Семга в сливочном соусе в духовке

Семга — вкуснейшая рыба, не нуждающаяся в представлении. Ее также называют атлантическим лососем. В весе она может достигать 43 кг, а в размерах — полутора метров. В России встречается озерная семга. Места ее обитания — Карелия и озера Кольского полуострова.

Семга — одна из самых ценных промысловых рыб. Ее мясо и икра обладают высокими вкусовыми характеристиками и являются деликатесом.

Атлантический лосось — любимый продукт кулинаров всей планеты. Им не составляет большого труда творить из него просто божественные блюда. Ниже приведены 9 проверенных рецептов приготовления семги со сливками и в сливочном соусе, семги в сливочно-чесночном соусе, с грибами и цветной капустой, запеченной в духовке в фольге, в сливочно-икорном соусе.

Стейк из семги в сливочном соусе в духовке

Семга, запеченная в сливках, имеет невероятно нежный вкус и аромат. Готовится блюдо легко и быстро.

• 
  Подготовить рыбу: тщательно промыть стейк из семги под проточной водой, затем обсушить. Остатки влаги удалить при помощи полотенца или салфеток.
• 
  Лимон разрезать на две половинки и выдавить сок в чашу.
• 
  Стейки полить свежевыжатым соком. Хорошенько посолить и поперчить их.
• 
  Приготовить соус для семги. В сотейнике растопить сливочное масло, влить к нему сливки и перемешать.
• 
  Не переставая помешивать, всыпать муку, соль и перец. Варить соус 5 минут.
• 
  Переложить соус в отдельную чашу, добавить к нему половину чайной ложки лимонного сока и снова перемешать.
• 
  На сковороде обжарить стейки не больше одной минуты с каждой стороны.
• 
  Выложить семгу в форму для запекания. Полить ее половиной сливочного соуса. Отправить запекаться на 20 минут в печь, разогретую до 200 градусов. При подаче полить оставшимся соусом.

Семга в сливках в духовке готова. К блюду отлично подойдет белое вино.

На сковороде

Блюдо роскошное, его можно готовить как повседневную еду, так и для праздничного стола.

Продукты:

• Стейки — 800 гр.;
• Красный лук — 0,5 луковицы;
• Зубчики чеснока — 5;
• Сливочное масло — 20 гр;
• Оливковое масло — 2 ст.л;
• Сливки — 450 мл (33% жирность);
• Лимонный сок — 1 ст. л.;
• Соль, перец, прованские травы — по вкусу.

Энергетическая ценность продукта (100 гр):

195,5/Б: 19,9/Ж: 11,8/У: 2,1/

Количество порций — 3, время приготовления — 30 минут.

Инструкция пошагово:

1. Филе рыбы разрезать на стейки, промыть их и обсушить.
2. Лимон разрезать пополам и выдавить сок в чашу.
3. Каждый стейк посыпать солью и перцем, сбрызнуть соком цитруса.
4. Оставить семгу мариноваться 10 минут.
5. Приготовить соус для семги. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить к нему оливковое.
6. На среднем огне обжарить каждый кусок с двух сторон. Потребуется минуты 3 для каждой стороны. Не надо доводить рыбу до готовности.
7. Стейки выложить в тарелку и приступить к приготовлению соуса.
8. Мелко нарезать лук и чеснок и обжарить их в масле, где жарилась рыба.
9. К золотистым луку и чесноку влить густые сливки. Посолить смесь и поперчить, добавить приправы по желанию.
10. Соус следует непрерывно помешивать. Как только появляются первые пузыри, следует выложить стейки в сковороду, накрыть крышкой и оставить до готовности на маленьком огне.
11. Не следует слишком долго тушить эту нежную рыбку — 7 минут вполне достаточно. Иначе она может развариться и стать невкусной. Хотя, конечно, известно, что лосося ничем не испортишь, но к инструкциям лучше прислушиваться.
12. Посыпать блюдо свежей зеленью и подать к столу. Приготовленная в сливочном соусе на сковороде семга отлично сочетается с рисом.

Паста с семгой в сливочном соусе

Блюдо, приготовленное в домашних условиях по данному рецепту, может успешно конкурировать с ресторанными шедеврами, над которыми колдовали опытные шеф-повара.

Продукты:

• Сливки с 20% жирностью — 200 гр;
• Семга — 300 гр;
• Макароны — 300 гр;
• Зубчики чеснока — 1;
• Твердый сыр — 50 гр;
• По щепотке соли и специй.

Энергетическая ценность продукта (100 гр):

К: 270/Б: 14/Ж: 13/У: 26/

Три порции можно приготовить за 25 минут.

