Моллюск трубач — польза и вред продукта, правила хранения

Брюхоногий моллюск трубач входит в семейство Букиницидов. В общей сложности насчитывалось около 100 родов такого моллюска. В них входят как живущий сейчас особи, так и давно вымершие.

Особенности и среда обитания

Трубачи могут быть как крупными (около 26 см), так и мелкими (3 см). Но наиболее распространенный – это трубач среднего размера с раковиной до 11 см в длину и 6 см в ширину. Такая разновидность обитает чаще всего в Северной Атлантике.

Отличить трубачей достаточно просто по закрученной в спираль раковине, на которой присутствует характерный заостренный конец. Сама раковина имеет гладкую поверхность, а ее обороты – выпуклые, разделенные глубоким швом.

Устье раковины большое, сифонный канал явно выражен. Для того чтобы вскрывать раковины двустворчатых моллюсков, трубач пользуется край апертуры. Для защиты от внешних факторов устье раковины прикрыто крышечкой с роговой структурой. Тело вытянутое, имеет спиралевидную форму.

На голове расположена пара щупалец конической формы, они выполняют двигательную функцию, а также необходимы для поиска пищи. На концах щупалец расположены два глаза, они одинаково хорошо реагируют на свет и на движение.

Питание осуществляется с помощью длинного хоботка. В нем расположена язычковая лента и зубцами, они соскабливают и разрезают пищу перед ее попаданием в пищевод. Эти же зубцы помогают трубачу просверливать в раковинах добычи отверстия.

У трубача есть две жабры, они имеют удлиненную форму и зачастую разный размер. В раковине есть сифон, он образован мантией и необходим для всасывания воды для движения, питания, дыхания и поиска пищи. У основания сифона также присутствует осфрадий. Это орган обоняния, покрытый максимально чувствительным эпителием. Этот орган на большом расстоянии может распознавать добычу.

Окраска раковины зависит от разновидности трубача, она может колебаться в цветовом диапазоне от серого до желто-коричневого. Сам моллюск при этом всегда белый с незначительными темными пятнами. Раковина обычно имеет тонкие стенки.

Трубачи обитают в морях и океанах практически везде. Одна из разновидностей – обыкновенный букцинум – обитает чаще всего в Северной Атлантике около северных берегов европейских государств и даже на некоторых арктических островах. Такому трубачу необходима прохладная вода с 2-3% содержанием соли. При температуре от +29 градусов его жизнедеятельность прекращается.

Глубина обитания составляет 5-200 м, предпочтительней песчаное или илистое дно. Чем взрослее особь, тем большую глубину она выбирает. Около берега обычно обитает молодняк. Зачастую не представляется возможным даже определить окраску раковины трубача, так как она всегда надежно замаскирована водорослями и мелкими ракушками.

Еще один распространенный вид – Нептунея, она также водится в арктических водах. Обитатель южных морей – это сифонный Пенион. Он отличается удивительно длинным сифоном и внушительным размером.

Около берегов Кореи и Японии, Сахалина и Курильских островов водится Келлетия Лишке. Это настоящий гигант среди трубачей, длина раковины которого может превышать 12 см.

Характер и образ жизни

Трубачи всегда обитают ниже отметки отлива, без воды они не выживают, так как их жаберная оболочка не прикрывает плотно отверстие раковины. Образ жизни непосредственно зависит от погодных условий. В теплый период года отмечен активный рост и развитие, но с наступлением зимы все процессы в организме несколько замедляются, а иногда и прекращаются.

Трубач зимой ничем не питается, все это время он проводит, зарывшись в донный песок. После того как вода прогревается до определенных температур, трубачи начинают усиленно питаться. В особо жаркий период, когда вода становится некомфортно теплой для них, они снова зарываются в песок.

Размножение и продолжительность жизни

Среди трубачей встречаются как самки, так и самцы. Их половая зрелость в среднем наступает в возрасте 5-7 лет. Время спаривания зависит от температуры воды, это происходит при достижении определенных температур. В теплых водах трубачи могут спариваться даже осенью. Спустя 2-3 недели после спаривания самки откладывают 20-100 яиц (у некоторых разновидностей будет 1000-2000), облаченных в защитные капсулы.

До полного созревания доживает небольшой процент яиц, так как большая часть из них является источником питания для других эмбрионов. Появление на свет происходит только через 5-8 месяцев. Яйца в одной кладке могут быть от разных отцов, это происходит из-за удивительной способности самки сохранять сперматозоиды предыдущих партнеров до максимально благоприятного момента. Трубачи могут жить 10-15 лет.

Питание трубача

Трубачи – это хищники. Некоторые виды предпочитают охотиться на других моллюсков, а некоторые питаются падалью. Обыкновенный букцинум всеяден, его пища – это полихетские черви, двустворчатые моллюски, а также трупы морских звезд и морских ежей.

Добычу моллюски преследует благодаря наличию сильной ноги, она обеспечивает передвижение приблизительно на 10 см в минуту. Орган осязания помогает на большом расстоянии улавливать как потенциальную добычу, так и хищника, который может представлять опасность для самого трубача.

