Готовим стейк из горбуши

Горбуша обладает изысканным розовым и нежным мясом и более низкой ценой, чем ее ближайшие родственники – форели, лосося, кеты.  Эта рыбка имеет небольшой размер, поэтому при разделке на стейки получаются удобные порционные кусочки. Как вкусно приготовить стейки горбуши в духовке существует множество оригинальных рецептов.

Под сырной корочкой в духовке

Простым, но весьма изысканным рецептом станет горбуша под сырной шубой.

• 
  Рыбу почистить и порезать на средние стейки. Лишние кости вытащить. Сбрызнуть или натереть лимонным соком. Часть сока выжать в небольшую емкость, набрать в шприц и сделать проколы в стейках. Натереть солью, специями и дать настояться 5 минут.
• 
  Сыр пропустить через крупную терку.
• 
  Форму для выпечки смазать маслом. На нее выложить горбушу. Сверху смазать майонезом.
• 
  Отправить в духовку на полчаса при интенсивности в 180 градусов. Затем горбушу достать, сверху посыпать сыром и отправить в духовку снова на 5 минут. Стейки с сырной корочкой готовы украсить любой стол, как на фото.

Тушеная с овощами в мультиварке

Нежное, розовое мясо горбуше, тушенное в мультиварке станет воплощением изысканности. Диетическое блюдо с овощами готовится не быстро и просто.

Необходимые продукты:

• Горбуша — 1 кг
• Морковь – 2 корнеплода
• Лук репчатый – 2 головки
• Томатная паста – 100 граммов
• Майонез – 1 ст. ложка
• Растительное масло – 1 ст. ложка.
• Сыр твердого сорта: пармезан, российский или голландский – 100 граммов
• Соль, зелень, молотый перец и другие пряности – по творческому замыслу.

Как приготовить горбушу в мультиварке:

1. Тушку горбуши почистить и разделать на куски, небольшой слой кожи можно оставить на мясе.
2. Морковь и лук мелко настрогать или обработать на терке. Травы порубить.
3. Чашу мультиварки вымазать маслом. В нее сначала выложить слой лука, немного посолить.
4. Затем положить слой моркови, который солить не нужно. Ее немного посыпать пряными травами. Сверху разложить куски горбуши, которые хорошо сдобрить специями и солью. Стейки залить томатной пастой и майонезом.
5. Чашу закрыть крышкой и оставить на 40 минут в режиме «Выпечка» или «Жарка».
6. После того, как стейки приготовятся, их сразу выложить на блюдо, посыпать тертым сыром и украсить листиками зелени.

Совет. Хребты горбуши можно не выкидывать. Их стоит копить, складывая в морозилку, а затем сварить из них отличный холодец. Такое блюдо еще называют «рецептом молодости», так как настоящий холодец из костей без желатина содержит большое количество белка коллагена.

• Время приготовления – 5 минут
• Время готовки – 45 минут
• Расчет количества порций – на 2-х человек

КБЖУ стейков:

• Всего ккал – 1919
• Белки – 233
• Жиры – 85
• Углеводы — 53

Сочный стейк на сковороде

Существует множество оригинальных способов, как приготовить стейк из горбуши на сковороде. Один из них – это использование сливок или сметаны.

Состав ингредиентов:

• Филе или готовые стейки горбуши – 500 граммов
• Лук репчатый – 1 корнеплод
• Чеснок – 1 зубчик
• Сливки 30% жирности – 200 мл
• Оливковое масло – 4 ст. ложки
• Соль, специи: майоран, кориандр, тимьян, душица – по творческому замыслу.

Пошаговый порядок, как приготовить стейк:

1. Горбушу порезать на крупные куски, натереть солью и ароматными пряностями. Дать настояться 5 минут.
2. Лук мелко порезать и жарить на сковороде с оливковым маслом до прозрачности.
3. Стейки рыбы выложить на масло с луком и обжаривать с каждой стороны по 5 минут.
4. Чеснок подавить, травы измельчить и смешать со сливками, соус влить к горбуше. Блюдо закрыть крышкой и жарить на низкой интенсивности 10 минут.
5. Подавать рыбу следует немного полив соусом.

• Время приготовления – 5 минут
• Время готовки – 20 минут
• Расчет количества порций – на 2-х человек

КБЖУ стейков:

• Всего ккал – 2046
• Белки – 101
• Жиры – 174
• Углеводы — 18

В фольге с луком и майонезом

Горбуша с овощами будет полезной, сочной и аппетитной.