Пошаговая инструкция:

1. Если семга замороженная, следует подвергнуть ее мягкой разморозке — достать из холодильника за полчаса до приготовления и дать стечь лишней воде.
2. Обжарить в разогретом масле нарезанный чеснок. После того, как он стал золотистым и отдал маслу свой аромат, его следует убрать.
3. Филе рыбы тщательно промыть. Обсушить и убрать влагу при помощи салфеток или полотенец.
4. Подготовленную семгу нарезать на маленькие кусочки. Обжарить их в чесночном масле.
5. Посыпать рыбу солью, перцем, своими любимыми пряностями. Аккуратно перемешать, чтоб рыба покрылась сухой смесью.
6. Залить рыбные кусочки сливками — они должны наполовину покрыть заготовку. Сделать огонь маленьким и тушить 6 минут. Можно добавить тертый сыр, но некоторые любят посыпать им уже готовое блюдо.
7. Пока рыба тушится, отварить макароны в подсоленной воде. Готовность определить по инструкции на упаковке выбранных макарон.
8. Разложить пасту по тарелкам, сверху выложить готовые рыбные квадратики и посыпать тертым сыром.

С блюдом хорошо сочетается белое вино.

С сыром

Продукты:

• Семга — 1 кг;
• Картофель — 3 шт;
• Болгарский перец — 1 шт;
• Оливковое масло — 3 ст.л.;
• Куриное яйцо — 1 шт;
• Сливки — 200 мл;
• Твердый сыр — 200 гр;
• Соль — по вкусу;
• Черный молотый перец — по вкусу;
• Зелень сушеная — по вкусу;
• Зубчики чеснока — 1 шт.

Энергетическая ценность продукта:

к: 205,8/ Б: 2,9/ Ж: 19,9/У: 3,2/

Блюдо на 1 порцию можно приготовить за 1 час 40 минут.

Пошаговая инструкция

1. Подготовить овощи: нарезать кружочками картофель, брусочками — болгарский перец.
2. В форму для запекания налить оливковое масло, выложить овощи, добавить сушеную зелень, соль и перец и запекать 20 минут в печи, разогретой до 180 градусов.
3. Достать противень и поверх картошки положить нарезанный полукольцами лук.
4. Рыбу нарезать на небольшие ломтики, посыпать их солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком и выложить поверх луковых колец.
5. Приготовить сливочный соус к семге: сливки взбить с куриным яйцом, добавить к ним натертые на терке сыр и чеснок.
6. Полить соусом рыбу и закрыть форму фольгой.
7. Увеличить температуру до 200 градусов и запекать 30 минут.
8. Через указанный сок достать блюдо, убрать фольгу и снова отправить в печь на 20 минут.

В сливочно-икорном соусе

Нежный соус по-новому раскрывает вкус красной рыбки и дарит два удовольствия — эстетическое и вкусовое — в одном блюде.

Продукты:

• Оливковое масло — 2 ст.л.;
• Филе семги: 400 гр;
• Лимон — потребуется 1 с.л. лимонного сока;
• Соль и черный молотый перец — по вкусу.
• Икорно-сливочный соус к семге:
• Сливки — 300 мл (30% жирность);
• Сухое белое вино — 50 мл;
• Красная икра — 2 ст.л.;
• Веточки свежего укропа — 3-4;
• Молотый перец — по вкусу.

Блюдо на 2 порции. Общее время приготовления — 30 минут, активная фаза — 15 минут.

Пошаговая инструкция

1. Подготовить рыбу: вымыть филе под проточной водой, выложить на дуршлаг, дать обсушиться. Бумажными полотенцами убрать остатки влаги.
2. Посолить и поперчить семгу, сбрызнуть ее оливковым маслом.
3. Положить филе в форму для запекания. Запекать 20 минут в печи, разогретой до 180 градусов.
4. Приступить к приготовлению сливочного соуса к семге. В емкость влить вино и нагревать на плите, ждать, пока оно выпарится наполовину.
5. Добавить сливки (соус для семги можно приготовить и из сметаны). Постоянно помешивать смесь до загустения.
6. Положить в соус красную икру, добавить соль и перец.
7. Стейки из семги со сливочным соусом готовы. Выложить их в тарелку, полить соусом. Можно посыпать блюдо свежей зеленью.

Факт: Красный цвет мяса семги связан с ее питанием — рачки и креветки, которых она ест, содержат пигмент красного цвета — астаксантин

В фольге

Замечательное блюдо, достойное войти в копилку каждой хозяйки. Готовить его просто, а лосось, запеченный в фольге каждый раз удивляет восхитительным вкусом.

Продукты:

• Сливки: 50 гр;
• Филе рыбы — 150 гр;
• Лимон — 1 шт;
• Свежая зелень — по вкусу;
• Приправы — по вкусу.

Блюдо на 1 порцию. Время приготовления: 15 минут на подготовку, 20 минут — активная фаза.