При обнаружении добычи трубач зарывается в песок. Он выжидает тот момент, когда моллюск раскроет створки раковины. Это непременно случается, так как многие моллюски открывают створки для притока кислорода и дыхания. Для того чтобы моллюск не мог захлопнуть створки, трубач проталкивает между ними сифон, а затем и хоботок. Зубцы, расположенные в хоботке, отрывают от моллюска куски и вскоре от него ничего не остается. Помимо этого, трубач способен выделять особое вещество, смягчающее карбонат кальция, из которого состоят раковины моллюсков.

Особой промысловой ценности трубачи не представляют. Это, скорее, гастрономический деликатес. Их ловят в два периода: апрель – июнь, ноябрь – декабрь. Ловля происходит на мелководье, для этого используются специальные ловушки. Особенно популярен трубач во Франции.

Химический состав и калорийность

Мясо трубача имеет более мягкую структуру, чем у некоторых других моллюсков (осьминогов, кальмаров, каракатиц), консистенцию. В то же время оно плотнее, чем у гребешков. Вкус имеет много общего со вкусом рапанов. Для того чтобы понять вкус трубача, рекомендуется хотя бы в первый раз его употребления отказаться от специй и соусов.

В мясе содержится большое количество витаминов А, РР, С, В группы. Кроме того, в нем много микро- и макроэлементов. Среди них натрий, железо, кальций, калий, фосфор, селен, цинк, марганец, медь, магний. Лидирует в этом списке витамин В12, медь и селен.

Калорийность мяса непосредственно зависит от способа его приготовления, но в среднем это 84 ккал на 100 г продукта. Кроме того, в этой порции содержится 18,8 г белка, 3,2 г углеводов и всего 0,4 г жира. Минимальная калорийность отмечается в продукте, приготовленном на пару. Рекомендованная суточная норма мяса трубача составляет до 150 г, при этом в неделю не стоит употреблять более 400 г продукта. Это связано с огромным содержанием витамина В12.

Чем полезен трубач

Изучив список полезных веществ, можно сделать вывод, что мясо трубача оказывает комплексное положительное влияние на организм человека:

• Поставляет высококачественный легко усваиваемый белок.
• Нормализует уровень холестерина в крови, следовательно, поддерживает состояние сосудов.
• Укрепляет мембраны клеток. Это способствует общему омоложению организма.
• Улучшает свертываемость крови и регенерацию тканей.
• Способствует максимально быстрой борьбе с воспалительными реакциями.
• Не дает разрушаться мышечным волокнам, даже при самых интенсивных физических нагрузках.
• Улучшает деятельность щитовидной железы, ускоряет метаболизм, нормализует деятельность ЖКТ.
• Укрепляет кости, суставы, хрящи.

Противопоказания и возможный вред

Основное противопоказание будет для людей, у которых есть аллергия на любую рыбу или морепродукты. Кроме того, мясо моллюска нельзя давать детям до 12 лет, а также тем лицам, у которых в анамнезе есть подагра или склонность к запорам. В период лактации желательно воздержаться от такой пищи. Во время беременности лучше получить разрешение от лечащего врача.

Как правильно выбрать и хранить

Самый безопасный и проверенный способ употребления в пищу мяса моллюска – в консервированном виде. Единственный недостаток такого продукта – из него можно готовить не все блюда. В консервированном виде моллюск хранится долго, при условии, что не нарушена целостность банки. Открытый продукт нужно употребить в течение 2 дней, не забыв убрать из жестяной банки.

Важно! Замороженный трубач должен быть белым с незначительным желтым или кремовым оттенком. Темная или неоднородная окраска говорит о том, что продукт испорчен.

Замороженного трубача хранят при температуре -18 градусов до 1 года. Размораживать продукт нужно аккуратно, поместив его на полку холодильника. Повторное замораживание может испортить продукт и нанести вред здоровью.

Как лучше приготовить

В пищу используется, как правило, мясистая и мускулистая нога трубача, с помощью которой он передвигается по дну. Такой деликатес отлично сочетается с цитрусовыми, баклажанами, сыром, маринованным репчатым луком, сливками, чесноком, бульонами, прочими морепродуктами.

Важно! Мясо трубача употребляют в вареном, жареном и запечённом виде.

При варке мясо нельзя переваривать, оно быстро становится жестким, по консистенции напоминающим резину. Моллюски помещаются в максимально холодную воду (можно даже добавить льда), только после этого кастрюлю помещают на огонь. Опытные повара рекомендуют выключить огонь сразу же, как только будет кипение воды. Мясо трубача, сваренное таким способом, получается нежным, мягким и сочным.

Трубач в чесночном соусе

Трубач с соусом является вкусной и полезной закуской.

• 
  Поставить на огонь сковороду, разогреть на ней сливочное масло.
• 
  Чеснок, петрушку без стеблей измельчить в блендере до однородной массы, затем выложить полученную массу в сливочное масло на сковороду. Потушить содержимое сковороды несколько минут, посолить и поперчить по вкусу.
• 
  Отварить мясо трубача в соленой воде в течение 3-4 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
• 
  Если соус к тому времени застынет, его нужно растопить на водяной бане или в микроволновке.