Как солить красную рыбу

Как солить красную рыбу должна знать практически любая хозяйка. Рыба с давних времен является одним из главных блюд любого стола. А недавно в рацион всех праздников внесли и красную рыбу, которая может своим вкусом затмить даже главное блюдо. Есть множество вариантов подачи такого элегантного блюда на стол. Мы пошагово рассмотрим все излюбленные рецепты. Научим вас как солить в домашних условиях и это не будет тяготить хозяек.

Быстрый рецепт

Все хотят уметь готовить и засаливать красную рыбу быстро, чтобы практически сразу поднести ее к столу и тем самым удивлять гостей. В интернете имеется достаточно рецептов, которые вы с легкостью можно попробовать приготовить. И всегда получится выигрышно. Разберем один из них.

• 
  Как засолить красную рыбу? Для начала готовится маринад для засола. В маленькую кастрюлю или сотейник наливаем воду из-под крана, за ней отправляем все подготовленные специи. Все перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения. Это займет буквально десять минут. Дайте покипеть минуту, а затем выключайте. Дайте остыть, это займет около двадцати минут. Можно использовать хитрость и вынести в холодное помещение. Обязательно, чтобы маринад остыл, так как, опустив рыбу в теплую воду, мы ее не приготовим, а только испортим.
• 
  Готовим рыбу. Кожу нужно снять, очистить от костей, промыть и мокрый кусок просушить. Лучше использовать слегка замороженное филе. Нарезать тонкими ломтиками, чуть менее сантиметра. Нарезанное филе выложить двумя слоями в тарелку. В холодный приготовленный маринад влить водку или бренди. Хорошо перемешайте, а затем полейте блюдо. Оставляем все на полчаса. Рыбка получается малосоленой и вкусной.
• 
  Вынимаем рыбу и кладем на бумажные полотенца, поверх накрываем другим полотенцем, она не должна быть влажной. После этого выложить на подходящую тарелку и смазать маслом. Украшаем по желанию.

Используем маринад

В это рецепте мы рассмотрим посол красной рыбы в классическом маринаде. Сделать его в домашних условиях намного проще, чем кажется.

Сколько нужно ингредиентов на засол:

• филе любое пятьсот грамм;
• половина лимона;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• перец горошком;
• 3 ст. л. уксуса 3%;
• 200 мл воды.

КБЖУ на приготовленное блюдо для тех, кто следит за своим питанием:

Белки – 101,1; жиры – 30,1; углеводы – 4,9; ккал – 694,5.

Время приготовления — восемь часов.

• Для начала перец растираем в ступке, надо растереть в мелкую стружку. Далее пересыпаем его из ступки. Добавляем к нему все сухие ингредиенты. Вливаем уксус, воду и сок половины лимона. Рыбу промываем, обязательно очищаем. Можно разрезать на кусочки, только не слишком маленькие. Кладем в миску и заливаем. Закрываем крышкой обязательно. Оставляем в холодном месте на восемь часов. После этого достаем все, убираем влагу промакивая салфетками и можно подавать.

В рассоле

Если посолить с использованием такого рецепта, рыбка получается очень пикантная. И всегда будет отличным дополнением к любому столу. А рецепт довольно прост.

Количество ингредиентов:

• филе — 900 гр;
• ложка сахара;
• 500 мл воды;
• два лавровых листа;
• половина чайной ложки кардамона;
• чайная ложка красного перца;
• черный перец целый — десять штук;
• две столовые ложки крупной соли.

КБЖУ на приготовленное блюдо для тех, кто следит за своим питанием:

Белки – 195; жиры – 54,3; углеводы – 13,9; ккал – 1320,6.

Соленая красная рыба готовится сорок восемь часов.

• Для начала нужно почистить рыбу, не забывайте ее промывать, убирая ненужные микробы. Далее готовим рассол. Все сухие ингредиенты необходимо перемешать. Воду ставим на плиту и кипятим. Добавляем полученную сухую смесь вместе с лавровым листом. Тщательно перемешиваем и кипятим еще минуты две. Обязательно остужаем рассол. Рыбу можно не нарезать кусочками, а использовать целиком.
• Как только приготовленный рассол остынет, нужно переложить филе в удобную глубокую посуду и залить рассолом. Накрыть крышкой и отправить в холодильник на двое дней. Если рыба получилась малосольной, можно еще оставить на пол дня

Сухим посолом

Сухой посол тем и прекрасен, что нет необходимости готовить маринад, ждать, пока он остынет. Да и ингредиентов для такого посола нужно минимум. Это один из самых легких способов посола, филе получится хорошо засоленным. С таким методом соления вы не устанете.

