Семга слабосоленая

Семга — рыба из семейства лососевых. Обитает в водах Атлантического океана, некоторые особи вырастают до метров. Мясо семги богато полезными веществами и высоко цениться в кулинарии. Из нее готовят стейки и супы, а также солят в разных маринадах. Сам по себе вкус у нее очень нежный и легкий, поэтому при приготовлении обычно используют совсем не много дополнительных продуктов. Только, для того чтобы оттенить и усилить вкусовые качества.

Как разделать

Рыбу лучше всего приобретать целой тушкой, это позволяет не беспокоиться за качество ее филе. Но разделывать ее в таком случае придется самостоятельно. Многим этот процесс кажется сложным и трудозатратным, но на самом деле при правильной подготовке и некоторых навыков все можно сделать достаточно быстро и аккуратно.

Несколько действий перед началом разделывания:

• проверить остроту ножей;
• свежемороженую тушку — разморозить, пользоваться микроволновкой — крайне нежелательно;
• приготовить поверхность для разделывания, освободить ее от лишних предметов, застелить пленкой, при желании (пленкой можно обернуть разделочную доску, это облегчит ее мытье после разделывания).

После этого можно переходить к чистке и потрошению:

1. Начинать следует с удаления чешуи. Делают это обычно при помощи ножа или вилки (держа ее ребром по направлению к чешуе), также можно попробовать использовать мелкую терку. После чистки тушку промывают под проточной водой, удаляют остатки чешуи;
2. Для того чтобы выпотрошить тушку, используется тонкий и острый нож. Разрезать брюшко нужно снизу вверх, уверенным движением руки. Рыбу при этом нужно уложить набок;
3. Из полости удаляются все внутренности. Если внутри есть икра, ее откладывают отдельно. Остальные потроха можно выкинуть. Пустое брюшко очищают от темной пленки и снова промывают всю тушку;

Важно! Среди органов семги расположен желчный пузырь, его разрыв во время потрошения может придать мясу горьковатый привкус. Поэтому рекомендуется вынимать потроха с осторожностью.

Далее удаляется голова и плавники, выкидывать их необязательно. При желании из них можно приготовить наваристую уху.

Теперь, когда тушка подготовлена, надо решить, как именно ее нужно приготовить к посолу. Есть 3 варианта;

• стейки;
• кусочки;
• филе.

Рыбный стейк нарезается вдоль всей туши, их ширина должна быть одинаковой, для равномерной просолки. Хребет и кости при этом остаются в тушке. В стейке они будут находиться по центру.

Для приготовления филе, нужно аккуратно избавиться от хребта и костей. Для этого используют заточенный тонкий нож. Его располагают ребром и сверху вниз аккуратно проходят вдоль спины, захватывая весь верхний слой мяса. Затем тушку переворачивают и точно так же срезают филе с другой стороны. Хребет удаляют, так чтобы реберные кости отошли вместе с ним. Полученные кусочки очищают от мелких косточек при помощи пинцета.

Внимание! Для того чтобы убедиться в отсутствии костей филе нужно внимательно ощупать подушечками пальцев.

Филе можно оставить на коже или снять ее, аккуратно поддев сверху вниз. Также при желании филе можно порезать на порционные кусочки.

Классический рецепт слабосоленой семги

В классическом исполнении готовая рыба получается с приятным, чуть солоноватым вкусом. Главная задач, а соблюсти все пропорции и не пересолить готовый продукт. Также важно выбрать хорошую свежую рыбу, для этого нужно обратить внимание на:

• запах — свежая рыба, не пахнет рыбой, ее запах напоминает о море, он легкий и свежий;
• жабры — жабры свежей рыбы имеют ярко-красный свет, другие оттенки говорят о том, что продукт лежит на прилавке уже не первый день;
• упругость — при надавливании мясо должно быстро возвращаться в прежний вид.

