Белый амур что за рыба как готовить

Выбирая рецепты приготовления белого амура, можно предпочесть как максимально сытные, так и диетические блюда с минимальной калорийностью. Все их легко реализовать в домашних условиях, особенно если детально соблюдать представленную технологию.

Уха из головы

Первые блюда из амура белого представлены самыми разнообразными видами ухи. Это могут быть классические вариации или использование нестандартных ингредиентов, с помощью которых можно готовить национальные варианты ухи из рыбы.

Чтобы приготовить самый простой рыбный суп, нужно взять следующие компоненты:

• 
  Очистить головы рыбы. Тщательно удалить жабры и промыть снаружи и внутри.
  Сложить головы в глубокую кастрюлю и залить водой. Поставить на огонь, довести до кипения, а затем уменьшая интенсивность нагрева, варим на минимальной мощности 25 минут.
• 
  Процедить полученный бульон. Достать головы и обобрать мясо с щек амура.
• 
  Вернуть его в бульон и еще раз закипятить жидкость.
• 
  Филе рыбы разрезать на небольшие кусочки и положить в суп. Продолжать варить 10 минут
• 
  Очистить тем временем лук, картофель и морковь. Лук нарезать полукольцами, картошку и морковку — небольшими кубиками.
• 
  Белый корень или сельдерей натереть на мелкой терке.
• 
  Закладывать в уху сначала картофель, потом через 1 минуту — морковь и лук. После 3 минут варки внести белый корень.
• 
  Посолить и поперчить блюдо, добавить 50 г сливочного масла. При желании дополнить уху из амура белого свежей рубленой зеленью при подаче.

Жареный на сковороде

Жареный белый амур получится особенно вкусно, если готовить рыбу вместе с чесночным соусом. Чтобы приготовить такую рыбку в домашних условиях, я следует подготовить следующий набор продуктов:

• Белый амур в виде филе — 1 кг.
• Чеснок — 1 головка среднего размера.
• Сливки средней жирности — 200 мл.
• Укроп — 1 большой пучок.
• Белый молотый перец и соль — по вкусу.
• Постное масло без ярко выраженного вкуса и запаха для жарки.

Питательная ценность такой жареной в соусе рыбы составляет:

• Калории — 121 ккал.
• Белки — 4,9 г.
• Жиры — 7,1 г.
• Углеводы — 2 г.

Технология приготовления:

1. Филе рыбы разделываем на достаточно широкие полосы.
2. Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем наискосок тонкими большими пластинками.
3. Укроп вымыть и очень мелко порубить.
4. Смешать зелень со сливками, посолить и поперчить жидкость.
5. Разогреть на антипригарной сковороде постный жир. Когда он раскалится, выложить рыбу на масло кожей. Жарить при открытой крышке 4 минуты, пока не образуется золотистая хрустящая корочка.
6. Перевернуть белого амура на сковороде и можно сразу вливать полученную сливочно-чесночную смесь. Жарим рыбу в соусе еще не менее 15 минут.

На мангале

Для тех, кто любит маринованный вариант рыбы или рыбного шашлыка, приготовленного на гриле, подойдет вариант «черненого» амура. Список ингредиентов для маринада выглядит следующим образом:

• По 1 ч.л. следующих специй — чесночных хлопьев, луковых хлопьев, белого молотого перца, розового молотого перца, красного острого перца чили, тимьяна, орегано.
• По 2 ч.л. копченой паприки и морской соли.

Для жарки рыбы на мангале нужно подготовить:

• 1,5 кг. филе белого амура.
• 150 г. сливочного масла.

Пищевая ценность такой запеченной на мангале в маринаде рыбы, составляет:

• Калорийность — 99 ккал.
• Белки — 5,6 г.
• Жиры — 3,1 г.
• Углеводы — 1,5 г.