Ингредиенты, которые нужны:

• красная рыба — пятьсот грамм;
• две чайные ложки соли;
• две чайные ложки сахара;
• укроп для украшения;
• пол чайной ложки молотого черного перца.

КБЖУ на блюдо, для тех, кто следит за питанием:

Белки – 108,5; жиры – 30,2; — углеводы – 28; ккал – 815,2.

Срок соления – сорок восемь часов.

• Как солить красную рыбу в домашних условиях сухим способом просто. Рыбку можно брать любую, без разницы, лишь бы она была свежей. Можно использовать мороженную, главное не забыть разморозить. В глубокой посуде смешать соль, сахар, перец. Некоторые добавляют еще и укроп, но его можно добавить в конце в качестве украшения. Если добавите сразу свежий укроп, то он со временем испортиться и тем самым подпортит вкус рыбы. После того, как все смешано в посуде, берем рыбу и натираем каждый кусочек не пропуская ни единого места. После положите рыбу обратно в миску с сухой смесью оставьте рыбу в холодильнике на двое суток. Кстати, через сутки после того, как рыба попала в холодильник, ее нужно достать и перевернуть. Так будет лучше пропитываться.

С перцем

Филе, засоленное с перцем, всегда была и будет гвоздем стола. От нее исходит пряный аромат, а вкус с перчинкой заставить оставаться в восторге еще долгое время. Такое филе отлично подойдет для бутербродов или для салатов. А если украсить, то хорошо будет смотреться в качестве отдельного блюда.

Необходимые ингредиенты:

• филе (лучше взять горбушу) — девятьсот грамм;
• полстакана соли;
• две столовые ложки молотого черного перца;
• лук;
• чеснок для украшения;
• 100 мл подсолнечного масла для украшения.

КБЖУ для тех, кто питается правильно:

Белки – 179,2; жиры – 127,4; углеводы – 39,4; ккал – 2013,9.

Время приготовления — час.

• Первым делом нужно промыть рыбу и почистить. Далее мокрый кусок тщательно просушить ее бумажными полотенцами. Далее смешайте соль и перец. В этой незамысловатой смеси обваляйте подготовленное заранее филе. Затем в ту же миску, в которой находилась смесь, сложить все и поставить в холодильник минимум на час. Она успеет пустить сок. После пройденного времени нужно достать из холодильника и промокнуть ее бумажным полотенцем. Если рыба получилась слабосоленая, то пусть она еще один час солится. Но это уже для гурманов.
• Перед подачей к столу мелко порезать лук и чеснок. Выложить филе на тарелку, полить подсолнечным маслом и посыпать луком с чесноком.

В масле

Некоторые любят рыбу пожирнее, особенно, обмакнуть хлебный мякиш в маринад. Для такого случая был придуман рецепт с маслом, который быстро покорит ваши сердца и не оставит равнодушным никогда. Такую рыбу очень вкусно кушать с черным хлебом. Она получается жирненько и довольно калорийной.

Ингредиенты для приготовления:

• любая красная рыба — 700 грамм;
• 100 мл масла;
• две ложки соли;
• чайная ложка сахара:
• перец (по вкусу);
• лавровый лист.

КБЖУ для тех, кто следит за питанием:

Белки –151,5; жиры – 142,1; углеводы – 27,5; ккал – 1992,5.

• Засолка красной рыбы происходит десять часов.
• Лучше брать охлажденную рыбу, она быстрее чистится и лучше маринуется. Ее обязательно промыть, почистить, достать косточки. Нарезать на кусочки.
• Для приготовления маринада смешиваем масло со всеми сухими ингредиентами. Можно добавить перца. Но это уже на любителя. Я перец очень редко добавляю, а вместо него с маслом смешиваю мелко нарезанный чеснок.
• Рыбу хорошо перемешиваем с полученным маринадом. Далее в тарелку, лучше в банку, перекладываем филе и заливаем сверху оставшимся соком. Закрываем крышкой и оставляем в холодном месте на ночь, то есть от восьми до десяти часов.
• После рыбку достаем и можно кушать прямо из банки. Хранить также в банке, накрывая крышкой.

Обрезки

Не все могут позволить себе купить целиком, однако, обрез не менее вкусная, чем филе. Да и если у вас была рыбка, вы ее зажарили, но оставили себе обрезки и думаете, что с ними делать, то ответ прост — засолите!

