Как солить хариуса

Хариус – пресноводная рыба. Размеры этих особей могут быть длиной до полу метра, а вес их может достигать 6 кг и более. Данная рыба славится не только вкусным мясом, но и своей полезной икрой. Хариус используют для засолки, копчения вяленья. Как можно разными способами солить хариуса в домашних условиях, поговорим далее.

Засолка икры

Икра хариуса – очень полезна для человеческого организма. Химический состав этого продукта весьма богат, но главным преимуществом является большое содержание белка. Кроме этого, несмотря на небольшую калорийность, икра содержит легкоусвояемые жиры.

Икру хариуса можно купить готовой и посолить самостоятельно. Чтобы достать её, не повредив целостности, нужно подморозить рыбку, разрезать брюхо и вынуть икорный мешок. Далее с помощью сита или дуршлага нужно убрать прожилки. Рассмотрим несколько рецептов засолки икры в домашних условиях.

Первый рецепт

• 
  Закипятить указанное в рецепте количество воды и развести в ней 150 граммов соли.
• 
  Залить рассолом икру так, чтобы она вся была покрыта жидкостью.
• 
  Оставить соление на 5 – 10 минут. Указанную процедуру повторить не менее трёх раз. Когда всё вышеуказанное проделано, нужно слить всю жидкость, используя марлю или сито.

Икра готова к употреблению.

Второй рецепт

Второй рецепт тоже простой, но предполагает использование и других специй помимо соли. Ингредиенты:

• икра – 500 гр.;
• вода – 2литра.;
• соль – 300 гр.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• перец горошком – 9 шт.

Порции – 10 шт.

Время готовки – 30 минут.

Калорийность и пищевая ценность:

• ккал – 200;
• белки – 28;
• жиры – 8;
• углеводы – 0.

Пошаговая инструкция к приготовлению:

1. 3 л. воды залить в кастрюлю, добавить туда соль, лавровый лист, перец горошком. Довести жидкость до кипения и подержать минут 10 на огне.
2. Спустя это время кинуть в воду икру и сразу снимаем кастрюлю с огня.
3. Держать под крышкой минут 20.
4. Слить воду с помощью сита или марли.

Малосольный

Малосольный хариус тоже готовится довольно просто. Для этого нужно:

• лук репчатый – 1 шт.
• соль – 4 ст. л.;
• чёрный молотый перец;
• чеснок – 4 з.;
• хариус – 2 кг.

Порции – 4 шт.

Время приготовления – 20 мин.

Калорийность и пищевая ценность на 100 граммов готового продукта:

• ккал – 85;
• белки – 15,5;
• жиры – 1,8;
• углеводы – 2.

Пошаговая инструкция к процессу готовки. Как засолить хариуса, чтобы он был слабосолёный:

1. Проводим стандартную подготовку тушек.
2. Режем рыбку на порционные кусочки.
3. Лук очищаем, нарезаем кольцами.
4. Далее укладываем рыбные кусочки следующим образом – слой рыбы, лук, соль, перец. Итак, слой за слоем.
5. Накрываем ёмкость крышкой и солим тушки не менее суток при комнатной температуре.

Хариус малосольный готов.

Вяленый

Чтобы завялить хариуса, как и любую другую рыбу, его нужно сначала засолить. Существует несколько типов посола – сухой, тузлучный, в рассоле, провесной. Для всех типов придумали много разнообразных рецептов. Рассмотрим по одному из них.

Для простейшего способа сухого посола, кроме соли ничего не потребуется. И процесс приготовления никаких особых навыков не предполагает. Нужно всего лишь:

1. Готовую рыбную тушку (промытую и очищенную) натереть обильно солью.
2. Сложить в ёмкость с отверстиями, чтобы вытекала выделяемая жидкость.
3. Поставить на рыбу груз.
4. Накрыть ёмкость и отправить в холодное местечко.
5. Достать через 5дней.

Для простейшего маринования в рассоле нужно подготовить такие ингредиенты:

• вода – 2 л.;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 2 ч. л.

Что нужно делать:

1. Вскипятить воду и развести в ней соль и сахар.
2. Залить рыбины, чтобы жидкость покрывала всю массу тушек.
3. Держать в холодильнике 1 день.

При тузлучном способе маринования также нужна только соль и рыба. Только есть некоторые отличия от сухого способа засола. Что нужно делать:

1. Уложить тушки в ёмкость без отверстий.
2. Засыпать всё солью.
3. Держать от трёх дней до недели.

Примечание. Отличие в том, что жидкость «тузлук» остаётся в ёмкости.

Для провесного способа засола нужна тоже только соль и вода. Рыба в данном случае засаливается так:

1. Тушки проходят предварительную заготовку, чистятся и нанизываются на леску.
2. Далее делается крутой рассол, на 1 литр воды берут 100 граммов соли.
3. Рыбу опускают в холодный маринад на леске, чтобы она не давила друг на друга.
4. В таком положении тушки находятся не менее 2 суток.

