Рыба голец

Голец относится к семейству лососевых. Немногие знают, насколько его мясо полезное по содержанию микроэлементов и витаминов. Что за рыба голец, ее среда обитания и чем она привлекательна, рассмотрим подробнее.

Описание

В зависимости от возраста и места обитания, голец способен изменять окрас. На подобные преобразования влияет цвет дна водоемов. Преимущественно бывает бурого или желтовато – серого окраса с присутствием пятен несхожей формы. В водоемах – реках, ручьях в расцветке присутствуют светлые оттенки, но если дно слишком заилено, то меняется на бурый цвет. Предрасположенность рыбы – сезонная миграция.

Внешние формы:

1. Тело выглядит удлиненной формы и напоминает торпеду.
2. Голова крупная и сплющенная.
3. Глазные яблоки выпуклые, высоко расположенные.
4. Рот крупный, нижняя челюсть выдвинута вперед.
5. Хвостовой плавник немного усечен, жировой однотипный.
6. Сбоку расположено много мелких чешуек.
7. Окрас боков и спины – сине-серого или коричнево-зеленого цвета.
8. По всему телу хаотично расположены светлые, розовые и белые пятна.
9. Живот опоясывают красные пятна, насыщая цвет во время нереста.

«Обратите внимание!!! Голец среди числа прочих рыб, подвержен заражению паразитами и миногами»

К какому семейству относится

Красная рыба голец – семейство хищников. Водится в морях, озерах, реках (некоторые виды занесены в Красную книгу). Отличие всех особей этой группы – отсутствие чешуи, только боковая часть немного шероховата.  Отношение синонимов – «оголец» и «голодец» связано с необычным поведением и способностью жить в холодных водах.

Цена за 1 кг.

Продается гольц рыба в специально отведенных помещениях. Найти на прилавках продовольственных магазинов экземпляр этой рыбы – редкость. Цена на морской продукт меняется относительно расходов понесенных за транспортировку и вылов. Изменяющийся курс валют никак не отображается на цене. Импорт для России не рентабелен, поскольку она обеспечивает себя продуктом в рыбных магазинах. Добыча гольцов осуществляется на морских просторах неподалеку от Шпицбергена и на Дальнем Востоке. На полки магазинов рыба поступает в тушках:

• неразделанная;
• потрошеная;
• холодного копчения.

Купить дикого гольца в охлажденном виде возможно лишь в местах его обитания. Транспортировка в другие регионы – в замороженном виде. Средняя цена на морепродукт за 1 кг составляет:

• свежемороженая рыба 350-570 рублей;
• холодного копчения 450-620 рублей.

Где обитает

Протяженность обитания этого вида довольна обширна. Начиная от европейской части России и Кавказа, и заканчивая Камчаткой. Самые крупные виды – проходные гольцы. Встречаются в водоемах Евразии и Северной Америки. Максимальный вес останавливается на отметке в 5 кг, а длина – 1 метр. В России водятся озерные жители. Их размер не столь внушительный и колеблется от 1,5 кг, вырастая в длину 40-45 см. Схожий вид находится в Калифорнии и Корее.

Места обитания гольца в России:

• бассейны Охотского, Баренцева, Карского морей;
• Мурманская, Амурская, Архангельская области, республика Коми, Приморье;
• Сахалин, Кольский полуостров, Таймыр, Камчатка, Новая Земля, Курилы;
• бассейн озера Байкал, Алтай, Карелия, Сибирь.

Польза и вред

Множеством полезных свойств обладает, что за рыба – голец. Поэтому диетологи рекомендуют обязательное включение ее в питание.

С медицинской точки зрения польза продукта заключается в:

1. Жирные кислоты, содержащиеся в тушке, усиливают защитные свойства организма, участвующие против различных воспалительных процессов.
2. Уменьшает риск появления инфаркта. Поскольку предупреждает от образования бляшек в крови и тромбов.
3. Понижает уровень холестерина в кровотоках.
4. Кости и суставы становятся крепче, благодаря поступлению кальция.
5. Тиамин, входящий в состав, нормализует обмен веществ.
6. Действие селена, содержащегося в нем, направлено на скорейшее выведение тяжелых металлов из организма, не давая работать иммунной системе на износ. Препятствует преждевременному старению.
7. Значительно сокращается появление раковых новообразований.
8. Насыщает клетки мозга кислородом, увеличивая его работоспособность.

