Рыба белорыбица

Белорыбица относится к промысловым видам, животное находится на грани вымирания. Часто её путают с нельмой. Высокая жирность и приятный вкус характерны для мяса этого животного. Редкий деликатес, который не часто встречается на практике. Поэтому и цена высокая, хотя готовить рыбу просто.

Описание

Название связано с цветом мяса — именно оно остаётся абсолютно белым в разных условиях. Поэтому многие удивляются, когда узнают, что относится рыба к красным разновидностям, к семейству сиговых.

Хищное животное, которое питается другими обитателями подводного мира, не такими крупными по размерам. Длиной вырастает до 130 сантиметров, может весить 14 килограмм. Самки по размерам больше по сравнению с самцами. Нельма — рыбка, которая почти полностью повторяет белорыбицу.

По бокам тело приплюснутое, вместе с этим довольно длинное.

Окрас такой:

1. Серебристые бока и брюшко.
2. Спина с голубоватым оттенком, к которому добавляется серый.
3. Плавники только серые.
4. Хвост и спинной плавник — серые и бурые.

Эти параметры не зависят от того, где животное водится.

Где водится

Рыба живёт до десяти лет. Раньше встречалась в Волжско-Каспийском бассейне, куда попадала из северных морей. Но экологические изменения привели к тому, что на этих территориях животное больше не обитает.

Вылов рыбы запретили ещё в СССР. Сейчас она практически нигде не водится.

Цена

Главное — не доверять предложениям по белорыбице, где цена слишком маленькая. Сейчас она не может встретиться в продаже никому, и это связано с несколькими объективными причинами. Для ловли этой рыбы запрещают использовать любые снасти. Продажа относится к грубым нарушениям законов.

Разрешено ловить и готовить только самый близкий вид — нельму, которая обитает в устьях северных рек. В Сибири килограмм этой рыбы обойдётся в 1080 рублей. В Москве цены увеличиваются до 2000 рублей.

Нельму продают с головой и непотрошённую. Готовить можно любую.

Как готовить

Полезных и питательных веществ у этого мяса действительного много. Содержание жира достаточно большое, но калорийность не очень высокая, а сам продукт усваивается неплохо. В 100 грамм — всего 88 ккал.

Белков и рыбьего жира продукт действительно содержит много. Имеется целый комплекс с витаминами, полезными полиненасыщенными жирными кислотами омега 3 и 6, макро- и микроэлементами.

Назначают приём мяса при следующих проблемах:

1. Заболевания сердечно-сосудистой системы.
2. Заболевания поджелудочной железы.
3. Рахит.

Белок белорыбицы легко усваивается организмом.

В жареном виде на сковороде

Копчение и соление — не единственные виды обработок для нельмы и белорыбицы. С жаркой и варкой, тушением и запеканием тоже не возникает проблем. Лучше всего вкус раскрывают простые блюда, поэтому их готовят чаще всего.

• 
  Начинается всё с разогревания масла на сковороде.
• 
  Переходят к очистке рыбы и созданию форм стейков.
• 
  Должен быть готов замоченный на тридцать минут в воде острый перец. Предварительно избавляются от семечек.
• 
  Половину от стручка острого перца укладывают в разогретом масле. Добавляют листик тархуна, 5 минут всё прогревают.
• 
  В сковороду добавляют рыбные кусочки. На каждой из сторон жарят примерно по три минуты.
• 
  Жареную сторону посыпают солью и молотым перцем. Потом посуду снимают с огня, на рыбу сверху укладывают лимонные дольки. Остаётся всё закрыть крышкой . Ждут, пока мясо настоится 5 минут. В качестве гарнира можно использовать рис, дополнительными украшениями становятся листочки петрушки и нарезанные помидоры.

Варёный вариант

В этом случае 100 грамм готового блюда включают 0% углеводов, 88 ккал, 8% жиров и 26% белков.

