Пирог с красной рыбой

Пирог с красной рыбой — отличное блюдо для будничных дней и праздников. Существует огромное количество рецептов этого угощения — с форелью и рисом, лососем и картофелем, семгой и луком, яйцом и горбушей. Рыбный пирог приготовить не так уж сложно, поэтому с ним справится даже начинающая хозяйка. Ниже представлены самые вкусные рецепты с подробной пошаговой инструкцией.

Семга со шпинатом и сыром фета, запеченная в слоеном тесте

Слоеное тесто — не самое простое в приготовлении, но пирог стоит попробовать, потому что он получается необыкновенно вкусным.

• 
  Начните с теста, в миске соедините муку и соль. Сюда же натрите на терке замороженное сливочное масло и все хорошенько перемешайте.
• 
  Постепенно добавляя воду, вымесите тесто до образования вязкой однородной массы.
• 
  Сформируйте шар, оберните его пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
• 
  Поверхность стола припорошите мукой, раскатайте охлажденное тесто в прямоугольник толщиной 1 см. Сложите его пополам, поверните на 90°, снова раскатайте. Так повторите 3 раза.
• 
  Сложив втрое, положите в целлофановый пакет и поместите в холодильник еще на 2 часа. ВАЖНО! Слоеное тесто следует раскатывать в одном направлении, чтобы не нарушать структуру слоев и не стоит делать это слишком долго, масло может просто растаять. Если чувствуете, что тесто становится теплым, положите его в холодильник.
• 
  Следующий этап — приготовление начинки. Масло растопите на сковороде, обжарьте нарезанные листья шпината и чеснок, пропущенный через пресс.
• 
  Приправьте перцем, солью и мускатным орехом, перемешайте и отставьте в сторону, чтобы остыло.
• 
  Раскатайте слоеное тесто, разделив его на 2 части. Большую поместите на противень, выстланный пергаментной бумагой.
• 
  Выложите слой шпината, на него кубики сыра фета, сверху крупные кусочки семги. Поперчите, посолите и сбрызните лимонным соком.
• 
  Накройте все второй частью теста, сформируйте бортики, проколите вилкой несколько отверстий, смажьте взбитым яйцом и выпекайте полчаса при 180° C.

ВАЖНО! Духовку предварительно необходимо разогреть до 200° C и только после этого ставить в нее противень с выпечкой. Иначе масло вытопится и пирог не получится многослойным.

Киш с лососем и луком-пореем

Этот рецепт позволит приготовить восхитительный пирог с красной рыбой без особых усилий и за относительно короткое время.

Ингредиенты

Песочное тесто:

• масло сливочное (холодное) — 175 г;
• вода (ледяная) — 3 ст. л;
• мука — 270 г;
• орегано — 1 ч. л;
• соль — ½ ч. л.

Начинка:

• лосось (слабосоленый или свежий) — 350-400 г;
• лук-порей — 3 стебля;
• масло растительное — 2 ст. л;
• перец черный молотый — ½ ч. л;
• соль — по вкусу.

Соус:

• сливки — 140 мл;
• яйцо — 5 шт;
• перец черный молотый — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• приправа «Итальянские травы» — 1 ч. л.

Пищевая ценность 100 грамм продукта:

• Белки: 8,6 г
• Жиры: 13,3 г
• Углеводы: 13,5 г
• Калорийность: 208 ккал

Количество порций — 6

Время подготовки — 30 мин.

Время приготовления — 1 час 20 мин.

Способ приготовления:

1. Холодное масло нарежьте кубиками и смешайте с солью, орегано и просеянной мукой в ​​миске кухонного комбайна до образования крошек.
2. Добавьте ледяную воду, замесите тесто.
3. Оберните его пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 40 минут.
4. Подготовьте начинку: лук-порей нарежьте кольцами и обжарьте на масле 4 минуты.
5. Рыбу порежьте небольшими кусочками, добавьте к луку и жарьте еще 6 минут.
6. Приправьте перцем, солью и дайте остыть.
7. Для соуса взбейте яйца со сливками, перцем, солью и итальянскими травами.
8. Раскатайте тонко тесто, положите его в форму для запекания, сделайте проколы в нескольких местах и срежьте излишки по краям.
9. Выложите начинку из рыбы и лука-порея на тесто, распределите равномерно соус.
10. Поставьте пирог в разогретую до 180° C духовку на 30-40 минут.

При желании в начинку можно добавить овощи: помидоры или кабачки.

Пирог с лососем и картофелем

Сытный и нежный пирог с красной рыбой и картофелем. Его можно готовить как на дрожжевом, так и на слоеном тесте.

