Сочные котлеты из горбуши

В рационе обязательно должны присутствовать блюда из морепродуктов. На сайте можно найти рецепт вкусных котлет из горбуши, которые можно приготовить на пару, в сковородке, в духовке.

Из консервов в духовке

Рыбные консервы – это палочка-выручалочка для каждой хозяйки. Приготовить вкусное, сытное блюдо можно за несколько минут. А разнообразные рецепты предлагают сделать первые и вторые блюда, пироги, салаты, питательные бутерброды, которые подойдут для детского питания и на взрослый стол. Готовим с любовью котлеты из консервированной горбуши.

• 
  В миску выложить содержимое банки, размять вилкой до однородного состояния. Проверить на вкус качество и свежесть.
• 
  Вбить сырое яйцо (оно служит для связывания массы, придает дополнительную плотность), всыпать специи, муку по частям (нужно смотреть по консистенции, чтобы масса не получилась слишком тугой). Фарш должен быть вязкий и текучий. Можно использовать консервы с разными сортами рыб.
• 
  Разогреть сковороду с растительным маслом, ложкой выкладывать биточки и обжаривать с двух сторон до золотистого цвета на среднем огне. Выкладывать на салфетку, чтобы убрать излишки жира.
• 
  Подавать на блюде, украсив веточками зелени.

Рубленные, на сковороде

Предлагаем сделать котлеты из горбуши сочные по простому рецепту из доступных продуктов. Рыбные блюда отличаются высокой питательной ценностью, большим содержанием полезных витаминов и аминокислот, хорошо дополняют крупяные и овощные гарниры.

Ингредиенты:

• рыба сырая – 1 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• лук репчатый )белый) – 1 шт.;
• мука пшеничная – 2 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• растительное масло – для жарки;
• соль, перец – по вкусу.

КБЖУ – 166 ккал:14:7:8

Время приготовления – 40 минут;

Количество порций — 10

Мастер-класс, как приготовить из горбуши котлеты:

1. Если взять готовое филе, то процесс приготовления будет быстрее. Тушку очистить от чешуи, удалить внутренности (тщательно снять черную пленку, которая придает горечь), срезать голову, хвост, плавники (можно использовать для бульона). Разделать пополам, вырезать хребет, вытащить мелкие косточки.
2. Подготовленное филе мелко режем острым ножом на доске. Можно пропустить через мясорубку, но кусочками получается вкуснее.
3. Луковицу почистить, вымыть, мелко нашинковать или перекрутить вместе с рыбой, высыпать в миску с горбушей, вбить сырое яйцо, добавить специи, сметану, муку просеять. Массу хорошо вымешать лопаткой до однородного состояния.
4. Через 5 минут можно жарить котлеты на разогретой сковороде с растительным маслом. Ложкой выкладывать массу и готовить с двух сторон по 3-5 минут. Должно образоваться хрустящая корочка. Для придания котлеткам более презентабельного вида их можно обвалять с панировочных сухарях. Толщину битков делают 2-4 см, чтобы они хорошо пропарились.
5. Готовые изделия выкладывают на тарелку (можно обмакнуть бумажной салфеткой, чтобы убрать лишний жир). Рубленые котлетки получаются очень сочные, а готовятся быстро и просто.
6. Подают горячими с картофельным пюре, отварным рисом. Приятного аппетита.

Простые на пару в мультиварке

Очень вкусные, сочные, диетические получаются рыбные котлетки в мультиварке. Калорийность таких изделий низкая, не отразится на вашей талии, а питательная и витаминная ценность высокая. Для приготовления понадобятся простые продукты, несколько минут свободного времени и на ужин большую семью ждет сытное блюдо.

Ингредиенты:

• филе – 0,5 кг;
• крупа манная – 5 ст. л.;
• яйцо сырое – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• соль, перец молотый – по вкусу.