Необходимые ингредиенты:

• Горбуша – 1,5 кг или 2-3 рыбы
• Лимон – половина плода
• Сладкий болгарский перец — 1 плод
• Лук репчатый – 1 корнеплод
• Помидор – 1 овощ
• Сыр любого твердого сорта – 50 граммов
• Оливковое масло – 3 ст. ложки
• Майонез – 3 ст. ложки
• Соль, перец, другие специи

Порядок готовки горбуши с овощами:

1. Рыбу почистить, промыть, нарезать на стейки. Сбрызнуть соком лимона. Также сок выдавить в небольшую емкость, набрать в кулинарный шприц и сделать несколько проколов в горбуше. Стейки натереть солью и специями.
2. Лук превратить в изящные полукольца. Обжарить на сковороде с маслом до мягкости.
3. Перец порезать соломкой, удалив семена и сердцевину.
4. Помидор нарезать кольцами.
5. Форму для запекания вымазать маслом, выложить фольгой, которую также смазать маслом. На фольге разложить стейки рыбы, сверху положить слой лука, слой помидоров. Немного посолить, поперчить и все смазать майонезом. Сверху выложить перец. Завернуть в фольгу и отправить на полчаса в духовку при интенсивности 35 градусов.
6. Сыр пропустить через крупную терку. Горбушу вытащить из духовки, раскрыть фольгу и сверху посыпать сыром. Отправить обратно еще на 5 минут.
7. Перед подачей выдержать горбушу в фольге при комнатной температуре еще 5 минут. Подавать стейки горячими.

• Время приготовления – 10 минут
• Время готовки – 45 минут
• Расчет количества порций – на 2-х человек

КБЖУ стейков:

• Всего ккал – 2139
• Белки – 212
• Жиры – 132
• Углеводы — 24

С помидорами и сыром

Горбуша под сырной корочкой или шубой подходит для нарядного, праздничного стола. Такое блюдо удивит гостей и продемонстрирует вкус хозяев.

Ингредиенты:

• Горбуша – 700 граммов
• Свежие помидоры – 3 овоща
• Сыр сорта, который хорошо плавится: сулугуни, российский, эмменталь – 100 граммов
• Лимон – половина фрукта
• Оливковое масло – 5 ст. ложек
• Соль, пряности: базилик, мята, лемонграсс, мелисса, петрушка – по творческому замыслу.

Совет. Из специй к горбуше лучше всего подходит не черный перец, а белый. Он придает более нежный аромат, сохраняя классическую терпкость перца.

Как приготовить стейк под сырной корочкой:

1. Рыбу почистить и порезать на куски. Нижнюю часть кожи можно оставить – так мясо лучше будет сохраняться в стейке. Горбушу натереть солью и специями. Сбрызнуть соком лимона или набрать его в шприц и сделать несколько уколов.
2. Помидоры нашинковать кружками.
3. Противень смазать оливковым маслом. Выложить средние куски фольги, они должны быть такого размера, чтобы в каждый из них можно было завернуть по стейку. Все куски фольги смазать маслом и выложить на них горбушу. На рыбу положить по кружку помидор. Завернуть полностью фольгу и отправить все конверты в духовку на 20 минут. Интенсивность жара должна быть 220 градусов.
4. Сыр обработать на крупной терке. Достать рыбу. Посыпать помидор пряными травами, посыпать сыром. Стейки закрывать сверху фольгой уже не надо. В духовке нужно выдержать еще 5 минут, после чего можно подавать на стол.

• Время приготовления – 10 минут
• Время готовки – полчаса
• Расчет количества порций – на 2-х человек

КБЖУ стейков:

• Всего ккал – 1838
• Белки – 170
• Жиры – 120
• Углеводы — 17

Совет. Изысканности горбуше добавят несколько ягод барбариса, выложенных под помидоры.

Со сметаной и грибами

Запеченная горбуша со сметаной и грибами удивит своим благородством и изысканностью.