• 
  Для засолки понадобится емкость, чистое хлопчатобумажное полотенце или марля, трехлитровая банка с водой или другой груз таково же веса.
• 
  Соль, сахар и специи перемешать и натереть этой смесью семгу со всех сторон, в том числе шкуру.
• 
  На дно посуды для засолки уложить полотенце или марлю, сверху разместить кусочки рыбы, их проложить веточками пряных трав.
• 
  Рыбу прикрыть второй частью полотенца и поместить под пресс. Убрать на сутки в прохладном месте. Или убрать на это же время в холодильник.
• 
  Спустя указанное время семгу достать из-под пресса, убрать полотенце и веточки трав, порезать на кусочки и можно пробовать готовое блюдо.

Семга слабого посола прекрасно сочетается со свежими овощами, вареными яйцами, сливочным сыром, соевым соусом и другими продуктами. Идеально подходит для бутербродов из цельнозернового хлеба с листьями салата.

Семга маринованная в апельсиновом соке

Время приготовления 7-8 часов

Рыба всегда удачно сочетается с лимоном и другими цитрусами, сладковатый апельсин интересно дополняет вкус свежей семги и может приятно удивить.

Для приготовления апельсинового маринада лучше всего использовать свежие апельсины.

Ингредиенты:

• филе — 1 кг с кожицей;
• апельсины — 3 крупных плода;
• крупная морская соль — 100 грамм;
• семена тмина, кориандр, укроп — по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Из цитрусовых отжать сок, поместить его в сотейник и варить до тех пор, пока его количество не уменьшится в 2 раза;
2. В отдельной посуде смешать специи и перемолоть ступкой;
3. Рыбу уложить в емкость ля засолки в 1 слой, сверху посыпать специями и солью и равномерно залить апельсиновым соком;
4. Час выдержать при комнатной температуре и еще 6-7 часов в холодильнике, удобнее всего готовить рыбу с вечера, тогда к завтраку можно будет подать вкусное и оригинальное блюдо.

Калорийность на 100 грамм продукта:

• калорийность — 103 ккал;
• белки — 14 гр;
• жиры — 4 гр;
• углеводы — 3 гр.

Для подачи можно приготовить дольки лимона, они оттенят сладость готового блюда.

Семга с лимоном

Рецепт приготовления такой семги очень близок к классическому. Рыбу также следует посолить и слегка поперчит, но на килограмм филе добавляется половинка лимона. Рыба слегка забрызгивается соком. После чего под весом остается на ночь, но лучше на сутки.

Лимон добавляет рыбе свежести и приятной кислинки, он как бы контрастирует с нежным и жирным мясом, делает его еще более аппетитным.

Семга с водкой за 2 часа

время приготовления 2 часа 15 минут

Интересное и не самое привычное сочетание, однако, быстрый и очень вкусный результат. Вместо водки, можно использовать коньяк.

Ингредиенты:

• филе семги — 500 грамм;
• крепкий алкоголь — 30 грамм;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• укроп — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Рыбу порезать на небольшие порционные кусочки;
2. Специи смешать и хорошенько обвалять в них кусочки рыбы;
3. Уложить семгу в посуду для засолки, сверху сбрызнуть водкой или другим алкоголем;
4. Накрыть пищевой пленкой и настоять в течение двух часов при комнатной температуре.

Есть рекомендуется предварительно охладив.

Сухой метод засолки

Для засолки рыбы применяют 2 основных метода:

1. Сухой — в специях без маринада;
2. Влажный — с использованием маринада.

Оба метода применимы для рыбы, но сухой считается более популярным, так как он проще и быстрее. Рыба в этом случае режется на небольшие куски или сразу на порции после чего обваливается или натирается специями. Можно использовать только соль. Для более быстрого и хорошего результата куски рыбы можно поместить под пресс.

Внимание! Для сухого метода засолки подходит и филе, и кусочки рыбы на кости. Время готовности зависит от толщины кусочков.

Семга в рассоле

Время приготовления 2-3 часа

Приготовление семги в рассоле, делает готовую рыбу более сочной, а ее вкус более насыщенный. К тому же это один из самых простых способов приготовить слабосоленую рыбу.

Ингредиенты:

• вода — 0,5 литра;
• рыбное филе — 500 грамм;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• растительное масло — 60 грамм.