Для 2-3 порций собирают следующее количество ингредиентов:

1. 2-3 штуки лаврового листа.
2. 5 штук чёрного перца горошком.
3. 4-5 пёрышек лука-порея.
4. 3 луковицы лука репчатого.
5. 1 нельма с головой или белорыбицы.

Готовится блюдо 30 минут.

Основные этапы описываются следующим образом:

1. Лук, перец и лавровый лист укладывают в кипящую воду. Лук с перцем должны быть очищенными, но не порезанными.
2. Овощной бульон, который уже находится внутри, дополняют кусками белорыбицы спустя 10-15 минут. Остаётся ждать два десятка минут, пока всё сварится на медленном огне. Главное — не забыть предварительно посолить.
3. Рыбу вытаскивают из бульона, раскладывают по тарелкам.

Отличными гарнирами становятся картофель и рис в отварном виде.

Запечённая форма с квасом, огуречным рассолом

На три порции этого рецепта набор продуктов будет следующим:

1. 100 грамм сливочного масла.
2. 250 грамм маринованных грибов.
3. 1/5 стакана кваса.
4. 1/5 стакана огуречного рассола.
5. 1 рыба массой до 1200-1300 грамм, которую выловили в реках..

На 100 грамм продукта углеводов будет 2%, ккал — 105. Дополнительно содержится 6%жиров и 18% белков.

Время приготовления не очень долгое, составит 35-45 минут.

У основных этапов есть свой порядок приготовления:

1. Рыбу очищают, на две части разрезают по хребту. Не стоит забывать об удалении костей и чешуи.
2. Противень смазывают маслом, на посуду укладывают рыбу. Внутрь укладывают две половины, надо, чтобы спинки у них развернулись кверху.
3. Должна быть разогретая на 180 градусов духовка. Внутрь ставят противень с рыбой. Продолжают запекать, пока не появляется золотистая корочка.
4. Заливка рассолом и квасом идёт, когда белорыбица разместилась на сковороде. Сверху можно украсить всё маринованными грибами. Закрывают крышкой, потом тушат ещё 15 минут.

В готовой форме блюдо подают в большой тарелке, потом обкладывают по бокам дополнительными маринованными грибами.

На гриле

Отличие от остальных рецептов кроется в мариновании перед жаркой. 700-800 грамм рыбы дополняются следующими продуктами, из которых готовится маринад:

1. Соль с молотым чёрным перцем.
2. Зелень петрушки.
3. 60 грамм сливочного масла топлёной разновидности.
4. 50 грамм кислоты от лимонна, в разбавленной форме.
5. 30 грамм лимонного сока.
6. 30 грамм растительного масла.

Этого хватит на 2-3 порции, каждая из которых рассчитана на 0% углеводов и 93 ккал, 2% жиров и 18% белков.

Приготовление отнимает примерно 40 минут, из которых маринование длится 30-35 минут.

1. Рыбу очищают от всего лишнего, нарезают на стейки. Кожу в этом случае оставляют.
2. Складывают в любую ёмкость — эмалированную или керамическую. Потом солят и перчат.
3. Растительное масло разводят в лимонной кислоте, эту смесь добавляют в рыбу. Зеленью петрушки засыпают весь маринад, потом всё ставят в прохладное место на тридцать минут.
4. Сливочным маслом смазывают решётку для гриля, потом сверху укладывают рыбу, обжаривают на раскалённых углях. С каждой стороны обработка длится до 3 минут.
5. Отварной картофель или рис, свежая зелень отлично дополнят рыбу, когда она будет готова.

Заключение

Температурная обработка уменьшает время готовки, насколько это возможно. Так происходит почти со всеми видами деликатесной и полезной рыбы. Главное — не держать на открытом огне слишком долго, из-за этого полезных и питательных веществ потом может быть больше. Простая техника приготовления делает блюда доступными для всех хозяек, даже если у них совсем нет опыта. Остаётся украшать рыбу перед подачей. Можно проводить различные эксперименты, допустимо использовать тарелки разнообразных цветов.