Описание рыбы чир и цена за 1 кг

У рыбы чир есть и другое название — щокур. Рыболовы рады бы регулярно охотиться на эту рыбку, да не могут — она обитает в суровых краях, в холодных водах заполярных водоемов, куда не каждый отважится отправиться даже ради этой редкой рыбы.

Знаете ли Вы рыб Черного моря?
Да
54.55%
Нет
45.45%
Проголосовало: 11

Описание

Рыба чир относится к отряду лососеобразных, к семейству сиговых. У нее довольно симпатичные внешние данные.

Иногда она достигает до 80 см в длину и 16 кг в весе. Но рыбакам подобные великаны встречаются редко. Чаще в снасти попадают щекуры размером в полметра и весом в 2-4 килограмма. У чира стройное туловище, прогонистое, мясистое, слегка сжатое с боков. Оно покрыто серебристым с золотистым отливом чешуей. Спина темная, на ней расположился дополнительный, как у лососей, плавник.

Рыба чир
Яндекс картинки

Голова у рыбы маленькая, нос толстый, рот маленький, расположен книзу. Природа позаботилась, чтоб особи было удобно собирать еду на дне. Чир — хищник, питается донными моллюсками, насекомыми, ракообразными.

Интересный факт: Зимой щокур ест мало, а во время нереста полностью прекращает питаться

Места обитания

Щокур водится в Сибири и на Камчатке, в водах Северного Ледовитого океана. Встретить его можно у северных берегов Канады, а также в реках, которые впадают в Охотское и Берингово море.

У рыбы чир два подвида — речной и озерно-речной. Внешних различий они не имеют, отличаются рыбы лишь по ареалу обитания. Но поскольку места обитания отличаются кормовой базой, щокуры, в зависимости от среды, по-разному набирают вес. Так, в стоячей воде отсутствуют проблемы с питанием, еды хоть отбавляй — ведь многие насекомые там откладывают личинки. Поэтому представители озерного подвида набирают больший вес, вырастают крупными и жирными.

Речные щокуры водятся в водах Енисея, Печоры, Колымы, Оби и Яны.

Нерест и ловля

Средняя продолжительность жизни чира составляет 26 лет. Половозрелыми эти рыбки становятся в 7-8 лет. Половое созревание обычно растягивается на 3-4 года.

чир
Яндекс картинки

Период нереста у рыбы начинается с появлением ледостава на реках — приблизительно в сентябре-ноябре. Рыба покидает родные места и поднимается верх по течению рек, чтоб дать должное своей природе и оставить потомство. Для нереста, который продолжается около 20 дней, она выбирает глубоководные места со слабым течением и песчаным или галечным дном. Отложив икру, чир возвращается, но необязательно на прежнее место, нередко она выбирает другое. Икрометание у щокура происходит не каждый год. Иногда перерыв может длиться 3-4 года.

Интересно: Самка вымётывает до 250 тыс. икринок, они имеют светло-кремовый оттенок и довольно крупные размеры

Чир является ценной промысловой рыбой с отличными вкусовыми характеристиками и незначительным количеством костей, но специализированного промысла на нее не ведется.

Только благодаря ее удаленности и сложности отлова, сохраняется численность вида. До озер добираться чрезвычайно сложно, поэтому основная добыча ведется сетями в реках.

Для ловли также используют спиннинг и поплавочные удочки. А в качестве наживки идут кусочки мяса моллюска, насекомые и искусственные насадки. Чир ведет себя осторожно, при ловле нужно быть тихим, чтоб не спугнуть его.

Цена

Стоимость икры подобной редкой рыбы ожидаемо немалая. В зависимости от региона, а также вида икры (свежей, соленой, замороженной) цена ее будет варьироваться от 4 до 12 тысячи рублей за килограмм.

Купить свежую икру щокура в магазине практически невозможно. Можно попробовать найти ее на рынке, либо напрямую связаться с дальневосточными поставщиками через интернет.

Вот какие цены на чир можно встретить в магазинах:

  • свежемороженая тушка чира в среднем по России стоит около 700 р. за кг;
  • стоимость щокура холодного или горячего копчения колеблется от 1200 до 1500 рублей за кг;
  • консервы из щокура будут стоить 200-250 рублей за штуку.

Несмотря на жирность, рыбу чир относят к диетическим продуктам. В 100 граммах этой рыбки содержится всего 88 калорий.

В кулинарии

С щокуром можно творить практически все, что хочется — жарить, варить, тушить и запекать. Из нее получаются потрясающие рыбные супы и наваристая уха.

Жители Севера используют сырое мясо рыбы, делая из него строганину и сугудай.

строганина
Яндекс картинки

Рыболовов коробит, когда рыбу «портят» в кастрюле и на сковороде, они убеждены, что самый изысканный деликатес из чира можно приготовить, лишь подвергнув ее копчению и вялению.