Состав продуктов:

• Горбуша – 700 граммов или 1 рыба
• Грибы любые: шампиньоны, вешенки, опята, маслята, подберезовики – 200 граммов
• Лук репчатый – 2 корнеплода
• Сметана 25% жирности – 5 столовых ложек
• Молоко – 100 мл
• Лимон – половина фрукта
• Оливковое масло – 2 ст. ложки
• Сыр твердых сортов: пармезан, российский или костромской – 100 граммов
• Соль, специи и пряная зелень по творческому желанию

Совет. Пряные травы можно применять не только в свежем или сухом виде, но и как отвары. Для этого нужно создать концентрированный отвар из расчета 300 мл воды на 4-5 столовых ложек травы. Этот отвар можно вкалывать в мясо или рыбу с помощью шприца, что придает продукту глубокий и более насыщенный вкус.

Порядок готовки стейков горбуши с грибами пошагово:

1. Горбушу почистить, нарезать крупными порционными кусками. Натереть солью, сдобрить специями.
2. Лук нашинковать небольшими кубиками. Обжарить до мягкого состояния на сковороде с маслом.
3. Грибы отварить до полуготовности и добавить к луку. Сразу влить на сковороду молоко, всыпать соль, специи, рубленые травы. После закипания молока продержать соус еще 1-2 минуты.
4. Горбушу выложить в форму, смазанную маслом, и залить сверху соусом. Сверху вымазать сметаной. Убрать в духовой шкаф на четверть часа. Интенсивность жара должна составлять 200 градусов.
5. Вытащить форму с рыбой и посыпать тертым сыром. Убрать еще на четверть часа в духовку. При подаче стейки посыпать ароматной зеленью.

• Время приготовления – 5 минут
• Время готовки – 40 минут
• Расчет количества порций – на 2-х человек

КБЖУ стейков:

• Всего ккал – 2281
• Белки – 184
• Жиры – 156
• Углеводы — 35

С белым вином

Белое вино сделает мясо горбуши более мягким и нежным, а также придаст изысканный аромат.

Необходимые ингредиенты:

• Горбуша – 700 граммов
• Цуккини – половина кабачка
• Белое вино – 50 мл
• Сок свежего лимона – 2 ст. ложки
• Лук репчатый – 1 корнеплод
• Чеснок – 3 дольки
• Оливковое масло – 2 ст. ложки
• Соль, специи и пряные травы – по личным предпочтениям

Порядок приготовления горбуши с белыми вином поэтапно:

1. Горбушу почистить и нарезать стейками, после чего немного просушить салфетками или полотенцем. Посолить, натереть специями. Из лимона выжать сок и натереть им горбушу. Оставить на 5 минут.
2. Цуккини и лук порезать кольцами и посолить.
3. В смазанную маслом форму для выпечки выложить цуккини и лук, сверху — горбушу. Все отправить в духовку на четверть часа при интенсивности в 170 градусов.
4. Зелень и чеснок изрубить, смешать с белым вином. Горбушу достать из духовки и полить смесью трав с вином. Поставить еще на 5 минут при интенсивности в 200 градусов. После этого стейки готовы.

• Время приготовления – 10 минут
• Время готовки – 45 минут
• Расчет количества порций – на 2-х человек

КБЖУ стейков:

• Всего ккал – 1731
• Белки – 173
• Жиры – 96
• Углеводы — 34

Совет. Форма для выпечки может быть не только металлической, но и керамической. Такой вариант делает блюда более нежными и сочными.

С картошкой и грибами

Горбуша с традиционной картошкой понравится людям всех возрастов.

Необходимые продукты:

• Горбуша – 700 граммов
• Картофель – 800 граммов
• Майонез – 4 ст. ложки
• Любые замороженные грибы – шампиньоны, подосиновики, белые – 100 граммов
• Лук репчатый – 1 головка
• Помидоры – 2 овоща
• Сыр любого твердого сорта: пармезан, гауда, российский – 100 граммов
• Соевый соус – 100 граммов
• Оливковое масло – 3 ст. ложки
• Соль, пряные травы, специи – согласно творческой фантазии

Совет. У многих часто возникает вопрос, как разделать горбушу на стейки, и это не случайно. От способа разделки рыбы зависит и ее вкус. Сначала рыбу нужно промыть, в том числе и внутри. Выпотрошить, если это необходимо. Если по рецепту требуются куски без кожи, то чистить от чешуи ее необязательно. Затем рыбе отрезают голову, хвост и плавники. После – убирают кости ребер, начиная от головы. Из них можно сварить суп или холодец. Нарезать на стейки можно поперек хребта или вдоль него. В последнем случае хребет также удаляется.