КБЖУ – 87 ккал:13:3:2

Время приготовления – 1 час

Количество порций — 3

Инструкция, как сделать паровые котлеты в мультиварке пошагово:

1. Рыбу вымыть, филе пропустить через мясорубку с очищенным луком. Для увеличения массы можно добавить вымоченный в молоке хлеб. Изделия станут немного плотнее, хорошо держат любую форму (можно сделать фигурные котлетки под трафарет или вырезать формочками).
2. Совет от профессионалов филе с рыбы лучше заготавливать самостоятельно. Можно быть уверенным в его качестве и свежести, точно знать состав.
3. Готовый фарш из горбуши хорошо вымешать с яйцом, манкой, специями. Дать настояться при комнатной температуре 20 минут, чтобы набухла манка и соединились все вкусы.
4. Из фарша сформировать шарики, аккуратно уложить в чашу с отверстиями в днище. Налить в мультиварку 1 литр воды, установить емкость и включить. Выбрать режим «варка на пару» на 30 минут. Через указанное время диетические тефтели готовы, можно подавать к столу с зеленью, свежими овощами.

Сочные с салом в жаровне

Холодными зимними днями можно пожарить котлеты из горбуши с салом. Они согреют, хорошо насытят, пополнят запасы витаминов А, РР, жирных кислот, которые необходимы для нормального функционирования организма.

Ингредиенты:

• рыбное филе – 0,7 кг;
• сало свиное – 100 гр.;
• хлеб (мякиш) – 150 гр.;
• луковица – 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• соль, специи – по вкусу.

КБЖУ (на порцию) – 400 ккал:35:25:9

Время приготовления – 1 час

Количество порций – 4

Мастер-класс, как сделать сытные котлеты из рыбы:

1. Подготовить продукты по списку. Почистить, вымыть, пропустить через мясорубку, смешать с яйцом и специями, тщательно вымешать. Чтобы фарш получился однородным, мягким, его рекомендуют пропустить через мелкое сито дважды.
2. На плоскую тарелку высыпать панировочные сухари, формировать продолговатые котлеты, обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон на разогретой сковороде с растительным маслом.
3. Подавать горячими с отварным картофелем, кашами, макаронами. По этому рецепту можно заготовить полуфабрикаты. После валяния в сухарях биточки выкладывают на доску и отправляют в морозилку на 1-2 часа, затем складывают в пакет и хранят до полугода. Предварительной разморозки не требуется. Готовить под крышкой на сковороде или на пару.

С творогом из замороженной рыбы

Для детского и диетического питания отлично подойдут сочные котлетки с нежной консистенцией из рыбного фарша и творожка. Готовятся изделия из доступных продуктов, не требуют специфических знаний и умений. С ним  справится любая начинающая хозяюшка.

Продукты:

• филе — 0,7 кг (горбуша, минтай);
• творог нежирный – 250 гр.;
• яйца сырые – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• манная крупа – 3 ст. л.;
• соль, специи – по вкусу.

КБЖУ – 120 ккал:12:9:1

Количество порций – 4

Время – 40 минут

Как приготовить вкусные рыбные биточки:

1. Лук очистить от шелухи, промыть. В мясорубке измельчить готовое филе, овощи, добавить протертый через сито творог, приправы, манку, яйцо. Массу тщательно вымешать ложкой. Для вкуса можно добавить свежей зелени, давленый чеснок.
2. Дать настояться фаршу 10 минут.
3. Формировать продолговатые котлеты, обвалять в сухарях, обжарить на сковороде с растительным маслом до румяной корочки. Творог придает блюду насыщенный, изысканный вкус, дополнительную мягкость.
4. Готовые изделия выложить на тарелку, подавать горячими. Хорошо сочетаются со сметаной, нарезкой из свежих овощей, печеной картошкой. Приятного аппетита.

