Киш с горбушей

Киш с горбушей – рецепт, пользующийся немалым спросом. При приготовлении блюда используют красную рыбу, преимущественно горбушу, брокколи, рассыпчатое рубленное тесто. Сочная капуста в сочетании с расплавленным сыром и пикантными вялеными томатами поразит всех домочадцев. Термин киш применяют к отрытому пирогу, родина происхождения которого – Франция. Вкус и впечатления от продукта напрямую зависят от правильного выполнения рекомендаций опытных кулинаров.

Киш с брокколи

Сочетание горбуши и брокколи очень необычное. Блюдо можно использовать на каждый день, на обед и на ужин. Киш подойдет и для праздничного стола, и для составления диетического меню, что позволяет назвать пирог универсальным.

На вкус, сочность и оригинальность блюда под названием киш из горбуши, повлияет качество теста – основы продукта. Приготовление можно выполнить руками или кухонным комбайном. Второй вариант более удобный и быстрый.

• 
  Пшеничную муку просеивают через сито, добавляют соль, сахар или сахарную пудру, охлажденное сливочное масло, нарезанное на кусочки. Лучше натереть его на крупной терке.
• 
  Все ингредиенты на основу для киша загружают в комбайн и на средней скорости перетирают продукты в мелкую масляную крошку. Проверить уровень его готовности можно, сжимая в кулаке небольшое количество массы. Если она рассыпается, то добавляют немного ледяной воды для повышения уровня влажности. Готовую заготовку отправляют в холод на пару часов.
• 
  Подготавливают форму, как только прошло время охлаждения, тесто раскатывают, укладывают в посуду так, чтобы оставались высокие бортики.
• 
  Дно прокалывают при помощи вилки. Это исключит появление вздутых пузырьков при выпекании, что может испортить киш из горбуши.
• 
  В тесто укладывают пергамент и груз из чечевицы или других бобовых зерен.
• 
  Выпекание осуществляется в духовом шкафу в течение 10 минут и при температуре +200С.
• 
  Брокколи промывают, обсушивают, разбирают на соцветия. Можно нарезать их на несколько частей.
• 
  Кастрюлю с соленой водой доводят до кипения. Овощ бланшируют в кипятке в течение минуты. После опускания в кипяток продукт охлаждают под ледяной водой и оставляют в дуршлаге для просушивания.
• 
  Горбушу на киш нарезают на кусочки крупного размера. Проверяют филе на наличие костей.
• 
  Сыр нарезают на небольшие кусочки.
• 
  Вяленые помидоры измельчают при помощи ножа. Они сделают киш более оригинальным, изысканным, как в ресторане.
• 
  Для заливки в отдельной емкости смешивают яйца, сливки, все тщательно взбивают, вводят 50 г натертого сыра. Пробивают массу погружным блендером, что позволит придать ей максимальную однородность.
• 
  Как только основа для пирога – киш запеклась, снимают груз, снова ставят форму в духовой шкаф только на 7 минут.
• 
  Делают сборку киша. В форму кладут кусочки рыбы, сыра, равномерно чередуя между собой. Укладывают вяленые томаты. Соцветия брокколи раскладывают в определенной последовательности, чтобы сделать красивый орнамент. Начинку заливают сливочной массой.
• 
  Приготовление проводится при +180С в течение 45 минут.

Киш готов в тот момент, когда заливка полностью схватилась и получился пирог-запеканка с румяной корочкой.

Рецепт лорен с грибами и горбушей

Лорен – пирог с горбушей, приготовить по фото который очень просто. Достаточно приобрести качественные продукты и грамотно исполнить каждый пункт.

Ингредиенты для рецепта:

1. Пшеничная мука — 025 кг.
2. Филе горбуши — 0,5 кг.
3. Соль – по вкусу.
4. Сливочное масло – 0,1 кг.
5. Вода – 2 ст.л.
6. Грибы – 0,3 кг.
7. Сыр брынза – 0,03-0,05 кг.
8. Стебель лука порея – 1 шт.
9. Специи – по вкусу.
10. Сливки жирностью 15% — 0,02 л.
11. Яйцо куриное – 3 шт.
12. Твердый сыр – 0,15 кг.

• Калорийность 262 ккал
• Белки 18 г
• Жиры 6 г
• Углеводы 4,2 г

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 45 минут

Количество порций: 6 шт

Приготовление пирога-лорен:

Тесто должно быть приготовлено заранее, чтобы оно лежало в холодильнике не менее 8 часов.

1. Муку смешивают с солью, просеивают.
2. Охлажденное масло нарезают кубиками, смешивают с мукой, солью, взбивают в крошку при помощи блендера.
3.  К этой крошке добавляют воду, замешивают тесто.
4.  Готовый продукт заворачивают в пленку, настаивают в холоде.
5.  Грибы тщательно промывают, нарезают на ломтики.
6.  Лук промывают, нарезают на колечки.
7.  В сковородку наливают небольшое количество масла, обжаривают грибы с луком.
8.  Как только вода испарилась, их солят, посыпают специями.
9. Оставляют на томление на несколько минут.
10. Снимают с огня, дают остыть.
11. Брынзу подсушивают, просто положив ее на бумажное полотенце. Рубят на маленькие кубики и кладут в сковородку к грибам для лорена (киша).
12. Филе горбуши нарезают на порционные кусочки, обжаривают на сковороде до появления румяности. Можно использовать консервированную рыбу.
13. Тесто достают из холодильника, раскатывают на пергаменте, чтобы исключить прилипание к столу. Пласт должен быть больше, чем диаметр формочки для выпекания.
14. Тесто перекладывают в форму, хорошо утрамбовывая по всей площади.
15. Лишние края обрезают.
16. Пласт прокалывается вилкой, на него укладывают пергамент с грузом – бобами, гречкой.
17. Заготовку отправляют в духовой шкаф, разогретый до +180С, выдерживают 10 минут.
18. Вынимают груз и запекают еще 5 минут.
19. По окончании этого времени посуду достают, дают остыть продукту.
20. На тесто выкладывают: филе горбуши или консервированные кусочки без бульона, грибы с луком, посыпают солью, небольшим количеством специй.
21. В отдельной емкости яйца взбивают при помощи венчика.
22. Туда отправляют холодные сливки, все хорошо перемешивают, добавляют соль и перец.
23. Сыр натирают на крупной терке, отправляют в яично-сливочную массу, которой заливают заготовку пирога под названием лорен (киш).
24. Его отправляют в духовой шкаф, разогретый до +180С на 25 минут.

Как только на поверхности появилась румяность, продукт готов. Подают в теплом виде. В качестве дополнения можно использовать морс, компот и другие напитки.