Заливное из судака с желатином и без

Рыба судак содержит огромное количество полезных веществ. Регулярное ее употребление в пищу позволит укрепить нервную и эндокринную системы организма. Пресное и слегка сладковатое мясо судака отлично подходит для приготовления заливного.

С желатином и овощами

Заливное из судака с желатином оценят даже самые искушенные гурманы. Помимо безупречных вкусовых характеристик, блюдо имеет очень эстетичный внешний вид. Этому способствует присутствие в его составе болгарского перца и моркови.

• 
  Очищаем рыбину от чешуи, удаляем у нее внутренности. Удаляем голову, жабры, плавник. Отделяем мясо от костей. Оставшиеся реберные кости можно убрать при помощи пинцета.
• 
  В большую кастрюлю заливаем 1,5 л воды, доводим ее до кипения.
• 
  Опускаем в воду голову судака и вырезанную хребтовую кость. Добавляем лавровый листик и перец, варим на небольшом огне в течение 2 часов. Периодически образующуюся пену убираем при помощи шумовки.
• 
  Желатин заливаем стаканом охлажденной кипяченой воды. В течение часа его объем должен увеличиться в несколько раз.
• 
  Снимаем кастрюлю с бульоном с газа, процеживаем бульон через сито. Постепенно вводим в него подготовленный желатин, тщательно перемешиваем. Добавляем в бульон пару ложек соли. Охлаждаем до комнатной температуры.
• 
  В большое керамическое блюдо наливаем первый слой желе, ставим в холодильник до полного застывания.
• 
  Пласты филе кладем на пищевую пленку, приправляем белым перцем, накрываем еще одним слоем пленки. В таком виде ставим в духовку на час (требуемая температура — 100 градусов). Рыбка получается очень сочной благодаря тому, что готовится в собственном соку.
• 
  По прошествии этого времени вынимаем ее из духовки, ставим в холодное место на пару часов. Затем снимаем пищевую пленку и нарезаем рыбку небольшими кусочками. Выкладываем их поверх слоя застывшего желе. Сверху наливаем несколько половников ланспика (горячего желе). Убираем в холодное место до полного застывания.
• 
  Лимон и соленый огурец нарезаем тоненькими колечками. Из болгарского перца делаем украшения. Яйца режем на четвертинки. Вареную морковь шинкуем тонкими кружочками. Каждый компонент обмакиваем в ланспик и укладываем на блюдо (формируя задуманную композицию).
• 
  Сверху выливаем еще пару половников ланспика. Ставим блюдо в холодильник на пару часов. По прошествии этого времени украшаем центральную часть заливного красной икрой.

Без желатина из филе

Отклонимся от классического рецепта. Разберемся, как приготовить заливное из судака без желатина. Для создания 5 порций нам понадобится следующее количество ингредиентов:

• кило судака;
• пара луковиц;
• морковина;
• лавровый лист;
• черный перец горошком;
• душистый перец;
• соль;
• несколько маслин;
• пара ст.л. консервированного горошка.

Процесс приготовления пошагово:

1. Рыбину очищаем от чешуи, вынимаем из нее внутренности. Удаляем голову, плавник, жабры.
2. Отделяем мясо от хребтовой кости.
3. Наливаем в большую кастрюлю воду, помешаем в нее хребтовую кость, голову. Варим в течение получаса.
4. Добавляем к ним нарезанную кружочками морковь, лавровый лист и перец горошком. Оставляем на 20 мин.
5. Филейные пласты режем на небольшие кусочки, выкладываем в кастрюлю. Варим еще четверть часа.
6. Бульон несколько раз процеживаем (сначала через сито, затем через двойной слой марли). Даем ему остыть.
7. Готовое рыбное филе выкладываем в блюдо. Украшаем горошком и маслинами.
8. Вливаем в блюдо рыбный бульон, даем ему остыть до комнатной температуры.
9. Ставим заливное в холодильник на 5-6 часов.

• Энергетическая ценность — 79 ккал.
• Белки — 6;
• жиры — 4;
• углеводы — 2,9.

С майонезом

Чтобы сделать заливное из судака с майонезом, не потребуется наличия сложных кулинарных навыков. Рецепт предельно прост. Нам понадобится следующий набор продуктов (на его подготовку уйдет порядка часа):

• кило судака;
• пара зубчиков чеснока;
• луковица;
• морковка;
• 30 г гранулированного желатина;
• специальная приправа для рыбных блюд;
• соль;
• 2 ст.л. молока;
• черный перец свежего помола;
• кусочек батона;
• стакан майонеза;
• маслины;
• пучок петрушки;
• корень сельдерея.