С манной крупой

Многие повара к рыбному фаршу добавляют перекрученный хлеб, манную крупу или рисовую муку. От этого он становится мягче, увеличивается в объеме, снижается его калорийность. Рецептов с добавлением дополнительных ингредиентов множество. Предлагаем приготовить вкуснейшие биточки с манкой.

Продукты:

• филе – 0,5 кг;
• манная крупа – 100 гр.;
• яйцо сырое – 1 шт.;
• сливки (сметана) – 2 ст. л.;
• луковица – 1 шт.;
• соль – ½ ч. л.;
• перец черный молотый, кориандр – по вкусу.

КБЖУ – 110 ккал:11:8:1

Время готовки – 1 час

Количество порций – 10

Пошаговое описание с фото:

1. Наши котлетки будут очень нежными по консистенции, перемалывать будем 2-3 раза в блендере. Целую тушку горбуши, минтая, трески (можно одновременно сочетать несколько видов рыбы) разделать на филу. Голову, хвост, плавники можно заморозить, использовать для наваристого бульона.
2. Добавить в фарш очищенный лук. По желанию измельчить ножом, на терке или пропустить через мясорубку. Вбить яйцо, всыпать специи, манку (лучше добавлять частями), посолить. Массу вымешивать в течение 10 минут. Тогда появится нужная вязкость и густая консистенция. Дать настояться 10 минут для набухания крупы. Если фарш слишком густой, можно влить немного воды, 1-2 ст. л. и перемешать.
3. Из массы скатать шарики, сплюснуть с двух сторон, обвалять в сухарях, обжарить на растительном масле на сковороде. Излишки жира убрать бумажной салфеткой.
4. Подавать горячими с овощами, зеленью. Они остаются вкусныи даже в остывшем виде. Приятного аппетита.

С рисом в томатном соусе

Классические котлеты рыбные из горбуши можно разнообразить добавлением крупы. Вкус получается более насыщенный, повышается питательная ценность. Тефтели пропариваются с томатным соусом, на тарелке выглядят необычайно аппетитно. Их оценят и дети, и взрослые. Калорийность такого блюда низкая, а сытость будет ощущаться целый день.

Ингредиенты:

• горбуша — 1-1,5 кг;
• луковица – 3 шт.;
• морковь (средняя) – 2 шт.;
• рис – 1 стак.;
• яйца – 2 шт.;
• томатная паст – 150 мл (можно заменить кетчупом, густым томатным соком);
• соль, специи – по вкусу.

КБЖУ – 62 ккал:7:2:5

Порций – 5

Время готовки – 40 минут

Вкусные котлеты из горбуши в томате с описанием пошагово и фото:

1. Если использовать готовый фарш из горбуши, то время производства тефтелей сократиться до минимума. Рыбу выпотрошить, голову и хвост можно отложить в морозилку и сварить из них уху. Отделить филе, тщательно промыть, пропустить дважды через мясорубку (получается более нежная, однородная консистенция). Если порезать кусочками, то рубленые котлеты получатся более плотными.
2. Подготовить рис. Крупу перебрать (удалить мусор), хорошо промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности (около 10 минут при слабом кипении). Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.
3. В глубокой миске смешать рыбный фарш, специи, отваренный рис, яйца. Все тщательно перемешать. Сырое яйцо добавляет массе плотности, сохраняет форму при отваривании.
4. Лук почистить от шелухи, измельчить блендером, чтобы не ощущались кусочки, добавить к фаршу.
5. Приготовить томатную подливку. Овощи очистить от кожуры, натереть на мелкой терке. Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить морковь и лук до прозрачности (7-10 минут), влить томатную пасту, 1 стакан воды, перемешать. Тушить на слабом огне 2-3 минуты, выключить.
6. Из фарша сформировать небольшие шарики (размером с мячик для пинг-понга), уложить в жаропрочную форму для запекания, залить подливкой.
7. Разогреть духовку до температуры 200 градусов, поставить форму на 30-40 минут.
8. Готовые котлеты из горбуши в духовке очень ароматные, вкусные, сочные. Подают с рубленой зеленью. Просто и питательно.
9. Томатную пасту можно заменить по желанию на сливочный, молочный соус. Вкус будет отличаться, а на столе каждый раз появляться новое блюдо. Горбушу можно сочетать с другими видами рыбы и морепродуктов, добавлять любимые пряности. Приятного аппетита.