Как приготовить горбушу с картошкой подробно:

1. Горбушу разделать, почистить и порезать на порционные куски. Поперчить, залить соевым соусом. Важно учитывать, что он уже имеет некоторое количество соли, а значит дополнительно употреблять ее не нужно.
2. Лук нарезать полукольцами, добавить к стейкам. Все перемешать и дать настояться полчаса.
3. Картофель нашинковать кружками, посолить и смазать майонезом. Оставить мариноваться на такое же время, как и горбушу.
4. Помидоры превратить в колесики. Грибы порезать тонкими пластинами.
5. Форму для выпекания смазать маслом, вылить немного воды. Половину картофеля выложить сюда , поверх положить горбушу с луком. Еще один слой сформировать из грибов, следующий слой – из картофеля.
6. Убрать в духовку на четверть часа при жаре в 180 градусов. Затем достать и выложить слой помидоров и тертого сыра. Снова убрать еще на четверть часа при той же интенсивности. При подаче украсить зеленью.

• Время приготовления – полчаса
• Время готовки – полчаса
• Расчет количества порций – на 2-х человек

КБЖУ стейков:

• Всего ккал – 3255
• Белки – 199
• Жиры – 189
• Углеводы — 188

С морковью и рисом

Запеченные в духовке стейки горбуши с морковью и рисом будет очень полезным и необычным блюдом.

Необходимые составляющие:

• Филе горбуши – 700 граммов
• Длиннозерный, белый рис – 400 граммов
• Лук репчатый – 1 головка
• Морковь – 1 корнеплод
• Лимон – половина фрукта
• Горчица – 2 ст. ложки
• Майонез – 3 ст. ложки
• Оливковое масло – 5 ст. ложек
• Сыр твердого сорта – 200 граммов
• Соль, специи и травы – по личному желанию. Сюда хорошо подойдет куркума, шафран, имбирь и гвоздика.

Порядок готовки пошагово:

1. Рис тщательно промыть в нескольких водах. Отварить в подсоленной воде. Рис должен свариться до полугодовности. Этой займет четверть часа
2. Филе горбуши разрезать на стейки. Отдельно смешать соль, сок половины лимона, горчицу, специи. Этой смесью нужно намазать стейки и оставить их на четверть часа.
3. Лук порезать мелкими кубиками. Морковь пропустить через терку. Овощи пассировать на сковороде с оливковым маслом.
4. Противень или форму смазать оливковым маслом, на которое выложить слои: рис, лук с морковью, стейки рыбы. Все смазать майонезом и поставить в духовой шкаф на полчаса. Жар должен быть 180 градусов. Если запекать с грилем, то можно оставить на меньшее время.
5. Блюдо достать посыпать тертым сыром и убрать обратно на 5 минут. При подаче горбушу стоит украсить.

• Время приготовления – четверть часа
• Время готовки – полчаса
• Расчет количества порций – на 2-х человек

КБЖУ стейков:

• Всего ккал – 4655
• Белки – 239
• Жиры – 270
• Углеводы — 316

С лимоном

Сок лимона многие используют, чтобы сделать рыбу более мягкой. А если использовать дольки лимона – то рыба будет еще и красивой.

Состав ингредиентов:

• Горбуша – 700 граммов
• Чеснок – 5 долек
• Лимон – 2 фрукта
• Оливковое масло – 2 ст. ложки
• Соль, прованские травы: тимьян, розмарин, чабрец и другие – по личному предпочтению.

Как приготовить горбушу с дольками лимона:

1. Лимоны сначала раскатать по столу, чтобы сок выделился внутри него из мякоти. Затем нарезать полукругами. К травам добавить несколько капель лимонного сока.
2. Размять пряные травы в ступке или мелко нашинковать. Добавить к ним соль и перец.
3. Рыбу почистить и разрезать на стейки поперек хребта. Ширина каждого стейка должна быть не меньше 3 см.
4. В середине каждого стейка с обоих сторон сделать по надрезу. Маринад из трав залить в разрезы. Вымазать маринадом горбушу снаружи и изнутри. В каждый разрез вставить по дольке лимона. Оставить стейки мариноваться на четверть часа.
5. Смазать форму для запекания маслом, выложить на нее фольгу и также обработать. Стейки положить сверху и завернуть в фольгу. Поставить в духовой шкаф на полчаса при жаре в 200 градусов.
6. Запеченную горбушу достать, развернуть фольгу и отправить обратно, но жар в духовке снизить до 160 градусов. Это сделает стейки более румяными.