Ингредиенты:

• рыбные обрезки — килограмм;
• литр воды;
• перец чёрный 5-7 штук;
• четыре столовые ложки соли;
• столовая ложка сахара;
• лимонный сок — две столовые ложки

КБЖУ для тех, кто следит за питанием:

Белки – 217; жиры – 60,2; углеводы – 29,5; ккал – 1523,4.

Время приготовления – сутки.

• Первым делом надо вскипятить воду. В нее добавляем соль, сахар, перец. Кипятим еще несколько минут и оставляем остывать. После в полученный рассол добавляем сок лимона.
• Обрезки нужно промыть и просушить, предварительно убрав все ненужное. После положить ее в глубокую посуду и залить остывшим рассолом. Накрыть сверху крышкой и поставить в холодильник на сутки. Засолка красной рыбы в виде обрезков хорошо подходит для бутербродов, так как один такой кусок полностью закрывает хлеб и готовится очень быстро. Наутро после посола уже можно кушать.

За пятнадцать минут

Если гости уже на пороге, а у вас нет чего-нибудь для бутербродов, но есть свежее рыбное филе, можно быстро и без трудностей его превратить в закуску. Для этого потребуется пятнадцать минут вашего времени и следующие ингредиенты:

• пятьсот грамм любого филе;
• два стакана воды;
• ложка сахара;
• три ложки соли;
• 100 мл растительного масла

КБЖУ для тех, кто следит за питанием:

Белки – 108; жиры – 129,9; углеводы – 24,8; ккал – 1698,1.

Время приготовление рыбы – 15 минут.

• В кастрюлю вливаем воду, а к ней засыпаем ложку сахара и три ложки соли. Ставим на плиту и помешиваем. Как только вода закипела, кипятим еще немного и оставляем остывать. Очищенную и промытую рыбу выложить в глубокую миску или формочку. Заливаем рыбу маринадом и накрываем. Ставим блюдо в очень холодное место (только не морозильник) на 15 минут. Рыбка получается малосольной и мягкой. Промазываем рыбку растительным маслом и можно подавать.

С водкой

Такой рецепт засолки является огненным и очень пикантным. Рыбка получается мягкая и очень вкусная. А привкуса водки, как может показаться сначала, совершенно нет. Также отсутствует и запах.

Ингредиенты:

• килограмм филе;
• 30 мл водки;
• две столовые ложки соли;
• столовая ложка сахара.

КБЖУ для тех, кто следит за питанием:

Белки – 216; жиры – 159,9; углеводы – 26; ккал – 2468,6.

Засаливаем 24 часа.

• Первым делом готовим рыбу к маринованию. Засыпаем солью и сахаром. Смесь сахара и соли распределяем по всей рыбе. Далее вливаем водку. Но нужно вливать не в одну точку на рыбе, а по всей рыбы. Не стоит пугаться, что маринад сразу плохо пахнет и появляется горький вкус. Это пройдет, такой эффект дает водка. Накрываем и оставляем в холодильнике на сутки. Перед подачей обязательно смазать маслом и посыпать укропом. Рыба, приготовленная в водке имеет специфический вкус, который понравится многим гостям.

В тузлуке

Красная рыба – изюминка любого стола, но купить сразу подсоленную немного проблематично. Если есть желание и время, можно всегда засолить самим. И во многих случаях такой эксперимент заканчивается удачно. И уже в дальнейшем никто не покупает готовую засоленную рыбу, а делает это дома.

Ингредиенты:

• филе – пятьсот грамм;
• пять ложек соли;
• литр кипяченой воды комнатной температуры;
• ложка сахара;
• сто грамм подсолнечного масла.

КБЖУ:

Белки – 108; жиры – 129,9; углеводы – 24,8; ккал – 1698,1.

Время приготовления – два часа.

• Берите для готовки немного подмороженную рыбу, ее проще чистить и далее мариновать. Начинаем готовить тузлук. В воду добавляем соль и сахар, размешиваем до полного растворения. Можно добавить лаврушки для вкуса, но это на любителя. В эту водичку отправляем рыбу на полчаса. За это время она успеет впитать в себя все необходимое.
• Филе вновь переносим на полотенца, убираем лишнюю влагу. Берем посуду с герметичной крышкой и слоями складываем рыбу туда. Каждый слой нужно залить маслом. Далее накрываем посуду плотно и хорошенько встряхиваем. Так масло распределяется равномерно. В таком виде рыбу оставляем в холодильнике на полтора часа. Засолка красной рыбы в тузлуке может в условиях дома может длиться дольше. Рыбка может получиться малосольной, в таком случае нужно замариновать еще на полтора часа.

Рецепт стандартный

Замариновать стандартным способом или, как его иногда люди называют, правильный не составит никакого труда.

