Суп из головы и хвоста горбуши

Национальное русское блюдо. Представляет из себя суп на рыбном бульоне с добавлением овощей. Настоящий рецепт основан на использовании нескольких сортов рыбы. В сегодняшней подборке представлены лучшие рецепты приготовления ухи из головы горбуши.

С пшеном

На случай, если выбраться на природу нет возможности, а побаловать себя вкусным блюдом хочется, можно приготовить уху из головы и хвоста горбуши у себя дома.

• 
  В кастрюлю с холодной водой опускаются рыбные хвосты и головы. Добавляется перец горошком, лаврушка.
• 
  При появлении пены, убирается с помощью шумовки. Готовится бульон около получаса.
• 
  На разогретом масле обжариваются измельченные лук с морковкой.
• 
  Картошка нарезается средним кубиком.
• 
  Пшено промывается под проточной холодной водой.
• 
  Бульон процедить. В него забрасывается картошка, промытая крупа.
• 
  Сваренная рыба разбирается на мясо и кости.
• 
  В бульон добавляются обжаренные овощи. Солится, перчится. Отделенные рыбные кусочки отправляются в суп.
• 
  В миску разбивается яйцо. Немного взбивается (не до пены). Когда картошка с пшеном будут готовы, яйцо медленно вливается в уху.
• 
  Каждая тарелка посыпается нашинкованной зеленью.

Совет: пшено можно заменить рисом или перловкой.

С рисом на костре

Что может быть лучше наваристой ухи с запахом костра? Только уха с рисом из головы горбуши. Вкусный, наваристый, ароматный суп. На природе еда всегда получается еще более вкусной и аппетитной. Жаль, что фото до сих пор не умеет передавать запахи и вкусы!

Состав:

• 0,7 кг горбуши (набор для ухи);
• 250 г картошки;
• 100 г риса;
• 150 г морковки;
• 100 г репчатого лука;
• 100 г томатов черри;
• 2 зубч. чеснока;
• 1,5 литра чистой воды;
• соль;
• черный молотый перец;
• зелень.

Подготовка: 15 минут.
Готовка: 1 час.
Количество персон: 4.

• Ккал: 1638;
• Б: 159.35;
• Ж: 47.45;
• У: 142.7.

1. Рыба полностью очищается от чешуи, жабры удаляются. Промывается прохладной водой.
2. Овощи очищаются, нарезаются кубиком. Лук полукольцами.
3. В кастрюлю выкладываются куски рыбы, голова. Закладываются овощи.
4. Рис тщательно промывается до прозрачной воды. Насыпается в котелок с рыбой и овощами. Добавляется лавровый лист.
5. Вливается чистая вода. Теплая, не более 30 градусов. Котелок подвешивается над костром.
6. После закипания удаляется пенка, уменьшается огонь до минимального.
7. Через полчаса в бульон добавляются томаты, нарезанные кружками и измельченная зелень. Солится, перчится.
8. За пару минут до окончания готовки, выжимается чеснок.
9. Убирается с огня. Настаивается около 15 мин. Перед подачей сбрызгивается несколькими каплями лимонного сока.

Совет: рис можно использовать любого сорта.

Из замороженных головы и хвоста

Уху из замороженной рыбы следует готовить очень аккуратно. Нельзя размораживать в микроволновой печи или в горячей воде. Только на нижней полке холодильника. Также нужно исключить наличие неприятного рыбного запаха. Если все условия соблюдены, можно приступать к приготовлению ухи из головы и хвоста горбуши.

Состав:

• 0,4 кг горбуши (хвосты, голова);
• 150 г морковки;
• 100 г репчатого лука;
• 300 г картошки;
• несколько горошин черного перца;
• 30 мл подсолнечного масла;
• свежая зелень (петрушка, укроп);
• соль;
• лаврушка.

Подготовка: 15 минут.
Готовка: 40 минут.
Количество персон: 4.

• Ккал: 1161;
• Б: 91.35;
• Ж: 57.32;
• У: 69.05.