Порядок приготовления:

1. Рыбу нужно порезать на порционные кусочки, скорость засолки в данном случае очень зависит от толщины кусочков. Резать мясо нужно исходя из того, в какое блюдо и в каком виде оно будет далее использовано;
2. Соль и сахар засыпаются в эмалированную емкость и на плите доводятся до кипения, при желании в рассол можно добавить лавровый лист и перец горошком;
3. Рыбу нужно поместить в емкость для засолки, рассол должен полностью остыть при комнатной температуре, после этого им заливается рыба, в емкость также добавляется растительное масло.

Рыбу можно употреблять в пищу уже через 2 часа.

Калорийность на 100 грамм готового продукта:

• калорийность — 137 ккал;
• белки — 12 гр;
• жиры — 17,5 гр;
• углеводы 7 гр.

Семга с луком

Время приготовления час — час и 15 минут

Интересное, не самое традиционное сочетание нежной рыбы и пряного, острова лука.

Ингредиенты:

• филе — 1 кг;
• репчатый лук — 2-3 крупных головки;
• соль — 2 столовых ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• перец, лавровый лист, петрушка — по вкусу;
• оливковое масло — 60-70 гр.

Процесс приготовления:

1. Подготовка рыбы. Для хорошего результата рекомендуется снять с рыбы шкурку, и порезать ее кусочками толщиной 5-6 мм. Готовую рыбку уложить в емкость для засолки;
2. Подготовка лука. Лук почистить и порезать кольцами или полукольцами, толщиной чуть меньше толщины кусочков рыбы. Лук уложить равномерно поверх рыбы;
3. Соль засыпать к рыбе, остальные специи также добавить в емкость. Перемешать все до однородности;
4. К подготовленным продуктам добавить растительное масло, еще раз перемешать, важно чтобы все ингредиенты были покрыт слоем масла;
5. Емкость нужно закрыть крышкой или слоем пищевой пленки и убрать в холодильник на 40-45 мину, после чего содержимое еще раз перемешать и вернуть в холодильник еще на 15 минут.

Рыба готова к употреблению. Она хорошо сочетается с отварным картофелем или салатом из свежих овощей.

Хребты и брюшки семги к пиву

Время приготовления 8 часов

Брюшко — одна из наиболее жирных и вкусных частей рыбы, иногда его оставляют на куске, а иногда срезают и готовят отдельно. Слабосоленые брюшки семги отлично сочетаются с холодным пивом и свежей зеленью, приготовить их совсем несложно, но есть несколько полезных советов перед началом процесса:

1. Брюшки должны быть свежими, это касается всех используемых продуктов;
2. Цвет свежего продукта — бледно-белый, без желтизны;
3. При приготовлении можно добавить немного алкоголя;
4. В маринад можно добавить яблочный уксус он придаст легкую кислинку;

Ингредиенты:

• брюшки семги — 500 грамм;
• соль крупная морская — 1 столовая ложка;
• сахар — 1 чайная ложка;
• перец по вкусу

Процесс приготовления:

1. Перед приготовлением брюшки нужно промыть, избавить от пленок и лишней чешуи, по желанию с них можно срезать плавники, а можно оставить. После мытья их нужно хорошо высушить, разложив на бумажных салфетках или полотенце;
2. В отдельной посуде соединить соль, сахар и перец. Можно добавить и другие приправы по вкусу;
3. На дно посуды для засолки высыпается часть соли и специй, на нее ровным слоем выкладывается рыба, сверху присыпать остатками соли;
4. Рыба должна выстояться 8 часов, на дне емкости появится жидкость, это нормально. После брюшка нужно промыть и еще раз просушить. Они готовы к употреблению.

Внимание! Рекомендуется оставлять на брюшках кожу и жир, эти части добавляют вкуса, и хранят в себе полезные вещества.

Калорийность на 100 грамм готового продукта:

• калорийность 326 кКал;
• белки — 32 грамма;
• жиры — 18 грамм;
• углеводы — 12 грамм.

Семга слабосоленая — настоящий деликатес, она сочетает в себе прекрасный легкий вкус и большое количество полезных веществ. Рыба отлично сочетается с множеством других продуктов, но ее можно есть и просто так, сделав бутерброд или в качестве легкой закуски. Семга слабого посола, поданная к праздничному столу, прекрасное украшение для любого события.