«На заметку. Рыбные блюда из гольца рекомендуется варить, запекать в духовке или готовить на пару. Поскольку зажаренная и копченая красная рыба богата канцерогенами и калорийностью»

Помимо пользы, голец может нанести и вред, если особь была выловлена не в экологически чистом районе. Последствия употребления такой тушки в пищу вызывает нарушения в работе ЖКТ и отравления. Всему виной – грибки и опасные для здоровья бактерии.

Вторым по значимости осложнением является – аллергия. Если у человека после съеденного мяса проявляется аллергическая реакция, то включать в рацион не стоит.

«Важно! Представители из семейства лососевых занимают вторую позицию по зараженности такими паразитами, как круглые и ленточные черви»

Для женщин

Регулярное введение в рацион гольца проявляется положительным эффектом на коже. Она становится мягкой и эластичной. У людей склонных к угревой сыпи вероятность ее появления сокращается в разы. Неблагоприятные факторы, поступающие извне, способны нанести существенный вред коже. В качестве антиоксиданта выступает рыба голец, повышая силы организма против пагубных воздействий. На клеточном уровне усиливается регенерация, укрепляются стенки сосудов. Благодаря этому, проявляется омолаживающий эффект.

При беременности

Женщине, вынашивающей ребенка, необходим магний для благоприятного течения беременности. Чтобы избежать применения его в лекарственной форме, рекомендуется узнать, что за рыба голец. Так как его содержание в нем высокое. Разрешается включать в рацион, если до беременности у будущей мамы отсутствовала аллергия на этот морепродукт. Дополнительно обогащен:

• витаминами группы В, цинком, марганцем и селеном. Способствуют полноценному развитию нервной системы у плода, ускоренному метаболизму и нормализации гормонального фона у женщин;
• омегой – 3, улучшая общее самочувствие будущей роженицы, оказывая неоценимую помощь при повышенных эмоциональных и физических нагрузках.

«Красноярские ученые выяснили, что за рыба голец и чем она полезна. Весомый факт – в тушке содержится много омега – 3 жирных кислот на 100 грамм веса. Это привело к поднятию гольца на 1 место по содержанию полезных веществ, и опусканию сардины в конец списка»

Можно ли детям

Как отмечают специалисты-диетологи, голец, обладающий хорошими вкусовыми достоинствами и пользой, рекомендуется включать в рацион ребенка. Его состав, богатый витаминами и микроэлементами благоприятно влияет на растущий организм в целом. Мамам следует запомнить, что сорт этого вида жирный и вызывает аллергическую реакцию. Поэтому детям, не достигшим трех лет, вносить в меню запрещено.

Чем полезен для пожилых людей

Люди в преклонном возрасте подвержены развитию сердечно-сосудистых заболеваний, что нехорошо сказывается на здоровье. Поэтому пожилым стоит, вводит в рацион рыбу. Оптимальный вариант – гольц рыба. Польза – профилактика злокачественных образований, инфаркта и инсульта. Содержащийся в составе кальций, витамин С и Д способствуют укреплению костной ткани и хрящей.

Хочется отметить, что морепродукт применяется в качестве профилактического средства от остеопороза, приводящий к размягчению костей. Что в свою очередь, ведет к частым переломам. Обладает антиоксидантными свойствами, снижая риск заражения простудными заболеваниями.

«Научно доказано, что употребляя 100 грамм этой рыбы, в организм поступает суточная доза витамина Е»

Виды гольца

Сосчитать точное количество видов морской рыбы невозможно. Иногда заселенность одного водоема богата несколькими разновидностями. Отличить особей можно: по окрасу, крупности и рациону питания. Предок, объединяющий все подвиды – голец арктический. В зависимости выбранного места обитания гольцов подразделяют на три основных категории:

• морской или проходной;
• озерный;
• речной. Максимальный вес 10 кг. Однако в среднем колеблется от 3- 4 кг. Длина туловища приблизительно 50 см. Форма и внешний вид имеют сходства с речной форелью. Излюбленные места – чистые водоемы с песчано-галечным дном и быстрым течением.