1. Размороженная рыба (суповой набор) хорошо промывается. Можно добавить еще целый рыбный стейк.
2. Выкладывается в кастрюльку, добавляется одна небольшая очищенная целая луковица, веточка укропа, лаврушка, перец.
3. Варить после закипания на маленьком огне в течение получаса.
4. Рыбный бульон процеживается, кусочек рыбы, голова, хвост извлекаются для остывания.
5. В процеженный бульон отправляется картошка, нарезанная крупным кубиком. Посолить, поперчить.
6. Морковка крупно натирается, лук измельчить с помощью ножа.
7. В жаровне, на подсолнечном масле, обжариваются овощи до золотистого цвета (как на фото).
8. Мясо с головы, хребта, хвостов и стейка разбирается на кусочки. Отправляется в бульон. Варится еще четыре минутки.
9. Любимая свежая зеленушка мелко шинкуется, засыпается в суп.
10. Кастрюля снимается с огня. Уха настаивается с закрытой крышкой около 10 мин.

Совет: чтобы рыба быстрее разморозилась, следует посыпать ее крупной солью.

С перловкой в мультиварке

Это современное приспособление является незаменимой помощницей на кухне. Подготовил все ингредиенты, залил водой, выставил программу и занимаешься своими делами. Этот суп из головы горбуши отлично разнообразит ваше меню, поможет сэкономить драгоценное время.

Состав:

• 0,6 кг горбуши (можно использовать специальный набор для супа);
• ½ стакана перловой крупы;
• 0,3 кг картошки;
• 100 г морковки;
• 100 г репчатого лука;
• 30 мл растительного масла;
• 2 л. воды;
• лавровый лист;
• черный молотый перец;
• соль.

Подготовка: 15 минут.
Готовка: 1 час.
Количество персон: 4.

• Ккал: 1725;
• Б: 140.3;
• Ж: 71.29;
• У: 133.77.

Приготовление:

• Крупа промывается прохладной водой. Замачивается на пять часов.
• Лук нарезается маленьким кубиком, морковка трется на терке (крупной).
• В чашу наливается рафинированное масло, нагревается. Обжариваются морковка с луком до мягкости («Жарить»).
• На кусочки среднего размера нарезается очищенная и промытая картошка.
• Набухшая крупа промывается, равномерно распределяется в чаше сверху зажарки. На перловку выкладывается картошка.
• Голова, хвост горбуши промывается. Выкладываются на картошку.
• Добавляется лаврушка. Солится, посыпается черным перчиком по вкусу.
• В чашу вливается вода. Крышка герметично закрывается. Включается «Тушить» (на 60 мин.)
• Через отведенное время разливается по тарелкам. Посыпается перьями нашинкованного зеленого лука.

Совет: чтобы избежать появления неприятной горечи, нужно удалять жабры.

По-фински

Необычное сочетание рыбного бульона со сливками — изюминка этого блюда. Вкус получается насыщенным, мягким. А аромат невозможно передать словами. Сколько бы раз вы ни готовили рыбную похлебку по этому рецепту у себя дома, вы будете возвращаться к нему много раз.

Состав:

• 0,7 кг горбуши (с хвостом и головой);
• 1 стакан сливок;
• черный перец (горошек);
• 0,4 кг картошки;
• 2 стол. лож. подсолнечного масла;
• 0,1 кг морковки;
• 2 л воды;
• 1 лимон;
• зелень.

Подготовка: 15 минут.
Готовка: 1 час 10 минут.
Количество персон: 5.

• Ккал: 1766.8;
• Б: 159.97;
• Ж: 87.31;
• У: 83.2.