Маринованная «черненая» рыба готовится следующим образом:

1. Необходимо смешать все специи в каменной ступке и при помощи пестика растолочь в однородный порошок.
2. Нарезать филе белого амура средними по размеру кусками и обвалять в смеси специй. Оставить на 15 минут для маринования.
3. Разогреть гриль. Перед тем, как выкладывать на него рыбу, смазать поверхность сливочным маслом и сразу положить амура на решетку. Обжариваем куски филе по 3-5 минут с каждой стороны. Если хочется получить поджаренную хрустящую корочку с сочной серединкой, стоит сделать мощность нагрева меньше и обжарить рыбу быстрее, по 2 минуты с каждого бока.

Запеченный в духовке

Вкусно приготовить белого амура можно в духовке. К тому же такое блюдо отличается меньшим количеством калорий, что позволяет включать его достаточно часто в рацион тех, кто следит за здоровым питанием. А чтобы запеченый белый амур приобрел еще и оригинальный вкус, стоит дополнить блюдо таким набором продуктов:

• Филе рыбы — 1 кг.
• Фенхель — 1 большая головка.
• Каперсы — 1 ст.л.
• Оливки — 50 г.
• Лайм — 2 цитрусовых.
• Чеснок — 5 зубков.
• Белое сухое вино — 1 полный стакан  Масло рафинированное для жарки — 100 мл.
• Розмарина сушеный измельченный — 1 щепотка.
• Соль и черный перец — по вкусу.

Питательная ценность запеченной рыбы с овощами и цитрусовыми составляет:

• Калорийность — 88 ккал.
• Белки — 4,1 г.
• Жиры — 2,3 г.
• Углеводы — 2 г.

Процесс запекания сводится к следующим действиям:

1. Филе белого амура разрезать на небольшие полоски.
2. Каперсы и оливки измельчить ножом.
3. С фенхеля снять верхний слой — остальную головку разрезать вдоль и каждую часть отдельно тонко нашинковать.
4. Лайм нарезать тонкими полукольцами. Для тех, кому не нравится его аромат и вкус, можно заменить этот вид цитрусовых обычным лимоном.
5. Честно начинке раздавить плоской стороной ножа и избавив их от шелухи, очень мелко нарубить.
6. Разогреть в глубоком сотейнике растительное масло и слегка обжарить на нем полоски рыбы. Термическая обработка должна длиться не более 3 минут.
7. Потом добавить чеснок, фенхель, дольки лимонов. Закрыть крышку — тушить 2-3 минуты.
8. Посолить, поперчить, добавить каперсы и розмарин. При желании получить более ароматное блюдо, можно добавить листики мяты или другие виды специй. Обрабатывать термические еще 3 минуты, после чего можно подавать тушеную рыбу к столу.

С чили и лаймом

Чтобы амур белый запеченный был особенно вкусен, в качестве дополнительных ингредиентов нужно взять лайм и чили. Эти составляющие создают для рыбы настоящий «любовный треугольник». Практически все виды морской и речной рыбки великолепно сочетаются с этими компонентами.

Ингредиенты:

• Амур белый в виде филе — 1 кг.
• Лайм — 1 шт.
• Лаврушка — 2 листа.
• Масло оливковое — 3 ст.л.
• Чили — 1 перчик.
• Соль — 1 большая щепотка.

Питательная ценность запеченной рыбы с лаймом и Чили на 100 г. составляет:

• Калорийность — 89 ккал.
• Белки — 4 г.
• Жиры — 1,3 г.
• Углеводы — 1,7 г.

Процесс приготовления банален:

1. Филе рыбы нарезать толстыми полосами шириной в ладонь.
2. Вымыть чили и лайм. Цитрусовые разрезать на несколько частей сложить в чашу блендера.
3. Перец разрезать вдоль, удалить плодоножку и семена. Нарезать поперек на несколько частей и положить к лайму.
4. Добавить сюда же соль и перебить все в однородное пюре.
5. Замариновать филе белого амура в полученной пасте. Оставить на 15 минут для пропитки.
6. Выстелить пергаментной бумагой противень и выложить сверху полоски белого амура, предварительно смазав поверхность листа частью оливкового масла. Вторую часть масла разбрызгать сверху на рыбу.
7. Запекаем маринованную рыбу в духовом шкафу на протяжении 30 минут при температуре 190°С.
8. Подготовленную таким образом рыбку можно пожарить на сковороде или воспользоваться дома решеткой гриль или настоящим мангалом.

