Рецепт блюда киш с лососем и шпинатом

Киш – традиционное блюдо французской кухни, получившее популярность во всех уголках мира. Оно представляет собой открытый несладкий пирог с различными начинками – рыбными, сырными, грибными или овощными. Секрет популярности киша с лососем и шпинатом кроется в гармоничном сочетании рассыпчатого песочного или слоеного теста с сочной начинкой и нежной, «воздушной» сливочной заливкой. Сытный и аппетитный киш станет отличным семейным ужином или изысканным украшением праздничного стола.

Классический рецепт киша с лососем и шпинатом на слоеном тесте

Для приготовления классического французского киша используется слоеное тесто – магазинное или самостоятельно испеченное. В первом случае можно сэкономить массу времени, во втором – получить более нежную, рассыпчатую и «воздушную» основу для пирога.

Лосось для классического киша может быть любым – сырым, консервированным или соленым. Шпинат может дополняться другими ингредиентами – различными видами сыров, овощами, пряной зеленью. С помощью простых и доступных рецептов можно с легкостью приготовить вкусный и аппетитный отрытый пирог для будничных обедов и праздников.

• 
  В первую очередь приготовьте тесто – пшеничную муку просейте в большую миску и добавьте размягченное сливочное масло, порубленное небольшими кусочками.
• 
  Разбейте в тесто 3 яйца и сметану, хорошо перемешайте. Если тесто получилось жидковатым, досыпьте еще немного муки. Вымесите тесто – оно должно получиться упругим и эластичным, не прилипать к рукам.
• 
  Сформируйте из теста ком, оберните его пищевой пленкой и отправьте на 25-35 минут на полку холодильника.
• 
  Оставшиеся яйца взбейте со сливками и молоком, воспользовавшись венчиком. Натрите на терке половину пармезана и всыпьте в яичную смесь, приправьте мускатным орехом и хорошо размешайте.
• 
  Снимите с охлажденного теста пленку и раскатайте его в форме круга. Его размер должен быть немного больше, чем формочки для выпекания для формирования бортиков. Выложите тесто в формочку, предварительно смазанную сливочным маслом. Прокатайте скалкой по бортикам для снятия лишнего теста.
• 
  Пучок шпината ополосните под проточной водой, обсушите салфеткой и мелко порубите. Насыпьте ровным слоем на основу из теста. Полейте шпинат половиной яично-сливочной заправки.
• 
  Филе лосося нарежьте небольшими кубиками и уложите на шпинат следующим слоем.
• 
  Залейте пирог оставшейся заправкой и посыпьте натертым пармезаном.

Выпекайте киш с лососем 30-40 минут, заранее разогрев духовку до 180°С. Когда пирог немного остынет, переложите его на сервировочное блюдо и подавайте к столу.

С брокколи

Киш с лососем, шпинатом и брокколи – вкусная, сытная и аппетитная выпечка, которая украсит семейный обед и станет украшением дружеских посиделок под бокал белого сухого вина. Открытый пирог потребует немного времени, а результат превзойдет все ожидания.

• пшеничная мука высшего сорта – 280-320 г;
• сливочное масло – 140-160 г;
• вода – 650 л;
• соль и сахарный песок – по 1 ч. л;
• свежее филе лосося – 460-480 г;
• соцветия брокколи – 340-360 г;
• шпинат – пучок;
• пармезан – 180 г;
• лимонный сок – 2-3 ст. л;
• сметана 30% — 340-360 мл;
• куриные яйца – 3 шт;
• молотый перец.

Первым делом подготовьте брокколи – разделите на небольшие соцветия и бросьте на 3 минуты в кипящую подсоленную воду. После этого пересыпьте капусту на дуршлаг и оставьте для стекания жидкости.

Смешайте просеянную муку с рубленым сливочным маслом, сахарным песком и солью, хорошо перемешайте. Для этого можно воспользоваться миксером или блендером. Влейте в полученную массу холодную воду и еще раз хорошо вымесите.

Скатайте тесто комком, заверните пищевой пленкой и оставьте на полке холодильника на 50-60 минут.

Пока тесто в холодильнике, подготовьте начинку. Для этого лососевое филе и соцветия брокколи нарежьте маленькими кубиками, шпинат мелко порубите, посолите, посыпьте специями и взбрызните свежевыжатым лимонным соком. Пармезан натрите на терке и добавьте половину сырной стружки в начинку.

Тесто раскатайте на столе, присыпанном мукой. Уложите его в форму, смазанную маслом, ножом обрежьте лишнее тесто на бортиках и отправьте на 15 минут в духовку, предварительно разогретую до 180°С.

Пока выпекается основа для пирога, приготовьте заправку. Для этого взбейте яйца со сметаной, солью и перцем. На готовое тесто в форме выложите брокколи, лосось и посыпьте тертым пармезаном. Залейте пирог заливкой и выпекайте 35-40 минут. Готовый киш порежьте порционными кусочками и подавайте к столу.

В мультиварке

Для приготовления домашнего киша можно воспользоваться мультиваркой. Пирог с лососем и шпинатом получается не менее вкусным, пышным и аппетитным, чем при запекании в духовке. К шпинату можно добавить цветную капусту, которая придаст блюд дополнительную нежность и сочность.

• пшеничная мука – 280-320 г;
• сливочное масло – 140-160 г;
• куриные яйца – 7 шт;
• филе лосося – 330-350 г;
• шпинат – пучок;
• соцветия цветной капусты – 300-330 г;
• сливки 10% — 280-300 мл;
• свежие помидоры черри – 10-12 шт;
• соль, молотый перец, мускатный орех.