Процесс приготовления пошагово:

1. Очищаем тушку судака от чешуи, удаляем голову, жабры, плавник.
2. Вынимаем кишки, убираем черную пленку.
3. С помощью острого ножа отделяем филейную часть от костей.
4. Рыбью голову, хребтовую кость помещаем в воду и ставим на газ. Варим в течение 40 минут.
5. Луковицу и чеснок мелко шинкуем, морковь очищаем и нарезаем кружочками.
6. К бульону добавляем подготовленные овощи, соль (по вкусу), приправу для рыбы.
7. Желатин разводим в охлажденной воде. Полученную смесь доводим до кипения.
8. Бульон из судака дважды процеживаем (сначала через мелкое сито, затем через несколько слоев марли). Он должен стать практически прозрачным.
9. Соединяем его с желатиновым раствором.
10. Кусочек белого хлеба заливаем молоком, даем ему размокнуть.
11. Добавляем к хлебу рыбную заготовку, соль, молотый перец. Полученную массу измельчаем с помощью блендера либо пропускаем через мясорубку.
12. Стараемся сформировать из рыбного фарша колбаски правильной формы.
13. Отвариваем их в течение получаса, остужаем.
14. Нарезаем колбаски пластиками.
15. В большое блюдо выливаем подготовленный рыбный бульон с желатином. Сверху выкладываем рыбные пластики. Ставим в холодное место.
16. Сверху красиво укладываем колечки сельдерея, моркови, маслин и листики петрушки.
17. Все заливаем оставшимся майонезным бульоном. Помещаем заливное из судака с желатином в холодное место на 3-4 часа.

• Калорийность — 101 ккал;
• Белки — 7;
• жиры — 5;
• углеводы — 2.

С добавлением щуки

Мясо щуки довольно плотное и сытное. Вкусовые характеристики, которые приобретает блюдо благодаря присутствию в нем щучки, порадуют даже самых искушенных гурманов.

Чтобы получить угощение для компании из 6 человек, нам потребуются следующие ингредиенты (на их подготовку уйдет не более часа):

• полкило щуки;
• полкило судака;
• кусочек батона;
• морковина;
• пара луковиц;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 перепелиных яиц;
• 20 г желатина;
• специи (для рыбных блюд);
• соль;
• лавровый лист;
• пучок зелени.

Пошаговые рекомендации:

1. Сначала нам необходимо разделать щуку. Удаляем голову и позвоночник. От мелких косточек (а их у щуки много) можно избавиться при помощи пинцета.
2. Ложкой отделяем мясо от кожи. Главное — не повредить последнюю. Она нам еще пригодится.
3. С судаком проделываем точно такие же манипуляции, но филе отделяем с помощью ножа (в виде пластов).
4. Морковку очищаем от кожуры, нарезаем мелкими кубиками.
5. Мелко шинкуем лук и чеснок.
6. Готовим рыбно-овощной фарш (из щуки, моркови, лука, чеснока, батона, яйца).
7. Закладываем его в щучью шкуру и на полчаса отправляем в духовку.
8. Из головы и хребтовой кости судака варим бульон (с добавлением лука, соли и специй). Филе готовим отдельно в течение часа.
9. В форму для заливного укладываем предварительно подготовленные куски судака и щуки.
10.  Украшаем кусочками моркови, дольками отварных яиц и зеленью.
11.  Сверху выливаем бульон. Ставим в холодное место. Через 7 часов заливной судак готов.

• Калорийность — 125 ккал.
• Белки — 8,2;
• жиры — 6,1;
• углеводы — 3,1.

В мультиварке

Данный рецепт подойдет для «ленивых» кулинаров. Большую часть работы возьмет на себя помощница-мультиварка. Для получения 4 порций нам нужно подготовить:

• крупную рыбину;
• морковь — 1 шт.;
• луковицу;
• лавровый лист;
• соль;
• отварные яйца — 2 шт.;
• пучок зелени;
• черный свежемолотый перец.

Необходимо:

1. Разделать судака, отделив мясо от костей.
2. Нарезать филейную часть небольшими кусочками.
3. Овощи мелко нашинковать.
4. В мультиварку залить 1,5 л воды, положить хребетную кость и голову рыбы. Добавить морковку, лук, соль, перец. Установить режим приготовления «Суп».
5. По окончании работы мультиварки слить бульон, процедить его через сито.
6. Присоединить к нему разбавленный в воде желатин.
7. Куски рыбы посолить, поперчить, отправить в мультиварку. Установить режим «Приготовление продуктов на пару».
8. Лимон, яйца морковку нарезать ровными кружочками.
9. Выложить рыбу на дно блюда, сверху уложить морковь, лимон, яйца и листики петрушки.
10. Залить все бульоном и отправить в холодильник на несколько часов.