С пармезаном и чесноком

Если подобрать рыбку этой породы весом не более 1 кг., то можно приготовить ее в запеченном виде с ароматной начинкой. Для такого рецепта понадобится:

• Белый амур весом приблизительно 1 кг.
• Желтый и красный перец — по 1 шт.
• Чеснок — 1 маленькая головка.
• Имбирь — 2 см свежего корня.
• Соевый соус — 2 ст.л.
• Бадьян — 1 звездочка.
• Сахар — 2 ст.л.
• Пармезан — 1 неполный стакан.
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Крахмал — 1 ст.л.
• Соль и черный перец — по вкусу.

Питательная ценность амура фаршированного чесноком, болгарским перцем и сыром пармезан на 100иг. составляет:

• Калорийность — 118 ккал.
• Белки — 7,1 г.
• Жиры — 4,3 г.
• Углеводы — 4,4 г.

Пошаговое приготовление:

1. Белого амура очистить от чешуи, выпотрошить. Из головы удалить жабры. Отрезать спинные и брюшные плавники. Хвост можно отставить.
2. Тщательно промыть и промокнуть излишки влаги бумажными салфетками.  Сыр натереть на средней терке.
3. Чеснок измельчите через пресс.
4. Разрезанный и очищенный от плодоножки и семян перец, нарезать мелкими кубиками.
5. Помыть и снять шкурку с корня имбиря. Натереть его на мелкой терке.
6. Сложить в глубокую чашу рубленый перец, толченный чеснок, свежий корень имбиря, всыпать сыр пармезан.
7. Добавить к этим компонентам соевый соус, растительное масло, соевый соус, кукурузный или картофельный крахмал. Посолить и поперчить массу.
8. Положить тушку амура на пергаментную бумагу и нафаршировать брюшко. Заколоть его деревянными шпажками, чтобы масса не вытекала при запекании.

Если хочется приготовить рыбу так, чтобы потом во время поглощения еды не избавляться от косточек, разделку тушки нужно провести по другому. Сначала очистить чешую. Отодвинуть жаберные крышки и удалить тщательно жабры. Разрезать рыбу по спине вдоль, надрезая до полости брюшка со стороны спины. Лезвие ножа двигается вдоль хребтовой косточки с одной стороны. Провести такую же манипуляцию с другого бока от хребта, чтобы как-бы вырезать его из тушки. Надрезать центральный хребет у головы и хвоста поперек, чтобы отделить его от амура. Вытащить через спину и аккуратно раздвигая филе рыбы в две стороны вытащить брюшные косточки пинцетом.

Фаршировка проводится со стороны спины и сверху же закалывается деревянными шпажками. Чтобы эффектно подать рыбу и не испортить филе на спине, надо знать, как правильно связать тушку рыбы во время запекания. Деревянные шпажки пробиваются перпендикулярно телу в 3-4 местах и их вставляю в таком состоянии. Потом необходимо взять бечевку и переплести ею шпажки. Свободные концы завязать бантиком, чтобы потом было легко раскрыть рыбу при подаче на стол.

В томате

Пожарить можно белого амура с укрупно-томатным соусом. Для этого взять следующий набор продуктов:

• Филе рыбы — 1 кг.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Томаты свежие — 300 г. Если их нет, можно заменить помидорами в собственном соку в том же количестве.
• Масло растительное — 80 мл.
• Винный уксус красный — 2 ст.л.
• Коричневый тростниковый сахар — 1 ст.л.
• Зеленый лук — 1 большой пучок.
• Соль и молотый перец — по вкусу.