Достоверное количество подвидов не определено. Самые распространенные: арктический, голец камчатский, боганидский, усатый.

Арктический голец

Подвид арктический лосось – хищник. Предпочитает вести проходной образ жизни. Такое название рыба получила из-за мигрирования из пресных вод в морскую среду и обратно. Перемещение необходимо с целью выведения будущего потомства. Зимовка рыбы проходит с осени или начала зимы на речных угодьях. С наступления июня или начала июля особь перемещается в морские просторы.

Этот вид входит в число самых крупных его представителей.

• вес может достигать 16 кг;
• длина до 90 см.

Благодаря хищному образу жизни в мясе рыбы накапливается определенное количество солей ртути. Поэтому употребление в больших объемах строго ограничено. Переплывая из морских вод в пресные, особи меняют не только окрас кожи, но и цвет мяса в красное. В реках и озерах молодняк держится до 2 лет, затем мигрируя в соленую морскую воду.

Продолжительность жизненного цикла – 12 лет. Нерестовый период происходит несколько раз за всю жизнь, в отличие от горбуши, кеты и чавычи, погибающие массово после метания икры. Такими уникальными возможностями гольцов наделила природа, благодаря усиленному обмену веществ и размеру кишечника.

«В кормовую базу хищника входят рыбы и движущиеся особи: ракообразные, моллюски, насекомые, зоопланктон. Дополнительно уничтожает икринки лососевых пород, поедая их. Тем самым, нанося существенный вред популяциям других видов»

Голец Камчатский

Представитель этого подвида получил название белый:

• размер пресноводного обитателя доходит до 40 см;
• вес около 2 кг. Исключением признаны карликовые собратья, достигающие не больше 20 см.

Считается менее вредным при употреблении в пищу, потому что не содержит ядовитых соединений. Состав мяса жирнее, чем у морских обитателей.

Предпочитает жить в горном водоеме один на глубине от 40 метров. Обитает в водных пещерах и укрытиях, под стволами  затопленных деревьев. Получил распространение у берегов Берингова и  Охотского морей, озера Кроноцкого. Внешние сходства напоминают озерную форель. На протяжении всего тела расположено множество светлых пятен. В нерестовый период кожа приобретает серый цвет с фиолетовым отливом. Область брюшка становится ярко-розовым или желтым окрасом. При вылове этого представителя, рыболовам – любителям следует остерегаться наличия множества паразитов.

«На заметку! Относится к числу агрессивных хищников, поедая других рыб и  мальков лососевых пород »

Боганидский голец

Боганидский голец или по-другому палия обитает в тех местах, где вода холоднее и насыщена кислородом. Палию можно встретить в Сибири, на Алтае, Таймыре, Кольском полуострове, Карелии. Представитель подвида имеет множество разновидностей. Между собой различаются – окрасом, размером и образом жизни.

Внешне боганидский голец напоминает другие подвиды. Различия следующие:

• величина особи и цветовая палитра напрямую зависит от половых принадлежностей и возрастной категории;
• в мире известны рыбы с серебристой, серой и красной расцветкой;
• на брюшных и анальных плавниках протянулась белая полоса.

Поскольку Палия обитает в местах с ограниченным запасом кормовой базы, то это сказывается на ее размерах. Чем севернее рыба, тем мельче. Растет Палия крайне медленно. О чем свидетельствует вес 1 кг в возрасте 6 лет. Таким образом, рыболовам – любителям ограничили ее вылов на законодательном уровне.

Усатый голец

Усатый голец или авдюшка или речной оголец, несмотря на свое название, не относится к семейству лососевых пород. Что за рыба голец, убедиться в этом легко, посмотрев на картинку двух представителей. Голец усатый принадлежит семейству вьюновых. Места скопления – водоемы Европы, кроме Италии, Греции, Норвегии, Швеции. Обитает в России и Украине.