• Время приготовления – 10 минут
• Время готовки – 45 минут
• Расчет количества порций – на 2-х человек

КБЖУ стейков:

• Всего ккал – 1324
• Белки – 141
• Жиры – 71
• Углеводы — 30

С белыми грибами в сметане

Белые грибы считаются королями этого царства и не случайно. Они обладают наиболее ярким вкусом, богатым составом и отменной, плотной текстурой. Выглядит такое блюдо прекрасно как на фото, так и на столе.

Ингредиенты:

• Филе горбуши – 700 граммов
• Замороженные белые грибы – 400 граммов
• Сметана 25% жирности – 350 граммов
• Репчатый лук – 1 корнеплод
• Сыр любого твердого сорта – 250 граммов
• Лимон – 1 фрукт
• Сливочное масло – 50 граммов
• Зелень, соль и специи – по личным предпочтениям

Совет. Белые грибы, цена которых бывает высокой, можно заменить любыми трубчатыми вариантами: маслятами, моховиками, подберезовиками или подосиновиками. Но их не заменят пластинчатые грибы: шампиньоны или лисички.

Порядок приготовления:

1. Грибы разморозить и порезать кусками и бланшировать в кипятке.
2. Горбушу разрезать на стейки, натереть солью и специями. Полить соком лимона и также натереть им. Оставить мариноваться на четверть часа.
3. Лук нарезать кусками и обжарить до мягкого состояния на сковороде с маслом.
4. Форму для запекания обработать маслом. Выложить в нее лук, грибы и намазать слой сметаны. Сверху положить стейки рыбы, посыпать травами и выложить кусочки сливочного масла.
5. Форму поставить в духовку на полчаса. Интенсивность установить в 180 градусов. По истечении времени достать и посыпать тертым сыром. Снова убрать на 5 минут, снизив интенсивность до 160 градусов.

• Время приготовления – четверть часа
• Время готовки – 45 минут
• Расчет количества порций – на 2-х человек

КБЖУ стейков:

• Всего ккал – 3064
• Белки – 245
• Жиры – 215
• Углеводы — 36

На картофельной подушке под сырно-чесночной корочкой

Царским рецептом станет горбуша на картофельной подушке под ароматным и терпким соусом.

Потребуются ингредиенты:

• Горбуша – 6-8 стейков
• Картофель – 7 корнеплодов
• Сметана 20% жирности – 200 мл
• Чеснок – 5 долек
• Морковь – 1 овощ
• Мука любая – 30 граммов
• Сливочное масло – 70 граммов
• Лавровый лист – 1 шт.
• Оливковое масло – 2 ст. ложки
• Сыр твердого сорта – 100 граммов
• Соль, специи – по желанию

Как приготовить горбушу поэтапно:

1. Чеснок мелко порубить и выложить в глубокую сковородку со сливочным маслом. Тушить совсем немного. Затем всыпать муку и тщательно перемешать. Сюда же влить сметану, после чего тушить еще четверть часа или пока соус не станет густым. Соус посолить, всыпать специи, перец, ломаный лавровый лист. Все еще раз перемешать, снять с огня и оставить при комнатной температуре.
2. Стейки натереть солью и специями.
3. Лук порезать мелкими кусками и обжарить на оливковом масле до мягкости. К нему добавить морковь, обработанную на терке. Все обжаривать 3 минуты.
4. Картофель нашинковать кружками и просыпать солью. Выложить в форму для запекания, в которую предварительно влить оливковое масло. Поверх картофеля положить стейки. Сверху и между стейками положить морковь с луком. Всю конструкцию обильно залить чесночным соусом. Запекать полчаса при мощности в 180 градусов и с грилем.
5. В конце посыпать тертым сыром и оставить в духовке при интенсивности в 160 градусов еще на 5 минут. Шикарное блюдо готово.

• Время приготовления – четверть часа
• Время готовки – 45 минут
• Расчет количества порций – на 2-х человек

КБЖУ стейков:

• Всего ккал – 3302
• Белки – 195
• Жиры – 195
• Углеводы — 191

Горбуша, как и другие лососевые виды рыб, выглядит на столе очень красиво и респектабельно. А разные эксперименты с сыром, соусами и травами сделают любое блюдо неповторимым и авторским.