Приготовление:

1. Если используется специальный суповой набор для рыбного бульона, кусочки следует хорошо промыть, жабры удалить. При использовании целой рыбы, нужно выпотрошить, удалить всю чешую, нарезать на куски, промыть. Чтобы сварить бульон, будет достаточно головы, хвоста и одного стейка.
2. В кастрюлю кладется рыбка, горошинки перца, лаврушка, луковица. Заливается холодной водой. Варится на слабом огне около получаса. Можно готовить подольше. Обязательно процедить.
3. Овощи очищаются. Отмываются от загрязнений. Картошка и лук нарезаются кубиком (средним). Морковка измельчается с помощью крупной терки.
4. В бульон доливается 1,5 литра воды.
5. Закладываются куски рыбки, картофель.
6. На сковороде с подсолнечным маслом готовится зажарка из лука и моркови. Когда овощи станут мягкими, следует отправить их в бульон.
7. Добавляется лаврушка, можно насыпать немного приправы для рыбных блюд.
8. Когда картофель станет мягким, вливаются сливки (они должны быть не очень жирными). Под кастрюлей около 5 мин. должен быть самый маленький огонь.
9. В глубокие тарелки разливается вкусная ароматная уха. Украшается зеленью, кусочком лимона.

Совет: сливки при вливании в бульон должны быть комнатной температуры. Иначе они могут свернуться.

С яйцом

Супчик, приготовленный по этому рецепту, становится не только более вкусным, но и насыщенным, сытным. Согреет вас в холодную погоду, напитает организм полезными элементами. Попробуйте сварить это первое блюдо — и вы обязательно захотите повторить еще много раз.

Состав:

• 0,7 кг горбуши;
• 2 куриных яйца;
• 0,1 кг моркови;
• 0,3 кг картошки;
• 0,1 кг сладкого перца;
• 0,2 кг репчатого лука;
• перец (горошек);
• лавровый лист;
• соль;
• зелень.

Подготовка: 20 минут.
Готовка: 50 минут.
Количество персон: 4.

• Ккал: 1547.7;
• Б: 168.87;
• Ж: 58.79;
• У: 82.07.

Шаги готовки:

1. Голова, хвост, хребет горбуши промываются. Закладываются в казанок, добавляются целые стебельки зелени. Заливается чистая вода. Перчится и солится. Отправляется на огонь для приготовления бульона.
2. Вылавливаются все рыбные кусочки. Разделяются на мясо и косточки.
3. Бульон пропускается через сито. После повторного закипания, в него отправляются кубики картофеля.
4. Лук, сладкий перец нарезаются тонкими пластинками.
5. Морковка мелко нарезается или натирается.
6. Когда картошка почти готова, в бульон добавляются измельченные овощи.
7. За пять минут до окончания приготовления, яйца вливаются в суп, постоянно помешивая.
8. Измельченное рыбное мясо, отделенное от костей, добавляется в бульон за три минуты до снятия с огня.
9. Посыпается зеленью, настаивается 15 мин. Подается теплой.

Совет: яйца перед вливанием не следует взбивать до состояния пены.

С добавлением грибов

Грибочки добавляют бульону дополнительный приятный аромат, приятный сладкий привкус. Необычный рецепт ухи, который обязательно понравится всей вашей семье. Побалуйте своих домашних супом из головы и стейка горбуши и грибочков.

Состав:

• 0,5 кг горбуши;
• 0,2 кг морковки;
• 0,3 кг грибов (можно шампиньонов);
• 0,3 кг картошки;
• 0,1 кг лука (репчатого);
• соль;
• 2 л воды;
• горошек перец;
• несколько лавровых листочков;
• зеленушка.

Подготовка: 15 минут.
Готовка: 1 час.
Количество персон: 3.

• Ккал: 1151;
• Б: 123.6;
• Ж: 39;
• У: 75.8.

1. Хорошо промытые рыбные кусочки заливаются холодной водой.
2. В кастрюлю добавляется целая луковица, листок лаврушки.
3. Варить бульон на слабом огне около 30 мин.
4. Обязательно снять пенку шумовкой, чтобы супчик получился прозрачным. Через полчаса процеживается.
5. Средние кубики картошки закладываются в кастрюльку.
6. Морковка нарезается тонкими кружками. Готовятся вместе с картошкой 12-15 мин.
7. Шампиньоны очищаются от верхней кожуры. Разрезаются на несколько частей вдоль. Готовятся в бульоне 7-8 мин.
8. Супчик солится, добавляется перчик. Проваривается еще около 5 мин.
9. Готовое первое блюдо посыпается свежей зеленушкой.

