной упаковке может храниться в холодильнике до 1,5 месяца при температуре от -5 до -9 градусов. Если форель была засолена самостоятельно, не следует ее хранить более 10-11 дней. Рыбу самостоятельного посола нужно сбрызнуть уксусом и завернуть в полиэтилен, затем поместить на полку холодильника.
Если нужно сохранить живую форель, ее требуется опустить в холодную воду в наиболее тенистом месте. Если же рыба все же погибла, ее следует сразу же выпотрошить (особенно важно удалить кровь). Затем нужно промыть чистой водой. Чешую снимать нельзя.
Внутрь тушки можно выложить крапиву, подорожник или черемуху – это растения с выраженными бактерицидными свойствами. В зимнее время рыбу следует обложить снегом или льдом, а летом опустить в воду. Важно обеспечить небольшой приток свежего воздуха.