Энергетическая ценность продукта (100 гр):

К: 135/ Б: 17/ Ж: 7/ У: 0,9/

Как готовить:

1. Промыть филе и обсушить полотенцем или салфетками.
2. Нарезать филе семги на порционные куски. Каждый посолить, поперчить.
3. Из лимона выдавить сок. Побрызгать соком рыбные куски и оставить их впитывать ароматы 10 минут. На каждый кусок положить кружочки лимона.
4. Пока рыба маринуется, подготовить лист фольги. Каждый кусок рыбы выложить на фольгу, сложенную вдвое.
5. Лимон с рыбы убрать, полить ее сливками.
6. Свернуть фольгу так, чтоб сливки не вытекали.
7. Вот и все сложности — положить рыбу с фольгой на противень и запекать 20 минут в печи, разогретой до 180 градусов.
8. Семга в сливках, запеченная в духовке, готова. Подавать ее можно прямо в фольге, а можно выложить на тарелку, украсить маслинами и мелконарезанной свежей петрушкой.

Факт: Семга — настоящая красавица. Она считается королевой среди рыб. Туловище у нее стройное, удлиненное, с серебристой чешуей, куда вкраплены темные пятнышки

Со шпинатом

Сочность семги и весенняя свежесть шпината — это блюдо несет в себе трепет просыпающейся природы, который вы почувствуете каждой клеточкой.

Продукты:

• Яйцо куриное — 2 шт;
• Миндаль — 200 гр;
• Шпинат — 600 гр;
• Семга- 600 гр;
• Сливки (обезжиренные) — 0,5 стакана;
• Лук зеленый — 100 гр;
• Щепотка черного молотого перца;
• Щепотка соли.

Энергетическая ценность продукта (100гр):

К: 144/Б: 12/Ж: 9/У:3/

Блюдо на 6 порций можно приготовить за полчаса.

Пошаговая инструкция:

1. Филе семги промыть, обсушить и нарезать на тонкие ломти.
2. Посыпать солью и перцем, уложить в форму для запекания.
3. Покрыть рыбу слоем измельченного миндаля.
4. Нарезать зеленый лук и выложить поверх миндаля. Шпинат образует следующий слой лососевой горки.
5. Взбить яйца со сливками и залить пирамидку.
6. Верхушку можно снова посыпать миндалем.
7. Отправить форму в печь, разогретую до 200 градусов. Выпекать минут 20-25.

Интересно: Много лет назад семги было так много, что кормили ею даже батраков

С цветной капустой

Продукты:

• Сливочное масло — 30 гр;
• Филе семги — 500 гр;
• Цветная капуста — 700 гр;
• Мука — 2 ст.л.;
• Молоко — 300 мл;
• Твердый сыр — 40 гр;
• Мускатный орех — по вкусу;
• Майоран — по вкусу;
• Специи — по вкусу.

Энергетическая ценность продукта (100 гр):

К: 466/ Б: 35/Ж: 27/У: 21/

Блюдо на 4 порции можно приготовить за 40 минут.

Пошаговая инструкция:

1. Поделить капусту на соцветия, отварить в подсоленной воде в течение 10 минут.
2. Приготовить соус бешамель: поставить кастрюлю с толстым дном на маленький огонь, растопить в ней сливочное масло.
3. Добавить муку и тщательно перемешать, чтоб не осталось комочков.
4. Не переставая помешивать, влить горячее молоко.
5. Добавить соль, мускатный орех и через 2 минуты снять с огня.
6. Сразу всыпать тертый сыр и снова перемешать.
7. Филе рыбы нарезать на кусочки и слегка обжарить их на сковороде (по 3-4 минуты с каждой стороны. Они не должны дойти до готовности).
8. Выложите к семге цветную капусту.
9. Перемешать содержимое сковороды, посыпать майораном и полить половиной соуса.
10. Содержимое сковороды переложить в форму для запекания. Полить оставшимся соусом, посыпать перцем и отправить в печь, разогретую до 180 градусов.
11. Запекать 20 минут.
12. Остудить запеканку и можно ее подавать.

С грибами

Блюдо можно приготовить в горшочках — создается впечатление обеда в средневековом замке.

Продукты:

• Семга — 500 гр;
• Шампиньоны — 400;
• Пармезан — 100 гр;
• Луковицы — 3 шт;
• Сливки — 200 мл;
• Сливочное масло — 50 гр;
• Щепотка соли;
• Щепотка черного молотого перца.

Энергетическая ценность продукта (100):

К: 149/Б: 11:Ж: 10/:У:2/

Блюдо на 5 порций можно приготовить за 1 час.

Пошаговая инструкция:

1. Промыть и обсушить филе семги.
2. Нарезать его на небольшие куски, посыпать солью и перцем, отложить в сторону.
3. Мелконарезанный лук обжарить слегка в масле.
4. Шампиньоны промыть, обсушить и нарезать. Добавить их к луку, потушить 4-5 минут.
5. В горшочек выложить грибы с луком, сверху положить кусочки рыбы и полить сливками.
6. Положить горшочки или форму, если вы предпочитаете готовить в ней в печь, нагретую до 180 градусов.
7. Запекать 20 минут.
8. Достать блюдо, посыпать тертым на крупной терке сыром и обратно отправить в печь на 10 минут.