• Количество калорий — 93 ккал.
• Белки — 8;
• жиры — 4;
• углеводы — 1.

Из голов рыбы

Данный рецепт относится к экономным вариантам. Он позволяет безотходно использовать имеющуюся у нас рыбку. Но это никак не повлияет на вкусовые характеристики блюда. Заливное из голов получается безумно вкусным и сытным. Для того чтобы накормить компанию из 6 человек, нам потребуются:

• пара голов судака;
• тушка минтая;
• крупная луковица;
• пара морковок;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• желатин — 20 гр.;
• соль.

Процесс создания этого кулинарного шедевра представлен следующими этапами:

1. Получение наваристого бульона на основе рыбьих голов. Для этого помещаем головы и небольшую тушку минтая в кипящую воду, через 10 минут добавляем разрезанную пополам луковицу, крупно нашинкованную морковь. Варим в течение часа. За 15 минут до окончания готовки вносим лавровый лист, перец и соль. На данном этапе стоит принять во внимание очень важный нюанс. Жабры, находящиеся на голове рыбины, нужно обязательно срезать. Иначе наш бульон будет горчить.
2. Отделение рыбного мяса от костей. Измельчение его при помощи ножа.
3. Отваривание в отдельной емкости моркови и яиц для украшения заливного.
4. Разведение желатина в половине стакана охлажденной воды.
5. Процеживание бульона, добавление к нему рыбной массы и желатиновой смеси.
6. Выкладывание в большую тарелку предварительно нарезанных кружочков моркови, яйца.
7. Добавление бульона с рыбной мякотью (он на 4 см должен заполнить емкость).
8. Выкладывание еще одного слоя моркови и яиц (они должны слегка утопнуть в бульоне).

Оставляем заливное в холодильнике на 8 часов. И можем дегустировать.

• Калорийность — 98 кКал.
• Белки — 7;
• жиры — 4;
• углеводы — 1.

С овощами, зеленью, хреном и лососевой икрой

Заливное с лососевой икрой украсит любой праздничный стол. Для получения 5 порций нам необходимо взять:

• килограмм рыбы;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• 15 гр. желатина;
• лимон;
• соль;
• черный перец свежего помола;
• хрен — 2 ч.л.;
• горсть маслин;
• икру лососевую — 3 ст.л.

Необходимо:

1. Удалить у рыбы голову, мясо отделить от костей.
2. Сварить из плавников и головы бульон (с добавлением лука, соли и перца). Процедить его через сито.
3. Мясо нарезать, приготовить на пару (время готовки — 30 мин.).
4. Развести желатин в холодной воде, присоединить его к бульону.
5. Морковь отварить, нарезать тонкими пластиками.
6. В тарелку влить часть бульона, дождаться его застывания, выложить морковь, нашинкованные маслины, рыбу.
7. Сверху полить оставшейся половиной бульона.
8. В центре заливного сделать горку из хрена, вокруг которой выложить икру.
9. Поставить в холодильник. Через 6 часов наш заливной судак готов.

• Калорийность — 101 кКал.
• Белки — 7;
• жиры — 4;
• углеводы — 1.

С осьминогами

Осьминоги отлично украсят наше заливное, придадут ему экзотический внешний вид. Чтобы накормить компанию из 4 человек, понадобятся:

• некрупный судак;
• морковина;
• луковица;
• смесь перцев;
• 15 гр. желатина;
• соль;
• горошек консервированный;
• горсть оливок;
• 5 небольших осьминогов.

Нам необходимо:

1. Очистить и выпотрошить рыбину, порезать ее на куски.
2. Выложить рыбную заготовку в кастрюлю, залить 2 л воды. Добавить разрезанную на четыре части луковицу, целую морковку, соль и молотый перец. Варить в течение часа.
3. Рыбу вынуть, отделить мясо от костей.
4. Бульон процедить и совместить с заранее разведённым в воде желатином.
5. На дно красивой тарелки положить кусочки рыбки, нарезанную кружками морковь, горошек, все залить несколькими полковниками бульона. Дать застыть.
6. Сверху равномерно выложить осьминогов и кружочки оливок, залить бульоном.

Через 5 часов наш деликатес можно пробовать.

• Количество калорий — 104.
• Белки — 8;
• жиры — 3;
• углеводы — 2.