• филе красной рыбы – 1 кг.
• три ложки соли;
• ложка сахара.

КБЖУ:

Белки – 216; жиры – 60; углеводы – 24,8; калорий– 1499.

Такая засолка занимает двенадцать часов вашего времени.

• Это классический рецепт, который используют практически все хозяйки и он всегда получается правильно. Обязательно очищаем рыбу. В этом случае она быстрее пропитается солью и будет нежная. Затем промываем и подсушиваем. Сахаром и солью натираем рыбу. В посуду с крышкой насыпаем немного оставшеюся смесь и выкладываем рыбу. Оставшейся смесью сверху посолить. После чего накрываем крышкой и отправляем в холодное место, можно на балкон. Через двенадцать часов достаем и пробуем. Если получилась слабосоленая, то пусть солится еще часа два.

Рецепт с апельсинами

С таким рецептом соленая красная рыба получается очень ароматной, с маленькими нотками кислинки, и настолько нежной, что тает во рту. Но филе выглядит очень плотным. Апельсин придает свежести и сладковатый привкус, который совершенно не вредит рыбе.

• килограмм филе;
• четыре ложки соли;
• две ложки сахара;
• апельсин;
• тридцать грамм водки.

КБЖУ на приготовленное блюдо:

Белки – 222,3; жиры – 60,8; углеводы – 57,9; ккал – 1663,8.

Время приготовления – сутки.

Готовим:

• Первым делом чистим рыбу от кожицы и косточек. Аккуратно моем в воде и просушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем на порционные кусочки. В глубокую посуду складываем нарезанный апельсин, предварительно порезав, и поливаем половиной рюмки водкой. После чего перемешиваем сахар с солью и натираем этим рыбу. После чего перекладываем к с апельсинам. Сбрызгиваем всю рыбу оставшейся водкой и накрываем сверху крышкой или пленкой. После чего ставим в холодное место на сутки. Условия обязательно должны быть холодными, иначе маринования не будет. Через сутки можно рыбу пробовать. Не будет никакого неприятного запаха и вкуса от водки, рыба получается упругой и нежной.

Малосольный рецепт

Не все любят соленую рыбу, а приобрести малосольную довольно трудно. Поэтому имеется рецепт, который вы с легкостью сможете повторить. Как засолить красную рыбу расскажем далее:

Для этого потребуется:

• пятьсот грамм филе;
• три ложки соли;
• ложка сахара;
• три горошины черного перца;
• 500 мл воды;
• лавровый лист.

КБЖУ:

Белки – 108,2; жиры – 30,1; углеводы – 26,1; ккал – 806,2.

Время засаливания – восемь часов.

• С водой смешиваем все сухие ингредиенты. Ставим на плиту и доводим до кипения.Снимаем с газа и даем остыть. Пока маринад остывает, промываем рыбу и очищаем ее от ненужной кожи и костей. Рыбу можно нарезать. После чего в глубокую посуду помещаем рыбу и заливаем все остывшим маринадом. Сверху накрываем крышкой и отправляем храниться в холодильник на восемь часов.

Лимонная

С таким рецептом рыбка получается с чуть заметной кислинкой, но она выходит упругая и вкусная.

Ингредиенты:

• пятьсот грамм филе;
• три ложки соли;
• столовая ложка сахара;
• один лимон.

КБЖУ:

Белки – 108,9; жиры – 30; углеводы – 28,4; ккал – 817.

Готовим 24 часа.

• Если филе практически без костей, то можно ее не чистить. Самое главное — промыть и просушить. Сахаром и солью и натираем рыбу. То, что останется пересыпаем в посуду, а сверху приправляем соком лимона. Далее выкладываем рыбу шкуркой на оставшеюся смесь соли и сахара. На филе выкладываем тонко нарезанные дольки оставшегося лимона. Накрываем и ставим в холодное место на сутки.

Пряный посол

Острая рыбка всем хорошо идет назубок. Ее вкусно кушать с черным хлебом или же просто так, если любите остренькое. Такую рыбу частенько используют в салаты или на бутерброды для изысканных гурманов. Но стоит помнить, рыба, приготовленная таким рецептом, имеет выраженный пряный запах и вкус.

Ингредиенты:

• филе почти килограмм;
• три ложки соли;
• ложка сахара;
• половина чайной ложки красного перца, молотого;
• половина чайной ложки черного перца, молотого;
• несколько семян укропа;
• гвоздика – три штучки.

КБЖУ для тех, кто следит за фигурой:

Белки – 217; жиры – 60,3; углеводы – 31,2; ккал – 1531,6.

