Королевский лосось — особенности и характеристики рыбы

Королевский лосось имеет второе название чавыча. Данная разновидность рыбы предпочитает находиться в Тихом океане. Основное отличие особей – это их крупные размеры. Самый крупный экземпляр относится к роду лососевых. Самое распространенное место обитания – Камчатка. Готовить морепродукт можно самыми разнообразными методами: варить, жарить, вялить, запекать в духовке и пр. Но также стоит рассмотреть полезные свойства рыбы.

Описание вида

Королевский лосось – это самая крупная разновидность лососевых во всём мире. Жизненный цикл королевской рыбы практически ничем не отличается от жизненного круга представителей большинства лососевых. Тело экземпляра характеризуется обтекаемой формой. Угол расхождения нижней челюсти и лобной части составляет примерно 60°. Плавник, который располагается со стороны хвоста, достаточно широкий. Между хвостовым и спинным плавником есть безлучевой жировой плавничок, который характерен для всех рыб данного семейства.

Во время нереста цвета всех плавников практически не отличаются от общей расцветки тела. То есть, они сероватые и малопрозрачные.

Во время нереста королевский лосось практически не меняет форму. Если сравнивать данную разновидность морских обитателей с кетой либо горбушей, то у первой не появляется ярко выраженный горб. Не деформируются челюсти. Для защиты выметанной икры хватает всего лишь больших размеров тушки.

Вырастают экземпляры до гигантских размеров. Были случаи, когда королевский лосось, особенно самцы, вырастали до 2 м. При этом вес составлял 50 кг.

Ареал обитания

Молодые особи до двух лет проживают в местах своего рождения. Они постепенно начинают опускаться вниз по течению. Как только им исполняется два года, рыбы переплывают ближе к морю.

В это время у экземпляров резко меняются вкусовые предпочтения. Рыба начинает употреблять в пищу мелкую морскую живность. Места нагула жира – Северная часть Тихого океана.

Возле российских берегов данная разновидность преобладает возле Камчатки у Командорских островов. Особи встречаются и вдоль побережья Чукотки.

Данная разновидность так же замечена и на Аляске, а также в Канаде. Как только мальки вырастают в озёрах и горных реках, они позднее скатываются в восточные воды Тихого океана.

Период жизни и размножение

Королевский лосось в среднем живёт около шести лет. Если среда обитания благоприятная, то может прожить ещё пару лет.

Нерест у морских обитателей наступает на пятый год жизни, завершая её цикл. Королевский лосось доходит до половой зрелости в реке уже на третий год жизни. Нерест наблюдается в небольших реках. Иногда начинаются от устья и после косяки рыб преодолевают и менее 4000 км. Размножение отмечается в летний период. Но в северных реках и США этот период передвигается на осень.

Для икрометания морские особи готовят специальные гнезда, с лёгкостью выбивая их на каменистом дне при помощи хвоста. Одна самка может выметать больше 10 1000 икринок. Всё зависит от возраста особи, а также размера королевского лосося. Сама икра королевского лосося достаточно крупная и гораздо больше по размерам, чем икра кеты.

Мальки вылупливаются через несколько месяцев. Если для нереста было выбрано место с холодным течением, то мальки могут вылупляться немного позднее. До двух лет королевский лосось остается в реке или достаточно быстро набирает вес. Спустя это время экземпляры собираются в косяки и отправляются в путешествие к морю.

Состав мяса

Все кулинары знают о том, что королевский вид лосося характеризуется прекрасными вкусовыми качествами. Медики говорят о том, что данная особь очень полезна, так как содержит большое количество микроэлементов в мясе. К основным составляющим необходимо отнести:

1. Калий. Принимает участие в регулировании возбуждения сердечной мышцы, а также выделительных процессах организма.
2. Цинк. Поддерживает нормальную работу репродуктивной системы, а также выработку тестостерона. Помогает укрепить мужскую потенцию.
3. Магний. Данный микроэлемент оказывает положительное воздействие на белковый обмен, а также строительство костной ткани.
4. Селен. Данный компонент защищает организм от отравления, а также поражения вирусными инфекциями. Принимает активное участие в производстве антител.
5. Фосфор. Запускает мозговую и нервную деятельности. Принимает активное участие в синтезе БЖУ.
6. Хром. Принимает участие в выработке инсулина, а также углеводном обмене. Предупреждает заблаговременное старение.
7. Железо. Нормализует кроветворную функцию. Обогащает кровь гемоглобином.

В мясе данной рыбы содержатся практически все минеральные вещества. Их количество зависит от места проживания, времени года и полового созревания.