Ингредиенты

Дрожжевое тесто:

• яйцо — 2 шт;
• молоко — 250 мл;
• дрожжи сухие — 10 г;
• сахар — 2 ст. л;
• масло растительное — 7 ст. л;
• мука — 500 г;
• соль — 1 ч. л.

Начинка:

• лук репчатый — 2 шт;
• филе лосося — 800 г;
• картофель — 400 г;
• черный перец молотый — по вкусу;
• масло растительное — 2 ст. л;
• соль — по вкусу.

Пищевая ценность 100 грамм продукта:

• Белки: 9,5 г
• Жиры: 9,4 г
• Углеводы: 21,2 г
• Калорийность: 207,5 ккал

Количество порций — 8

Время подготовки — 15 мин.

Время приготовления — 1 час

Способ приготовления:

1. Сначала замесим дрожжевое тесто. Дрожжи и сахар растворите в подогретом молоке и дайте постоять 10 минут.
2. Взбейте слегка яйца.
3. Просейте муку, добавьте соль, 6 ст. л. растительного масла, половину взбитых яиц и дрожжевую смесь.
4. Замесите эластичное тесто.
5. Смажьте миску оставшимся маслом, положите в нее тесто, накройте полотенцем. Поставьте в теплое место примерно на 1,5 часа.
6. Пока тесто поднимается, займемся начинкой. Картошку чистим, промываем в холодной воде и нарезаем брусочками.
7. Лук очищаем от кожуры, режем мелкими кубиками, лосось — небольшими кусочками.
8. Готовое тесто разделите пополам. Одну половину раскатайте и выложите в смазанную маслом форму для запекания, сформируйте бортики пирога.
9. На тесто выложите картошку, следующим слоем лук и последним — рыбу, посолите, поперчите.
10. Вторую половину раскатайте до подходящего размера, накройте пирог и хорошенько прижмите края.
11. Смажьте верх рыбного пирога взбитым яйцом и выпекайте в разогретой до 180° C духовке около 30 минут.

В этом пироге может быть использована любая красная рыба. Если ее предварительно замариновать или обжарить, угощение получится намного вкуснее и ароматнее.

Пирожки

Рецепт этих потрясающе вкусных пирожков с красной рыбкой понравится как опытным хозяйкам, так и новичкам в выпечке.

Ингредиенты

Дрожжевое тесто:

• вода (теплая) — 250 мл;
• дрожжи свежие — 25 г;
• мука — 650 г;
• соль — 1 ч. л;
• сахар — 1 ст. л;
• масло растительное — 1 ст. л.

Начинка 1:

• лук репчатый — 1 шт;
• семга (форель) — 350 г;
• сливочное масло — 40 г;
• перец черный молотый — по вкусу;
• зелень — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Начинка 2:

• рис — 150 г;
• семга (форель) — 400 г;
• лук репчатый — 1 шт;
• специи — по вкусу;
• зелень любая — 1 пучок;
• соль — по вкусу.

Пищевая ценность 100 грамм продукта:

• Белки: 10,6 г
• Жиры: 5,4 г
• Углеводы: 25,8 г
• Калорийность: 194,9 ккал

Количество порций — 16

Время подготовки — 20 мин.

Время приготовления — 1 час 20 мин.

Способ приготовления:

1. Немного подогрейте воду до t = 35° C. В глубокой миске смешайте теплую воду, сахар, соль и дрожжи. Мешайте до полного растворения дрожжей.
2. Добавьте муку и растительное масло, замесите гладкое, мягкое тесто.
3. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 40 — 50 минут, пока тесто не увеличится вдвое.
4. В это время подготовим начинки. Филе семги нарежьте небольшими кусочками.
5. Лук порежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле в течение 4 — 5 минут.
6. Добавьте рыбу, соль, перец и тушите еще 5 — 6 минут.
7. В конце добавьте измельченную зелень и перемешайте. Готовую рыбную начинку снимите с плиты и дайте остыть.
8. Для второй начинки отварите рис до полуготовности.
9. Семгу нарежьте небольшими кусочками.
10. Все смешайте с мелко нарезанными луком и зеленью, приправьте солью и специями.
11. Немного присыпьте стол мукой, чтобы тесто не прилипало. Раскатайте пласт толщиной 5 мм, используя стакан вырежьте кружки.
12. Наполните каждый кружок начинкой и плотно склейте края.
13. Выпекайте в разогретой до 180° C духовке 35-40 минут.

Воду или молоко для растворения дрожжей нужно подогреть до температуры 35° C — в таких условиях дрожжевые грибки наиболее активны. Если температура будет выше 45° C, то дрожжи погибнут и тесто не получится.