Можно ли замораживать красную рыбу соленую

Кто же не любит бутерброд со слабосоленой красной рыбой и свежим сливочным маслом? Или салат с овощами и соленой горбушей? Нам известны разнообразные рецепты с добавлением этого соленья. Но хозяйка должна помнить, что это скоропортящийся продукт. Почему следует подходить к условиям хранения особенно серьезно? Как и сколько правильно хранить соленую красную рыбу, разберемся ниже.

Стоит ли замораживать

В морозильной камере хранить соленую красную рыбу можно. Это очень удобно — не нужно бежать в магазин, когда гости уже на пороге. При использовании этого метода, следует соблюдать несколько золотых правил:

• заморозить можно только свежий и качественный продукт;
• нельзя замораживать в теплом виде (перед заморозкой нужно положить рыбу на 1 час в холодильник);
• не размораживать рыбку при комнатной температуре;
• запрещено повторно замораживать рыбные продукты после разморозки.

Основные плюсы и минусы этого метода

Достоинства:

• Длительный срок годности (хранится до полугода при температуре -15 градусов);
• Не нужно выбрасывать излишки продукта — их можно заморозить;
• Процесс замораживания убивает пищевые бактерии.

Недостатки:

• При низких температурных условиях погибают полезные вещества и витамины;
• малосольная мороженая рыбка может потерять свои вкусовые особенности и целостность филе;
• возможно пищевое отравление (при несоблюдении всех правил заморозки).

Совет: мороженую рыбу разрешается оттаивать на нижней полке холодильника.

Этапы перед заморозкой рыбы

Почему так важно соблюдать все шаги правильной заморозки? От этого зависит вкус и качество продукта.

1.   Удаляются остатки чешуи, косточки. Филе промывается под прохладной проточной водой. Обсушивается с помощью бумажных полотенец.
2. Нарезается на тонкие слайсы или порционные кусочки.
3. Каждая порция герметично обматывается пищевой пленкой. Делается это в несколько слоев.
4. Подготовленные порции укладываются в контейнер для хранения пищевых продуктов. Емкость плотно закрывается крышкой.
5. Отправляется в морозилку для хранения (заморозить можно в быстром режиме).

Совет: проколы в пищевой пленке делать не нужно.

Еще один вариант заморозки — корочка льда. Для этого понадобится поднос и холодная вода. Порционные кусочки окунаются в холодную воду и выкладываются на поднос в морозилке. После появления первого ледяного слоя, процесс повторяется. Допустимая толщина корки — 2 см.

Еще более быстрый способ — поместить рыбу в пакеты для заморозки и добавить небольшое количество чистой воды.

Совет: подвергать заморозке можно малосольную, соленую и даже копченую рыбку.

Срок хранения соленой рыбы без холодильника

Сколько можно хранить этот продукт без холодильника?

В домашних условиях и при комнатной температуре, такая рыба, как лосось или горбуша, безопасны только в течение 2-2,5 часов. В случае, если изначальная температура продукта не превышает 2 градусов, срок хранения увеличивается до 4-5 часов. При наличии морозильной камеры, остатки продукта рекомендуется сразу подвергнуть заморозке.

Если холодильника нет, то срок годности можно продлить, отправив слабосоленую рыбку на балкон (в осенне-зимний период) или положив на полку в подвале, погребе.

Температура помещения не должна превышать 3-4 градусов. Уравнивать такие условия хранения с холодильником нельзя. В подобных помещениях присутствуют сквозняки. Это отрицательно сказывается на качестве продукции, приводят к быстрой порче.

Еще один вариант хранения без холодильника — посолить самостоятельно. Его называют «сухим методом». Еще прабабушка солила таким способом. Для этого рыбка обильно засыпается крупной солью. Солится при комнатной температуре в течение 24 часов. Затем оборачивается пищевой пленкой, отправляется в емкость из фарфора и стекла, накрывается крышкой. Такой продукт способен сохранять свою свежесть в течение 5-7 дней.

Срок хранения в холодильнике

При хранении рыбной продукции очень важно придерживаться всех требований. Известно, что срок хранения напрямую зависит от температурного режима и уровня засолки. Соль в рассоле помогает сохраниться продукту намного дольше.

Соленая красная рыба может находиться в холодильнике (при температуре около 0 градусов) в течение двух недель. При более концентрированном рассоле — около месяца.

При покупке продукции в вакуумной упаковке, продолжительность хранения продлевается до двух месяцев. Это один из лучших и безопасных вариантов хранения.

Рыба, засоленная в домашних условиях, сохраняется дольше. Нужно иметь в виду, что количество соли в самодельном рассоле нужно рассчитывать до засолки. Добавлять ее в готовое соленье противопоказано. Это может стать причиной серьезного пищевого отравления.

Как правильно и хранить в холодильнике

Недостаточно просто положить соленую красную рыбу в холодильник. Следует делать это правильно.

Один из очень важных моментов — выбор посуды для хранения соленой рыбы. Лучше отдать предпочтение стеклянным, керамическим контейнерам или качественным полиэтиленовым пакетам.

Не рекомендуется использовать в этих целях пластиковую посуду. Этот материал имеет способность впитывать химические запахи от моющих средств или от предыдущих продуктов. Рыба очень восприимчива к посторонним ароматам.

Чтобы сохранить соленую красную рыбу свежей в течение недели, можно обмотать ее фольгой. Нельзя использовать для этих целей пакет. Он может ускорить процесс размножения патогенных бактерий и появление неприятного запаха.

Для этого продукта лучше выделить отдельную полку в холодильнике. Это поможет избежать распространение аромата на другие продукты.

Рассол от соленой семги сливать не нужно. В нем рыба будет храниться намного дольше.

Совет: нельзя хранить рыбные продукты в металлических контейнерах.

Секреты хранения соленой рыбы

Сразу после покупки соленой рыбы ее необходимо охладить. Вот несколько простых советов, которые помогут продлить сроки хранения:

• если удалить у рыбы кожу и чешую, это поможет дольше сохранить ее свежесть;
• в растворе уксуса с водой замочить кусок ткани и ею обмотать емкость для хранения;
• посуда должна закрываться герметично (чем меньше воздуха попадает — тем лучше);

рядом с рыбными кусочками можно положить несколько горошин черного перца, лавровый лист, зубчики чеснока. Еще можно добавить несколько капель подсолнечного масла. Эти продукты замедляют процесс размножения бактерий.