Питательная ценность запеченной рыбы с укропно-томатным соусом составляет:

• Калорийность — 94 ккал.
• Белки — 6,1 г.
• Жиры — 3,3 г.
• Углеводы — 2,3 г.

Технология приготовления:

1. Филе белого амура посолить, поперчить, отставить в сторону.
2. Зеленый лук и укроп очень тонко нашинковать.
3. Чеснок очистить от шелухи и пропустить через пресс.
4. Луковицу натереть на средней терке.
5. С томатов снять шкурку и также натереть их на терке, чтобы получилась однородная масса.
6. Сложить в глубокую миску тертые помидоры, всю зелень, лук и чеснок. Влить к ним половину указанного растительного масла и добавить уксус и сахар. Посолить, размешать и попробовать на вкус.
7. Влить в сотейник и поставить на плиту. Довести до кипения и убрать интенсивность нагрева до минимума. Уваривать массу в объеме, пока она не получится средней консистенции.
8. На оставшемся растительном масле обжарить филе белого амура с обоих баков, пока не образуется румяная корочка. Не стоит слишком долго держать жареную рыбу на сковороде, чтобы она внутри не стала сухой. Время термической обработки с каждой стороны составляет 2-3 минуты на интенсивном огне.
9. Влить к рыбе полученный томатный соус, накрыть крышку и тушить 10-15 минут.

Биточки на пару

Тем кто любит рыбные котлеты, однозначно придется по вкусу и рецепт биточков из белого амура. Для него нужно взять:

• Филе белого амура — 500 г.
• Балык лосося копченого горячим способом — 300 г.
• Лук — 2 шт.
• Куриные яйца сырые — 2 шт.
• Белый хлеб, желательно батон — 200 г.
• Молоко — 350 мл.
• Масло сливочное — 2 ст.л.
• Укроп, кинза и петрушка — по несколько веточек.
• Соль и белый перец — по вкусу.
• Масло для фритюра.

Питательная ценность таких котлеток на 100 г. составляет:

• Калорийность — 148 ккал.
• Белки — 5,1 г.
• Жиры — 8,3 г.
• Углеводы — 8,7 г.

Технология выполнения котлет (биточков) из белого амура:

• Филе речной рыбы провернуть через мясорубку вместе с луком.
• С батона снять шкурку, наломать произвольно небольшими кусками и залить молоком. Дать настояться до полного впитывания.
• Слегка отжать половину кусков батона и переложить их к рыбному филе. Вбить 1 яйцо, посолить и поперчить массу.
• Вымыть всю зелень и очень тонко ее нарубить. Добавить к фаршу из белого амура. Вымесить однородную массу и отставить в сторону.
• Красную рыбу перебить в фарш погружным блендером. Добавить в массу яйцо и вторую часть хлеба. Поперчить, но не солить, так как балык копченой рыбы имеет уже достаточно соли.
• Рассыпать по плоской тарелке панировочные сухари.
• На антипригарной сковороде разогреть большое количество масла, чтобы можно было пожарить биточки во фритюре.
• Мокрыми руками взять небольшое количество красного фарша — размять его в плоскую лепешку. Положить внутрь фарш из белого амура. Свернуть аккуратно круглые шарики, чтобы белое мясо оказалось внутри красного. Слегка приплющить, но постараться не раздавить массу.
• Обвалять в панировочных сухарях и отправить в кипящий жир для обжаривания. Для таких биточков, размер которых не превышает 5 см. в диаметре, достаточно будет 3 минуты с каждого бока.
• Выкладывать готовые изделия на бумажные полотенца, чтобы они забирали на себя излишки жира.

Все представленные рецепты достаточно легки в исполнении и потребует немного времени на реализацию. Здесь каждый найдет для себя подходящее блюдо — от сочного и ароматного калорийного шашлыка, до диетического блюда из рыбы, когда достаточно просто сварить или запечь амура с ароматными специями и травами.