Сливочное масло охладите в морозилке и порубите маленькими кусочками. Всыпьте предварительно просеянную муку, ½ чайной ложки соли и тщательно взбейте с помощью блендера.  В результате должна получиться мелкая крошка.

Пересыпьте крошку в глубокую миску, добавьте 2 яйца и хорошо вымесите упругое и эластичное тесто. Оберните его пищевой пленкой и отправьте на полку холодильника на 50-60 минут.

Пока тесто «отдыхает», приготовьте начинку – лососевое фил порежьте маленькими кубиками, шпинат мелко порубите. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия и также нарежьте.

Отдельно приготовьте заливку для пирога – смешайте куриные яйца со сливками, добавьте щепотку соли, мускатного ореха и молотого перца. Взбейте заливку венчиком.

В мультиварочную чашу уложите две полосы пекарского пергамента крест-накрест. Благодаря этому можно будет с легкостью извлечь готовый пирог, не повредив начину. Охлажденное тесто уложите в емкость мультиварки и пальцами формируйте бортики.

Сверху распределите начину – кусочки рыбы, шпинат, цветную капусту и половинки помидорок черри. Залейте киш сливочной заправкой – она должна полностью покрывать начинку. Готовьте французский пирог 50-60 минут, включив режим «Выпечка».

С сыром

Сытный и аппетитный пирог с лососем и шпинатом послужит отличным угощением для всей семьи. Воздушное и аппетитное тесто гармонично сочетается с сочной рыбной начинкой, а сыр придает дополнительную мягкость и нежность. Для киша можно использовать готовое слоеное или песочное тесто – благодаря этому приготовление пирога отнимет минимум времени.

• готовое слоеное тесто – 580-600 г;
• филе лосося – 380-400 г;
• свежие помидоры – 2 шт;
• шпинат – пучок;
• моцарелла – 350 г;
• сливки 15% — 380-400 мл;
• пармезан – 40-60 г;
• яйца – 4 шт;
• соль, молотая паприка.

Размороженное слоеное тесто раскатайте на столе, присыпанном мукой. Переложите раскатанное тесто в жаропрочную форму и сформируйте бортики, обрезав лишнее тесто. Прикройте листом пекарского пергамента, сверху засыпьте горох (или фасоль) и выпекайте 10-15 минут.

Для начинки нарежьте рыбное филе и помидоры кубиками, моцареллу – небольшими ломтиками, шпинат мелко нашинкуйте. Готовую основу извлеките из духовки, уберите пергамент с горохом и запеките еще несколько минут.

Приготовьте заливку для киша – взбейте сливки с яйцами венчиком, посолите и поперчите по вкусу. Засыпьте в форму с основой начинку, полейте сливочной заправкой и осыпьте тертым пармезаном. Выпекайте киш 30-35 минут.

С луком пореем

Киш с лососем, шпинатом и пореем – вкусная и простая в приготовлении выпечка, которая может стать отличным угощением на скорую руку. Аппетитный румяный пирог понравится и взрослым, и детям.

• готовое слоеное тесто – 1 уп;
• моцарелла – 120-140 г;
• пармезан – 120 г;
• слабосоленый лосось – 170 г;
• шпинат – пучок;
• лук порей – 3-4 шт;
• куриные яйца – 4 шт;
• сливки 20% — 1 ст;
• соль, смесь молотых перцев.

Порей нарежьте тоненькими колечками, пересыпьте на сковороду с растительным маслом и обжарьте до золотистого цвета. Посолите и приправьте специями. Остывший порей смешайте с яйцами, сливками и тертым сыром.

Готовое слоеное тесто раскатайте и переложите в жаропрочную форму для запекания. Сформируйте бортики, лишнее тесто обрежьте. Сверху налейте часть луково-сливочной заливки. Выложите начинку – мелко нарезанный лосось, шпинат и кусочки моцареллы.

Залейте пирог оставшейся луково-сливочной смесью и посыпьте тертым пармезаном. Отправьте формочку на 35-40 минут в духовку, разогретую до 180°С. Готовый киш переложите на сервировочное блюдо и подавайте к столу.

В сливках

Киш с лососем в заливке из сливок получается изумительно нежным, сочным и «воздушным». Аппетитный пирог украсит семейный ужин и станет оригинальным угощением ля гостей.

• готовое слоеное тесто – 800 г;
• филе копченого лосося – 360-380 г;
• пармезан – 360-380 г;
• шпинат – 150 г;
• куриные яйца – 6 шт;
• молоко – 200 мл;
• сливки 20% — 380-400 мл;
• соль и мускатный орех.

Тесто раскатайте тонким слоем и уложите в жаропрочную формочку, сделайте бортики. Молоко взбейте с яйцами и сливками, посолите и приправьте специями. Пармезан потрите на мелкой терке и всыпьте половину в заливку, еще раз перемешайте.

На основу из теста уложите мелко рубленый шпинат и рыбное филе, нарезанное кубиками. Залейте пирог заливкой, посыпьте оставшимся пармезаном. Выпекайте киш в сливках 30-35 минут при 180°С.

Киш с лососем и шпинатом – вкусный и аппетитный отрытый пирог, который можно приготовить различными способами. Для начинки можно использовать брокколи, цветную капусту, различные виды сыров – состав зависит только от вашей кулинарной фантазии. Киш станет беспроигрышным вариантом для семейного ужина или дружеских посиделок с бокалом вина.