Интересно: Употребление щокура благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, а также нервную систему и состояние кожи

Чир в духовке

Оттого, что щокур настолько жирный, кулинары не могут допустить, чтоб пропал его драгоценный и вкусный сок. Для запекания в духовке они предлагают брать жаропрочную форму с высокими бортиками, чтоб жир оставался в емкости и никуда не стекал. Сама рыбка получается невероятно сочной и все продукты, которые запекались с ней вместе, пропитываются ее ароматнейшим жиром.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Тушка 1 шт
  • Картофель 1.5 кг
  • соль 1 щепотка
  • Приправы  по вкусу
  • Сметана 350 гр
  • Смесь перцев  по вкусу
На порцию
Калории: 642 ккал
Белки: 36 г
Жиры: 20 г
Углеводы: 76 г
Шаги
2 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
  • Очистить рыбу, натереть ее любимыми приправами и солью
    Очистить рыбу, натереть ее любимыми приправами и солью. Можно использовать хмели-сунели, кориандр, мускатный орех, смесь перцев, лимонную приправу и укроп. Затем положить ее в холодильник пропитываться пряными вкусами.
  • Молодой картофель хорошенько промыть (чистить не надо), нарезать на слайсы. Обвалять его в тех же приправах, которые использовались для рыбы (кроме лимонной).
    Молодой картофель хорошенько промыть (чистить не надо), нарезать на слайсы. Обвалять его в тех же приправах, которые использовались для рыбы (кроме лимонной).
  • Добавить полбаночки сметаны и перемешать.
    Добавить полбаночки сметаны и перемешать.
  • Выложить картошку в форму для запекания. Сверху уложить рыбку, смазав ее оставшейся сметаной.
    Выложить картошку в форму для запекания. Сверху уложить рыбку, смазав ее оставшейся сметаной.
  • Накрыть форму фольгой и отправить запекаться 40 минут.
    Накрыть форму фольгой и отправить запекаться 40 минут.
  • По истечении этого времени достать блюдо, убрать фольгу и вновь поставить в печь зарумяниваться. На это потребуется минут 15. 7. Подавать блюдо горячим.
    По истечении этого времени достать блюдо, убрать фольгу и вновь поставить в печь зарумяниваться. На это потребуется минут 15. Подавать блюдо горячим.

Жареный щокур Продукты Рыба - 1 кг; Подсолнечное масло - для жарки; Соль - по вкусу; Лимон - 0,5 шт; Приправы - по вкусу; Масло сливочное - 50 гр; Энергетическая ценность продукта (100 гр): К: 209/Б: 20/Ж: 11/У: 6/ Блюдо на 5 порций можно приготовить за 25 минут. Пошаговая инструкция: 1. Готовое филе рыбки натереть солью и приправами, сбрызнуть соком лимона. Положить в сотейник нарезанное сливочное масло, сверху выложить филе и отставить в сторону. 2. Кости, голову и все, что осталось при разделке рыбы положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить полчаса. 3. Процедить бульон, обратно поставить его на огонь, положить две ложки размягченного сливочного масла и перемешивать, пока соус станет густым. 4. Поставить на огонь сотейник с рыбой и маслом и обжарить до золотистого цвета. 5. Подавать блюдо горячим, полив соусом. 6. В качестве гарнира можно запечь любые запеченные овощи. Факт: Замороженный щокур можно хранить 6 месяцев Щокур по-якутски Жители Якутии - настоящие мастера в деле приготовления рыбы. Их рецепты легкие и незамысловатые, а блюда настоящие, полезные, сытные и питательные. Вот как якутяне готовят рыбу чир Продукты. Молоко - 1,5 л; Рыба - 1,5 кг; Розмарин - несколько веточек; Щавель - 200 гр; Соль и черный молотый перец по вкусу. Энергетическая ценность продукта (на одну порцию): К: 412/Б: 376/Ж: 7/У: 12/ Блюдо на 5 порций можно приготовить за 45 минут (25 минут на подготовку, 20 минут - на приготовление блюда). Пошаговая инструкция 1. Разделать рыбу - удалить внутренности, промыть и замочить в молоке на 20 минут. 2. Разложить фольгу в два слоя, выложить розмарин и опилки для копчения. Накрыть третьим слоем и проделать в ней дырочки. 3. Рыбу достать из молока, хорошенько натереть перцами и солью. Фаршировать щавелем и зашить брюшко. 3. Завернуть тушку в фольгу и плотно загнуть края. 4. Следует прокоптить рыбку в фольге на углях около 20 минут. Питательная ценность По вкусу чир не уступает лососю и нельме. Ее белое мясо отличается нежностью и жирностью. Содержание жира обусловлено местом обитания рыбы - в такой ледяной воде без приличного жирового запаса ей элементарно не выжить. Мясо щокура не просто сочное, вкусное и нежное, оно содержит массу полезных веществ. В этой рыбе особенно важно присутствие белка, никотиновой кислоты и полиненасыщенных кислот, включая Омегу-3, которая помогает организму сопротивляться первым признакам старения и укрепляет стенки кровеносных сосудов. Минеральный состав щокура тоже впечатляет: здесь есть хром, хлор, фтор, молибден, никель, цинк и сера. Обогатив свой рацион этой рыбкой, можно значительно улучшить работу ЖКТ, повысить иммунитет, работоспособность, мозговую активность, укрепить кости и зубы, придать блеск волосам, снизить риск опухолевых недугов. Можно сделать вывод, что чир - это замечательная малораспространенная и малоизученная рыба. Но она представляет огромный интерес, поскольку является экологически чистой, не подвержена болезням, является вкусной и полезной.
Яндекс картинки