Время приготовления – сутки.

• Очистили филе от всего ненужного. Сполоснули под проточной водой и насухо вытерли бумажными полотенцами. Пока рыба сохнет, смешайте соль, сахар и два вида перца. Добавьте семена укропа и сушеную гвоздику. Как только филе подсохнет, втираем полученную смесь с двух сторон. Половину равномерно высыпать в миску, чтобы прикрывало дно, сверху выложить рыбу и засыпать остальным маринадом. Накрываем крышкой или полиэтиленовой пленкой и убираем на сутки в холодное место.

Фирменный рецепт от бабушки

Этот рецепт разработан моей бабушкой, которая засаливает им абсолютно любую рыбу, всегда получается очень вкусно. Как засолить рыбу бабуля знала еще с детства. Рыба нежная, просто тает во рту. Таким рецептом я засаливаю не только красную рыбу, нон и сельдь, мойву и скумбрию. Он универсальный и никогда еще не подводил. А сделать его очень просто.

Количество необходимых продуктов:

• 500 гр рыбы;
• 500 мл воды;
• тридцать грамм уксуса трех процентного;
• три ложки соли;
• одна ложка сахара;
• душистый перец целый — две штуки;
• лавровый лист — штука;
• одна небольшая луковица (можно использовать в виде украшения).

КБЖУ всего блюда:

Белки – 109,5; жиры – 30,3; углеводы – 34,2; ккал – 845,9.

Время засаливания – сутки.

Будем мариновать целый кусок.

• Далее подготавливаем маринад. Отправьте в воду уксус и все сухие ингредиенты. Ставим на плиту и ждем пока закипит. Выключите и дождитесь остывания, примерно полчаса-час. За это время почистить лук и нарезать его как вам будет удобно. Все сложить в глубокую миску. А сверху залить маринадом. Накрываем под пресс крышкой и храним в холодном месте не менее суток. Если вы не любите лук, то можете легко убрать его из рецепта, а можете использовать в качестве украшения.

Какие приправы подойдут

Кроме основных специй можно использовать большой ряд приправ, которые придадут рыбе не только пряный вкус, но изумительный запах. Но стоит учитывать, что перебарщивать с пряностями нельзя, это может с легкостью испортить все. И тогда есть будет совершенно невозможно.

Рассмотрим следующие:

• черный перец, красный перец. Острота никогда не помешает;
• базилик;
• измельченный укроп;
• семена укропа;
• можно использовать гвоздику, но только в маленьких количествах;
• цедра апельсина придаст рыбе свежий вкус;
• цедра лимона придает кислинку;
• паприка;
• соевый соус.

Можно подбирать самому каждую приправу, а можно обратиться в специализированный магазин. Там могут уточнить, как будете засаливать, и какую рыбу будете брать. Также поинтересуются о предпочтениях. Это все нужно для того, чтобы продавец мог хорошо подобрать смесь приправ и чтобы вы в дальнейшем радовались хорошо приготовленным филе. Использовав правильно ингредиенты соленая красная всех все удивит.

Что подходит для засолки

Рыба может быть абсолютно любой. Для посола можно использовать семгу, форель, горбушу, лосось, кету. Все зависит от того, хотите вы рыбку пожирнее или более диетическую. Также все зависит от стоимости. Есть разница между: купить форель или лосось для соления или же горбушу, или кету. Вообще, по выше написанным рецептам можно мариновать практически любую рыбу.

Многие советуют брать исключительно свежую рыбу, но также хороша в использовании и ранее замороженная. Тогда для этого надо использовать тот рецепт, который не превратить филе в рыхлую кашицу. Маленький секрет — используйте рецепты с лимоном.

Однозначно нужно выбирать свежую рыбу. Всегда смотрите на плавники, чтобы они не были желтоватого цвета. Тоже касается и брюшка. Оно должно быть белого цвета. Глаза тоже имеют главную роль. Они обязательно не должны быть мутными. Некоторые продавцы идут на хитрость и удаляют глаза. Тогда нужно рыбу понюхать или потрогать. Если от нее идет довольно неприятный запах или она хотя бы немного липкая и эта липкость никак не пропадает с рук, то рыба однозначно испорченная.

Вообще любая рыба очень вкусная и полезная. Существует много рецептов, которые помогут в дальнейшем вкусно и без трудностей приготовить ее. Мы рассмотрели лишь малую часть. Вообще, зная свойство тех или иных приправ можно самому «наколдовать» свой рецепт и удивлять их своих любимых и гостей. Главное правильно выбрать рыбу и приправы, а остальное придет с опытом и любопытством.