Другими названиями семги является «атлантический» или «благородный лосось». Эта рыба по праву считается «королевой лососей». Отличается от других видов, что внизу по бокам нет характерных разводов, а тушка ярко-серебристая. Семга – это крупная рыба, достигающая в длину до 1,5 м. – масса тела около 40 кг. Хищник, для корма подходит мелкорыбье и ракообразные. Осенью, во время речного икрометания, перестает есть вообще, из-за чего тушка худеет. Самка в среднем откладывает около 20 тыс. икринок ярко-оранжевого окраса. Жизненный путь длится около 10 лет. В пищу употребляется не только из-за вкусовых качеств, но из-за большого количества минералов и витаминов, находящихся в составе. Семга состав может отличаться тем, что искусственно выращенная рыба имеет меньше полезных свойств, чем природная океаническая или морская.
Состав
Пищевая ценность на 100 грамм сырой семги – всего 153 ккал. Ниже представлены питательные вещества, которые указаны из расчета на 100 гр. сырого продукта.
КБЖУ
У семги рекордное количество легкоусвояемого белка – 20 гр., жировая доля составляет – 8, а углеводов вовсе нет. Из-за таких показателей БЖУ и нулевого гликемического индекса, рыбу называют диетической. Без углеводов семга безопасна для людей страдающих ожирением или сахарным диабетом. Употребление ее в пищу не провоцирует скачки глюкозы в крови, также не откладывается в виде подкожного жира. Диетологи ее рекомендуют включать в меню правильного питания.
Сноска:
Не стоит забывать, что калорийность семги полностью зависит от способа ее приготовления.
Жареная, запеченная, соленая или копченая рыба неизбежно теряет часть белков. Еще могут появиться «пустые» углеводы, поэтому во время диеты, употреблять с осторожностью. Максимальная сохранность полезных свойств – при готовке семги на пару.
Витамины
Употребляя семгу в пищу, человек получает в 2 раза больше полезных калорий, если сравнивать с таким же количеством съеденной белой рыбы. Ненасыщенные рыбные жиры более полезные, чем насыщенные животные. Жирные кислоты типа омега-3 (3 мкг.), содержащиеся в рыбе предотвращают сердечно-сосудистые заболевания, снижает риск развития тромбозов и улучшают кровоток в сосудах.
Сноска:
Морская семга особенно полезна женщинам беременным и кормящим женщинам.
Употребление атлантического лосося ослабляет симптомы псориаза, улучшает кровообращение в мозге и в зрении. В морской семге содержится целый витаминный комплекс, включая витамин D (11 мкг.). Рыбий жир в 5 раз полезнее растительного масла. Более того он способствует снижению уровня холестерина в кровеносных сосудах. Жиры из печени богаты ретинолом (Витамин А), его в рыбе – 40 мг. В рыбных мышцах присутствуют витамины группы В (250 мг.), которые способствуют лучшему белковому усвоению. Также, есть витамины группы РР (940), С (100), Е (180).
Минеральный состав
В составе семги невероятно много натрия – 2980 мг. при суточной норме для взрослого человека 1300 мг. Именно этот элемент, держит все компоненты жидкими в кровеносной системе, участвует в обменных клеточных процессах, тонизирует работу мышечной системы.
Фосфора более 30% от суточной нормы. Он влияет на клеточный рост, улучшает работу сердца, почек и мышечных тканей. Максимальная польза от фосфора на организм будет в соединении с кальцием (в семге его 40 мг.)
Магния 60 мг, что составляет 15% от суточной нормы. Недостаток этого элемента приводит к возникновению аритмии, судорогам, ухудшению концентрации, повышенной раздражительности.
Калия около 220 мг., что составляет 9% суточной нормы. Калий нужен для правильной работы сердечно-сосудистой, нервной, костно-мышечной систем
Хлора – 165 мг. (7,3% от нормы), он нужен для гармонизации кислотно-щелочного и водно-солевого баланса в организме. С ним нормализуется артериальное давление и снимаются отеки.
Нутриенты продукта
Хром присутствует с избытком – 55 мкг., такое количество дает 110% суточной нормы. Он нужен для балансировки уровня глюкозы в сыворотке крови, а также для правильного усвоения углеводов. Незаменим для борьбы с ожирением.
Фтора – 430 мкг., что составляет 11% от суточной нормы этого нутриента. Фтор нужен для предотвращения развития кариеса, выводит радионуклиды и тяжелые металлы из организма.
Также, в семге в химическом составе присутствует:
- йод (50 мг.);
- сера (200 мг.);
- молибден (4 мг.);
- медь (250 мг.).
Полезные свойства
Лосось незаменим для тех, кому нужно укрепить волосяные луковицы и ногти, способствует быстрой регенерации кожи и мышц. Рыба рекомендована спортсменам и людям, восстанавливающийся после операций.
Сноска:
Сочетание аминокислот и полезных жиров в семге, способствует замедлению старения организма.
Кроме того, употребление атлантического лосося позволяет предотвратить развитие старческой деменции.
Увлекающимся низкокалорийными диетами людям, рекомендуется употреблять семгу хотя бы 2—3 раза в неделю.
Рыба полезна при кожных заболеваниях. Она уменьшает воспаление, провоцирует быстрое заживление акне.
Не менее полезна и икра лосося. Ее пищевая ценность намного выше, чем рыбного мяса.
В красной икре содержится на 100 гр. продукта:
- 22,4% жира;
- 35% белка;
- <1% углеводов.
Калорийность красной икры – около 200 ккал.
В икре содержится лецитин, выводящий из организма лишний холестерин.
На рынке наиболее массово продается в малосольном виде. Считается что только в малосольном виде или приготовленная на пару рыба, сохраняет максимум полезных веществ, без увеличения калорийности.
Малосольную рыбу нельзя употреблять гипертоникам и людям с болезнями почек.
Правила выбора
Сноска:
Искусственно выращенный атлантический лосось, чаще всего накачивается пищевыми красителями, поэтому иногда провоцирует аллергические реакции.
В торговых точках можно увидеть лосось разных оттенков — от красно-оранжевого и темно-бордового до бледно-розового. Рыба хорошего качества может быть только розового цвета. Темно-красный цвет говорит о том, что рыба старая, а яркий окрас наоборот свидетельствует о наличии красителей.
Бледно-розовый атлантический лосось говорит о том, что рыба неоднократно размораживалась. Об этом также свидетельствует рыхлое мясо. Хороший качественный океанической или морской продукт имеет:
- упругое мясо;
- розовые жабры;
- визуально видны на мышечных тканях, прожилки белого волокна.
Охлажденная рыба после вылова, хранится не больше 2 недель.