Польза и вред рыбы

Королевский лосось обогащен большим количеством белков. Также лосось содержит полиненасыщенные кислоты. Это Омега-3 и Омега-6. Они важны для эластичности и здоровья эпидермиса, а также волос. Такие кислоты помогают капиллярам быть крепкими. В случае нехватки этих веществ, волосы начинают выпадать, становятся ломкими, а кожа сохнет. Чтобы избежать таких проблем, рекомендуется употреблять королевского лосося в пищу несколько раз в неделю.

Также данная разновидность морских обитателей важна для нормализации общего кровообращения. Витамины группы В в составе, а также никотиновая кислота, понижают уровень вредного холестерина в крови, а также расширяют мелкие сосуды. Испытания показывают, что жирные кислоты, которые есть в королевском лососе, оказывают положительное воздействие на клетки мозга. Они уменьшают проблемы со вниманием и памятью.

Большая часть королевских лососей, которая продается в магазинах, выращивается в неволе. Очень часто особей кормят различными гормонами, антибактериальными препаратами, чтобы особи росли быстрее и были более жирными. Это опасно для здоровья людей, особенно, для беременных и детей.

С осторожностью необходимо употреблять в пищу сырую рыбу, так как там могут быть глисты, которые поселяются в тонком кишечнике. Чтобы избежать такой проблемы, предварительно тушки необходимо заморозить до -35°, а при приготовлении нагреть до 63°.

Не очень полезен копчёный вариант морепродукта, так как появляются канцерогены при копчении. Особенно тушки, приготовленные таким способом, нежелательны при патологиях желудка, желчевыводящих путей и печени.

Как вкусно готовить мясо чавычи

Существует множество рецептов приготовления королевского лосося. Однако, есть один рецепт, который покорит каждого гурмана.

Для приготовления яства по рецепту необходимы компоненты:

• 
  Первым делом необходимо заняться подготовкой рыбы. С неё аккуратно снять шкуру и достать косточки. Должно остаться одно филе.
• 
  Далее взять противень для выпечки и застелить его пергаментной бумагой. Аккуратно смазать маслом и выложить подготовленное филе. Добавить соль и перец по желанию. Сверху тушку полить растопленным маслом и убрать противень в духовку на треть часа.
• 
  Пока рыба запекается необходимо приготовить маринад. Делается он быстро. Взять миндальные орешки и ошпарить кипятком. После удалить скорлупу. Очищенные орешки мелко нарубить. Почистить мандарины и разобрать на дольки, достать косточки. Кусочки ананаса достать из банки и подождать, чтобы с них стёк сироп. Сковородку поставить на огонь, добавить туда масло, мёд, присыпать мукой и всё хорошо перемешать. Подождать пока появится румянец. Далее добавить два стакана воды. Но воду вводить постепенно. Хорошо перемешать, чтобы масса получилась гладкая. Мешать до тех пор, пока масса не загустеет.
• 
  Далее подготавливать маринад, добавить дольки мандарина, ананас и орешки. Лимон разрезать пополам и выезжать в заправку сок из половины лимона. Всё хорошо перемешать и снять с огня.
• 
  Далее вытащить из духовки рыбу и полить её подготовленным соусом. Снова противень поставить на 6-7 минут в духовой шкаф.

Готовую рыбу достать из духовки и выложить на блюдо. Украсить дольками лимона, мандарином, кусочками ананаса и нарезанной зеленью. Такое яство станет прекрасным украшением праздничного стола.

Калорийность

На 100 г готового блюда приходится:

• белки – 16,5 гр.;
• жиры – 13,8 гр.;
• углеводы – 0,13 гр.;
• калорийность – 194,3 ккал.

Чавыча жареная с зеленым горошком и гречкой

Чавыча получается очень вкусной, если пожарить её с горошком и гречкой. Для получения яства нужны компоненты:

• рыба – 1 шт.;
• крупа гречневая – 300 гр.;
• лук – 1 шт.;
• горошек зелёный свежий – 130 гр.;
• растительное масло для жарки;
• сок лимона — 1/2 шт.;
• пряности.

По рецепту следовать шагам:

1. Первым делом необходимо заняться подготовкой рыбы. Для этого очистить от чешуи. Разрезать тушку по хребту на две части. Далее нарезать их на стейки.
2. Стейки посолить, полить соком лимона и обсыпать пряностями.
3. Пока морепродукт маринуется необходимо приготовить гречку. Для этого лук нарезать на небольшие кусочки поставить обжаривать до золотистости. Туда засыпать гречку и залить кипятком в соотношении один к трём. Томить группу до готовности.
4. За это время тушки успели промариноваться. Сковороду поставить разогреваться, налить в неё масло и положить обжариваться королевского лосося с двух сторон. Должна появиться золотистость.

Перед подачей на блюдо выложить гречку, сверху стейки и украсить все горошком. Хоть яство и простое, но получается очень вкусным. Гречка идеально сочетается с данной разновидностью королевского лосося.