В длину этот представитель достигает не более 15 см. А вес колеблется от 20-25 гр. Средний размер взрослой особи составляет 10-12 см. Продолжительность жизни – 6 лет. Голова сплюснута, тело покрыто слизью и имеет цилиндрическую форму. Лишь по бокам расположено некоторое количество чешуек. Имеются 3 пары усов, которые выполняют функцию осязания. 2 пары расположены на рыле и 1 пара находится на верхней губе.

Согласно тому где, обитает голец, изменяется окрас. Цвет колеблется от золотистого до зеленовато-коричневого.

Питание пресноводного включает:

• растительность;
• водных беспозвоночных;
• личинки и рыбью икру.

Представители данного вида населяют реки и ручьи с быстрым течением. Голец усатый – донная рыба, потому что ведет малоподвижный образ жизни. Предпочитается прятаться между камнями на дне водоема. Скопление стайное. Активность проявляется в ночное время.

Обладает ярко выраженной способностью выдерживать нехватку кислорода, за счет глотков воздуха полученных при подъеме на поверхность.Применяется в качестве приманки на ловлю хищников, таких как щука.

Какая на вкус

Вкусовые особенности, чем-то напоминают горбушу. Одним из преимуществ красной рыбы голец является практически полное сохранение объема после тепловой обработки. Обладает нежным и красивым мясом с насыщенным алым или оранжевым окрасом.  Может применяться в качестве начинки для пирогов. Из него получается аппетитная и сытная уха. Прекрасно подходит для жареных блюд или запекающихся в духовке. Малосольный и копченый голец признан деликатесом. Поскольку чешуя отсутствует, то кожица получается хрустящая и вкусная. Стоимость поменьше, чем у горбуши.

Жирная или нет

Рыба голец из семейства лососевых менее жирная, чем семга, и не такая сухая как горбуша.  Однако детям в возрасте до 3 лет она противопоказана. Для детского организма она жирновата.

Как выбрать

Вкус и качество морепродукта взаимосвязаны между собой, поэтому весомым аргументом выступает свежесть рыбы. Во избежание приобретения  некачественного продукта рекомендуется обратить внимание на:

1. Глаза. Недопустимы помутнения. Глазное яблоко не выпуклое, не палое во внутрь.
2. Отсутствие ржавых отметок и кусочков льда.
3. На тушке нет различных надломов и трещин. Отломленный хвостовой плавник говорит о несвежести рыбы.
4. Плавники строго прижаты к телу без повреждений.
5. При надавливании на охлажденную рыбу вмятины невидны.
6. Окрас жабров всегда розоватых оттенков. В случае лицезрения коричневого или серого цвета можно говорить об испорченности морского продукта.

Приготовление блюда из охлажденной тушки желательно не откладывать на долгий срок, а приготовить сразу или спустя 4 часа. В замороженном виде храниться может до 7 месяцев при поддержании температуры в холодильной камере до -18 градусов.

«Важно! Каждый товар в рыбной лавке должен быть сертифицирован. Покупайте в специализированных магазинах»

Пищевая ценность и калорийность

Красное мясо считается одним из низкокалорийных. Поскольку на 100 гр морепродукта приходится 135 ккал.

Пищевая ценность в 100 гр:

• насыщенные жирные кислоты – 0,905 гр;
• холестерин – 60 мг;
• зола – 1,12 г;
• вода – 72,78 гр;
• белок – 20 гр;
• углеводы – 0;
• жиры – 5,86 гр.

С какими продуктами сочетается

Морепродукт прекрасно сочетается с овощами, способствуя хорошему усвоению пищи. Проводить вкусовые эксперименты, чтобы узнать что за рыба голец, не рекомендуется. Поскольку приводит к нарушению пищеварительного процесса. Оптимальный набор продуктов для хорошего взаимодействия: топленое масло, различная зелень, морковь, свекла, капуста, зеленые овощи и соленые огурцы.