Биточки «Как в детском саду»

Любимые с детства рыбные биточки с нежнейшей, мягкой консистенцией готовятся быстро, из простых ингредиентов. Их можно подавать к праздничному застолью, угощать родных каждый день.

Продукты:

• горбуша – 1 кг (без костей);
• молоко – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• манка – 2 ст. л.;
• луковица – 1 шт.;
• яйцо сырое – 1 шт.;
• горчица – 2 ч. л.;
• панировочные сухари;
• соус терияки – 2 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

КБЖУ (на порцию) – 133 ккал:24:3:1

Порций – 8

Время приготовления – 1 час

Инструкция по приготовлению с фото и подробным описанием:

1. Сварить жидкую манную кашу. В кастрюлю влить молоко и воду в равных количествах, поставить на средний огонь, всыпать тонкой струйкой крупу, постоянно помешивая, посолить. Довести до кипения, убавить огонь, варить 3-5 минут до загустения. Остудить.
2. Рыбный фарш готовится быстро, оптимально, если филе будет слегка подморожено. При нагревании рыбный белок сворачивается и котлеты разваливаются при термической обработке. Поэтому масса должна быть охлажденной постоянно.
3. Лук почистить, вымыть, перекрутить на мясорубке вместе с рыбой, добавить сырое яйцо, убрать в холодильник.
4. В кашу добавить соус, горчицу, перемешать.
5. Соединяем рыбный фарш и манку, тщательно вымешиваем и быстро формируем палочки, биточки, кружочки. С холодной массой проще работать.
6. Обвалять в панировочных сухарях, обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с двух сторон (по 5-8 минут). Сухари можно сделать в домашних условиях. Подсушить ломтики хлеба в духовке или наверху на сухой сковородке, остудить, перемолоть на блендере, натереть на терке.
7. Переложить на тарелку, подавать горячими. Дополнительно котлеты можно прогреть в духовке, чтобы они хорошо пропеклись внутри. Выложить заготовки на противень, поставить в разогретую духовку на 15 минут.

Почему горчат

Горбуша относится к лососевым рыбам с ценным розоватым мясом. Обладает изумительным вкусом, содержит много полезных витаминов и аминокислот. Для приготовления рыбных блюд используют все части тушки, а также заготавливают впрок (замораживают фарш, полуфабрикаты, солят, маринуют).

При неправильной разделке целой тушки появляется горечь, которая передается готовому блюду. Появляется она от черной пленки, которой выстелена утроба, от большого количества лука, несвежего фарша.  Неприятный запах придают остатки внутренностей, разорвавшийся желчный пузырь. Рекомендации профессионалов: тщательно вычищайте внутренности рыбы, проверяйте перед покупкой и приготовлением свежесть рыбы. Попробуйте замочить фарш в чистой воде или молоке на час, затем хорошо отжать. После нескольких таких процедур горечь заметно уменьшится.

Добавление лимонного сока, ароматных специй, сала и мякоти другой рыбы перебьют горечь и сделают котлеты вкусными. Готовьте фарш самостоятельно. Некоторые производители перемалывают тушку целиком вместе с отходами, отсюда и появляется горечь и запах. Из готового фарша отлично получаются биточки, рубленные из цельного куска филе, рыбные палочки, которые можно подать с кетчупом или сливочным соусом. Сочная подлива добавит аромата и вкуса. Изделия можно делать и замораживать. Так вы сэкономите время на приготовление ужина или к приходу неожиданных гостей у вас будет все готово. Готовьте с вдохновением.