Совет: вместо шампиньонов можно использовать вешенки.

Царская

Мягкий, нежный вкус сделает это блюдо достойным настоящих монархов. Незабываемые ощущения вам обеспечены. Приготовьте это ресторанное блюдо в домашних условиях и погрузитесь в мир высокой кулинарии. И калорий в этом блюде совсем мало.

Состав:

• 0,5 кг горбуши (голова и стейк);
• 0,1 кг морковки;
• 0,3 кг картофеля;
• 0,2 кг помидоров;
• 0,1 кг лука;
• сырок (плавленый);
• 200 мл молока;
• соль;
• черный перчик (молотый).

Подготовка: 15 минут.
Готовка: 1 час.
Количество персон: 2-3.

• Ккал: 1145;
• Б: 117.6;
• Ж: 41;
• У: 75.2.

1. Рыбка заливается холодной водой. Отваривается до готовности. Вытаскивается, отделяется от косточек. Нарезается на мелкие кусочки.
2. Картошка нарезается столбиками. Отправляется в бульон. Солится, посыпается перчиком.
3. Все остальные овощи — средним кубиком. Обжариваются в жаровне до золотистого цвета.
4. Зажарка выкладывается в суп с картошкой. Готовится около 10-12 мин.
5. Сырок можно измельчить, чтобы он быстрее расплавился. Добавляется в кастрюлю за 3-5 мин. до конца готовки.
6. Непосредственно перед снятием с огня, вливается молоко. Перемешивается для равномерного распределения всех ингредиентов.
7. Кастрюлька плотно закрывается крышкой. Настаивается 60 мин.

Совет: молоко вливается комнатной температуры, чтобы избежать сворачивания.

По-венгерски

Необычный вариант приготовления известного нам первого блюда. Одним обязательным ингредиентом в данном рецепте является добавление красного сладкого перчика. Он придает аппетитный аромат и красивый цвет супчику. Сколько бы раз вы ни готовили это блюдо, оно никогда не надоест.

Состав:

• 500 г горбуши;
• 250 г картошки;
• 100 г лука (репчатого);
• 150 г красного сладкого перца;
• 5 г сушеного перца чили;
• 25 г томатной пасты;
• 30 г подсолнечного масла (рафинированного, без запаха);
• соль;
• 2 л воды.

Подготовка: 10 минут.
Готовка: 50 минут.
Количество персон: 3.

• Ккал: 1323.35;
• Б: 116.52;
• Ж: 69.55;
• У: 55.22.

1. Бульон из рыбы отваривается (30 мин.) с добавлением перца (горошек) и лаврушки. Немного подсаливается. Обязательно процеживается (можно использовать сито или новую марлю). Рыбное мясо нарезается на кусочки поменьше.
2. Для ароматной зажарки мелко шинкуется лук, жарится до мягкости на подсолнечном масле.
3. Помидоры бланшируются, натираются на самой крупной терке или измельчаются с помощью ножа. Отправляются к обжаренному луку. Добавляется томатная паста. Томится 5 мин.
4. Сладкий перчик нарезается полосочками, картофель — брусочками средней толщины.
5. В чистый бульон закладывается картошка, сладкий перчик. Варится 7 мин. (зависит от сорта картошки).
6. Следующей в суп отправляется овощная зажарка, вареная рыба. Доводится до вкуса с помощью соли и специй (можно использовать приправу для рыбы).
7. Когда все овощи будут готовы, кастрюля снимается с плиты. Стоит с закрытой крышкой 10 мин. и разливается по порционным тарелкам. Украшается зеленью.

Совет: если используется приправа с добавлением соли, дополнительно солить уже не надо.