Жареный щокур

Продукты

  • Рыба — 1 кг;
  • Подсолнечное масло — для жарки;
  • Соль — по вкусу;
  • Лимон — 0,5 шт;
  • Приправы — по вкусу;
  • Масло сливочное — 50 гр;

Энергетическая ценность продукта (100 гр):

  • К: 209
  • Б: 20
  • Ж: 11
  • У: 6

Блюдо на 5 порций можно приготовить за 25 минут.

Пошаговая инструкция:

  1. Готовое филе рыбки натереть солью и приправами, сбрызнуть соком лимона. Положить в сотейник нарезанное сливочное масло, сверху выложить филе и отставить в сторону.
  2. Кости, голову и все, что осталось при разделке рыбы положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить полчаса.
  3. Процедить бульон, обратно поставить его на огонь, положить две ложки размягченного сливочного масла и перемешивать, пока соус станет густым.
  4. Поставить на огонь сотейник с рыбой и маслом и обжарить до золотистого цвета.
  5. Подавать блюдо горячим, полив соусом.
  6. В качестве гарнира можно запечь любые запеченные овощи.

Факт: Замороженный щокур можно хранить 6 месяцев

Жареный щокур
Яндекс картинки

Щокур по-якутски

Жители Якутии — настоящие мастера в деле приготовления рыбы. Их рецепты легкие и незамысловатые, а блюда настоящие, полезные, сытные и питательные.

Вот как якутяне готовят рыбу чир

Продукты.

  • Молоко — 1,5 л;
  • Рыба — 1,5 кг;
  • Розмарин — несколько веточек;
  • Щавель — 200 гр;
  • Соль и черный молотый перец по вкусу.

Энергетическая ценность продукта (на одну порцию):

  • К: 412
  • Б: 376
  • Ж: 7
  • У: 12

Блюдо на 5 порций можно приготовить за 45 минут (25 минут на подготовку, 20 минут — на приготовление блюда).

Пошаговая инструкция

  1. Разделать рыбу — удалить внутренности, промыть и замочить в молоке на 20 минут.
  2. Разложить фольгу в два слоя, выложить розмарин и опилки для копчения. Накрыть третьим слоем и проделать в ней дырочки.
  3. Рыбу достать из молока, хорошенько натереть перцами и солью. Фаршировать щавелем и зашить брюшко.
  4. Завернуть тушку в фольгу и плотно загнуть края.
  5. Следует прокоптить рыбку в фольге на углях около 20 минут.
Щокур по-якутски
Яндекс картинки

Питательная ценность

По вкусу чир не уступает лососю и нельме. Ее белое мясо отличается нежностью и жирностью. Содержание жира обусловлено местом обитания рыбы — в такой ледяной воде без приличного жирового запаса ей элементарно не выжить.

чир
Яндекс картинки

Мясо щокура не просто сочное, вкусное и нежное, оно содержит массу полезных веществ. В этой рыбе особенно важно присутствие белка, никотиновой кислоты и полиненасыщенных кислот, включая Омегу-3, которая помогает организму сопротивляться первым признакам старения и укрепляет стенки кровеносных сосудов. Минеральный состав щокура тоже впечатляет: здесь есть хром, хлор, фтор, молибден, никель, цинк и сера.

Обогатив свой рацион этой рыбкой, можно значительно улучшить работу ЖКТ, повысить иммунитет, работоспособность, мозговую активность, укрепить кости и зубы, придать блеск волосам, снизить риск опухолевых недугов.

чир
Яндекс картинки

Можно сделать вывод, что чир — это замечательная малораспространенная и малоизученная рыба. Но она представляет огромный интерес, поскольку является экологически чистой, не подвержена болезням, является вкусной и полезной.

Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: