У рыбы чир есть и другое название — щокур. Рыболовы рады бы регулярно охотиться на эту рыбку, да не могут — она обитает в суровых краях, в холодных водах заполярных водоемов, куда не каждый отважится отправиться даже ради этой редкой рыбы.
Описание
Рыба чир относится к отряду лососеобразных, к семейству сиговых. У нее довольно симпатичные внешние данные.
Иногда она достигает до 80 см в длину и 16 кг в весе. Но рыбакам подобные великаны встречаются редко. Чаще в снасти попадают щекуры размером в полметра и весом в 2-4 килограмма. У чира стройное туловище, прогонистое, мясистое, слегка сжатое с боков. Оно покрыто серебристым с золотистым отливом чешуей. Спина темная, на ней расположился дополнительный, как у лососей, плавник.
Голова у рыбы маленькая, нос толстый, рот маленький, расположен книзу. Природа позаботилась, чтоб особи было удобно собирать еду на дне. Чир — хищник, питается донными моллюсками, насекомыми, ракообразными.
Интересный факт: Зимой щокур ест мало, а во время нереста полностью прекращает питаться
Места обитания
Щокур водится в Сибири и на Камчатке, в водах Северного Ледовитого океана. Встретить его можно у северных берегов Канады, а также в реках, которые впадают в Охотское и Берингово море.
У рыбы чир два подвида — речной и озерно-речной. Внешних различий они не имеют, отличаются рыбы лишь по ареалу обитания. Но поскольку места обитания отличаются кормовой базой, щокуры, в зависимости от среды, по-разному набирают вес. Так, в стоячей воде отсутствуют проблемы с питанием, еды хоть отбавляй — ведь многие насекомые там откладывают личинки. Поэтому представители озерного подвида набирают больший вес, вырастают крупными и жирными.
Речные щокуры водятся в водах Енисея, Печоры, Колымы, Оби и Яны.
Нерест и ловля
Средняя продолжительность жизни чира составляет 26 лет. Половозрелыми эти рыбки становятся в 7-8 лет. Половое созревание обычно растягивается на 3-4 года.
Период нереста у рыбы начинается с появлением ледостава на реках — приблизительно в сентябре-ноябре. Рыба покидает родные места и поднимается верх по течению рек, чтоб дать должное своей природе и оставить потомство. Для нереста, который продолжается около 20 дней, она выбирает глубоководные места со слабым течением и песчаным или галечным дном. Отложив икру, чир возвращается, но необязательно на прежнее место, нередко она выбирает другое. Икрометание у щокура происходит не каждый год. Иногда перерыв может длиться 3-4 года.
Интересно: Самка вымётывает до 250 тыс. икринок, они имеют светло-кремовый оттенок и довольно крупные размеры
Чир является ценной промысловой рыбой с отличными вкусовыми характеристиками и незначительным количеством костей, но специализированного промысла на нее не ведется.
Только благодаря ее удаленности и сложности отлова, сохраняется численность вида. До озер добираться чрезвычайно сложно, поэтому основная добыча ведется сетями в реках.
Для ловли также используют спиннинг и поплавочные удочки. А в качестве наживки идут кусочки мяса моллюска, насекомые и искусственные насадки. Чир ведет себя осторожно, при ловле нужно быть тихим, чтоб не спугнуть его.
Цена
Стоимость икры подобной редкой рыбы ожидаемо немалая. В зависимости от региона, а также вида икры (свежей, соленой, замороженной) цена ее будет варьироваться от 4 до 12 тысячи рублей за килограмм.
Купить свежую икру щокура в магазине практически невозможно. Можно попробовать найти ее на рынке, либо напрямую связаться с дальневосточными поставщиками через интернет.
Вот какие цены на чир можно встретить в магазинах:
- свежемороженая тушка чира в среднем по России стоит около 700 р. за кг;
- стоимость щокура холодного или горячего копчения колеблется от 1200 до 1500 рублей за кг;
- консервы из щокура будут стоить 200-250 рублей за штуку.
Несмотря на жирность, рыбу чир относят к диетическим продуктам. В 100 граммах этой рыбки содержится всего 88 калорий.
В кулинарии
С щокуром можно творить практически все, что хочется — жарить, варить, тушить и запекать. Из нее получаются потрясающие рыбные супы и наваристая уха.
Жители Севера используют сырое мясо рыбы, делая из него строганину и сугудай.
Рыболовов коробит, когда рыбу «портят» в кастрюле и на сковороде, они убеждены, что самый изысканный деликатес из чира можно приготовить, лишь подвергнув ее копчению и вялению.
Интересно: Употребление щокура благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, а также нервную систему и состояние кожи
Чир в духовке
Оттого, что щокур настолько жирный, кулинары не могут допустить, чтоб пропал его драгоценный и вкусный сок. Для запекания в духовке они предлагают брать жаропрочную форму с высокими бортиками, чтоб жир оставался в емкости и никуда не стекал. Сама рыбка получается невероятно сочной и все продукты, которые запекались с ней вместе, пропитываются ее ароматнейшим жиром.
-
Очистить рыбу, натереть ее любимыми приправами и солью. Можно использовать хмели-сунели, кориандр, мускатный орех, смесь перцев, лимонную приправу и укроп. Затем положить ее в холодильник пропитываться пряными вкусами. -
Молодой картофель хорошенько промыть (чистить не надо), нарезать на слайсы. Обвалять его в тех же приправах, которые использовались для рыбы (кроме лимонной). -
Добавить полбаночки сметаны и перемешать. -
Выложить картошку в форму для запекания. Сверху уложить рыбку, смазав ее оставшейся сметаной. -
Накрыть форму фольгой и отправить запекаться 40 минут. -
По истечении этого времени достать блюдо, убрать фольгу и вновь поставить в печь зарумяниваться. На это потребуется минут 15. Подавать блюдо горячим.
Жареный щокур
Продукты
- Рыба — 1 кг;
- Подсолнечное масло — для жарки;
- Соль — по вкусу;
- Лимон — 0,5 шт;
- Приправы — по вкусу;
- Масло сливочное — 50 гр;
Энергетическая ценность продукта (100 гр):
- К: 209
- Б: 20
- Ж: 11
- У: 6
Блюдо на 5 порций можно приготовить за 25 минут.
Пошаговая инструкция:
- Готовое филе рыбки натереть солью и приправами, сбрызнуть соком лимона. Положить в сотейник нарезанное сливочное масло, сверху выложить филе и отставить в сторону.
- Кости, голову и все, что осталось при разделке рыбы положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить полчаса.
- Процедить бульон, обратно поставить его на огонь, положить две ложки размягченного сливочного масла и перемешивать, пока соус станет густым.
- Поставить на огонь сотейник с рыбой и маслом и обжарить до золотистого цвета.
- Подавать блюдо горячим, полив соусом.
- В качестве гарнира можно запечь любые запеченные овощи.
Факт: Замороженный щокур можно хранить 6 месяцев
Щокур по-якутски
Жители Якутии — настоящие мастера в деле приготовления рыбы. Их рецепты легкие и незамысловатые, а блюда настоящие, полезные, сытные и питательные.
Вот как якутяне готовят рыбу чир
Продукты.
- Молоко — 1,5 л;
- Рыба — 1,5 кг;
- Розмарин — несколько веточек;
- Щавель — 200 гр;
- Соль и черный молотый перец по вкусу.
Энергетическая ценность продукта (на одну порцию):
- К: 412
- Б: 376
- Ж: 7
- У: 12
Блюдо на 5 порций можно приготовить за 45 минут (25 минут на подготовку, 20 минут — на приготовление блюда).
Пошаговая инструкция
- Разделать рыбу — удалить внутренности, промыть и замочить в молоке на 20 минут.
- Разложить фольгу в два слоя, выложить розмарин и опилки для копчения. Накрыть третьим слоем и проделать в ней дырочки.
- Рыбу достать из молока, хорошенько натереть перцами и солью. Фаршировать щавелем и зашить брюшко.
- Завернуть тушку в фольгу и плотно загнуть края.
- Следует прокоптить рыбку в фольге на углях около 20 минут.
Питательная ценность
По вкусу чир не уступает лососю и нельме. Ее белое мясо отличается нежностью и жирностью. Содержание жира обусловлено местом обитания рыбы — в такой ледяной воде без приличного жирового запаса ей элементарно не выжить.
Мясо щокура не просто сочное, вкусное и нежное, оно содержит массу полезных веществ. В этой рыбе особенно важно присутствие белка, никотиновой кислоты и полиненасыщенных кислот, включая Омегу-3, которая помогает организму сопротивляться первым признакам старения и укрепляет стенки кровеносных сосудов. Минеральный состав щокура тоже впечатляет: здесь есть хром, хлор, фтор, молибден, никель, цинк и сера.
Обогатив свой рацион этой рыбкой, можно значительно улучшить работу ЖКТ, повысить иммунитет, работоспособность, мозговую активность, укрепить кости и зубы, придать блеск волосам, снизить риск опухолевых недугов.
Можно сделать вывод, что чир — это замечательная малораспространенная и малоизученная рыба. Но она представляет огромный интерес, поскольку является экологически чистой, не подвержена болезням, является вкусной и полезной.