Несмотря на то, что сытность рыбы, оценив по 10 бальной шкале, заслуживает максимальной оценки, с гарниром вкус преображается. Выбирая заправку ориентируемся на способ приготовления рыбного блюда и питательность, конкретного вида. Понятие жареная рыба ассоциируется с картошкой фри, а употребление филе рыбы с маринованными овощами, напоминая кухни Азиатских стран.  В действительности рыбные блюда прекрасно сочетаются с различными овощами, подаваемые в маринованном или свежем виде.

Еще с давних времен, рыба в русской кухне подавалась в вареном, отварном, вяленом и соленом виде с применением пряностей, служившие пикантным добавлением. Вкусовые достоинства жирных сортов морепродуктов, в том числе лососевых, хорошо подчеркивают:

• брокколи;
• припущенный шпинат или щавель;
• свежий лист салата или мангольд;
• консервированный горошек (по желанию измельченный до состояния пюре);
• помидоры как в запеченном, так и свежем виде.

Иногда в качестве гарнира используются фрукты. Например:

• яблоки с кислинкой;
• грейпфрут;
• ананас;
• манго;
• апельсин.

Они прекрасно маскируют жирность рыбы. Аналогичным способом применяются и кислые ягоды. В их состав входит клюква и барбарис. Одним из гарниров с пикантным вкусом к рыбе голец относится квашеная капуста с апельсином.

Состав вкусной заправки бывает однокомпонентным или сложным. Типичный вариант многокомпонентного гарнира:

• вареная картошка с морковью и зеленью петрушки;
• тушеная морковь с добавлением горошка или чернослива;
• рагу из кабачков, баклажанов, помидоров, болгарского перца;
• фасоль в томатном соусе или баклажаны обжаренные с луком;
• жареный картофель сдобренный зеленью сельдерея и петрушки.

Идеальный гарнир к рыбному блюду, проверенный временем, считается – овощной салат. Как известно, использование свежих овощей оттеняет вкус рыбы и способствует лучшему усвоению белка. В качестве основных ингредиентов выступают: свекла, капуста, лук, помидоры, огурцы, перец, баклажаны, картофель и иные составляющие. В качестве заправки используется:

• сметанный соус;
• растительное масло;
• майонез.

Самый востребованный и, сочетающийся любыми сортами рыб вариант – рис. К сожалению макароны не сочетаются. Блюда получаются питательные, но вкус рыбы теряется.

Использование икры и печени

Икринки гольца – деликатес с ярко выраженным нежным вкусом. Найти и попробовать можно только на Камчатке. По своему составу богаты белком и витаминами (А, D, фолиевой кислотой), минералами и жирными кислотами омега-3. Конечно, блюдо приготовленное на пару лучше и полезнее. Однако засолка открывает другие вкусовые ощущения, позволяя со всех сторон узнать, что за рыба голец. Купить в магазине можно солено – вяленую икру.

Печень гольца – кладезь витаминов А и Е, ненасыщенных жирных кислот. В чистом виде ее сложно найти. На полках магазинов встречается в качестве паштета.

Ловля

Места, указывающие на стоянку гольца, если присмотреться внимательнее, можно определить по всплескам в прибрежной зоне. Именно в этой акватории рыба питается падающими насекомыми с кустарников и мелким мальком. Зачастую время кормления совпадает с восходом и закатом солнца. В период нереста всевозможные экземпляры располагаются ближе к устью.

Важно! В период икрометания вылов рыбы строго запрещен!

Представитель данного вида относится к хищникам, поэтому ловля осуществляется с помощью спиннинга. Отправляясь на водоем стоит воспользоваться рекомендациями профессионалов по выбору снасти, обратив внимание на:

• прочность, легкость и гибкость, выбранного удилища;
• вместо лески на катушку наматывается плетенка. Она прочнее при вываживании рыбы из воды. Диаметр до 0,12 мм (или монофил 0,3 мм);
• в качестве наживки выступает блесна: колеблющаяся и вращающаяся.

Этот вид ловли довольно часто применяется рыбаками. Ведь рыба активно хватает приманку не сомневаясь, что это малек. Любая техника ловли гольца не предполагает дальний заброс, учитывая месторасположение гольца в прибрежной части водоема. Проводка искусственной приманкой осуществляется вдоль берега. В этом случае может последовать незамедлительная атака хищника. Поэтому рекомендуется держать подсак наготове. Поскольку даже особи средних размеров достаточно сложно выудить без специальных приспособлений.

В летнее время второй эффективный способ ловли гольца – в нахлыст. Подходить к выбору снастей стоит серьезно. Для данного вида вылова результат даст длинное удилище. Используется искусственная насадка:

• мушка.

Проводка производится в верхнем слое воды, создавая имитацию упавшего насекомого. Поскольку голец предпочитает держаться ближе ко дну водоема, то увидев любимое лакомство, подымается наверх и незамедлительно атакует.

Допустимо использование, так называемой болонской удочки. В этом случае техника обратно пропорциональна. Приманка ведется на течении чуть выше дна.  Если есть поблизости хищник, рыболов пополнит садок очередным уловом.

Другой вариант, используемый любителями порыбачить – поплавочная удочка. Наиболее привлекательная приманка среди рыбаков профессионального уровня:

• крупнозернистая отваренная лососевая икра.

После неоднократных попыток поймать представителя лососевых пород была установлена взаимосвязь между размером икринок и объектом ловли. Чем больше использовалась приманка, тем крупнее попадалась особь.

Среди рыболовов бытует метод, гарантирующий привлечь рыбу. Для этого икра подкрашивается в более заманчивый цвет. Кроме отварной икры, успехом пользовалась сырая и подпорченная. Не менее результативным считается ловля с использованием искусственных кружочков и икринок размером 6-8 мм. Выбирая конструкцию снасти, внимание сконцентрировано на следующих составляющих:

• удилище 3 м;
• катушка;
• леска 0,3-0,4 мм;
• поплавок;
• грузило фиксирующееся на основе лески;
• поводок 30 см, с привязанным крючком в 10-15 см от грузила.

Подбирая снасти для рыбалки желательно делать ставку на прочность. Поскольку предполагаемый трофей достаточно сильный хищник. Обычный крючок можно заменить на тройник. Тогда обеспечена надежная подсечка и уверенность при вываживании. В поведении гольца нет осторожности. Подплывая к приманке сразу атакует и тянет поплавок на дно. В этом случае важна быстрота реакции рыболова.

Кроме икры можно нанизывать на крючок:

• мясо рыбы или червяка;
• жуков и икру гольца.

Рыбацкий сезон на открытой воде начинается с весны до поздней осени. В зимний период занимаются подледным ловом. Сильный клев возможен на восходе солнца, когда активируется жор и на вечерней зорьке. Зимой хищник обитает преимущественно на глубоких ямах, где держится стаями и охотиться на личинок.

Принадлежности для ловли красной рыбы и обычной рыбалки не имеют различия. Главный ориентир – состояние водоема и возможный вес гольца. Если отсутствует течение, то искать хищника следует по ориентирам:

• скорость течения и прозрачность воды;
• углубления.

Используя для ловли блесну результат не заставит долго ждать. Наиболее действенные приманки:

• колеблющиеся;
• ныряющие.

В числе самых уловистых блесен лидирующую позицию занимают:

• с вытянуто-продолговатой формой, с желтым или матово-серебристым окрасом.

Часто на хищника принято ставить тройник, но в этом случае хороший эффект даст двойник с удлиненным цивьем. Использование таких инструментов поможет при подсечках, даже при плохом клеве.

Для водоемов с малой вместимостью подойдут не только блесна, но и различные мормышки. В этом случае с блесны демонтируется крючок ныряющего типа и устанавливается взамен него поводок толщина лески 0,35 мм и длина 15 см. В качестве приманки используют рыбий глаз, икру лосося. Хорошей наживкой выступает кусочек поролона. В зимний период не стоит забывать об ароматизаторах с запахом икры. Перед опусканием мормышки в лунку засыпается ароматизатор. Возможно подобная процедура позволить рыболову вернуться домой с большим уловом.

Соответственно все методы вылова после знакомства, что за рыба голец, по-своему увлекательны как для летнего спиннинга, или поплавочной удочки, так и в зимний период на донку.