Спустя это время солёный хариус будет готов. Всё очень быстро и просто.

После того как засолка хариуса проведена, можно приступать к вяленью – сушке. Для этого тушки развешиваются с помощью лески в помещении, которое проветривается. Температура, при которой вялится солёный хариус, не более 18 градусов.

Порции – с 1 килограмма рыбы получается 4 порции.

Время вяленья – до одного месяца.

Калорийность и пищевая ценность:

• ккал – 88;
• белки – 17,5;
• жиры – 2.
• углеводы – 0.

Есть способы сократить время вяленья и провести процесс быстро. Для этого можно использовать такую бытовую технику:

1. Духовку. Для этого засоленную рыбку нужно выложить на сетку для гриля. Сушить при температуре до 100 градусов в течение 8 часов. Спустя это время досушить тушки на улице не менее суток.
2. Электросушилку. Установить температуру 30 градусов и сушить рыбные тушки не менее двух дней.
3. Плита. Повесить нанизанные туши и сушить их, включив вытяжку 5 дней, так вяленый хариус будет быстрее готов.

Сухой

Сухой посол используется не только перед вяленьем, но и для приготовления малосольной тушки. Для сухого посола хариуса пригодятся такие ингредиенты:

• рыба – 2 кг.;
• соль – 4 ст. л.;
• перец молотый – 2 ч. л.;
• горчица в зёрнах – 2 ч. л.;
• лавровый лист;
• гвоздика – 1 ч. л.

Порции – 8 шт.

Время – 20 минут.

Калорийность и пищевая ценность:

• ккал – 121;
• белки – 17,4;
• жиры – 5,7;
• углеводы – 0.

Поэтапная инструкция к процессу готовки:

1. Подготовить рыбу.
2. Нарезать на кусочки.
3. Очистить лук, порезать на кольца.
4. Сложить в ёмкость кусочки хариуса, лук, специи, указанные в списке.
5. Накрыть крышкой или укутать в пищевую плёнку.
6. Оставить при комнатной температуре на два часа.

С соевым соусом или лимоном

Следующий рецепт засола предполагает использование соевого соуса или лимона. Не все любят такой способ, так как эти ингредиенты перебивают вкус рыбы, дополняя её кислинкой. Но всё же есть и те, кому очень нравится такое сочетание. Ингредиенты для рецепта с соевым соусом:

• хариус – 1 кг.;
• соевый соус – 500 мл.

Порции – 4 шт.

Время – 20 минут.

Калорийность:

• ккал – 169;
• белки – 18,3;
• жиры – 5,8;
• углеводы – 2.

Порядок приготовления:

1. Подготовить рыбу, поделить на кусочки.
2. Залить соевым соусом.
3. Оставить на 2 часа.

Ингредиенты для рецепта с использованием лимона:

• лимон;
• столовая ложка соли;
• столовая ложка сахара;
• укроп;
• хариус – 1 кг.

Порции – 4.

Время – 20 минут.

Пищевая и энергетическая ценность:

• ккал – 181,5;
• белки – 17,7;
• жиры – 5,8;
• углеводы – 16,7.

Как готовить:

1. Подготовленные, порезанные тушки выложить в ёмкость.
2. Залить соком лимона.
3. Добавить соль, сахар, рубленную зелень.
4. Накрыть и оставить на 2 часа.

Быстрая засолка на рыбалке

Есть только что пойманного собственноручно хариуса – это особое наслаждение. Для этого существует быстрый рецепт, рыбка по нему получается малосольной, но вполне пригодна для употребления. На 1 кг хариуса нужно:

• столовая ложка соли;
• чайная ложка перца;
• луковица.

Порции – 4.

Время – 15 минут.

Калорийность и пищевая ценность:

• ккал – 122;
• белки – 17,4;
• жиры – 5,9;
• углеводы – 0.

Как довести до готовности хариуса прямо на рыбалке, вне дома:

1. Помыть тушки, по желанию почистить. Многие рыбаки этого не делают.
2. Сложить кусочки в казан.
3. Засыпать указанными специями и крупно нарезанным луком.
4. Очень хорошо помять всё руками, чтобы пустился сок.

Через пол часа хариуса можно пробовать.

Заключение

Хариус – один из самых желанных трофеев для рыбаков. Он хорошо поддаётся различной термической обработке, жарке, тушению, запеканию, варке и т. д. Особенно его любят за то, что хариус быстро солится. Весь процесс на столько прост, что его можно провести даже в полевых условиях, вне дома. Многие рыбаки солят его прямо на рыбалке.

Для того чтобы посолить хариуса, не нужен большой список ингредиентов. Часто можно обойтись только солью. Ведь дополнительные специи только перебивают вкус рыбы. И даже по таким простейшим рецептам мясо только пойманных тушек будет очень вкусным. Оно максимально быстро просолится и не будет казаться свежим.